Tajemství šéfkuchaře a doporučení pro výrobu italského dezertu. 6 lahodných receptů tiramisu krok za krokem. Video recepty.
Tiramisu je nejjemnější dezert s kávovou vůní, původem ze slunné Itálie. Jeho tajemství spočívá v úspěšné kombinaci produktů. Jemná kávová sušenka se vzdušným máslovým krémem a různými aromatickými přísadami, jako je víno, kakao, čokoláda, vytváří jedinečnou kombinaci chutí.
Vlastnosti vaření tiramisu
Skutečný, klasický dezert podle původní receptury lze připravit pouze v Itálii. Je to všechno o přísadách, které nelze v jiných regionech vytvořit s přesností. Například skutečný sýr Mascarpone se vyrábí pouze na Apeninském poloostrově. Ale abyste si doma udělali lahodnou pochoutku, nemusíte do Itálie, stačí se držet receptu a znát triky výroby oblíbené pochoutky.
Několik tipů, jak vařit tiramisu
- Nebojte se experimentovat a měnit přísady ve složení. Tradiční sušenky Savoyardi lze například nahradit domácími pečenými, tenké plátky sušenek nebo sušenkami Ladies Fingers. Kávu lze nahradit nápojem z ječmene, marsaly nebo bobulového sirupu.
- Při přípravě tiramisu s vejci je lepší porazit syrové žloutky horkým cukrovým sirupem než pískem. Můžete tak získat jednotnou konzistenci bez zrn cukru a vyhnout se možné kontaminaci salmonelózou. Poté je již nutné hmotu ochladit a vložit do ní další přísady.
- Neváhejte vyměnit vaječné bílky za smetanu v klasickém receptu na tiramisu. To zajistí nejen jemnější chuť, ale také silnější konzistenci. Po vyšlehání mohou bílky postupně uvolňovat vodu, na rozdíl od smetany, která 2-3 dny nemění svoji strukturu.
- Doporučuje se používat výrobky pro krém chlazený.
- Kakao lze přidat nejen jako dezertní dekoraci, ale také mezi vrstvy, aby byla chuť bohatší a jasnější.
- Před přidáním alkoholu do kávy nechte kávu vychladnout.
- Suroviny důkladně prošlehejte. Tajemství úspěšné přípravy tiramisu spočívá právě v tom. Čím lépe budou výrobky vyšlehány, tím bude dezert jemnější a vzdušnější. Bílé by měly být zbity, aby po otočení nádoby neklouzaly. A samozřejmě musíte mít na paměti, že bílky se šlehají vždy odděleně od žloutků.
- Jak správně porazit Mascarpone: zředte sýr trochou rozšlehaných žloutků, promíchejte, aby byl tekutější a pohodlně promíchejte. Šlehejte ho metličkou, jemnými pohyby zdola nahoru a postupně přilévejte zbytek žloutků. Poté stejným způsobem vmíchejte ušlehaný sníh z bílků nebo smetanu.
- Aby bylo tiramisu doma ještě chutnější, uvařte si Mascarpone sami. Chcete -li to provést, zahřejte těžkou smetanu ve vodní lázni na 83 stupňů, nalijte 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva, směs vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Poté musí být výsledný pevný základ vytlačen v gázě a jeden den chlazen a poté odvážně použit v receptech.
- Aby byl dezert co nejchutnější, nechte ho chvíli v lednici. Nejlepší je připravit pamlsek večer a dát přes noc do chladu. Taková komplexní léčba vyžaduje čas, aby se chutě skutečně otevřely a vzájemně se mísily. Dezert bude měkčí a aromatičtější.
TOP-6 receptů na vaření tiramisu
Receptů na tiramisu je mnoho. Nikdo si nikdy nebude pamatovat, jaká byla původní verze. Každý kuchařský specialista přináší do svého dezertu něco nového, díky čemuž je jedinečný a neobvyklý. Experimentováním můžete dosáhnout dokonalé chuti, která vám vyhovuje. Následuje 6 nejlepších receptů na tiramisu krok za krokem - každý si může vybrat podle svého.
Klasický recept na tiramisu
Klasický recept na tiramisu obsahuje 3 hlavní ingredience: sýr Mascarpone, víno Marsala a sušenky Savoyardi. Můžete změnit přísady, ale pak už to nebude klasický recept. Vaření nezabere mnoho času a nevyžaduje speciální znalosti a kulinářské dovednosti. Ale aby byl výsledek opravdu uspokojivý, musíte být trpěliví a pozorní k detailům.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mascarpone - 500 g
- Vejce - 3-4 ks.
- Moučkový cukr - 5 lžic
- Hořká čokoláda podle chuti
- Kakao podle chuti
- Káva espresso - 300 ml
- Marsala - 1 polévková lžíce
- Savoyardi sušenky - 200 g
Krok za krokem příprava tiramisu podle klasického receptu
- Oddělíme bílky od žloutků. První porazte několika hrubými krystaly soli (nebo bez nich) pomocí mixéru na nejvyšší rychlost. Ve výsledku musí být hmota tak hustá, aby se dala krájet. Na konci můžete přidat trochu třtinového cukru, aby se konzistence zahustila.
- Žloutky v samostatné nádobě důkladně rozdrťte s moučkovým cukrem.
- Jemně a postupně za stálého míchání metličkou vmíchejte žloutkovou hmotu. Poté stejným způsobem, aby se hmota neusadila, přidejte bílkoviny.
- Uvařte bohatou kávu, ochlaďte ji a promíchejte s vínem.
- Sušenky ponořte jednou stranou a rychlým pohybem do tekutiny a poté je přeneste do formy. Mělo by vyplnit spodní část formuláře.
- Navrch rozdělte polovinu krému.
- Pak znovu přichází vrstva Savoyardi a poté krém.
- Aby pamlsek vypadal efektně, můžete si část krému odložit a vytvořit na povrchu dezertu nádherné vzory. K tomu potřebujete potrubní vak a hvězdicový nástavec.
- Hotové klasické tiramisu dáme na několik hodin do lednice.
- Před podáváním posypte koláč kakaovým práškem nebo strouhanou čokoládou. Dobrou chuť!
Rada! Ve srovnání s jinými dorty je tiramisu připraveno poměrně rychle. Vezměte to v úvahu, pokud je čas krátký a potřebujete rychle připravit velkolepý dezert.
Karamelové tiramisu
Další populární variací na přípravu italského dezertu je karamelové tiramisu. Složení obsahuje domácí aromatický karamel s mandlovým likérem. Měli byste také věnovat pozornost kvalitě krému: je lepší vzít rustikální nekyselý krém krémové konzistence.
Ingredience
- Cukr - 130 g
- Mléko - 150 ml
- Mandlový likér - 3 polévkové lžíce
- Sýr Mascarpone - 300 g
- Vejce - 3 ks.
- Těžká smetana - 1 polévková lžíce.
- Savoyardi sušenky - 350 g
- Kakaový prášek - podle chuti
Krok za krokem příprava karamelového tiramisu
- Připravte si pánev nebo kastrol s těžkým dnem. Nalijte 2 polévkové lžíce. cukr a počkejte, až se rozpustí, poté stáhněte z ohně. Nalijte mléko a 1 polévkovou lžíci. alkohol, promíchejte.
- Vejce rozklepněte oddělením bílků od žloutků. Žloutky rozmačkejte s cukrem, jemně vmíchejte sýr a zbývající alkohol.
- Z bílků ušleháme tuhý krém. Opatrně spojte se žloutkovou hmotou.
- Připravte si obdélníkový tvar. Po namáčení do karamelového sirupu do něj vložte sušenky. Navrch dáme část krému, uhladíme. Opakujte rozložení vrstev.
- Kakao prosejte přes jemné síto na dezert, vložte do lednice na impregnaci.
Tiramisu s tvarohem
Tento recept osloví zejména milovníky tvarohu. A díky tomuto dietnímu produktu můžete udělat svůj oblíbený dezert užitečnějším a snížit jeho obsah kalorií. Tento recept je maximálně přizpůsoben obyvatelům zemí SNS. Vezměte prosím na vědomí, že k výrobě tiramisu s tvarohem potřebujete mixér.
Ingredience
- Křehké sušenky - 200 g
- Tvaroh - 400 g
- Černá káva - 3 lžičky
- Zakysaná smetana - 4 lžíce
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
- Vanilín - 1 sáček
- Kakao - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření tiramisu s tvarohem
- Nalijte tvaroh do mísy mixéru a posouvejte nízkou rychlostí. Přidejte cukr, vanilin, zakysanou smetanu, posouvejte vysokou rychlostí do hladka.
- Uvařte silnou kávu - asi půl sklenice.
- Sušenky namáčejte do kávy velmi rychlým pohybem a vkládejte po částech do mísy. Pro pohodlí můžete použít zástrčku.
- Navrch položte vrstvu krému a poté znovu namočené sušenky. Pokračujte v pokládání vrstev, dokud nebude mísa zcela plná.
- Poslední vrstva by měla být krémová. Posypeme kakaovým práškem.
- Okamžitě podávejte lahodný a rychlý dezert.
Tiramisu se smetanou
Navzdory skutečnosti, že původní recept obsahuje vejce, mohou být nahrazeny těžkou smetanou. Jak je uvedeno v doporučeních, lépe drží tvar a jsou mnohem chutnější než vejce, což je obzvláště cítit v dezertu. Smetanové tiramisu se vaří velmi rychle a může být perfektní pochoutkou pro vaše hosty.
Ingredience
- Krém - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Savoyardi sušenky - 200 g
- Cognac - 2 polévkové lžíce
- Silná káva - 1 polévková lžíce.
- Moučkový cukr - 3 lžíce
- Čokoláda - na ozdobu
Krok za krokem vaření tiramisu se smetanou
- Uvařte 1 šálek silné, aromatické kávy a nechte vychladnout.
- Zatímco káva chladne, můžete mít čas na přípravu ostatních ingrediencí. V Mascarpone přidejte smetanu a krupicový cukr, vše prošlehejte mixérem.
- Připravte si formulář. Lehce jej namažte krémem.
- Kávu smíchejte s koňakem. Sušenky ponořte do směsi na 3 sekundy a vložte do formy. Navrch naneste trochu krému. Pokračujte ve skládání vrstev, kterých může být několik - 2 nebo 3 v závislosti na velikosti formy.
- Nastrouhejte čokoládu na jemném struhadle, posypte ji na misku.
- Pamlsek skladujte několik hodin v chladu.
Tiramisu s mascarpone
Speciální recept na tiramisu s Mascarpone pro milovníky tohoto jemného krémového sýra. Nejsou v něm žádné zbytečné přísady - jako krém se používá pouze sýr a cukr. Dezert není sladký. Podle potřeby zvyšte množství cukru.
Ingredience
- Mascarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Moučkový cukr - 5 lžic
- Kakaový prášek - 4 polévkové lžíce
- Káva - 240 ml
- Likér - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem tiramisu s mascarpone
- Uvařte si kávu 3 polévkovými lžícemi. l. zrna ve standardním skle. Po vychladnutí do nápoje přidejte alkohol, který lze nahradit mandlovým extraktem.
- Vyšlehejte sýr s moučkovým cukrem do hladka. Krém je připraven!
- Namočte sušenky do směsi likéru a kávy, vložte je do formy. Rovnoměrně rozetřete polovinu krému. Poté - sušenky a znovu krém. Mezi vrstvami rovnoměrně posypte trochou kakaa.
- Hotové tiramisu ozdobte Mascarpone zbylým kakaovým práškem a dejte do lednice na namáčení.
Tiramisu s višní
Poslední recept v této kolekci je s třešněmi. Toto je zjednodušená, přizpůsobená a poměrně účinná verze oblíbeného dezertu. Bobule byla vybrána z nějakého důvodu, protože je ideálně kombinována v chuti se zbytkem produktů ve složení. Miska bude rozložena v pudinkové misce, ale pokud ji nemáte, můžete dort sestavit v klasické verzi.
Ingredience
- Dámské sušenky na prsty - 200 g
- Brandy - 3 polévkové lžíce
- Káva - 1/2 polévkové lžíce
- Krém - 2 lžíce.
- Kakao - 3 lžíce
- Moučkový cukr - 3 lžíce
- Konzervované třešně - 300 g
- Hořká čokoláda - 130 g
Krok za krokem příprava tiramisu s třešněmi
- Pudingovou formu vyložte pergamenovým papírem a namažte ji olejem.
- Pojďme smíchat kávu s brandy. Nyní musíte sušenky ponořit do nápoje jeden po druhém a dát je do formy, zavřít dno a boky.
- Smetanu šlehejte do husté, stabilní hmoty. Hmotu rozdělte do dvou misek: do jedné nasypte kakaový prášek a cukr. K druhé přidáme třešničku. Vše dobře promíchejte.
- Tyto 2 krémy musí být uvnitř formy rozetřeny ve stejných vrstvách a naplněny. Nahoře pevně položte „dámské prsty“.
- Dezert je třeba dobře vychladit, je lepší si na to vyhradit celou noc.
- Hotovou misku otočte na rovný povrch, vyjměte pergamen a vytvořte formu. Vše posypeme strouhanou čokoládou a podáváme.
