Popis chuti, vůně a chemického složení asafoetidy. Užitečné a škodlivé látky, pozitivní a negativní účinky koření na tělo. Způsoby použití a zajímavá fakta. Koření by měly těhotné ženy a kojící matky používat s opatrností. Pokud se s tím necháte unést, alergie ti může vadit. Při vysokých teplotách a zimnici je také nutné dodržovat opatření.
Asafoetida recepty
Ferula je ve skutečnosti obdobou cibule nebo česneku, kterou může nahradit v prvním i druhém chodu. Úspěšně se používá k přípravě různých salátů, sendvičů, příloh. Skvěle doplňuje rýži, pohanku, brambory, těstoviny. Sýr, maso, ryby se s ním skvěle kombinují. S jeho přidáním se vyrábějí různé marinády a omáčky. Zvláště dobře koření zdůrazňuje chuť boršče a polévek. Ale nedávejte na misku více než třetinu lžičky, jinak bude chutnat hořce. Aby bylo jídlo chutné, doporučuje se předem rozpustit prášek v malém množství vody. Ze všech receptů jsme vybrali ty nejjednodušší a nejzajímavější:
- Zelné kotlety … Na hrubém struhadle nastrouháme dobře omytou hlávku zelí střední velikosti. Poté do něj přidejte mouku (asi 10 polévkových lžic) a krupici (5 polévkových lžic). Zde nalijte tučný kefír (1 sklenici) a rozšlehejte jedno vejce. Dochutíme solí a pepřem a ochutíme nasekaným koprem (30 g). Dále orestujte asafoetidu bez oleje (3/4 lžičky) a smíchejte s máslem (3 lžíce) rozpuštěným na pánvi. Zkombinujte je s těstem, prošlehejte mixérem a lžící dejte do horké pánve. Smažte karbanátky, dokud se nevytvoří kůra, poté je přikryjte pokličkou, přidejte vodu a na mírném ohni duste 10 minut.
- Rýže se zeleninou … Vařte (200 g) ve slané vodě, poté promíchejte s nakrájenými rajčaty (2 ks), čerstvým zeleným hráškem (80 g), smaženou mrkví (2 ks), kajenským pepřem (polovina) a zelenými fazolemi (100 g) ve vařené formě. Poté do hmoty nalijte citronovou šťávu (2 lžíce) a červené víno (1 polévková lžíce), přidejte koření podle chuti - skořici, hřebíček, zázvor, asafoetidu a kurkumu. Nakonec rýži osolíme, přidáme převařenou vodu (150 ml) a pod pokličkou dusíme 15 minut, čas od času promícháme, aby nedošlo k připálení.
- Sabji … Nakrájejte lilek a cuketu na kostky (po 1) a osmažte je. Poté uvařte brokolici (200 g) do poloviny, smíchejte všechny přísady, nastrouhejte sýr Adyghe (250 g), směs osolte a opepřete, přidejte do ní špetku asafoetidy, kurkumy a hřebíčku. Poté dochuťte těžkou smetanou (1 šálek), citronovou šťávou (2 polévkové lžíce) a duste na mírném ohni 20 minut. Po vyjmutí ze sporáku ozdobte misku nasekaným koprem.
- Líné plněné zelí … Zkombinujte prášky z hřebíčku, skořice, asafoetidy, černého pepře (po 1 špetce) a cizrnové mouky (1 polévková lžíce), to vše opečte na pánvi bez oleje. Poté přidejte sůl (1 lžičku) a rajčatový protlak (100 ml). Tuto směs vařte na mírném ohni 30 minut. Poté do ní přidejte tolik pšeničné mouky, aby hmota vypadala jako palačinkové těsto. Poté uvaříme bílé zelí (polovinu hlavy), rozebereme ho na listy, nakrájíme je a smícháme s připravenou hmotou. Dochutíme solí, pepřem a necháme 30 minut na chladném místě. Po uplynutí této doby znovu přidejte mouku a hnětte husté těsto, jako na koláče. Dále srolujte dlouhé, každý po 6–7 cm, tyčinky o tloušťce tří ukazováčků a vložte je do kastrůlku, do kterého by měl být již nalit rostlinný olej. Poté orestujte se 2 mrkví, solí, černým pepřem a cibulí. Přidejte k němu rajčatový protlak (250 ml), zalijte zeleninou a duste 20 minut. Nalijte omáčku do kastrůlku se zelnými závitky a duste 40 minut. Miska se podává posypaná zakysanou smetanou.
- Ovesná kaše … Nastrouhejte 2 syrové mrkve na jemném struhadle. Smažte nakrájený celer (1 ks), česnek (2 klíny) a houby (200 g). Poté uvařte pohanku a čočku, po 120 g. Dochutíme solí a pepřem podle chuti, na špičku nože přidáme asafoetidu, zalijeme jablečným octem (1 polévková lžíce). Zkombinujte tuto hmotu s restovanou zeleninou, zalijte mandlovým mlékem (100 ml) a duste na mírném ohni do změknutí. Kaši dejte do mísy a ozdobte petrželovou natí.
Koření je vynikající směsí s kurkumou, hořčicí, kmínem, zázvorem, pepřem, česnekem, hřebíčkem a dalším kořením. Vzhledem k tomu, že rychle impregnuje sousední produkty, musí být skladován v uzavřené nádobě.
Zajímavosti o Asafoetida
Ferula páchnoucí žije hlavně v horách, praxe jejího pěstování není příliš rozšířená. Pro jeho úspěšné pěstování je potřeba teplo, takže dobře „plodí“jen v zemích s horkým podnebím.
Strom dává mléčnou šťávu po celý rok, ale nejchutnější je v dubnu až červnu. Právě v této době se montéři pokoušejí připravit originální produkt. K tomu je třeba do kůry kmene vyvrtat mělký otvor o průměru až 10 ml. Do ní by měla být vložena trubice na šťávu, která by měla být nasměrována do skleněné nádoby, zde bude požadovaná kapalina odtékat. Na konci sbírky je rána uzavřena zahradním hřištěm. Postup je naprosto identický s postupem, který zahrnuje extrakci březové mízy. Z jedné ferule můžete získat maximálně 1 kg pryskyřice denně. Opakovat to bude možné až po třech dnech. Pokud potřebujete asafoetidu ve formě obkladů, pak byste se ji ani neměli pokoušet hledat v Evropě. Tento produkt je připraven v Indii, Afghánistánu a Íránu, odkud z nějakého důvodu prakticky není dodáván do jiných zemí. V Evropě, zejména v SNS, se koření nachází pouze v práškové formě. A pak se prodává pouze ve specializovaných ajurvédských obchodech nebo buddhistických chrámech, v běžných supermarketech je to velmi vzácný „host“. Mimochodem, aby koření nebylo tak štiplavé, často se před prodejem mísí s rýžovou moukou. Podívejte se na video o koření asafoetida:
Recepty s asafoetidou překvapují svou originalitou a jednoduchostí, budou relevantní jak ve všední dny, tak o různých svátcích. Toto koření dodá pokrmům exotiku, nezapomenutelnou chuť a výhody, takže nakonec bude každý gurmán spokojený!