Málo známá rostlina scorzonera, její obsah kalorií a složení. Hlavní užitečné vlastnosti, existují nějaké kontraindikace pro použití. Různé recepty na přípravu okopanin a pěstitelské funkce. Produkty získané zpracováním kořene scorzonera také obsahují cenné sloučeniny a mohou být použity pro potraviny a pro lékařské účely.
Užitečné vlastnosti scorzonera
Misky z kořene scorzonery lze bezpečně zavést do terapeutické stravy dospělých pacientů - tento nízkokalorický výrobek nedráždí sliznici trávicího traktu, nestimuluje sekreci trávicích šťáv, nezvyšuje mechanický a chemický stres na slinivce břišní, žaludku a žlučníku.
Přínosy scorzonery jsou následující:
- Má uklidňující účinek na centrální nervový systém, uvolňuje, zmírňuje nespavost.
- Normalizuje hladinu cukru v těle, doporučuje se pro zavedení do stravy diabetiků.
- Stimuluje srdeční činnost, stabilizuje srdeční frekvenci.
- Zlepšuje fungování močového systému a žlučníku, rozpouští a odstraňuje kameny z močových a žlučových cest.
- Má antioxidační účinek, odstraňuje radionuklidy z těla.
- Čistí játra díky vysokému množství manganu v kompozici, urychluje transformaci cholesterolu.
- Má přirozený anestetický účinek, eliminuje střevní křeče.
- Posiluje potenci u mužů, stimuluje sexuální touhu.
- Zastavuje destrukci chrupavkové tkáně kvůli vysokému obsahu vápníku, doporučuje se ji použít při artróze a dně.
Scorzonera se doporučuje zařadit do jídelníčku při anémii, cirhóze jater, onkologických onemocněních, onemocněních gastrointestinálního traktu, anémii a ateroskleróze. Častá konzumace kořene španělské kozy pomáhá zbavit se závislosti na alkoholu.
Poškození a kontraindikace používání scorzonery
Aby bylo možné neustále zavádět scorzoneru do denního menu, existuje jedna kontraindikace - individuální nesnášenlivost. Je to vzácné, ale stále se to stává. To však neznamená, že může být bezpečně zaveden do stravy v neomezeném množství.
U malých dětí není žaludek a střeva připravena na nový produkt a stimulační vlastnosti scorzonery mohou vyvolat zažívací potíže - průjem.
V těhotenství se nevyplatí riskovat. V této době je imunita těla snížena a při použití nového produktu se často vyvíjejí alergické reakce.
Abychom zjistili, zda je možné zavést scorzoneru do stravy dítěte, poprvé se podává ve formě bramborové kaše, docela dost - 1-2 polévkové lžíce. Jeden den sledují, zda se objevily nežádoucí příznaky: vyrážka, zarudnutí kůže, bolest v krku, křeče nebo střevní poruchy. Pokud se nic nestalo, můžete nový produkt bezpečně použít v dětské nabídce.
Po požití sladkého kořene nebyly pozorovány nebezpečné alergické projevy - Quinckeho edém nebo anafylaktický šok.
Scorzonera recepty
Kuchaři rádi zahrnou černou mrkev do receptů na různá jídla - dají se dusit, smažit, vařit, přidávat syrové do salátů. Masové omáčky se sladkým kořenem jsou oblíbené u zákazníků restaurací.
Recepty Scorzonera:
- Zeleninový salát … Promytá scorzonera se uchovává po dobu 10 minut v roztoku octa s vodou 1/1. Poté je kůra odstraněna z kořene a omyta studenou vodou. Mrkev a celer oloupeme, potřeme na jemném struhadle. Všechny přísady se odebírají ve stejném množství, kombinují se a míchají. Nakrájejte přibližně polovinu malého daikonu na plátky, rozdrťte jádra vlašských ořechů a také přidejte do směsi. Další přísada - celerové listy - se natrhají ručně a také se přidávají do salátu. Zálivka - olivový olej a citronová šťáva.
- Sýrový salát … Seznam přísad je poměrně objemný: sýr feta - 60 g, oloupané kořeny scorzonera - 200 g, listy salátu - 10 kusů, cibule - 1 kus, půl svazku zelených - kopr a petržel, polovina střední mrkve, citron. Zelenina je najemno nasekaná - kořenovou zeleninu je lepší nastrouhat, cibuli nakrájet na kolečka, sýr nalámat na malé kousky, zelenou natrhat rukama. Vše promíchejte - není třeba solit, sýr feta je dostatečně slaný, přidá se citronová šťáva. Kromě toho můžete použít jakýkoli dresink: zakysanou smetanu, hořčici, sójovou omáčku nebo rostlinný olej.
- Pyré … Kořenová zelenina se omyje, uvaří ve slupce do měkka a čeká, až mírně vychladne. Poté se kůra odstraní a kořeny se rozklepou s trochou másla. Solí podle potřeby - mnoho lidí má rád nasládlou chuť a nejsou vyžadována žádná další aditiva.
- Smažená scorzonera … Namočte 2, 5 hodin 2-3 sladké kořeny do slupky ve studené vodě, jinak jemné bílé maso zmodrá. Nutriční kvalita nebude ovlivněna, ale jídlo bude vypadat nechutně. Poté se kořeny očistí, ponoří do vroucí slané vody, osolí a okyselí. Na 1,5 litru vody stačí přidat 1 lžíci octa nebo dvakrát tolik citronové šťávy. Jakmile se buničina stane elastickou, voda se vypustí, kořeny se rozříznou, každý kus se stočí do strouhanky a vloží do pánve do vroucího slunečnicového oleje. Odstraňte po zlatohnědé. Při podávání je vhodné posypat bylinkami.
- Beatlets … Smíchejte stejné množství kuřecí dužiny, rybího filé a oloupaného kořene scorzonera namočeného ve studené vodě. Všechny přísady se odebírají ve stejných částech. Není třeba se divit neobvyklému výběru produktů - směs drůbeže a ryb, sladký kořen vyrovnává všechny chutě. Do mletého masa se přidá trochu soli, pepře, másla a vytvoří se karbanátky. Dušené až do uvaření.
- Polévkové pyré … Kořeny, oloupané a namočené v octě, se vaří do měkka v kuřecím vývaru, pak se vyjmou a nasekají, přeruší se mixérem, přidá se zakysaná smetana a syrové žloutky. Poté se nasekané přísady ponoří do vroucího vývaru, okamžitě se vypnou a znovu se porazí, aby se získala homogenní struktura polévky. Před podáváním přidejte na každý talíř kousek másla.
- Pikantní předkrm … Scorzonera - 1 kg, česnek - 1 střední hlava, rostlinný olej - 5 polévkových lžic, koření podle chuti - mletý sladký a černý pepř, sůl, kmín. Papriky můžete použít v lusku. Oloupejte česnek, prolisujte jej s černým pepřem nebo s mletým zeleným pepřem v lusku, přidejte kmín. Kořen namočíme do studené vody, oloupeme, nakrájíme na kolečka. Vše vložíme do kastrůlku nebo hluboké pánve, posypeme paprikou a dusíme 10 minut. Pikantní jídlo lze nastrouhat pomocí mixéru, ochutit olivovým olejem nebo hořčičnou omáčkou. Je skvělým doplňkem jakéhokoli druhu masa.
Listy Scorzonera jsou stejně jedlé jako kořen, lze je přidat do salátů nebo z nich připravovat oddělené pokrmy, smíchané s cibulí a dalšími zahradními bylinkami.
Zajímavosti o scorzonera
Ve starověkém Řecku a starověkém Římě nebyla španělská mrkev používána k vaření, ale byla oblíbená pro léčebné účely. Ale Ludvík XIV. - Sluneční král - odmítl jíst bez této kořenové zeleniny. La Quintini, dvorní zahradník, nazval scorzoneru nejlepším plodem královských zahrad.
Zajímavé je, že chudým ve Francii bylo také dovoleno pěstovat tyto kořeny a používali povolení bez omezení. Lidé nazývali kořen „chřest pro chudé“- stál mnohem méně než bílý.
Nyní se scorzonera pěstuje jako zahradní plodina v celé jihozápadní Asii, v zemích jižní Evropy, v moderním Nizozemsku. Je obzvláště populární v Itálii - džemy a zavařeniny se vyrábějí z černé mrkve a pikantní koření se používají jako omáčka ke zmrzlině.
Jako zahradní plodina je rostlina docela vybíravá. Chcete -li získat velký šťavnatý kořen, musí být semena vysazena ve slušné hloubce - více než půl metru. Existují požadavky na výběr půdy - hluboká orná vrstva a zavedení velkého množství organické hmoty. Nejlepší je zasít „rozmarný“kořen po nočnici - v tomto případě se líhnou téměř všechna semena.
Skladování je obtížné. Nejprve musíte vykopat kořen - to musí být provedeno velmi opatrně. Stojí za to poškodit jemnou dužinu a po 2-3 dnech začne černá mrkev hnít. Je nutné snížit vrcholy u kořene. Poté se kořeny důkladně vysuší, přidají se po kapkách - nádoby s čistým kalcinovaným pískem je třeba připravit předem. Písek je navlhčen, scorzonera je nastavena svisle. V této podobě by měla strávit celou zimu. Pro vaření lze použít i po nástupu tepla.
Listy se používají čerstvé. Mohou být také použity jako potrava pro bource morušového.
Jak vařit scorzonera - podívejte se na video:
Je škoda, že se gigantická odrůda černé kořenové plodiny z Ruska, v současnosti v Evropě nejpopulárnější, na které chovatelé pracovali již v roce 1898, nedostala do Státního registru zahradních a zahradních rostlin Ruské federace. Návratem kultury „domů“je možné vyřešit velmi důležité úkoly - zlepšit skrovnou stravu lidí trpících diabetes mellitus a pacientů v nemocnicích zotavujících se z těžkých operací. Přínosy scorzonery pro anémii byly empiricky prokázány u několika generací pacientů.
