Popis perlového ječmene, jak se vyrábí. Kalorický obsah a složení vitamínů a minerálů, účinek na tělo. Použití ve vaření, historie a nepotravinářské účely.
Pearl ječmen je zpracované osivo ječmene sklovité a sklovité odrůdy, bez skořápky zrna a markýzy. Struktura je drobivá, z jednotlivých zrn s hladkým povrchem; barva - světlá, krémová, lehce nažloutlá nebo našedlá. Vůně chybí, chuť je syrová mouka, s jemným oříškem. Používá se pro potravinářské účely, vyrábí se v průmyslovém měřítku. Za hlavní prospěšné vlastnosti se považuje vysoká nutriční hodnota a možnost dlouhodobého skladování.
Jak se vyrábí perlový ječmen?
Nejen městské děti, ale i dospělé, když cestují do vesnice a kontrolují uši žita a pšenice, se zajímají o to, kde ječmen roste. Kdyby věděli, jak a z čeho se perlový ječmen vyrábí, taková otázka by nebyla položena.
Zemědělská plodina, která se vysazuje na pole, je ječmen, a teprve poté se zpracuje a vyrobí ječmen. Technologický proces je vícestupňový. Zrna se čistí od otrub, nečistot z plevele a domácích nečistot na separátorech na čištění zrn s vestavěnými sítky s otvory o průměru 1, 6 až 2 mm. Hrubá frakce se posílá do strojů na sběr ovsa, malá frakce loutkářům, kde se prosévají semena plevelů - svlačec, koukol, pohanka atd. Odlučovače kamenů ze zařízení pomáhají odstraňovat minerální nečistoty.
Jsou loupány na výrobní lince sestavené z několika strojů - loupání a odlupování. Jako lešticí nástroje se používají brusné jemnozrnné brusné kotouče.
Po každém procesu se odeberou vzorky - meziprodukt se navine na speciální odsávačky, slupka, částice zrnitého filmu se oddělí a procházejí sítovým systémem.
Hotový perlový ječmen se znovu proseje a roztřídí podle čísel, znovu projde magnetickým ovládáním a poté se nalije do bunkrů, načež se odešle k předprodejní přípravě. Může být vyžadováno další sušení.
Konečný produkt je vyráběn ve 3 třídách:
- Perlový ječmen … Obecný název je „šrapnel“. Ječmen se čistí pouze z obalu od otrub. Zachovává největší množství živin z původního produktu. Vře poměrně pomalu.
- Yachka … Vyrábí se z ječmene drcením a mletím. Rychleji se vaří, hotová struktura je měkká a homogenní.
- Holanďanka … Ječmen se válcuje a leští, což dává každé částici tvar korálku. Takové zpracování urychluje vaření.
V Rusku můžete koupit perlový ječmen za cenu 15 rublů za 1 kg a na Ukrajině - od 9 hřiven. Je velmi snadné vybrat vysoce kvalitní perlový ječmen. Výrobek by měl být suchý, měl by mít zlatý odstín a být bez zápachu, povoleno je pouze lehké teplé aroma mouky.
GOST z perlového ječmene, dodávaného do obchodů bývalého SNS - 5784. Velikost zrn se však může lišit. Krupice o průměru 3, 5 nebo 3 mm se prodávají pod čísly 1, respektive 2. Malá zrna jsou označena jako č. 3, 4 a 5 a mají velikosti od 2,5 do 1,5 mm.
Perlový ječmen by měl být skladován v uzavřeném obalu, mimo vlhkost. Užitečné vlastnosti jsou uchovávány po dobu 1 roku od data výroby.
Složení a obsah kalorií perlového ječmene
Na fotografii perlový ječmen
Na území Ruska není vyset geneticky modifikovaný ječmen, proto zpracované zrno neobsahuje GMO. Navzdory vysokému množství sacharidů v zrnové hmotě (obsah může dosáhnout 77%) je energetická hodnota hotového výrobku nízká.
Kalorický obsah perlového ječmene je 315 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 9,3 g;
- Tuk - 1,1 g;
- Sacharidy - 66,9 g;
- Dietní vláknina - 7,8 g;
- Voda - 14 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1 μg;
- Beta karoten - 0,013 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,12 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,06 mg;
- Vitamín B4, cholin - 37,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,36 mg;
- Vitamín B9, folát - 24 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 2,2 mcg;
- Vitamin PP - 3,7 mg;
- Niacin - 2 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 172 mg;
- Vápník, Ca - 38 mg;
- Hořčík, Mg - 40 mg;
- Sodík, Na - 10 mg;
- Síra, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,8 mg;
- Kobalt, Co - 1,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,65 mg;
- Měď, Cu - 280 μg;
- Molybden, Mo - 12,7 μg;
- Nikl, Ni - 20 μg;
- Selen, Se - 37,7 μg;
- Titan, Ti - 16,7 μg;
- Fluor, F - 60 μg;
- Chrom, Cr - 12,5 μg;
- Zinek, Zn - 0,92 mg.
Perlový ječmen obsahuje 12 esenciálních aminokyselin s převahou komplexu fenylalanin + tyrosin a leucin a 8 neesenciálních - nejvíce kyselinu glutamovou.
Tuky na 100 g:
- Nasycené - 0,3 g;
- Mononenasycené - 0,1 g;
- Polynenasycené - 0,4 g.
Glykemický index perlového ječmene je pouze 20 jednotek, absorpce je dlouhodobá, což vytváří dlouhotrvající pocit sytosti. Výrobek může být zařazen do nízkokalorické diety a zaveden do stravy pacientů s diabetes mellitus. Nedochází k prudkému nárůstu glykémie, nevytváří se tuková vrstva a, což je velmi důležité, celulitida se neobjevuje. Při hubnutí se objem svalů nesnižuje.
Užitečné vlastnosti perlového ječmene
Vitamíny, které jsou obsaženy ve složení výrobku, se při tepelném zpracování částečně rozkládají, ale minerální a aminokyselinové složení je mírně vyčerpáno. Díky této vlastnosti se obranyschopnost těla v období epidemií nesnižuje a při přechodu na nízkokalorickou dietu je imunita stabilní.
Užívání perličkového ječmene u žen při konzumaci 2–3krát týdně se projevuje zvýšením produkce kolagenu, zpomalením změn souvisejících s věkem, zlepšením kvality pokožky a zvýšením tonusu.
Mužům pokrmy z perlového ječmene pomáhají nejen budovat svalovou hmotu, ale také zvyšovat účinnost. Po 1–2 měsících se zvyšuje síla erekce a také se prodlužuje doba pohlavního styku. Účinnost je posílena použitím kari, zázvoru, skořice, olivového oleje nebo čerstvého česnekového dresinku jako zvýrazňovače chuti.
Užitečné vlastnosti perlového ječmene:
- Antioxidační účinek, zastavuje oxidaci tkání volnými radikály, zpomaluje rozvoj rakoviny prsu a tlustého střeva.
- Normalizuje trávicí procesy, vytváří příznivé podmínky pro zvýšení aktivity lakto- a bifidobakterií, kolonizaci tenkého střeva a zlepšení vstřebávání živin.
- Zlepšuje fungování zrakového systému, zastavuje degeneraci čoček.
- Reguluje mozkovou činnost, zlepšuje vstřebávání vápníku, stabilizuje rozložení energie v celém těle.
- Pomáhá játrům vyrovnat se s přetížením způsobeným intoxikací alkoholem, urychluje odstraňování toxinů a toxinů.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stres na slinivce břišní.
- Stimuluje rozpouštění vápenných kamenů ve žlučníku.
- Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
- Snižuje propustnost gastrointestinální sliznice, pomáhá odolávat agresivním účinkům potravinových šťáv.
Léčivý účinek má nejen obilná kaše, ale také odvar. Doporučuje se zavést do stravy pacientů s exacerbací chronické gastritidy s vysokou kyselostí nebo peptickým vředovým onemocněním. Ochranný film vytvořený na povrchu sliznice lemující orgány urychluje epitelizaci a stimuluje regenerační funkce těla. Doporučuje se přidat vývar do denního menu pacientů zotavujících se z operace břicha. Bez ohledu na to, jaký druh kapaliny se používá k vaření - mléko, voda nebo vývar, léčivé vlastnosti nejsou sníženy.
Ženy, které jsou v uchování na prenatálních klinikách, si často stěžují na „zastaralou dietu“, do které se povinně zavádí jaková kaše. Mezitím jsou pokrmy z perlového ječmene optimálním doplňkem denního menu těhotných žen. Obsahují všechny vitamíny a minerály nezbytné pro organismy nastávající matky a vyvíjejícího se plodu. Vysoké množství fosforu zlepšuje metabolické procesy a stabilizuje průtok krve v placentárním oběhu, vápník posiluje kosti matky a plodu, draslík brání rozvoji tachykardie u ženy, která se musí vyrovnat s dvojitou zátěží. Vysoké množství železa navíc brání rozvoji anémie z nedostatku železa.
