Užitečné vlastnosti a chemické složení topinamburu. Kontraindikace jeho použití a možné poškození. Recepty na nejchutnější první a druhý chod, přílohy a nápoje s touto zeleninou. Vlákno topinambur je také velmi populární, prevence Alzheimerovy choroby, infarktu myokardu, kolitidy. Kořeny samy udržují svalový tonus a zabraňují poškození sluchu, jsou nezbytné pro produkci hormonů štítné žlázy, aby se zabránilo vzniku hypertyreózy a strumy. Jejich pravidelným zařazováním do jídelníčku můžete zmírnit průběh dny, tuberkulózy, cystitidy, urolitiázy, pankreatitidy.
Důležité! Při pálení žáhy, zvracení, nevolnosti, chronické zácpě spojené s kolitidou a gastritidou se používá jeruzalémský artyčokový džus, infuze a odvary.
Poškození a kontraindikace používání topinambur
Při výčtu kontraindikací topinamburu nelze říci, že se nedoporučuje zahrnout jej do nabídky pro nadýmání, silnou plynatost, kolitidu v akutním stadiu, protože zvyšuje tvorbu plynu. Surové kořeny je nepřijatelné používat při žaludečních a dvanáctníkových vředech, protože obsahují mnoho vlákniny, která dráždí stěny těchto orgánů.
Velmi opatrně byste měli do stravy dětí mladších 3 let zavést hliněnou hrušku, protože často trpí alergiemi. Jeho použití osobami s přecitlivělostí na látky v kompozici a jejich individuální nesnášenlivost není povoleno.
Ale i když je s tím všechno v pořádku, neměli byste topinambur zneužívat, protože jeho šťáva má velmi aktivní účinek na žaludek a střeva.
Recept na topinambur
Hlízy lze použít v jakékoli formě - smažené, dušené, sýrové, nakládané. Po tepelném zpracování prakticky neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Dělají výborné teplé i studené saláty, první a druhý chod, sendviče. Při léčbě se široce používá šťáva i ovocná dužina. Hlavní věcí je vždy zeleninu důkladně umýt a oloupat před použitím.
Zde je několik receptů na nejchutnější jídla:
- Studený salát … Nejprve se vypořádejte s hlízami, které je třeba oloupat a strouhat na hrubém struhadle, budou potřebovat 2-3 ks. Poté proveďte stejnou práci s mrkví (1 ks) a kořenem zázvoru (1 ks). Poté nasekejte půl svazku kopru co nejmenší, smíchejte všechny přísady, osolte je, dochuťte citronovou šťávou (10–20 kapek) a jablečným octem (5 kapek).
- Teplý salát … Opláchněte 3 snítky rukoly a 0,5 šálku radichia, osušte je na ručníku a zalijte 0,5 litrem vroucí vody. Poté je třeba totéž provést s mangem, které bude potřebovat 2 kusy. Když je ovoce vychladlé, oloupejte ho a nakrájejte na proužky. Promíchejte s nasekanou rukolou a radichio. Poté vařte 200 g olihní v osolené vodě a nakrájejte 3 plátky bílého bochníku na kostky. Dále nakrájejte cibuli, opět s proužky, spojte všechny přísady a přidejte 2-3 lžíce. l. zakysaná smetana, pepř a sůl podle chuti. Hotový salát lze podávat samostatně i jako sendviče namazaný na chleba.
- Sendviče … Budete potřebovat jednu středně bílou cibuli, 50 g domácí silné smetany, 8 tenkých plátků bílého bochníku a 2 velké hlízy topinambur. Ten musí být oloupán a strouhán nebo zkroucen v mlýnku na maso. Totéž je třeba udělat s cibulí a poté spojit veškerou zeleninu. Poté plátky bochníku namažte tenkou vrstvou krému a posypte je předem osolenou dužinou. Při gastritidě lze hmotu vařit pod pokličkou na mírném ohni.
- Krémová polévka … Zalijte vroucí vodou a očistěte kořeny rostliny, budou stačit 1-2 kusy. Mrkev a cibuli nakrájíme na kostky 1 ks.a orestujeme na rostlinném oleji. Poté nakrájejte jedno celerové ovoce, vše promíchejte a zalijte převařenou vodou (1,5 l). Poté směs dáme na mírný oheň a vaříme půl hodiny. 1-2 minuty před vypnutím přidejte nastrouhaný smetanový sýr. Nakonec polévku rozšlehejte v mixéru a proměňte v homogenní kaši. Před podáváním přidejte pár lžic zakysané smetany a snítku petrželky.
- Dusit … Na přípravu 4 porcí budete muset oloupat a nastrouhat třetí část malé dýně, nakrájet 1 papriku a 2–3 řapíky celeru. Dále se lilek (2-3 ks) omyje a zkroutí přes mlýnek na maso. Poté nakrájejte jednu cibuli a 2 stroužky česneku. Poté se hmota solí podle chuti, přidá se pepř, špetka kurkumy a sušená bazalka. Posledním krokem je nalít za studena lisovaný olivový olej (0,2 L) na pánev a nalít všechny ingredience. Smaží se dozlatova, zalijí se vroucí vodou (0,4 l) a rajčaty (5 polévkových lžic. L.). To vše se uvede do varu, přenese se do hlubokého smaltovaného kastrolu a dusí se na mírném ohni asi 30 minut. Pokud je to žádoucí, hotové jídlo je zdobeno nasekaným koprem a petrželkou přímo na talíři.
- Suflé … Nastrouhejte solený tvrdý sýr (250 g) a šlehačku 35% tuku (80 ml). Poté musíte udělat totéž se 3 žloutky a oloupat 2-3 hlízy. Dále musí být zkrouceny v mlýnku na maso nebo nasekány v mixéru a smaženy na oleji. Poté se všechny přísady spojí, osolí a rozloží do pekáče (sýr je na posledním místě), který vložíme do trouby na 30 minut. Během této doby by se soufflé mělo dobře upéct a získat zlatou kůrku. Hotové jídlo můžete zalít zakysanou smetanou a posypat nasekaným koprem.
- Konzervovaný topinambur … Kořenovou zeleninu omyjte (2–3 ks.) A oloupejte, nakrájejte na kostičky a přendejte do 3litrové sterilizované nádoby. Dále přidejte 3 stroužky česneku, polovinu červené papriky, 3 bobkové listy, deštník sušeného kopru a malou snítku rybízu. Poté sklenice naplňte vroucí vodou až na vrchol, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. osolíme a stočíme. Umístěte je dnem vzhůru a přikryjte dekou, kterou bude nutné po 2-3 dnech sundat.
- Káva … Hlízy (2 ks) oloupeme, nakrájíme na proužky a 2–3 minuty smažíme. Poté se nalijí vroucí vodou (0,8 l) a nechají se 20 minut. Poté se kapalina vypustí a infuze se použije jako zápar - zředí se 50% vodou.
- Kvass … Je to prostě skvělý letní drink! Na jeho přípravu je třeba hlízy dobře umýt, nakrájet na plátky, přidat vodu a nechat 2–3 dny kvasit pod pokličkou. Po uplynutí stanovené doby se kapalina podle potřeby vypustí a spotřebuje.
Poznámka! Topinambur lze skladovat mimo chladničku déle než 2–3 měsíce, optimální podmínky pro něj jsou nízká vlhkost, nedostatek přirozeného světla a teploty od 10 do 20 stupňů Celsia. Na zimu můžete zeleninu bezpečně zmrazit nakrájením na kostky - jsou v ní zachovány všechny živiny.
Zajímavosti o topinamburu
Tato zelenina se používá nejen k léčbě lidí, ale také ke zlepšení výnosů na zahradě. K tomu je vysazen v blízkosti postelí, po kterém se začne aktivně a nezávisle šířit dále. Díky dlouhým stonkům rostliny ji lze bezpečně použít jako živý plot. Díky svým hlubokým kořenům brání růstu plevele. Hlízy topinambur jsou užitečné také pro kuřata, používají se jako krmivo pro urychlení produkce vajec.
Až do 18. století byla tato kořenová zelenina zaměňována s bramborami, protože jsou podobné svým chemickým složením. Jeho spotřeba klesala právě s tím, jak jeho kolega získal popularitu. V carském Rusku nebyla vůbec známá jako zelenina, ale jako léčivá rostlina, která se používala k léčbě srdečních chorob.
V medicíně topinambur slouží jako zdroj inulinu, který je nezbytný pro osoby trpící diabetes mellitus. Smažené ovoce chutná velmi podobně jako chipsy, proto se z tohoto produktu v USA často připravují. Američané zašli ještě dál a již nabízejí dietní kávu na bázi této kořenové zeleniny.
Při studiu kosmetických receptů topinamburu je třeba si všimnout léčivých odvarů, masek, infuzí a tinktur. Chcete -li vytvořit obličej, nastrouhejte 1 zeleninu, přidejte 3 lžíce olivového oleje a směs rozetřete na kůži. Po 15 minutách ji vyjměte a omyjte studenou vodou. Opakujte postup jednou týdně a poté naneste zvlhčovač.
K léčbě diabetes mellitus a dalších nemocí používají šťávu z kořenové zeleniny, kterou lze získat kroucením v mlýnku na maso a protlačením tekutiny přes tenkou tkaninu.
Jak vařit topinambur - podívejte se na video:
Vzhledem k tomu, jak bohaté je složení topinamburu, při jeho výběru rozhodně nebudete litovat. Uvařené pokrmy se ukázaly být velmi jemné, měkké a příjemné na chuť. Abych byl upřímný, není úplně jasné, proč ho v rozlehlosti SNS začali ignorovat a masivně přešli na brambory.