Skořice: charakteristická pro kompozici, jaký léčivý účinek má koření, když stojí za to opustit jeho použití. Jaká jídla se vaří s kořením?
Poškození a kontraindikace používání skořice
Sama o sobě skořice nepoškodí osobu, pokud je to rozumné, tj. s mírou přidávejte toto koření do jídla a nápojů a nezneužívejte ho. Zvýšení dávky koření na šílené limity má špatné důsledky. Faktem je, že obsahuje vonnou látku zvanou kumarin, která způsobuje vážné poškození jater, a tento proces je asymptomatický.
V tomto ohledu je cejlonská skořice bezpečnější, protože této škodlivé látky je málo, ale v čínštině (cassia) je kumarinu 100krát více. Při nákupu tohoto koření se proto musíte podívat na zemi původu. Pokud je to z nějakého důvodu neznámé, je lepší koření odmítnout.
Nyní se podívejme na to, kdo by neměl jíst skořici:
- Pacienti s těžkým onemocněním jater … Již bylo zmíněno výše o působení kumarinu na tento orgán.
- Těhotná žena … Toto koření přispívá ke stažení dělohy a může způsobit potrat.
- Pacienti s krvácením a vysokým krevním tlakem … Těmto kategoriím lidí se nedoporučuje konzumovat skořici často a ve vysokých dávkách. Pokud je to však možné, je lepší koření úplně odmítnout.
- Lidé s individuální nesnášenlivostí … Skořice, jako každé jídlo nebo koření, může způsobit různé alergické reakce.
Při poruchách nervového systému a zvýšené excitabilitě by měla být skořice konzumována s mírou, aby nevyvolala další poškození centrálního nervového systému.
Skořicové recepty
Skořice má nejen mnoho léčivých vlastností, ale je také široce používána při vaření. S jeho použitím se připravují nejrůznější dezerty, čokoláda, pečivo. Milovníci kávy přidají do svého šálku tohoto aromatického nápoje trochu koření. Obyvatelé Východu ale velmi rádi dochucují maso skořicí.
Skořicové recepty:
- Pohankový a tvarohový kastrol se skořicí … Složky: 2 fazetové sklenice obilovin, 2 lžičky mléka, 1 fazetová sklenice vody, 400 g tvarohu. Tak málo komponent? Ne, to není vše. Dále potřebujeme: máslo (100 g), 2 vejce, cukr (4 lžíce), citronovou kůru (1 polévková lžíce), strouhanku (3 lžíce) a samozřejmě skořici (0, 2 polévkové lžíce). Pohanku nejprve osmažte na suché pánvi, poté ji vařte, dokud ve vodě se solí a olejem nenabobtná. Poté zalijte mlékem a pokračujte ve vaření, dokud nezhoustne. Kaši zchladíme a přidáme k ní tvaroh smíchaný s vejci, cukrem, kořením. Celou tuto hmotu dáme do vymazané formy (může to být hluboká pánev), posypeme strouhankou navrch a dáme další kousek másla. Pečeme v troubě. Takový snadno připravitelný pokrm může zpestřit váš jídelníček.
- Bramborové kuličky … Nejprve si připravíme těsto. Chcete -li to provést, uvařte 8 brambor a protáhněte je mlýnkem na maso. Do této bramborové hmoty vrazíme 1 vejce, přidáme také půl sklenice mouky a krupice, 2 g skořice a sůl podle chuti. Z tohoto nádherného těsta vytvoříme karbanátky a osmažíme je na rostlinném oleji. Můžete jíst teplé i chlazené.
- Dušené zelí se skořicí … Zelí nejprve nakrájejte na nudličky (600 g) a nakrájejte 1 cibuli, poté tuto zeleninu orestujte na rostlinném oleji (1 polévková lžíce), dokud nebude napůl uvařená. Poté přidejte 0,5 šálku vody a 1 šálek jablečného džusu. Vaříme pod pokličkou. Také přidejte 0,5 lžičky soli, 1 lžíci cukru, 2 hřebíčky a 2 g skořice. Neobvyklá chuť a vůně přidá 200 g jablek nakrájených na kousky. To jsou všechny přísady, které byly přidány, vaříme misku, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Naše zelí se skvěle hodí k pečené huse, kachně nebo zvěřině.
- Kastrol z černého chleba … Suroviny: 400 g žitného chleba, 100 g cukru, 500 g jablek, 2 g skořice, 1 lžíce citronové kůry, 100 g másla a 300 g zakysané smetany. Při přípravě tohoto pokrmu úspěšně používáme starý chléb. Je tedy třeba jej nastrouhat a smíchat s polovinou cukru, skořicí a kůrou. Jablka nakrájíme na plátky a smícháme se zbylým cukrem. Formu vymažte máslem, pokladejte po vrstvách chléb a jablka a do každé vrstvy přidejte další kousek másla a zakysané smetany. Vaření kastrolu v troubě. Jezte pro své zdraví!
- Palačinky s mrkví … Nejprve si připravte těsto ze 3 vajec, 1 hrnku mouky, 2 lžiček mléka a špetky soli. Nyní vyrobíme mleté maso tímto způsobem: oloupanou mrkev (400 g) utřeme, přidáme 2 lžičky cukru, 0,1 lžičky skořice a 0,5 lžíce citronové šťávy. Pečeme tenké placky, na ně dáme mrkvovou náplň, srolujeme a smažíme z obou stran.
- Brusinkový džem … Budeme potřebovat: 1 kg bobulí, 500 g cukru, 10 g skořice, 0,5 šálku vody a 5 g citronové kůry. Začněme vařit. Nalijte brusinky vroucí vodou, vložte je do cedníku. Jahody dáme do kastrůlku, zasypeme cukrem, přidáme vodu, skořici a kůru. Uvařte džem, dokud nezměkne. Necháme vychladnout, dáme do sterilních sklenic a uzavřeme je, nebo lépe zakryjeme pergamenovým papírem a svážeme. Tato marmeláda je ideální pro smažené maso, ať už jde o zvěřinu nebo drůbež, jehněčí, hovězí nebo telecí maso.
- Koberec "dieta" … Vezměte následující produkty: kefír (2 šálky), pšeničné otruby (50 g), ovesné vločky (1, 5 šálků), škrob (3 polévkové lžíce L.), skořice (2 lžičky), cukr (0,5 šálku), vejce (2 ks). No, pojďme vařit! V první řadě je třeba „rozválený oves“namlít na mlýnku na kávu, poté jej smíchat s kefírem a otrubami, přidat skořici a cukr, poté přidat škrob a žloutky. Ale bílé by měly být šlehané a výsledná proteinová pěna by měla být opatrně nalita do ovesné hmoty. Tloušťka těsta by měla vypadat jako ne tekutá zakysaná smetana. Přidejte trochu jedlé sody. Pečeme v troubě 40 minut při teplotě 200 stupňů. Hotový perník můžeme namazat marmeládou nebo zakysanou smetanou. Toto jídlo je chutné i zdravé a nezkazí postavu.
Zajímavosti o skořici
Skořice je známá po celém světě jako jedno z nejpopulárnějších a nejpoužívanějších koření. Je k dispozici v kuchyni každé dobré hospodyně. Ale byla doba, kdy jej mohl použít jen několik vyvolených, tj. králové a císaři.
Když byly v Egyptě vykopány pyramidy, byly nalezeny odkazy na toto nejcennější koření a starověcí Římané jej ztotožňovali se stříbrem.
Je známo, že nejlepší skořice k nám přichází ze Srí Lanky. Ale v mnoha dalších zemích s tropickým podnebím můžete najít rostlinu, která dává tomuto koření. Brazílie, Indie, Egypt, Vietnam - to nejsou všechny země, které dodávají skořici.
Ceylonská skořice a kasie se liší nejen chemickým složením, ale také vzhledem. Čínský skořicový strom má červený odstín. Pěstovat a vyrábět takové koření je mnohem ekonomičtější než Cejlon, proto je ho v supermarketech více.
Ceylonská skořice Cinnamomum verum roste již několik let. Poté se rozřeže na samotný kořen a výsledná kůra, nebo spíše její tenká vrstva uvnitř, a použije se jako polotovar pro výrobu koření. Na místě odříznutých výhonků rostou nové, asi o rok později. Po nějaké době kůra vyschne a začne se kroutit do trubek o délce 1 m. Koření se prodává v kusech do 10 cm nebo ve formě prášku.
Toto koření velmi milují v zemích Kavkazu. Tam se přidává do polévek, pilafu, masových pokrmů.
Evropané také drží krok s bělochy v používání skořice. Za zmínku zde stojí francouzské muffiny a rakouské ridlingové pečivo, které si pochutnávají na Velikonocích. Podívejte se na video o skořici:
Nikdo nemá pochybnosti o užitečnosti skořice, takže ty ženy v domácnosti, které ji nemají v kuchyňském arzenálu, by měly okamžitě zajít do nejbližšího supermarketu a nahradit tento nedostatek. Při nákupu tohoto nádherného koření si ale vzpomeňte na cejlonskou skořici a kasii, na jejich odlišnosti. První má skutečnou vůni a je mnohonásobně užitečnější než druhý.
