Jak rozeznat skutečný med od falešného

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Známky přírodního a druhů falešného medu. Způsoby, jak rozlišit padělek podle vnějších znaků a pomocí chemických reakcí. Doporučení, jak nepokazit včelí nektar. Ne každý ví, jak rozeznat skutečný med od falešného, ale je to naprosto nezbytná dovednost. Výhody přírodního včelího nektaru jsou nepopiratelné, ale to nelze říci o falšovaném nektaru, je nevhodný nejen pro jídlo, ale i pro přípravu kosmetiky. A pokud nechcete platit peníze za zbytečný falešný, stojí za to se ho naučit poznat.

Vlastnosti a vlastnosti přírodního medu

Med je milován pro svou zdraví prospěšnou sladkost, na rozdíl například od cukru. Ze stejných důvodů je tento produkt dražší, a proto je pro podvodníky atraktivní, protože padělání je výhodné.

Abyste nepodlehli jejich trikům, měli byste znát znaky a vlastnosti skutečného medu:

Konzistence … Ve skutečném včelím nektaru je homogenní, bez srážek, stratifikace a nečistot. Může se ale lišit (v závislosti na okolní teplotě a ročním období): u mladého medu je tekutý a u zralého medu (přibližně do konce zimy) krystalizuje. Kandování probíhá postupně, čím blíže je chlad, tím je výrobek silnější a hustší, lehčí a zakalený.
Tekutost … Je posedlý pouze tekutým medem. Měla by dlouho odtékat, v tenké niti, aniž by se trhala do samostatných kapek, vytváří na talíři skluzavku a poslední kapka pramení a táhne se, jako by se odrážela nahoru. Vysoce kvalitní zralý nektar lze omotat kolem lžíce otáčením. A nezralí stékají dolů jako voda. Stává se to proto, že je v ní dvakrát více vody než v kvalitě, ale enzymů a sacharózy je málo. Jde o to, že včely týden zpracovávají nektar, med se vyluhuje, odpaří se z něj voda, rozloží se složité cukry, produkt se obohatí o enzymy. Když je vše připraveno, včely utěsní plástev voskem. Ale bezohlední včelaři mohou látku odčerpat ještě před zapečetěním, aby uvolnili plásty, a v prodeji se objevuje nezralý produkt.
Chuť … Chuť medu je přirozeně sladká, ale také nutně jemná, s přítomností příjemné hořkosti, která hrdlo příliš nebolí. U některých odrůd je chuť specifická, kyselejší nebo se silnější hořkostí, která způsobuje stejnou zvýšenou bolest v krku, ale v žádném případě by neměla být kyselá (to je známka začátku kvašení) a jasně hořká (to znamená že produkt byl špatně uložen a zpackán).
Čich … Přírodní med nenápadně voní po květinách, zfalšuje nebo vůbec nezapáchá, nebo je nepřirozeně ostrý a vydává karamel, což znamená, že byl zahřátý.
Barva … Různé odstíny žluté, vše závisí na tom, ze kterých rostlin včely nektar nasbíraly. Pohankový med je tmavý, nahnědlý, s limetkovým odstínem podobným jantaru, akátový med je světle žlutý a květový med je průhledný světle žlutý. Bílá je pro přírodní produkt nepřirozená.
Váha … Včelí nektar je těžší než voda; v 1 litrové nádobě bude asi jeden a půl kilogramu medu na hmotnost.
Průhlednost … Tekutý med je celkem průhledný (ale ne moc), jen akátový med je mírně zakalený, jiné odrůdy se zakalí, až když jsou obalené cukrem (krystalizovány).
Krystalizace … Tento proces je poměrně rychlý, trvá dva až čtyři týdny (v závislosti na druhu medu) po úplatku. Nektar je obvykle kandován do podzimu, ale některé odrůdy kvůli vysokému obsahu fruktózy v nich táhnou až do prosince (akácie, vřes, kaštan) nebo dokonce déle (až rok), zvláště pokud je nádoba dostatečně těsně zavřené. Krystaly v kandovaném medu by měly být malé a samy vypadají jako ghí.
Pěna … Může být přítomen pouze v nezralém produktu, v tom, kde začal proces kvašení, by neměl mít vysokou kvalitu.

Pamatovat si! Med byste měli kupovat v sezóně (hromadné pumpování začíná 14. srpna na Honey Spas) od známého včelaře, který se takovému obchodu věnuje pravidelně a oceňuje jeho pověst. Je výhodnější provést velkoobchodní nákup (v množství, které potřebujete na celý rok), můžete požádat prodejce o slevu.

Druhy padělků přírodního medu

Jaké triky používají podvodníci k výrobě falešného nektaru včel. K tomu se používá křída, mouka, cukr, škrob, melasa … Navíc někdy je falešný med velmi obtížně detekovatelný i za přítomnosti laboratoře.

Zvažme typy padělků podrobněji:

Přírodní med s přísadami … Nejnebezpečnější padělek. Chcete -li vytvořit takový falešný, přidejte do přírodního medu hustý cukrový sirup zabarvený čajem. A vzhledem k tomu, že cukr nyní také není levný, lze sirup nahradit různými látkami podobného vzhledu s přidáním příchutí, ale již mnohem škodlivější pro zdraví než cukr a čaj.
Umělý med … Vyrábí se v továrnách z cukru (řepy nebo třtiny), stejně jako ze šťávy z melounu, melounu, kukuřice a dalších produktů s vysokým obsahem cukru a tónovaných šafránem, třezalkou nebo čajovými odvary. V takové látce nejsou žádné enzymy, nevoní květům, ale je těžké ji odlišit od skutečné navenek a chutí. Svědomitý prodejci nevydávají umělý med za přírodní, ale prodávají se s příslušnými etiketami označujícími jeho původ („řepný med“, „melounový med“, „melounový med“). Podvodníci však mohou takový produkt vydávat za přirozený a přeceňovat jeho cenu.
Med není vyroben z nektaru … Pokud umístíte vedle včelích úlů krmítka s cukrovým sirupem, pak hmyz nebude mít problém získat nektar, ale kvasit med z cukru. Výsledkem je téměř obyčejně vypadající produkt, horší než přirozená chuť a užitečné vlastnosti. Takový med je velmi lehký, bělavý, krystalizuje pomalu. Ale pokud to smícháte se skutečným, pak je téměř nemožné identifikovat falešný i v laboratoři. Proto je tak důležité mít známého včelaře, kterému důvěřujete a o jehož slušnosti nepochybujete.
Medovicový med … Je to druh medu kvašeného včelami, které nejsou z nektaru. Jeho zdrojem ale není cukrový sirup, ale polštářek. Padya je název pro dva druhy látek. První je podložka živočišného původu. Tuto sladkou lepkavou tekutinu vylučuje nějaký hmyz (ve skutečnosti to jsou jejich exkrementy), parazitující rostliny, například mšice. Druhý druh je rostlinného původu. Výhonky a listy některých stromů (jehličnaté, dubové, vrbové, třešňové, jasanové, švestkové, jablečné, javorové) vydávají nasládlou tekutinu, která se pro svoji vnější podobnost a chuť nazývá medovice nebo nebarevný nektar. V normálních letech včely nesbírají medovinu, protože med z ní je špatně skladován, nekrystalizuje, nekysne a požití takového produktu sníží jejich životnost 2krát i více. Důvodem sběru medovice včelami je absence kvetoucích rostlin. To se děje v suchém létě nebo na podzim. Med ale květen být nemůže, protože ho sbírá hmyz v květnu až červnu, kdy vše intenzivně kvete. V zahraničí je produkt z medovice vysoce ceněn pro své léčivé vlastnosti, obsahuje 12krát více draslíku než obvykle! Výrobek z medovice živočišného původu je však považován za druhý stupeň, protože obsahuje produkty rozkladu bílkovin. V carském Rusku měl včelař, který vydával jakýkoli medovicový med za květový, velké potíže - neměl právo vystavovat své zboží na trhu bez speciálního štítku a bylo mu přiděleno nejnevhodnější místo pro obchod. Přísně vzato, falešný výrobek nelze nazvat falešným, ale je také špatné ho prodávat bez předchozího upozornění. Včelař musí kupujícího upozornit, co přesně kupuje. A přestože takový med obsahuje více stopových prvků a je považován za velmi užitečný produkt pro oslabené děti, pacienty s anémií a v pooperačním období, jeho vlastnosti nebyly dostatečně studovány, je lepší jej nepoužívat bez předchozí konzultace s lékařem.
Roztavený přírodní med … Na jaře nebo začátkem léta nabízejí bezohlední prodejci kupujícím tekutý nektar údajně z letošní sklizně. Ve skutečnosti se jedná o loňský přehřátý výrobek, který po zahřátí (nad 40 stupňů) ztratil veškerou hodnotu. Přehřátý výrobek lze odlišit karamelovou chutí, často se vydává za pohanku, protože při zahřátí může ztmavnout a získat charakteristický nahnědlý odstín, neboli květen. Praktický včelař ve skutečnosti nikdy včelám (nebo spíše jejich budoucímu plodu) nevezme potravu, kterou potřebují pro růst a rozvoj. Po odčerpání velkého množství medu brzy na jaře nedostane včelař na podzim mnoho desítek kilogramů nektaru, protože pomalé a slabé včely jej jednoduše nesbírají ve velkém. Včelaři vskutku květnový produkt čerpají, ale v malých množstvích a zpravidla pro osobní potřebu, nikoli pro prodej a v průmyslovém měřítku.

Malý trik! Pokud si opravdu chcete koupit květnový med, požádejte prodejce, aby vám jeho část poskytl ve voštinách, protože podvodníci je nemohou předstírat. Můžete si tak být jisti přirozeností nákupu a žvýkání vosku posílí vaše zuby a dásně.

Jak v praxi zjistit pravost medu

Podvodníci mají zájem na tom, aby jejich produkt byl koupen za skutečnou cenu. Proto si i zkušený labužník může splést přírodní a falešný med. Ale pokud znáte nějaké triky, pak je padělek poměrně snadno určen jak vnějšími znaky, tak pomocí chemie.

Stanovení kvality medu vnějšími znaky

Můžete určit, co je před vámi, falešný nebo skutečný med, bez laboratorního výzkumu. Zde je pár tipů na vnější vlastnosti včelího nektaru, aby vám nepřekážely:

Chuť … Nejprve produkt vyzkoušejte. Pokud se rozpustí beze zbytku, nezůstanou na jazyku žádné silné krystaly cukru a hrdlo se odtrhne od pachuti z koláčů, pak je kvalitní. Navíc neváhejte a vyjměte ji lžící úplně ze dna (na dně nádoby s padělkem může být melasa). A pokud je prodejce proti, je lepší takový med obejít.
Čich … Skutečný nektar musí mít charakteristickou vonnou květinovou vůni. Ten falešný nemá vůni.
Krystalizace … Pokud v kandovaném medu vidíte velké a tvrdé krystaly, pak je to s největší pravděpodobností falešný, kvašený včelami z cukrového sirupu. V přírodním produktu by krystaly měly být v pořádku.
Tekutý stav … Kupujícím se produkt líbí více v této formě, ačkoli krystalizovaný vůbec neztrácí své užitečné vlastnosti. Pokud je ale poptávka po tekutém medu, znamená to, že podvodníci zorganizují nabídku rozpuštěním (roztavením) starého medu. Už nebude obsahovat užitečné látky, pouze čistou glukózu. Při teplotách nad 37 stupňů ztrácí své léčivé vlastnosti, takže mimochodem pití horkého čaje s medem, nikoli s cukrem, není nijak zvlášť přínosné pro zdraví. Pouze nektar z akátu, vřesu a kaštanu je kandizován později než všechny ostatní odrůdy a může zůstat tekutý po celý rok (obsahuje více fruktózy). Žádný jiný skutečný med nemůže být v zimě tekutý. Pokud vidíte takový produkt v prodeji, znamená to, že byl buď roztavený nebo zfalšovaný (fermentovaný včelami ne z nektaru, ale z cukrového sirupu nebo medovice). Pokud máte před sebou tekutý produkt, zapečetěný v plástech, můžete si být jisti, že tento nebyl přehřátý. Je pravda, že nejsou pojištěni proti padělání (včely mohly být krmeny sirupem).
Průhlednost, sediment a delaminace … Med je samozřejmě průhledný, pokud je v tekutém stavu. Ale pokud je superprůhledný a dokonce přes něj vidíte dno plechovky a nektar také vrhá jantar, má jasný lesk a karamelovou chuť, pak s největší pravděpodobností máte co do činění s roztaveným výrobkem. Akátový med může být průhledný a mírně zakalený, všechny ostatní odrůdy jsou buď průhledné (zatím tekuté), nebo krystalizované. Pokud je v něm sediment nebo stratifikace (látka je ve spodní části hustší než nahoře), pak je to určitě způsobeno nečistotami. K tomu dochází, pokud například podvodníci položí na dno plechovky melasu smíchanou s krupicí a navrch nalijí skutečný med.
Nečistoty … V přírodním produktu, pokud se podíváte pozorně, můžete vidět částice pylu a vosku. Kupte si tento med v klidu. Pokud v něm ale plavou trávy a části těl včel, stejný vosk je dostatečně velký, znamená to, že buď je nektar přírodní, a prodejce je velmi nedbalý, ne -li nečistý, nebo záměrně přidal všechny tyto odpadky, aby vytvořil jeho falešné nebo nekvalitní autentické zboží. V každém případě je lepší zdržet se nákupu.
Přítomnost pěny … Takový med se nevyplatí kupovat, začal kvasit nebo byl čerpán nezralý. Ve vysoké kvalitě by neměla být žádná pěna.
Tekutost … Dobrý výrobek nemá vysokou tekutost, ale kyselý, nezralý (špatně se skladuje, rychle kyne) nebo ředěný neloupanou - ano, protože obsahuje velké množství vody. Je to kvůli ní, že falešný výrobek, pokud je upuštěn na papír nízké kvality, který dobře absorbuje vlhkost (například noviny nebo toaletní papír), se po něm rozšíří nebo dokonce prosákne a vytvoří mokré skvrny kolem. Nekvalitní med nelze stočit na lžíci, bude kapat a na povrchu zbytku látky bude stříkat a bublat. Ale skutečný, pokud do něj ponoříte čistou dřevěnou hůl a poté ji zvednete, bude tažena dlouhým nepřerušovaným vláknem, které se po odlomení spustí dolů a vytvoří skluzavku.
Nasákavost … Pokud se pokusíte vetřít kapku medu mezi prsty, pak se ten přirozený do pokožky vstřebá beze zbytku a ten falešný vám na prstech zanechá valivou hrudku.
Váha … Do nádoby o objemu 800 ml by se měl vejít výrobek o hmotnosti 1 kg. Pokud ne, pak to znamená, že má hodně vody (tj. Je nezralá nebo zředěná). A v litrové nádobě by podle hmotnosti měl být alespoň 1 kg 400 g včelího nektaru.
Zdravost … Med z mateří kašičky zklidňuje a na nachlazení je užitečný med z malin a lip. Když jste ale u přepážky, nebudete moci tyto vlastnosti vyzkoušet. Pokud jste ale doma pocítili odpovídající účinek (například byste měli být z maliny uvrženi do horečky), vraťte se k prodejci a zásobte se takovým zbožím pro budoucí použití. Ještě lépe, vezměte si souřadnice tohoto včelaře, abyste si nenechali ujít příležitost koupit si hodný produkt v budoucnu.
Upečený med … Stává se, že trh prodává výrobek po kusech. To znamená, že je tak upečený, že pro jeho uložení již není potřeba banka, a dokonce i řezání takového monolitu nožem je docela obtížné. Je jednoznačné, že se nejedná o produkt aktuálního roku a možná ani o minulost. Pokud včelaři důvěřujete, pak se takový med dá koupit, ale samozřejmě levněji než čerstvější. Je ale lepší nebrat upečené zboží od neověřených prodejců. Faktem je, že med absorbuje vůni a vlhkost. Pokud je uložen ve špatné víře, může obsahovat neznámé a ne užitečné součásti.
Medovicový med … Pokud se vydáte hledat takový produkt nebo naopak nechcete kupovat, pak si pamatujte, že se liší tím, že nemá obvyklou medovou vůni, je hnědavé barvy, tmavé, někdy dokonce nazelenalé. Jeho chuť je velmi sladká, ale není zde žádná charakteristická nektarová pachuť. Medový med zůstává po dlouhou dobu tekutý, je hygroskopický, a proto špatně skladovaný, rychle kyselý.

Vezměte prosím na vědomí! Před nákupem medu na trhu požádejte prodávajícího o certifikát kvality produktu. A v obchodě věnujte pozornost barvě štítku. Pokud je bílá, znamená to, že se jedná o výrobek nejvyšší kvality. A pokud je modrá, pak to znamená, že je nekvalitní nebo medovice. Přečtěte si také pozorně, co je tam napsáno. Musí existovat takové údaje: odrůda a botanický druh medu, kde a kdy byl sbírán, adresa a jméno dodavatele, standard.

Stanovení padělaného medu chemickými reakcemi

Když jste si vybrali produkt, který se vám na trhu vizuálně líbí, nespěchejte na nákup velkého množství najednou. I když víte, jak odlišit med od falešného vzhledu, vůně a chuti, můžete být stále podvedeni. Abyste tomu zabránili, kupte 100 g za vzorek, vezměte si kontakty na prodejce a dohodněte se, že pokud se vám to líbí, později si vezmete velkou dávku. A doma klidně prozkoumejte, co jste si koupili, pomocí jednoduchých chemických reakcí.

Existují různé způsoby kontroly:

Voda a alkohol … 1 polévkovou lžíci rozmíchejte ve sklenici teplé destilované vody. l. Miláček. Vysoká kvalita, bez nečistot, se rozpustí beze zbytku. Pokud jsou tam nečistoty, usadí se nebo vyplavou. A pokud tam přidáte čtvrtinu objemu alkoholu a roztok se nezakalí, znamená to, že produkt není medovice. Mléčná barva roztoku a průhledný lepkavý dextrin, který se usadil na dně, znamená, že v medu je škrobový sirup. Jiný způsob: rozpustit v 5 lžičkách. destilovaná včelí nektar (1 lžička), přidejte methylalkohol (6 lžiček). Pokud se vytvořilo velké množství bílo-žluté sraženiny, pak je v ní cukrový sirup.
Limetka … Tento test navrhl A. F. Gubin. Med rozmíchejte ve vápenné vodě a přidejte destilovanou vodu (10: 1: 1). Vařit. Pokud se ve směsi objeví hnědé vločky, produktem je medovice.
Jód … Med rozpustíme v destilované vodě a poté přidáme pár kapek jódu. Zmodral? Existuje škrob nebo mouka.
Škrob … Kapku medu posypte špetkou škrobu. Pokud zůstane nahoře, jako bílá čepice, pak jste si koupili dobrý produkt. Jinak je to fake.
Lapis a alkohol … V 10 h. L. rozmíchejte 1 lžičku vody. zlato, do poloviny tohoto roztoku přidejte trochu lékařského alkoholu. Pokud zbělá, do nektaru byl přimíchán škrobový sirup. Přidejte lapis ke zbytku řešení. Bílá sraženina znamená, že produkt byl smíchán s melasou.
Ohněm … Nakapejte med na kousek papíru a zapalte ho. Je papír spálený a nektar nehoří nebo se neroztaje? To znamená, že je vysoce kvalitní, skutečný. Falešný se roztaví, pokud ho fermentují včely ze sirupu, a zhnědne, pokud jej již lidé naředili cukrem. Jiný způsob: zapalte krystalizovaný med. Rozzuřený, prasklý - falešný, tiše roztavený - skutečný.
Nerezový drát … Zahřejte jej například zahřátím na plynovém hořáku nebo v lehčím plameni a prudce ho spusťte na med. Vzít ven. Pokud je drát čistý, je výrobek skutečný, ale lepivá hmota na něm bude důkazem falšování.
Piják … Nalijte na něj med a nechte působit 3–5 minut. Pokud po této době není papír pod ním namočený na zadní straně nektaru, je to skutečné. A čím déle papír nenavlhne, tím je látka lepší. Je pravda, že někteří odborníci (V. G. Chudakov) ujišťují, že to není ideální metoda. Falešný určuje se 100% přesností, ale stane se, že přírodní med spadá do kategorie padělků.
Ocet … Pokud byla křída přimíchána do medu, pak je velmi snadné ji odhalit tak, že do ní nakapete ocet. Falešný výrobek s přídavkem křídy bude prskat.
S chemickou tužkou … Na papír naneste vrstvu medu a nakreslete tužkou. Barevná stopa zůstane ve výrobku s přísadami mouky nebo škrobu. Je pravda, že stejný V. G. Chudakov věřil, že tato metoda neposkytuje 100% záruku.
Chléb … Ve vysoce kvalitním nektaru je velmi málo vody, a pokud do něj ponoříte kousek chleba na 10 minut, zůstane pevný. Ale v medu, zředěném cukrovým sirupem, zvlhne, změkne nebo se dokonce úplně plíží.
Studený … Umístěte nádobu s medem do chladničky. Dobrý produkt nezůstane tekutý, zhoustne, na rozdíl od roztaveného nebo produktu, do kterého byla přidána voda.
Čaj … Do sypaného čaje důkladně vmíchejte nektar. Pokud je tam sediment, znamená to, že med je falešný. Přírodní produkt to jen trochu ztmaví a je to.
Éter … Pro skutečné chemiky je to velmi obtížná metoda. Určují, zda byl med zahřátý. V tomto případě v něm musel vzniknout obrácený cukr. Abyste si tím byli jisti, potřete 1 lžičkou. nektar je malé množství etheru. Výsledný roztok se zfiltruje do šálku, poté se odpaří do sucha a ke zbytku se přidají 2–3 kapky čerstvého 1% roztoku resorcinolu a kyseliny chlorovodíkové. Oranžová, červená nebo třešňová barva nečistoty znamená, že se jedná o padělek.

Důležité! Dobrý med časem zhoustne a krystalizuje, a pokud ten váš není po roce nebo dvou pocukrován, jedná se pravděpodobně o falešný nebo medovicový výrobek. Pokud se po nějaké době po nákupu začalo dělit na dvě vrstvy (silnější dole a tenčí nahoře), znamená to, že jste si koupili nezralý nektar. Před kvašením by měl být použit rychle.

Jak nezkazit přírodní med sami

Koupili jste si tedy kvalitní produkt. Teď je to na tom malém - pořádně to uložit a používat, aby to nezkazilo. Postupujte podle těchto dvou tipů a měli byste být v pořádku:

Neohřívejte … Ze všeho výše uvedeného jste již pochopili, že zahřátí medu na teplotu nad 37 stupňů ho připravuje o všechny jeho užitečné vlastnosti. Unikátní enzymy jsou zničeny, antiseptické vlastnosti zmizí. A pokud jej zahřejete na 80–85 stupňů, získáte karcinogenní látku obsahující toxický oxymethylfurfural. Nektar proto nelze přidávat do horkého čaje, mléka nebo kakaa! A dokonce ani pro kosmetické účely (masky, peelingy atd.) Není látka příliš zahřátá.
Neskladujte v kovových nádobách … V přírodním produktu jsou kyseliny, které oxidací kovu přivedou jeho částice do medu, ale množství užitečných látek z takových chemických reakcí v něm se sníží. Po konzumaci takového nektaru vás v nejlepším případě pálí žáha a v horším případě otrava. Abyste tomu zabránili, uchovávejte svůj nákup ve skleněných nádobách, vhodné jsou také hliněné džbány, dřevěné vany, porcelánové a keramické nádobí. Rovněž není nutné srolovat sklenice medu s kovovým víčkem, bude perfektně zachováno pod běžným plastovým.

Mimochodem! Existuje mýtus, že med sbíraný včelami v horách je lepší než obyčejný, plochý med. Ve skutečnosti celá výhoda spočívá v šetrnosti k životnímu prostředí takového horského nektaru. Koncentrace živin ale vůbec nezávisí na výšce míst, kde byla sbírána. Dobrý včelař i na rovině najde čisté místo daleko od silnic a průmyslových zařízení a dokonce se může dohodnout s farmáři nebo agronomem zemědělského podniku na umístění včelína poblíž kvetoucích polí (to je výhodné pro všechny). Pokud prodejci důvěřujete a víte, že včely nesbíraly nektar po vozovkách, pak si můžete být jisti, že takový med není v žádném případě horší než med horský. Jak odlišit skutečný med od falešného - podívejte se na video:

[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Nyní víte, jak identifikovat falešný med, uplatnit své znalosti v praxi a nikdy nepodlehnete trikům bezohledných prodejců. A dodržování pravidel skladování vám nezkazí nákup sladkostí.