Jaký je obsah chmelového suneli, složení a obsah kalorií. Užitečné vlastnosti koření a možnost použití. Recepty na pokrmy s „twistem“gruzínské kuchyně a možnostmi suchého koření. Když se do pokrmů přidá pikantní směs, aktivují se chuťové pohárky, zrychlí se přívod krve do ústní sliznice a poté do tkání obličeje. Mozek také dostává část živin a energie; nachází se velmi blízko měkkých tkání, ve kterých se zvýšil přísun krve do cév. Zlepšuje se paměť, nálada, brání se rozvoji deprese.
Poškození a kontraindikace používání chmele-suneli
Kontraindikace použití chmele-suneli závisí na individuálním vnímání každého z koření v kompozici.
Například kvůli kardamomu nemůžete použít koření pro těhotné ženy, protože hrozí děložní tonus. Kvůli pepři ve směsi není koření zavedeno do stravy jader, aby se nezvyšovalo zatížení kardiovaskulárního systému.
Je škodlivé přidávat chmele suneli se zvýšenou kyselostí kvůli možnému rozvoji gastritidy a erozivnímu poškození žaludeční sliznice. Nezneužívejte koření silnou hypotenzí, abyste nevyvolali vazospasmus.
Při přidávání chmele-suneli do pokrmů byste měli dodržovat doporučení týkající se množství koření. Zanedbáte -li rady, nebudete moci cítit chuť pokrmu.
Recepty na pokrmy s khmeli-suneli
Gruzínští kuchaři přidávají chmel suneli téměř do všech pokrmů. Nezbytně v zelenině, v „vizitkách“národní kuchyně - v satsivi, v lobiu a kořeněných těstovinách „Adjika“. Navzdory skutečnosti, že mnoho základních koření se používá k výrobě dezertů, směs chmele a suneli se nekombinuje s pečivem a sladkými pokrmy.
Chmel-suneli recepty
- Fazolový salát … Velká cibule se nakrájí na tenké kroužky a dá se nakládat, zalije se vinným octem. Červené fazole se uvedou do připravenosti nejprve varem a poté změknutím ve dvojitém kotli. Můžete použít fazole ze sklenice, pouze nejprve byste se měli zbavit přebytečné tekutiny tím, že obsah nádoby hodíte do cedníku. Smíchají se fazole, nakládaná cibule, nakrájená červená paprika, nakládané okurky s plátky a svazek zelenin - koriandr, petržel, kopr. Zeleninu je vhodné nakrájet na menší kousky. Ze všech koření je salát doplněn olivovým olejem a chmelem-suneli, na 400 g fazolí se bere 1 čajová lžička. Sůl není potřeba, v nakládaných okurkách je jí dost.
- Národní gruzínské jídlo chakhokhbili … Nejlepší je použít kuřecí stehna nebo paličky. 1 kg drůbežího masa se očistí od zbytků peří, omyje se pod tekoucí vodou, suší se papírovými utěrkami a smaží se ze dvou stran do zlatova. Poté je maso vloženo do kovové pánve se silným dnem, osolíme, zalijeme sklenkou bílého vína, přidáme červenou papriku a dusíme na mírném ohni asi 15 minut. Zatímco se maso dusí, spařte 5 masitých rajčat vroucí vodou, odstraňte kůži a nakrájejte na kostky. Odesláno na maso dalších 10 minut. Dvě cibule nakrájíme na velké kroužky, orestujeme do zlatova na másle a také vložíme do kastrůlku. Vypusťte obsah pánve na dalších 25 minut a v poslední chvíli, než ho vypnete, přidejte do misky 5 stroužků česneku nasekaného lisem. Vypni to. Posypte lžičkou chmele suneli a nasekaným koriandrem, promíchejte a nechte alespoň 3 minuty odstát, aby se zahřály. Podávejte s tkemali omáčkou.
- Adžika … Zeleninu na misku lze uvařit za 10 minut. V mlýnku na maso vše stočte dohromady: 1,5 kg rajčat, 0,5 kg čerstvé mrkve a stejné množství zelené a červené papriky, 2 kusy červené feferonky, malé lusky. Twist se vloží do smaltované nádoby a zapálí, přivede k varu a nechá se 1 hodinu za občasného míchání. Než vypnete, nalijte do kastrůlku půl sklenice octa a stejné objemové množství cukru, osminu sklenice soli, 100 g prolisovaného česneku a lžíci chmele-suneli.
- Satsivi … Existuje mnoho receptů na výrobu satsivi, pouze hlavní ingredience jsou v něm nezměněny: chmele suneli, drcené vlašské ořechy, koriandr. Je nutné připravit pokrm tak, aby do hostiny zbývalo nejméně 8-10 hodin. Pokud kuře nemá čas vařit, lze očekávání oklamat. Velké kuře se nakrájí a vaří vcelku, přičemž se z vývaru neustále odstraňuje pěna. Když je maso napůl uvařené, odstaví se, vyjme z vývaru, velkoryse potře směsí černého a nového koření a soli a položí na plech. Trouba se zahřeje na teplotu 180 ° C a pták se do ní umístí. Připravenost se určuje propíchnutím masa pletací jehlou. Jakmile se kuře uvede do požadovaného stavu, začne vynikat čistá šťáva. To obvykle trvá asi 40 minut. K přípravě omáčky je třeba připravit několik nádob. Na pánvi se orestují 3 hlavy nastrouhané (v mixéru nasekané) cibule, 0,5 kg vlašských ořechů se zvlášť rozklepne v hmoždíři a zvlášť svazek koriandru s hrubou (nejlépe mořskou) solí a 4 stroužky česneku. Všechny složky omáčky se smíchají, přidá se lžička vinného octa a šafrán z Imereti. Do omáčky nalijte 2 lžičky chmele suneli. Nalije se do průhledného vývaru, filtruje se přes gázu složenou do několika vrstev a vaří se dalších 5 minut. Maso nakrájené na porce vložte do kastrůlku spolu s omáčkou z plechu. Vše spolu vařte dalších 10-15 minut. Před podáváním je jídlo ochuceno ořechovým máslem.
- Kadura bash … 0,5 kg červených fazolí se promyje, přelije studenou vodou po dobu 2 hodin, vaří se do měkka a kapalina se dekantuje. Připravené měkké fazole jsou nasekané v bramborové kaši s mixérem nebo zkroucené v mlýnku na maso. Malý kořen pastináku se smaží na suché pánvi (pokud je to možné, spálené plynovým hořákem), dokud se neobjeví charakteristická bohatá vůně. Sáček je ušitý z gázy - gázového sáčku. Vloží se do něj koření: nové koření a pálivé papriky, hřebíček a připravený pastinák. 1,5 kg jehněčího masa (nejlépe bederního) nakrájeného na velké kusy tak, aby vstoupily do pánve, zalijeme 1,5 litry studené vody, přivedeme k varu. Jakmile se objeví pěna, voda se vypustí, jehně se umyje, nalije se čerstvou vodou ve stejném množství a již se vaří do změknutí, přičemž do hrnce se vloží sáček s kořením. Samostatně nakrájíme na malé kousky polovinu hořkého chilli, 200 g sladké zelené papriky, 250 g oloupaných rajčat a 200 g cibule. Jakmile zelenina mírně změkne, nalijte do pánve 250 g nadrobno nakrájených kyselých okurek a 100 g rozdrcených vlašských ořechů. Jakmile smažení vře, okamžitě ho vypněte. Z hotového vývaru se vyjme koření, přidá se fazole, trochu kurkumy a 1,5 lžičky chmele-suneli, vše se dobře promíchá. Podávejte pouze horké. Ke zvýraznění chuti se používá muškátový oříšek, ale toto koření je volitelné.
Chmelové suneli skladujte ve skleněné nádobě těsně uzavřené víčkem. Datum vypršení platnosti - ne více než 1, 5 let. Poté prospěšné vlastnosti zmizí a některé přísady mohou žluknout.
Zajímavosti o chmeli-suneli
„Khmeli-suneli“se doslova překládá jako „suché koření“. V potravinářství se připravuje ze semenné části rostlin, ale v domácí kuchyni se také stává, že semennou částí je pouze koriandr.
V roce 2013 byl proveden oficiální výzkum složení a vlastností koření. Zvažováno 20 směsí. Bylo zdůrazněno nejběžnější koření:
- Základní: koriandr, immeretský šafrán, pískavice řecké seno;
- Další: máta, tymián, petržel, kopr, vavřín, pikantní;
- Běžné volby: hřebíček, bazalka, skořice, majoránka, oregano, feferonka, estragon, černý pepř, celer, fenykl, estragon;
- Přísady: yzop, kmín, tymián, šafrán;
- Přidány průmyslové verze: rozmarýn, česnek, šalvěj, hořčice, kmín.
V Indii se vyrábí také chmel suneli a je charakteristické, že koření má hořkou chuť. Šalvěj, šambhala, yzop, rozmarýn a levandule dodávají vůni odstíny.
V Evropě lze do koření přidat citronovou kůru, prášek z bobkového listu, v Německu - pelyněk a někdy i rue. Je nemožné nazvat evropské varianty klasickou směsí chmele a suneli, ale dokonale zlepšují chuť a pomáhají asimilaci tučného masného jídla. Právě pro tuto vlastnost ocení suché koření všechny kuchyně světa. Podívejte se na video o hops-suneli: