Jaké vitamíny, kyseliny, mikro- a makroelementy obsahuje hlíva ústřičná? Jak je to užitečné pro zdraví a jaký účinek má na tělo. Kdo by to neměl jíst a proč. Jak uvařit chutnou houbu. Důležité! Hlíva ústřičná je jen skladištěm enzymů nezbytných pro štěpení glykogenu a tuků. Tím se zabrání jejich usazování pod kůží a vzniku nadváhy.
Poškození a kontraindikace používání hlívy ústřičné
Kontraindikace ústřic jsou vzácné. Pokud zneužíváte syrové houby, nenecháte na sebe čekat nadýmání, nevolnost, pálení žáhy a plynatost. Je to dáno tím, že obsahují chitin, který tělo jen obtížně vstřebává. Tato látka je odstraněna až po tepelném zpracování. Ve vzácných případech může být produkt otráven. To ohrožuje pouze ty, kteří jedli hlívu pěstovanou za použití nebezpečných chemikálií nebo za nevhodných podmínek.
Neměli byste se nechat unést těmito houbami s následujícími problémy:
- Alergie … Zde je naprosto nedůležité, na čem přesně se objeví. Když se spory hlívy ústřičné dostanou do plic, je možný silný kašel, uvolnění sputa a rýma. Nejčastěji se tento problém vyskytuje u astmatu, tuberkulózy, bronchitidy, aktivního kouření.
- Nemoci srdce a cév … Vzhledem k vysokému obsahu vody je škodlivé jíst výrobek v případě srdečního selhání, arytmie, ischémie, hypertenze, tromboflebitidy. Pokud toto pravidlo porušíte, druhý den ráno se můžete probudit s vaky pod očima a otoky nohou.
- Cukrovka … Při takové chorobě jsou škodlivé uhlohydráty, kterých je tam dost. Nejnebezpečnější jsou cukry, které zvyšují hladinu glukózy v krvi.
- Narušení funkce ledvin … Mluvíme o pyelonefritidě, nefritu, solích, písku a kamenech v tomto orgánu, o jeho opomenutí.
Důležité! Neměli byste dávat hodně hlívy dětem mladším 12 let, těhotným ženám a starším lidem, protože jsou příliš těžké pro jejich žaludek.
Recept na hlívu ústřičnou
Houbu lze použít v jakékoli formě, úspěšně doplňující zeleninu, maso a mléčné výrobky. Je to vynikající první a druhý chod, přílohy, které lze podávat na stůl jak ve všední dny, tak o svátcích. Je velmi důležité, aby nemělo výrazné aroma, díky čemuž nepřerušuje chuť ostatních přísad. Hlíva se připravuje rychle a snadno, bez nutnosti předběžného namáčení a dlouhodobého tepelného zpracování.
Je třeba věnovat pozornost následujícím receptům:
- Brambory v květináčích … Oloupejte ji (1 kg), nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. Poté houby (300 g) a slaninu (100 g) omyjte, oloupejte a nakrájejte. Smažte jednu mrkev a jednu cibuli zvlášť. Dále smíchejte všechny přísady a hmotu dobře promíchejte. Poté ji stačí posypat strouhaným tvrdým sýrem, přelijeme zakysanou smetanou, vložíme do hrnců a dáme na 25 minut do trouby. Misku lze vyjmout, když se objeví zlatá kůra a brambory již nejsou tvrdé.
- Polévka … Na jeho přípravu omyjte, oloupejte a orestujte 400 g hub. Poté je přiveďte k varu, držte na ohni asi 20 minut, poté znovu zhnědněte, ale tentokrát společně s cibulí (1 ks), mrkví (1 ks), česnekem (2 hřebíčky). Mezitím oloupeme 2 brambory, nakrájíme na kostičky a hodíme do vývaru. Nyní přidejte zbývající přísady, polévku osolte a opepřete, posypte koprem.
- Moření … Připravte si 3litrovou nádobu s víkem. Oloupejte a nakrájejte 5 stroužků česneku, 1 cibuli, 10 kuliček černého pepře. To vše dejte do čisté nádoby, navrch nalijte 0,5 lžíce. l. cukr a 3 lžičky sůl, přidejte 1, 5 lžíce. l. ocet. Nyní přidejte vodu (vařenou vychladlou, ne více než 1,5 litru), přikryjte a dejte na 2-3 dny do chladu. V důsledku toho získáte vynikající salát na bramborovou kaši, těstoviny, jakékoli obiloviny.
- Pilaf … Umyjte hlavní složku (350 g), nakrájejte ji odstraněním a vyhozením nohou. Poté namočte dlouhou rýži, která bude potřebovat asi 200 g. Nechte působit 1 hodinu, poté opláchněte a vařte. Zatímco se vaří, oloupejte 1 mrkev a jednu cibuli, orestujte je na velkém množství rostlinného oleje, nejlépe surového, aromatického, a přidejte k rýži. Poté houby samostatně osmažte na mírném ohni a přidejte je k masu. Poté směs osolte a opepřete, zalijte 0,5 šálkem rostlinného oleje a vařte v smaltovaném hrnci pod pokličkou asi 20 minut. Do hotového pokrmu můžete přidat zelený hrášek z konzervy, doslova 2 polévkové lžíce. l.
- Zachování … Nejprve si připravte plechovky, které potřebujete 3-4 - umyjte je, osušte a sterilizujte. Totéž by mělo být provedeno s kovovými kryty. Dále oloupejte a nakrájejte jednu cibuli a 3 stroužky česneku. To vše dejte na dno nádoby (0,5 litru), bobkových listů (3 ks) a černého pepře (8 ks). Poté houby (1, 5 kg) uvaříme v osolené vodě, vyjmeme je cedníkem, scedíme a dáme do sklenic. Nalijte 2,5 lžičky nahoře. sůl a 1 lžička cukr, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet a vychladlou převařenou vodu (na vrchol). Poté stačí srolovat a spustit plechovky do sklepa. Je to skvělé jídlo na zimu!
Důležité! Hlíva má poměrně tuhé nohy, proto je vhodné je před vařením odříznout a vyhodit.
Zajímavosti o hlívě ústřičné
Hlíva ústřičná se aktivně komerčně pěstuje. Je to druhá nejoblíbenější houba po svém konkurenčním žampionu. V roce 2016 to představovalo 32% všech hub pěstovaných v SNS. Více než polovina z nich byla exportována do zahraničí. To vysvětluje, proč se na trhu často nevyskytuje, hlavně jen na jaře a v létě.
Pěstování hlívy je snadné, ale velmi nezdravé. Faktem je, že během růstu mycelia se vylučuje velké množství spór, které jsou nebezpečné pro dýchací cesty člověka, a proto jsou vždy shromažďovány v maskách. Stojí téměř stejně jako žampiony.
V první sklizni po výsadbě hlívy ústřičné můžete získat ne více než 1-2 kg sklizně. Po 2-3 vlnách mycelia je nutné změnit. Pěstuje se hlavně ve sklepích. Lídrem v tomto výklenku je Německo, kde to všechno začalo ve čtyřicátých letech minulého století, bezprostředně po válce. V dobách hladomoru právě tato houba pomohla Němcům k útěku, protože byla velmi výživná. Stojí za to pamatovat, že se rychle vaří, takže jej nelze udržet na kamnech po dlouhou dobu.
Hlíva by neměla být skladována příliš dlouho - lze ji uchovávat v chladničce nejvýše 5-7 dní, poté zhořkne a ztuhne. Nejlepší je zabalit ho do papíru nebo nalít do kastrůlku, igelit na to není vůbec vhodná volba.
Svým složením má tato houba blízko k masu, je považována za třetí nejcennější po hřibu a lanýži.
Podívejte se na video o hlívy ústřičné:
To je perfektní houba, pokud se bojíte otravy obyvateli lesů, ale nechcete se této přísady do polévek a hlavních chodů vzdát. Je to velmi chutné, uspokojivé, zdravé a snadné na přípravu, hlavní je vybrat si dobré recepty na hlívu ústřičnou a správně je používat.
