Popis talíře. TOP 6 zajímavých receptů na achmu. Funkce a tajemství výroby listového těsta.
Achma je tradiční gruzínské jídlo. Jedná se o samostatný typ khachapuri. Navenek to vypadá jako vícevrstvý koláč se spoustou sýra (hlavně suluguni nebo Imeretian). Achmu lze považovat za dezert i za nezávislé jídlo. Existuje mnoho různých receptů, protože v každém regionu vaří po svém. Pro gruzínskou achmu je důležité, aby těsto zůstalo nekvašené a sýr slaný. Koláč by měl být zvenčí zlatavě křupavý a uvnitř vzdušný měkký.
Jak správně uvařit achmu?
Hlavním rysem achmy se sýrem je, že všechny vrstvy těsta, kromě horní a spodní části, jsou před pečením mírně vařené ve vroucí vodě. Ponořte je do vody vlnovitým pohybem, aby se neslepily. Ovládejte proces vařečkou. Pláty těsta změknou a získají specifickou chuť.
Je také důležité si uvědomit, že těsto musí být rozváleno na tloušťku listu novin. Pak se achma ukáže být vícevrstevná a uvnitř maximálně vzdušná.
Pokud ale máte na výrobu koláče omezený čas nebo se jen chcete zbavit zbytečných starostí s přípravou vrstev chouxového pečiva, pak přijde na záchranu pita chleba. Miska s touto hlavní složkou se také nazývá „líná“achma. Chuť zůstává stejná úžasná a příprava je mnohem snazší.
Zde je ale důležitý výběr lavash. Raději koupit v obchodech než ve stáncích. Můžete si tedy být jisti, že při výrobě byly dodrženy hygienické podmínky. Nekupujte také dorty, které jsou v igelitu. Musí „dýchat“, jinak se nahromadí kondenzace a okamžitě se objeví plíseň. Vysoce kvalitní lavash má jemnou béžovou barvu. Nekupujte s hnědou barvou, protože obsahuje hodně margarínu, a to naznačuje odchylku od klasického receptu.
Je velmi důležité, aby se achma vyráběla krok za krokem podle receptu. Pak nebudete mít problémy s poměrem těsta a náplně, stejně jako s pečením. Dodržujte uvedené doby a teploty trouby, abyste předešli nežádoucímu plýtvání.
Pro přípravu dortu byste měli zvolit formu s vysokými boky. Těsto se tak bude lépe péct a nerozpadne se.
Recept na achmu zahrnuje solené a mladé sýry. Patří sem osetský, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian a feta sýr. Podle potřeby je můžete kombinovat.
Můžete jej brousit jak ručně, tak přes struhadlo nebo mlýnek na maso. Při výběru suluguni na něj lehce zatlačte. Pokud vyjde tekutina (syrovátka), pak je sýr čerstvý.
Často je achma s koprem. Zelení dává koláči pikantní vůni a svěží chuť.
Je známo, že gruzínské hody se vyznačují množstvím vín různých odrůd. To je místo, kde achma přichází na záchranu, protože vysokokalorické jídlo neutralizuje toxické účinky alkoholu na tělo.
Vaření doma doma se zdá obtížné jen na první pohled. Ve skutečnosti je tento proces velmi jednoduchý, zvláště pokud máte veškeré potřebné vybavení. Misku lze vařit jak v troubě, tak v multivarce.
TOP 6 receptů na achma
Existuje mnoho receptů s různými přísadami, způsoby přípravy a jedinečnými aromatickými vlastnostmi. Níže uvidíte TOP 6 receptů na achmu. Všechny ale spojuje jedna věc - jemná a úžasná chuť. Potěšte svou rodinu a přátele takovou lahůdkou. Můžete si být jisti, že se jim bude líbit.
Klasická achma
Následující recept na achmu se sýrem je velmi výživný. Miska vás určitě nenechá hladovými.
- Kalorický obsah na 100 g - 1063 kcal.
- Porce - 8-10
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Pšeničná mouka - 4 kg
- Vejce - 5 ks.
- Zakysaná smetana - 200 g
- Ghee máslo - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Teplá filtrovaná voda - 200 ml
- Sůl - 1 lžička
Podrobná příprava achmy se zakysanou smetanou:
- Kuřecí vejce rozšlehejte metlou na hladkou a vzdušnou pěnu.
- Poté se spojí se solí.
- Pšeničná mouka se proseje přes sítko a nalije se do ní vaječná hmota.
- Těsto hněteme alespoň 15 minut. Mělo by být pružné a jednotné.
- Ostrým nožem ho rozdělte na 8 kusů. Jeden by měl být o něco větší než ostatní.
- Svineme do kuliček, přikryjeme čistým ručníkem a necháme čtvrt hodiny při pokojové teplotě.
- Poté je musíte porazit na stole, aby těsto změklo a bylo pružné. Největší kuličku vyválejte válečkem a položte na naolejovaný list fólie.
- Další srolovaná vrstva se vloží na půl minuty do vroucí vody a poté se ponoří do studené vody.
- Poté se položí na čistý ručník a nechá se uschnout. Stejné kroky opakujte se zbytkem plátů těsta.
- Vrstva, která zůstane na fólii, by měla být namazána rozpuštěným máslem a pokryta vařeným plátem těsta. To by mělo být provedeno se 3 vrstvami. Každý z nich potřete olejem.
- Poté protáhněte suluguni středním struhadlem. Poté se kombinuje se zakysanou smetanou a ghí. Ingredience jsou důkladně promíchány, dokud nejsou hladké. V konzistenci bude hmota připomínat krupici.
- Polovinu připravené náplně rozetřeme na čtvrtou vrstvu těsta. Pak se listy znovu namažou rozpuštěným máslem.
- Zbytek náplně se rozetře na předposlední vrstvu. Dort přikryjte vařeným těstem a okraje uzavřete spodní vrstvou. Nechte působit 15 minut, aby se vsákl.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Zakryjte achmu alobalem a pečte 15 minut. Poté se teplota sníží na 150 stupňů a peče se asi 12 minut.
Achma z pěti sýrů
Miska může být prezentována na slavnostním stole. Určitě upoutá pozornost hostů a zaujme svou zvláštní chutí. Níže je podrobný podrobný recept na achma.
Složení:
- Studená filtrovaná voda - 150 ml
- Velká kuřecí vejce - 4 ks.
- Stolní sůl - 1/2 lžičky
- Pšeničná mouka - 600 g
- Imeretian sýr - 140 g
- Sýr - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Sýr Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee máslo - 200 g
Podrobná příprava achmy z pěti sýrů:
- Kuřecí vejce rozšleháme se solí a studenou filtrovanou vodou.
- Postupně přidávejte pšeničnou mouku a vypracujte těsto. Bude to těsné, elastické a nebude se držet na pracovní ploše. Proveďte řez nožem. Pokud je těsto na řezu jednotné, pak je vše provedeno správně.
- Přikryjte ho teplým ručníkem a nechte 20 minut louhovat.
- Abyste zbytečně neztráceli čas, můžete se pustit do přípravy náplně. Do mísy na jemném struhadle nastrouháme Imeretian, Adyghe, feta, mozzarellu a suluguni.
- Pokud sýry nejsou dostatečně slané, měla by být přidána sůl.
- Toto těsto je rozděleno na 8 částí. Jeden z nich je větší než ostatní. Zakryjte jím pekáč tak, aby okraje procházely po stranách.
- Všechny kusy jsou vyváleny do mezer. Jsou složeny ve věži a každá vrstva je posypána škrobem, aby se neslepily. Poté se 6 z nich vaří ve vroucí vodě po dobu 15 sekund a okamžitě se ponoří do studené vody.
- Uvařené vrstvy se suší papírovými ručníky a skládají se do formy.
- Každý list je namazán ghí a posypán sýrovou hmotou. Pokud jsou vrstvy těsta pro formu příliš velké, můžete přebytečné části bezpečně odříznout. Půjdou do dalších vrstev.
- Celý dort přikryjte vrstvou nevařeného těsta a okraje uzavřete spodní vrstvou a okraje jemně zabalte dovnitř.
- Dort je zvenku hojně namazán ghí a vložen na hodinu do chladničky. Pokud si přejete, aby pokrm před podáváním vyšel přímo z trouby, můžete si ho nechat déle.
- Poté, co dort vyjmete z lednice, musíte na něm udělat malé řezy a znovu ho namazat máslem.
- Trouba se zahřeje na 200 stupňů a na 50 minut se umístí atchma. Dávejte pozor na vzhled zlaté kůry.
„Líná“achma
Tato achma je vyrobena z lavash. Vaření nezabere mnoho času a energie.
Složení:
- Lavash - 2 listy
- Tvaroh - 500 g
- Tvrdý sýr - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefír (z 25% tuku) - 400 ml
- Kopr - 1 svazek
- Čerstvě mletý černý pepř - 1 lžička
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava „líné“achmy:
- Suluguni prochází jemným struhadlem a kombinuje se s tvarohem.
- Zapékací mísu vymažte olivovým olejem a vložte první kousek pita chleba.
- Listy lavash jsou krájeny tak, aby jejich velikost korelovala s velikostí pekáče.
- První vrstva je velkoryse namazána kefírem a posypána směsí tvarohu a sýra.
- Další list je namočený v kefíru a položen nahoře. Znovu posypeme náplní.
- A tak se to opakuje se všemi vrstvami. Množství tvarohu a sýrové směsi rovnoměrně rozdělte na každý list pita chleba.
- Otřete tvrdý sýr a posypte jím vytvořený koláč. Díky tomu získá achma při pečení zlatavou křupavou kůrku a výraznou chuť.
- Pečeme na 180 ° C asi půl hodiny. Kopr se rozdrtí, přidá se do něj čerstvě mletý černý pepř a posype se hotový ashma.
Achma v multivarku
Zde je vyžadováno minimální úsilí. Stačí nakrájet požadované ingredience a multivařič udělá vše za vás.
Složení:
- Lavash - 300 g
- Sýr Suluguni nebo feta - 220 g
- Granulovaný tvaroh - 320 g
- Kefír (9% tuku) - 320 g
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Kopr - 1 svazek
- Olivový olej - 20 g
Krok za krokem vaření achmy v multivarce:
- Tvaroh nalijte do mísy a důkladně promíchejte vidličkou nebo rukama.
- Svazek kopru je nakrájený nadrobno a sýr prochází hrubým struhadlem. To vše se hodí do tvarohu.
- Kuřecí vejce rozšlehejte s kefírem do hladka.
- List pita chleba s ostrým nožem se nakrájí na 4 stejné části.
- Dno mísy s více vařiči je namazáno olivovým olejem a pokryto listem pita chleba. Měla by zcela pokrývat boky mísy. Udělejte to opatrně, aby se pita chleba nelámal a sýr nevytékal.
- Nyní rovnoměrně rozdělte 1/5 náplně a nalijte hmotu kefír-vejce.
- Postup se opakuje, dokud pita chleba nekončí.
- Zbývající náplň se nalije na vrchol a pokryje se zbytky velkého spodního chleba pita.
- Připravte pokrm v režimu „Multi-Cook“nebo „Baking“po dobu 60 minut.
- Po uplynutí času se achma opatrně otočí vzhůru nohama a nastaví se stejný režim, jen na čtvrt hodiny.
Turecká achma
Toto jídlo vypadá a chutná jinak než předchozí. Je však stejně lahodný a aromatický.
Složení:
- Pšeničná mouka - 6 polévkových lžic.
- Mléko (teplé) - 2 polévkové lžíce
- Droždí (suché) - 10 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Cukr - 3 lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Máslo - 100-150 g
- Olivy (bez pecek) - 30 g
- Vejce (na mazání) - 1 ks.
- Černá sezamová semínka - 10 g
Krok za krokem příprava turecké achmy:
- V hrnci smíchejte droždí, cukr a sklenici teplého mléka. Zakryjte potravinovou fólií a nechte půl hodiny. Těsto kyne se vzduchovým uzávěrem.
- Poté se do ní proseje pšeničná mouka, přidá se sůl a rostlinný olej.
- Těsto se důkladně hněte, nejméně 15 minut.
- Poté ho přikryjte teplým ručníkem a nechte asi 40-50 minut louhovat.
- Abyste zbytečně neztráceli čas, nakrájejte olivy na 3-4 díly.
- Z těsta se vyválí malé kuličky. Každý z nich vyválejte válečkem na koláč a namažte rozpuštěným máslem.
- Poté se olivy rozloží přes kruhy a trochu se přitlačí doprostřed.
- Těsto se stočí do válečku, natáhne se v různých směrech, stočí se spirálou a konce se slepí tak, aby z něj vyšel váleček.
- Plech zakryjte pergamenovým papírem, olejem a rozetřete achmu. Nechte buchty čtvrt hodiny.
- Poté je potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme černým sezamem a pečeme 25 minut při 180 ° C.
Achma s houbami
Houby se skvěle hodí k sýrům, tak toho využijte a udělejte z něj úžasné jídlo.
Složení:
- Kuřecí vejce - 6 ks.
- Pšeničná mouka - 700 g
- Filtrovaná voda - 100 g
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Stolní sůl - 1 lžička
- Máslo - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Sýr - 300 g
- Žampiony - 300 g
- Kopr - parta
- Mastná zakysaná smetana - 250 ml
- Česnek - 2 stroužky
Podrobná příprava achmy s houbami:
- Do misky přidejte olivový olej, špetku soli, prosejte pšeničnou mouku a vmíchejte 4 vejce. Vypracuje se pružné a homogenní těsto. Nakrájejte ho na 8 kusů.
- Žampiony jsou nakrájeny na 4 části, stroužky česneku procházejí lisem.
- Houby se smaží na olejové pánvi a až nakonec se přidá nasekaný česnek. Pak bude schopen maximalizovat své aroma. Zelenina je pepřová a mírně solená.
- Máslo se rozpustí v mikrovlnné troubě a kombinuje se sekaným koprem.
- Suluguni a sýr feta se procházejí hrubým struhadlem.
- Jednu část těsta stočte válečkem do tenké vrstvy a rozetřete na dno naolejované zapékací mísy tak, aby okraje přesahovaly přes boky.
- Nejprve položte vrstvu strouhaného sýra.
- Ostatní kuličky těsta rozválíme na tenko a blanšírujeme 20 sekund ve vroucí vodě a poté prudce namočíme do studené vody.
- Každá uvařená vrstva těsta je namazána rozpuštěným máslem a potřena sýrem. Smažené žampiony je vhodnější dát mezi 4. a 5. vrstvu a na 3. a 6. vrstvu se nalije zakysaná smetana s koprem.
- Na poslední plát těsta rozložíme zbylý sýr, přikryjeme zbytkem spodní vrstvy a konce slepíme.
- Koláč je namazán rozšlehaným vejcem a vložen do trouby předehřáté na 200 ° C na 30 minut.
Jak sloužit achmě?
Nafouknutá achma se konzumuje hlavně bezprostředně po vaření, horká. Je také důležité, aby po ohřátí (můžete buď v troubě nebo v mikrovlnné troubě) pokrm neztratil své chuťové a aromatické vlastnosti. Proto se dá sklízet ve velkých dávkách.
Před podáváním pokrm nakrájejte na malé porce. To se někdy provádí těsně před pečením. Zde není velký rozdíl.
Vrstvený koláč je v dokonalé harmonii se zeleninovými saláty a zdůrazňuje chuť smaženého masa. Omáčka se ale nepodává s achmou, protože je již velmi šťavnatá.
Pokud achma s tvarohem, pak se na stůl přinese čajová konvice s černým nebo zeleným čajem. Dali také misku se švestkovým džemem nebo medem.
Video recepty na achma
Takže teď víte, jak vařit achmu, k čemu se nejlépe hodí a k jakým pokrmům se hodí. Nezapomeňte na důležitost správné prezentace, protože na ní závisí první dojem. Dort uchovávejte v chladničce nejvýše jeden týden.
