Málokdo ví, že i ty nejúžasnější delikatesy lze vyrobit doma! Takovým příkladem masové svačiny je basturma. V tomto článku vám řekneme recepty a jemnosti jeho přípravy.
Obsah receptu:
- Jak vařit basturma - obecné zásady vaření
- Vaření basturma - tajemství a užitečné tipy
- Jak udělat basturma
- Domácí basturma
- Basturma doma
- Basturma z kuřecích prsou
- Hovězí basturma
- Video recepty
Historie vzniku basturmy má kořeny v hluboké turkické minulosti Osmanské říše. Je to basturma - uzená svíčková, která se nejčastěji vyrábí z hovězího masa. Proces jeho přípravy je indikován několika fázemi. První - maso je soleno několik dní. Druhý se rozetře se solí a stárne pod lisem, aby se odstranila přebytečná vlhkost a tvar. Třetí je obalené v koření. Za čtvrté - v zavěšeném stavu suší v suché větrané místnosti. Celý proces trvá asi 25 dní, ale stojí to za to!
K přípravě basturmy nestačí mít kvalitní maso; budete také potřebovat specifické koření - chaman nebo jiný název pro modrou pískavici. Koření můžete koupit na jakémkoli trhu s kořením.
Jak vařit basturma - obecné zásady vaření
Basturma je voňavé trhané maso, ke kterému se používají koření a koření. Ceny za tuto pochoutku v obchodech jsou velmi „kousavé“. A abyste neutratili peníze za nákup drahé pochoutky, můžete si ji uvařit doma. Navíc zde není nic složitého. Hlavní věc je zásobit se ve správnou dobu.
Jídlo se připravuje podle způsobu solení a sušení. Pro tyto účely je vhodné použít maso mladých zvířat - může to být svíčková, filé nebo široký okraj s vrstvou tuku. Basturma se obvykle vyrábí z hovězího masa, ale můžete si vzít vepřové a koňské maso, jehněčí a kuřecí maso. Sada koření je obvykle následující: česnek, semena černé a červené papriky, chaman, slané, chmelové suneli, paprika a koriandr. Koření se smíchá a zředí vodou. Je povoleno použít trochu koňaku nebo vína. Konzistence hmoty by měla být jako hustá zakysaná smetana. V této směsi se válcuje předem solené maso a suší se 2-3 týdny.
Z kuchyňského nádobí musíte mít prkénko, formu na maso a několik nádob: na marinádu, přípravu směsi koření. Kromě toho je nutné připravit těžký útlak (zátěž), hustou šňůru pro navíjení, čistou gázu a háčky pro zavěšení.
Vaření basturma - tajemství a užitečné tipy
- Před vařením je maso předzpracováno: veškerý přebytek (tuk, filmy, kůže) je odříznut z filé, omyt a vysušen papírovými ubrousky.
- Maso by mělo být nakrájeno na dlouhé plátky nebo proužky silné několik centimetrů. Je důležité, aby svíčková nebyla tlustší než 3 cm.
- Pokud se přidá víno, je třeba vzít v úvahu následující proporce: 1 kg hovězího masa - 1 litr nápoje. Kousky masa by měly být zcela pokryty vínem.
- Řešení pro marinování masa musí být velmi slané. Pokud vejce, namočené ve slaném nálevu, plave, pak je soli dost. Toto je způsob, jak zkontrolovat množství soli.
- Tradičně je pochoutka pikantní. Ale v domácí kuchyni lze množství koření upravit tak, aby vyhovovalo vašemu žaludku.
- Povoleno je nejen tradiční koření. Vhodné jsou také bobkové listy, hřebíček, bobule jalovce atd.
- Všechny části masa by měly být dobré a ze všech stran pokryté masou koření.
- Filet musí zrát pod lisem. Proto se na budoucí basturma položí talíř a na něj se umístí útlak. Produkt se infunduje po dobu 3-7 dnů.
- Jako lis můžete použít lilek s vodou. Na 1 kg masa bude zapotřebí náklad o hmotnosti 10–12 kg.
- Doba sušení pochoutky z kuřecího filé se výrazně zkracuje, protože kuře se vaří mnohem rychleji než vepřové a hovězí maso.
- Maso musí být čerstvé. Koneckonců, produkt stále zůstává surový a paraziti mohou žít ve staré svíčkové.
- Maso je vhodné sušit v suchém a teplém počasí. Nejpříznivějším obdobím je léto nebo jaro. Poté můžete výstřižek pověsit na balkon a 2 týdny si jej nepamatovat.
- Basturma se uchovává, zatímco zůstává čerstvá, v chladničce po dobu šesti měsíců.
- Podáváme trhané nakrájené na tenké talíře jako nezávislé občerstvení nebo jako součást sendvičů.
Jak udělat basturma?
Domácí basturma je opravdu chutné sušené maso! A vyrobit si ho sami doma rozhodně stojí za to!
- Kalorický obsah na 100 g - 240 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 Basturma
- Doba vaření - až 4 týdny
Složení:
- Vepřová panenka - 500 g
- Sůl - 3 lžíce
- Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce
- Paprika - 1 lžička
- Směs sladké a pálivé papriky - 1 lžička
- Filtrovaná voda - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Vepřovou panenku dobře omyjte a osušte ubrousky.
- V hluboké míse smíchejte sůl a cukr.
- Panenku položte na prkénko a dobře vmíchejte sůl a cukr.
- Umístěte jej do hluboké nádoby a přikryté ubrouskem nechte 3 dny v lednici. Během této doby maso pustí hodně bílé šťávy.
- Kousky otřete do sucha ubrouskem, přikryjte gázou a navrch položte lis.
- Vepřové maso nechte přes noc při pokojové teplotě.
- Poté otřete dosucha. Obrobek se zploští a zmenší.
- Všechny suché přísady dobře promíchejte a zřeďte vodou.
- Obrobek přivažte lany a vytvořte smyčku pro zavěšení.
- Vepřové maso v koření dobře rozválíme ze všech stran.
- Volně jej omotejte gázou.
- Zavěste maso na balkon a nechte 3 dny.
- Odstraňte ji a pevně obvazujte gázou.
- Znovu zavěste na 14 dní.
- Po této době bude pochoutka hotová.
Domácí basturma
Oblíbenou pochoutku z uzeného masa na Blízkém východě, jako je basturma, lze velmi snadno vyrobit doma. A o tom se nyní přesvědčíte.
Složení:
- Hovězí maso - 1, 2 kg
- Pískavice modrá (semena utskho -suneli) - 160 g
- Cukr - 10 g
- Koriandr - 1/4 lžičky
- Bobkový list - 2 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Mořská sůl - 12 lžiček
- Chili (mletý pepř) - 5 lžiček
- Karafiát - 1 ks.
- Jalovec - 3-4 bobule
Krok za krokem vaření:
- Připravenou svíčkovou nakrájejte na 2 stejné kusy a důkladně omyjte.
- Smíchejte mořskou sůl s cukrem. V této hmotě stočte panenku ze všech stran.
- Maso přikryjte utěrkou, vložte do plechu a nechte 5-7 hodin při pokojové teplotě.
- Poté umístěte produkt do chladničky přes noc. V tácu se vytvoří fyziologický roztok.
- Otočte maso a nechte dalších 12 hodin namočit do roztoku na druhé straně.
- Sůl opláchněte, řez osušte papírovou utěrkou a přikryjte čistým hadříkem. Přivažte lano a dejte na den pod lis. Po uplynutí této doby veškerá přebytečná vlhkost opustí maso, panenka bude hustá a pružná.
- Připravte si chaman - koření. Prolisujte česnek, přidejte modrou pískavici, jalovec, chilli, hřebíček, koriandr, bobkový list. Nalijte studenou vodu a míchejte koření do hladka.
- Panenku potřete šamanem a nechte asi 2, 5-3 hodiny zaschnout na vzduchu.
- Opakujte povlak ještě 2krát.
- Poté zavěste basturmu pod širým nebem a nechte 2 týdny.
Basturma doma
V předvečer nového roku a vánočních svátků pečující hospodyňky připravují občerstvení předem. Domácí basturma bude skvělou ozdobou slavnostního hodování.
Složení:
- Hovězí svíčková - 1 kg
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Bobkový list (mletý) - 3 ks.
- Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce
- Pískavice řecká (mletá semena) - 900 g
- Mleté koření - 2 lžičky
- Mletá červená paprika (paprika a chilli v poměru 1: 1) - 900 g
- Mletý černý pepř - 2 lžičky
- Drcený česnek - 450 g
- Kmín - 2 lžičky
- Voda (teplá) - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Panenku omyjte vodou, odstraňte filmy a osušte papírovou utěrkou.
- Sůl promíchejte s cukrem a rovnoměrně nastrouhejte sušenou panenku.
- Umístěte jej do nádoby a na něj položte něco těžkého. Zakryjte a dejte do chladu. Uložte na týden a každý den se obraťte na druhou stranu. Maso by mělo být odšťavněno.
- Poté svíčkovou namočte na 2 dny do studené vody.
- Poté vyjměte a nechte sklenici vody.
- Sušte na větraném místě při pokojové teplotě po dobu 4 dnů.
- Připravte si chaman.
- Nalijte vodu do hrnce a vařte. Vyjměte pánev z tepla a ochlaďte na 30 ° C.
- Pomalu a za stálého míchání nalijte vodu do pískavice. Hmota by měla zhoustnout, jako hořčice. Nechte vychladnout.
- Poté přidejte zbytek koření a míchejte, aby hmota získala konzistenci homogenní pasty. Přikryjte a dejte stranou na 12 hodin.
- Po uplynutí této doby ponořte panenku do připravené směsi koření a zakryjte ji vrstvou nejméně 7 mm.
- Řez zavěste na provázku na tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo. Nechte basturmu po dobu 2-4 týdnů.
Basturma z kuřecích prsou
Gurmánský jerky bez tepelné úpravy - basturma. Na trhu s potravinami to stojí šílené peníze! Ale každý z nás to dokáže, protože kromě dočasných potíží proces vaření nepředstavuje žádné další potíže.
Složení:
- Kuřecí prsa - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Sladká mletá paprika - 2 špetky
- Mletá červená paprika - 1 g
- Kuličky černého pepře - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Cukr - 1 lžička
- Směs koření na maso - 2 g
- Sůl - 5 g
- Sumakh - 2 špetky
Krok za krokem vaření:
- Smíchejte všechna výše uvedená koření.
- Nalijte koňak a dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hustá hmota.
- Kuřecí prsa opláchněte vodou a osušte papírovou utěrkou.
- V této hmotě stočte prsa ze všech stran.
- Filé vložte do nádoby a dejte na 2 dny do chladu.
- Poté opláchněte koření a osušte papírovým ručníkem. Prsa nabývá načervenalé barvy.
- Paprikovou směsí potřeme prsa ze všech stran.
- Přehoďte gázu na polovinu a obalte kuřecí prsa tak, aby nebyly mezery. Svažte šňůrkou.
- Sušte prsa na balkoně nebo na dobře větraném místě po dobu 1–2 týdnů.
Hovězí basturma
Vynikající svačina k pivu, nádherná přísada do jednohubek - luxusní hovězí basturma ozdobí jakýkoli stůl. Připravte si ho a překvapte své hosty na oslavě Nového roku.
Složení:
- Hovězí maso - 1 kg
- Sůl - 2 lžíce
- Hnědý cukr - 1 polévková lžíce
- Směs mletého pepře - 1 lžička.
- Semena pískavice (shambhala) - 1 polévková lžíce
- Červená paprika - 0,5 lžíce
- Mletá paprika - 0,5 lžíce
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Sušený česnek - 1 polévková lžíce
- Kmín (kmín) - 1 lžička
Krok za krokem vaření:
- Maso oloupeme z filmů, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
- Hovězí maso nakrájejte na obilí na proužky, každý asi 3 cm.
- Připravte si solící směs. Smíchejte cukr, sůl a pepř.
- Hovězí směs rozetřete.
- Vložte maso do čisté nádoby a dejte do chladu. Ráno a večer ji obraťte, aby se neudusila. Proveďte tento postup po dobu 3 dnů.
- Připravte si chaman. Zbylé suché koření zkombinujte a rozemlejte pomocí mlýnku na kávu.
- Výslednou směs zřeďte převařenou vodou při pokojové teplotě na konzistenci tekuté zakysané smetany. Chaman rychle nabobtná, takže do něj budete muset postupně přidávat vodu.
- Hovězí maso potřete marinádou, dejte na 3 dny do lednice a 2krát denně obraťte na druhou stranu. Pro basturma byste měli získat charakteristickou kůru koření o tloušťce 0,5 cm.
- Zavěste obrobek do průvanu, aby vyschl na vzduchu. Specifická doba sušení bude záviset na tloušťce masa. Kousky silné 1 cm.suché za 2 dny. Když maso ztuhne, ale není tuhé, je hotové.
Video recepty:
