Obsah kalorií a složení mleté skořice. Jaké výhody může lahodné koření tělu přinést? Proč je některým lidem lépe, když si je nepřidají do jídla. Použití koření při vaření. Ve starověku bylo koření zvláště oceňováno pro své antiseptické vlastnosti. Skořicový prášek byl použit k ošetření ran k dezinfekci poškozené tkáně, prevenci zánětu a zabránění vstupu infekce do krevního oběhu. Samozřejmě, dnes se k tomuto receptu uchýlí jen málokdo, protože existují různé farmaceutické přípravky na dezinfekci ran. Pokud jste však zraněni a nemáte po ruce moderní antiseptikum, použijte přírodní, který určitě najdete ve své kuchyni.
Poškození a kontraindikace mleté skořice
Skořice, jak vidíte, je extrémně zdravý produkt, ale ne všem lidem je souzeno zažít blahodárné účinky koření. Faktem je, že za přítomnosti určitých nemocí je toto koření kontraindikováno.
Kdo by tedy měl omezit používání skořice:
- Lidé trpící chorobami gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému, včetně pacientů s hypertenzí;
- Těhotné ženy - skořice může vyvolat kontrakce dělohy a v důsledku toho potrat;
- Alergici - koření způsobuje nepříjemné příznaky té či oné povahy s individuální nesnášenlivostí ke složkám.
Koření by mělo být také opatrně přidáváno do jídla pro ty, kteří mají poruchy srážlivosti krve nebo nemoci, které se projevují krvácením, protože skořice ředí krev.
Za přítomnosti chronických onemocnění, která vyžadují přísnou dietu, stojí také za to poradit se s lékařem, než přidáte do svého jídelníčku koření.
A samozřejmě je třeba mít na paměti, že zneužívání koření může vést k negativním důsledkům. Při jeho nadměrném používání dochází k bolesti hlavy, slabosti, roztržitosti atd.
Skořice obsahuje malé množství škodlivé látky - kumarinu, negativně ovlivňuje játra. Ceylonské koření ho obsahuje méně než čínské. Nicméně tak či onak, z tohoto důvodu je lepší nedávat jídlo se skořicí jakéhokoli druhu malým dětem. U dospělých, pokud není koření zneužíváno, nebude pozorován žádný negativní účinek. Bohužel u nás je cejlonská skořice na poličce supermarketu vzácností, a pokud se na ní objeví, stojí mnohem víc než čínská. Šetřit na zdraví se však nevyplatí, a pokud máte možnost koupit si koření přímo ze Srí Lanky, nenechte si ujít tuto chvíli.
Mleté skořicové recepty
Skořice je milována po celém světě a i v ruských kuchyních, ve kterých se koření příliš aktivně nepoužívá, se pro ni našlo místo. Jedinečná svůdná vůně, sladká chuť - koření je v dokonalé harmonii s pečivem a jinými cukrovinkami. Své uplatnění však nachází v slaných pokrmech, v Asii se koření aktivně používá při přípravě masa a drůbeže. Skořice je součástí známých kořenících směsí kari a garam masaly. Přidává se do marinád při konzervování hub a zeleniny. Skořice v nápojích je samostatný příběh; koření v kávě vyrobené s přídavkem mléka „zní“obzvláště dobře. Koření se také hodí ke sladkým obilovinám a tvarohovým pokrmům.
Obecně je použití mleté skořice v receptech velkým polem pro představivost. Pokud však chcete uvařit jedno z podpisových jídel, vyberte si něco ze seznamu níže:
- Cinnabon Classic buchty … Smíchejte mírně ohřáté mléko (200 ml) a suché droždí (standardní sáček). Nalijte vejce, rozšlehaná v samostatné nádobě (2 kusy), přidejte cukr (90 gramů), vanilkový cukr (15 gramů), změklé máslo (100 gramů) - je důležité, aby bylo změklé, ne roztavené a tekuté. Pokud jste ho zapomněli předem vytáhnout z lednice, použijte mikrovlnku. Nyní těsto osolíme (0,5 čajové lžičky) a začneme pomalu zavádět mouku (4 šálky), nejprve zamícháme lžící, poté začneme těsto hnětet rukama. Někdy potřebujete méně mouky, někdy více, ale nepřehánějte to, jinak budou buchty tvrdé. Připravené těsto přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na 40-50 minut. Mezitím jděte na polevu: smíchejte smetanový sýr (200 gramů), změklé máslo (30 gramů), moučkový cukr (300 gramů). Těsto rozválíme na vrstvu silnou 3–5 mm, potřeme rozpuštěným máslem (50 gramů), hojně posypeme cukrem (150–200 gramů) a skořicí (6 lžic). Těsto stočte do pevného válečku, nakrájejte na kousky a z každého vytvořte „růžičku“. Žemle pošlete do trouby na půl hodiny, teplota 160 stupňů. Horké bochánky polijte polevou.
- Rajčatová polévka Maghreb … Nakrájejte nadrobno červenou cibuli (1 kus), orestujte ji na olivovém nebo rostlinném oleji v kastrůlku 3–5 minut. Přidejte jemně nastrouhaný kořen zázvoru (20 gramů), kmín (1/4 čajové lžičky), skořici (1/4 čajové lžičky). Smažte ještě pár minut, ve vzduchu by měla být silná vůně koření, ale dávejte pozor, abyste nic nepřipálili. Rajčata nakrájíme nadrobno (1 kg) - ideálně by měla být oloupaná a zbavená semen - a přidáme je k pikantní cibuli. Poté zalijte kuřecím vývarem (1 litr) nebo jakýmkoli jiným, stačí voda. Přidejte med (1 čajovou lžičku), jemně nasekanou petrželku (malý svazek), sůl a pepř podle chuti. Polévku vařte 5-7 minut. Toto jídlo se obvykle podává studené, ale nikdo nezakazuje jíst polévku teplou. Těsně před podáváním nezapomeňte přidat lžíci citronové šťávy a čerstvé bylinky.
- Kuře se šafránem a ořechy … Nohy (2 kg) rozdělíme na stehna a paličky, osolíme a opepříme. Šafrán (50 gramů) zalijte vroucí vodou, po 2-3 minutách k němu přidejte kořen zázvoru nastrouhaný na jemném struhadle (30 gramů). Připravte si marinádu: maso zalijte kořeněným nálevem, přidejte citronovou šťávu (2 kusy). Vše důkladně promíchejte. Maso by mělo být marinováno nejméně 20 minut, maximálně - den. Kuře s marinádou dejte na plech, pečte 40 minut na 200 stupňů. Pistácie (50 gramů) rozemelte v hmoždíři, vyjměte maso z trouby a posypte sekanými ořechy a pošlete zpět na dalších 5 minut. Kuře se nejlépe podává s čerstvými bylinkami a rýží.
- francouzský toast … 1 jablko nakrájíme na proužky. V kastrůlku rozpustíme máslo (20 gramů) a přendáme na něj nakrájené ovoce. Přidejte cukr (2 lžičky), skořici (1/2 lžičky), duste, dokud jablka nezměknou. Ušlehejte vejce (2 kusy), namáčejte do něj plátky bílého chleba (4 kusy) a smažte z obou stran na stejné pánvi, ve které se dusila jablka. Opečený toast navršte pikantní, sladkou jablečnou náplní.
- Slavnostní káva … V hrnci smíchejte cukr (100 gramů), skořici (1/4 čajové lžičky), kakao (1/4 čajové lžičky), zalijte vodou (70 ml). Přivedeme k varu a minutu dusíme. Výslednou aromatickou směs přidejte do kávy uvařené podle vašeho oblíbeného receptu - zvolte poměry podle chuti. Každý šálek kávy ozdobte šlehačkou.
Polévky, teplá jídla, dezerty, nápoje - skořice je připravena proměnit chuť jakéhokoli pokrmu. Není však nutné vařit sofistikovaná jídla, podle chuti můžete přidat koření do ranní kaše nebo kávy. A fanoušci zdravého jídla mohou toto koření použít k přidání nových příchutí do smoothies a ovocných salátů. Obecně nikdo neomezuje vaši představivost. Jen si pamatujte, že, jak jsme řekli výše, neměli byste to zneužívat.
Zajímavosti o mleté skořici
Koření se získává velmi zajímavým způsobem. Skořicovník se pěstuje dva roky, poté se pokácí a … vyhodí. Skořice bude vyrobena z mladých výhonků, které se objeví na konopí zbývající po kácení příští rok. Koření se vyrábí pouze z vnitřní vrstvy kůry, ale v poslední době najdete na pultech supermarketů velmi levnou takzvanou „indonéskou skořici“- na jeho přípravu se používá i vnější vrstva kůry. Nedoporučujeme kupovat takové koření, protože procento výše uvedeného škodlivého kumarinu je v něm velmi vysoké.
Skořice je považována za jedno z nejstarších koření známých na světě a ve starověku byla velmi ceněna. Ve starověké Číně stálo koření v pravém slova smyslu za zlato. Za jeden gram koření byl dán gram zlata. Naštěstí je dnes snadněji dostupný. Koření si samozřejmě mohli dovolit jen bohatí. Nejslavnější lidé skořici nejen jedli, ale také ji používali k ochucení svých domovů. Po dlouhou dobu obchodovali s kořením pouze Arabové, zatímco se všemi možnými způsoby snažili odradit ostatní lidi od touhy získat koření sami, skládat různé mýty. Zpočátku obchodníci říkali, že musí být vzata ze spárů strašných příšer. Když Aristotelov žák Theophrastus zjistil, že skořice se vyrábí z kůry stromů, příběhy se změnily. Nyní byli Arabové přesvědčeni, že stromy rostou v lesích, kde jsou všude jedovatí hadi a hmyz, jejichž kousnutí je smrtelné.
V roce 1505 přišel evropský mořeplavec Lorenzo de Alma na Cejlon, kde objevil působivou plantáž skořicových stromů. Tato skutečnost se stala důvodem, proč Srí Lanka upadla do koloniálního otroctví. Skořice byla dříve používána nejen ve vaření, medicíně a kosmetologii, ale také v mystických rituálech. S jeho pomocí svolávali duchy, očišťovali mysl i duši. Koření bylo také přidáno do amuletů, což přilákalo majitele peníze, zdraví a lásku.
Dnes na tradičních čajových večírcích pořádaných prestižními univerzitami (Oxford a Cambridge) jsou jednou z podpisových lahůdek skořicové krutony. Podívejte se na video o skořici:
Skořice je jedinečné koření, snad jediné široce známé koření se sladce štiplavou chutí. Jeho hodnota však nespočívá jen v chuti. Koření je nesmírně užitečné a pomáhá v boji proti opravdu vážným chorobám. Nesmíme však zapomenout na kontraindikace a nezneužívat skořici.
