Co je tamarindová pasta, její složení a obsah kalorií. Výhody a potenciální škody. Jaká jídla lze na jeho základě připravit.
Kontraindikace a poškození tamarindové pasty
Tento produkt lze jen stěží nazvat neutrálním, má výraznou chuť a má poměrně silný účinek na lidské tělo. Proto je schopen být nejen užitečný. Následující spotřebitelé výrobku mohou pocítit poškození tamarindové pasty:
- Trpí gastritidou a dalšími nemocemi žaludku a dvanáctníku … Výrobek může způsobit vážné podráždění sliznice, a pokud je užíván během exacerbace, může dokonce vyvinout vnitřní krvácení.
- Průjem náchylný … Mírný projímavý účinek může být špatný pro ty, kteří jsou náchylní k průjmu. Zde jsou možné dlouhodobé poruchy stolice s dysbiózou a těžkou dehydratací těla.
- S potravinovými alergiemi … Těstoviny jsou pro nás geneticky cizí produkt, proto mohou způsobit docela silné potravinové alergie. Pokud jste k nim náchylní, doporučujeme vám zahájit test s použitím velmi malého množství koření. A pouze při absenci negativní reakce dávku postupně zvyšujte.
- Těhotné a kojící matky … U žen v pozici, jak je známo, se často získávají nová chronická onemocnění nebo se zhoršují stará chronická onemocnění. To se děje kvůli snížené imunitě. Tato kategorie, stejně jako kojící matky, se nedoporučuje jíst agresivní jídlo, aby nedošlo k poškození vlastního zdraví. A v případě laktace může také trpět dítě, protože většina výživových složek matky jde do jejího mléka.
- Děti … Nedokonalý trávicí systém, stejně jako nedostatek enzymů pro zpracování, mohou mít extrémně negativní vliv na gastrointestinální trakt dítěte. Budete mít štěstí, pokud produkt vyjde nestrávený. Stojí za to se vážně bát gastritidy a vředů.
Jak vyrobit tamarindovou pastu
Téměř každý produkt, který si sami připravíte, se ukáže, ne -li chutnější, pak alespoň zdravější než ten z obchodu. Tato pasta není výjimkou. Do naší země přichází hotová s přídavkem konzervačních látek, aby se prodloužila trvanlivost. Samozřejmě to nejen snižuje jeho prospěšné vlastnosti, ale také je to poněkud škodlivé. Proto vám nabízíme jednoduchý recept na tamarindovou pastu, pomocí kterého jistě oceníte jeho nádhernou chuť a vytěžíte z produktu maximum. Na malé množství koření, které bude stačit na několik pokrmů, použijte 250 g sušené tamarindové dužiny. Můžete jej zasadit do trouby nebo elektrické sušičky na 8-10 hodin při teplotě 70 ° C. Sušenou dužinu nakrájíme nadrobno, zalijeme 250 ml vody a přivedeme k varu. Míchejte, dokud není jídlo měkké. To obvykle trvá asi 10-15 minut. Poté tekutinu dobře vyždímejte přes gázu a použijte při vaření. Musíte jej skladovat v hermeticky uzavřené nádobě, v chladničce, ne déle než týden. Vezměte prosím na vědomí, že těstoviny zakoupené v obchodě jsou mnohem silnější než domácí, protože jsou koncentrátem. Recepty obvykle udávají počet verzí obchodu. Pokud jste si tedy těstoviny vyrobili sami, přidejte 2–2,5krát více, než doporučuje recept. No a teď si odpovíme na hlavní otázku - jak se tamarindová pasta konzumuje a do čeho se přidává. V indické a thajské kuchyni se těstoviny aktivně používají k přípravě různých pokrmů - polévek, příloh, masa a ryb. Přidává se také do kompotů, džemů, dezertů.
Těstoviny mají kyselou ovocnou chuť, která je velkoryse sdílena se všemi přísadami vedle.
Recepty na pastu Tamarind
Existuje mnoho skvělých receptů na těstoviny. Lze je podmíněně rozdělit na dvě části: tradiční asijské, které se s tímto výrobkem vaří po staletí, a později evropské, které se objevily díky asimilaci tamarindu v naší oblasti. Upozorňujeme na recepty z obou skupin:
- Žebra s BBQ omáčkou … Vezměte 1 kg libových vepřových žeber. Oloupejte je z filmů a přebytečného tuku, opláchněte, osušte a nakrájejte na porce. Připravte si marinádu. K tomu vezměte 100 ml slunečnicového oleje, 3 lžíce sójové omáčky, šťávu z 1 středního citronu, špetku mletého koriandru, sůl a černý pepř. Ponořte žebra do marinády, dobře promíchejte a odešlete maso přes noc do chladničky, vložte jej do skleněné misky a utáhněte potravinovou fólií. Vaření omáčky. Smíchejte šťávu z jednoho pomeranče s kůrou, přidejte 2 lžíce medu, 3 lžíce rýžového octa, 2 stroužky česneku protlačené lisem, 2 lžičky cukru a špetku směsi pepře. Tekutinu vaříme na ohni 10 minut, přefiltrujeme a znovu vložíme do ohně. Zavedeme do něj 1 polévkovou lžíci tamarindové pasty a 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu zředěného ve 3 polévkových lžících vody. Omáčku znovu uvařte do zhoustnutí. Troubu předehřejte na 200 ° C, mřížku zakryjte fólií a položte na ni žebra. Dali jsme dolů nádobu s vodou. Pečeme 10 minut a třikrát obrátíme. Poté snížíme teplotu na 150 ° C a maso dusíme dalších 20 minut. Hotová žebra namažte omáčkou a podávejte horká.
- Pad thai … Toto jídlo se tradičně vaří ve woku - pánvi s malým dnem a širokými okraji. Pokud taková pánev neexistuje, použijte běžnou. Nalijte do něj 3 lžíce rybí omáčky, přidejte 3 lžíce tamarindové pasty a 50 g cukru (nejlépe třtinového). Rozpusťte cukr, omáčku slijte. Na stejné pánvi bez oleje orestujte 1 lžíci arašídů, vyjměte je. V rostlinném oleji uložte šalotku s jemně nasekanými 3 stroužky česneku, odstraňte je. Smažte 200 g velkých krevet na rostlinném oleji, zvyšte teplotu a přidejte k nim 250 g palmových nudlí, předem namočených v horké vodě po dobu 10-15 minut. Nalijte omáčku do pánve, dobře promíchejte. Když nudle nejsou mokré, ale stále tuhé, přidejte restovanou zeleninu, 30 g fazolových klíčků, špetku mleté červené papriky, nasekaný svazek zelené cibule, vytlačte limetkovou šťávu a posypte arašídy. Zamíchejte, podávejte horké.
- Kuzambu … Toto indické jídlo má jiné jméno - sambar. Vezměte 200 g červené čočky a zalijte 1,5 litrem vody, přiveďte k varu, vařte přikryté 30 minut, dokud čočka nezměkne. Na pánvi rozehřejte pár lžic rostlinného oleje a osmažte po 1 lžičce hořčičná semínka, kurkumu, strouhaný zázvor, koriandr, sušený kmín, strouhaný kokos a špetku kajenského pepře. Po pár minutách vložte 50 g květáku, zelené fazolky, kostky lilku, proužky mrkve, kostky zeleného pepře a rajčat na pánev s kořením. Přidejte čočku s tekutinou, dochuťte 2 lžícemi citronové šťávy, 1 lžící tamarindové pasty, podle chuti osolte. Zakryjte a duste, dokud zelenina nezměkne. Podávejte horké.
- Čatní … Tradiční indická omáčka se podává s masem a rybami, studenými a teplými předkrmy. Vezměte 0,5 litru vody, přidejte do ní 2 lžíce tamarindové pasty. Přiveďte k varu a přidejte 10. jemně nasekané datle. Vařte, dokud omáčka nezhoustne. Přeceďte a vraťte se do ohně. Na pánvi rozehřejte čajovou lžičku rostlinného oleje, pošlete na ni 1 lžíci sezamu a dijonské hořčice, smažte 2–3 minuty a přidejte je do omáčky. Pošlete tam špetku soli a mletého zázvoru, 1 lžičku červené papriky (ideálně kajenské), 4 lžíce cukru. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Podávejte vychlazené.
S těstovinami však lze připravit nejen jídla, ale také nápoje:
- Tamarindská voda … Dokonalý osvětlovací nápoj se snadno připravuje. 3 lžíce tamarindové pasty rozpustíme v 1 litru převařené vody a necháme 3 hodiny louhovat. Přecedíme a protřeme sítem, odstraníme nejednotné zbytky. Přidejte 3 lžíce cukru, dobře promíchejte. Dejte do lednice a podávejte s kostkami ledu a lístkem máty.
- Kompot z jablečných a indických datlí … Ukazuje se to nejen velmi chutné, ale také krásné. Vezměte 1 kg jablek jakéhokoli druhu, omyjte, osušte, odstraňte slupku a semínka. Nakrájejte na plátky, zalijte 2 litry vody a zapalte. Když se vaří, přidejte 100 g cukru, vařte 10 minut. Poté přidejte 3 lžíce tamarindové pasty a vařte dalších 10 minut. Vypněte ho, nechte jej sám vychladnout se zavřeným víkem, sceďte, zchlaďte a vychutnejte si bohatou chuť.
Zajímavá fakta o tamarindové pastě
Předpokládá se, že se těstoviny poprvé začaly připravovat za tisíc let před naším letopočtem v Africe. Poté stromy začaly růst v Asii, kde produkt velmi milovali. Ale ještě před použitím ve vaření Asiaté ocenili léčivé účinky kůry a plodů indického datle v medicíně. Z nich se tehdy vyráběly a stále vyrábějí odvary a nálevy, které se aktivně používají k léčbě mnoha neduhů.
Pasta Tamarind je součástí slavné worcesterské omáčky, pojmenované podle místa přípravy - v anglickém hrabství Worcestershire. Obsahuje více než dvacet přísad, včetně ančoviček, celeru, zázvoru, česneku, kari, křenu, bobkového listu a dalších přísad. Korunu chuti této omáčce však dodává tamarindová pasta. Dodává národnímu produktu specifickou ovocnou chuť s kyselostí.
V asijských zemích se těstoviny používají dokonce i v chrámech. Používá se k čištění mosazných šperků od mastnoty, oxidace a nazelenalého filmu - patiny.
A na slavném ostrově svobody na Kubě je město, jehož erb zobrazuje krásný tamarind a těstoviny z něj jsou nezbytným produktem nabízeným v každé kavárně, obchodě nebo na trhu.
Podívejte se na video o tamarindové pastě:
Říká se, že pokud alespoň jednou vyzkoušíte těstoviny, zůstanete jejich fanouškem navždy. Vzhledem k výhodám produktu a jeho dostupnosti vám doporučujeme, abyste se v této gastronomické závislosti neomezovali.
