Máte rádi jemné a vzdušné dezerty? A dokonce z minimální sady produktů? A připravit se bez starostí? Navrhuji recept na italskou pochoutku - panna cottu.
Obsah receptu:
- Užitečné tipy
- Jak vařit panna cottu
- Panna cotta - recept krok za krokem
- Domácí panna cotta - klasický recept
- Home Pan Cat - založené na Itálii
- Video recepty
Panna cotta - dostala svůj název podle hlavních přísad - želatiny a smetany. A právě to druhé, doslova řečeno, panna cotta v překladu znamená - vařená smetana. A zajímavé je, že dříve byla druhá povinná složka pochoutky - želatina, nahrazena rybí kostí a cukr nebyl kvůli její vysoké ceně vůbec vložen. Dnes, přes veškerou jednoduchost přípravy, se tato sladkost stala nejznámějším dezertem, který je velmi populární v mnoha zemích světa.
Mimochodem, v naší zemi je název této pochoutky napsán jinak: pannacotta, panna kočka, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Nejsprávnější ale bude panna cotta, což odpovídá italskému názvu Panna cotta.
Užitečné tipy na výrobu panna cotty
Mnoho smetany a trochu mléka, cukru a žloutku, trochu želatiny a libovolná plniva podle chuti. Na první pohled vše vypadá velmi jednoduše. Pokud na to přijdete, musíte při přípravě dezertu věnovat určitou pozornost konkrétním detailům.
- Skutečná vanilková pochoutka je vyrobena pouze ze silné smetany.
- Vanilínem nemůžete ušetřit, protože krémová panna cotta se vyznačuje výrazným vanilkovým aroma.
- Dávají velmi málo želatiny, protože dezert by neměl být elastický, jen si musí udržet tvar. Protože kočičí panna je vždy jemná a měkká.
- Pokud se v dezertu vytvoří hrudky želé, hmota se zfiltruje přes síto.
- Krém se zahřívá, ale ne vaří - to zničí chuť. Nejlepší je dobře je ohřát a přidat předem naředěnou želatinu.
- Sladkost se podává s bobulemi: čerstvá nebo rozmačkaná.
- Dezert se tvoří buď ve formách, ze kterých se pak vyjímá na misku, nebo ve vysokých sklenicích nebo sklenicích, ze kterých se konzumuje.
Ve zbytku jsou recepty velmi demokratické a zahrnují svobodu jednání, ale dodržují základní pravidla.
Jak vařit panna cottu?
Jak bylo uvedeno výše, dezert panna cotta se připravuje rychle a snadno, a to natolik, že to zvládne i nejméně zkušený kuchař. Dnes již existuje mnoho variací tohoto jídla, ale většina z nich vychází z klasické verze. Liší se dalšími složkami, které obohacují krémovou chuť.
Klasická panna cotta vyrobená pouze ze smetany se mnohým zdá příliš mastná. Proto, aby se snížil obsah tuku v dezertu, cukráři začali přidávat mléko. To vůbec neovlivňuje chuť, ale dezert se ukáže být lehčí.
- Kalorický obsah na 100 g - 188 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 20 minut na vaření, 2-3 hodiny na kalení
Složení:
- Smetana, obsah tuku 18-33% - 500 ml
- Mléko - 130 ml
- Přírodní vanilkový lusk - 1 ks.
- Instantní želatina - 15 g
- Voda - 50 ml
- Cukr podle chuti
Příprava:
- Nalijte smetanu a mléko do naběračky a přidejte cukr.
- Fazole vyjměte z vanilkového lusku a přidejte do krému.
- Naběračku nastavte na nízkou teplotu a zahřejte na 70 ° C.
- Zatímco se směs zahřívá, spojte želatinu se studenou vodou a promíchejte. Nalijte to tenkým proudem na teplý krém. Hmotu promíchejte a nechte vychladnout.
- Nalijte smetanovou směs do forem a dejte do lednice na 1–2 hodiny.
- Když panna cotta zhoustne, bude dobré k jídlu. Formy ponořte na několik sekund do horké vody, okraje sladkého vypáčte, přikryjte miskou a otočte. Dezert lze snadno odstranit.
- Doplňte sladkými omáčkami, džemy, bobulemi, ovocem, strouhanou nebo rozpuštěnou čokoládou.
Panna cotta - recept krok za krokem
Pokud plánujete naservírovat sladkost na sváteční stůl, pak je lepší nahradit želatinu agar-agarem. A pak si můžete být jisti, že se pochoutka nerozpustí a nerozteče po celém plechu. Agarový agar je rostlinnou náhražkou želatiny a je velmi užitečný. Používá se při vaření k přípravě želé dezertů jako zahušťovadlo.
Složení:
- Krém 33% - 250 mg
- Mléko - 150 ml
- Cukr - 100 g
- Vanilkový cukr - sáček
- Agar -agar - 1, 5 lžičky
Příprava:
- Mléko smíchejte se smetanou, cukrem, vanilkou a agarem.
- Kastrol dejte na sporák a neustále míchejte, dokud se neobjeví první vroucí bubliny. Poté vypněte teplo.
- Nalijte horkou směs do forem, nejlépe silikonových, a nechte při pokojové teplotě. Poté formy přesuňte do lednice na 1-2 hodiny.
- Mražený dezert dejte na talíř a navrch nalijte bobulovou omáčku.
Domácí panna cotta - klasický recept
Mnoho lidí se mylně domnívá, že je nemožné uvařit si klasický recept na panna cottu sami, prý to zvládne jen zkušený kuchař. Tak tomu ale vůbec není a tento recept odpovídá receptu na led. Připravte si to a ujistěte se, že je to velmi snadné.
Složení:
- Smetana 30% tuku - 400 ml
- Želatina - 25 g
- Vanilín - 1 sáček
- Cukr - 40 g
- Pitná voda - 50 ml
Příprava:
- Nalijte želatinu teplou vařenou vodou a promíchejte.
- Smetanu, vanilin a cukr smíchejte v kastrůlku a dejte na plotnu rozehřát.
- Zředěnou želatinu vložte do nahřáté směsi a hned vše důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Výslednou hmotu nalijte do forem a dejte do chladničky, dokud neztuhne.
- Hotový dezert přendejte na talíř a ozdobte ovocnou omáčkou nebo čerstvým lesním ovocem.
Domácí panna cotta - inspirovaná Itálií
Vynikající italský dezert se připravuje velmi rychle, a co je nejdůležitější, je tak jednoduchý, že ho zvládne každý kuchař. Italské ženy v domácnosti milují tuto pochoutku zředit všemi druhy plniv a nejběžnější přísadou jsou jahody. Nabízíme recept s tímto bobulí.
Složení:
- Krém - 500 ml
- Mléko - 130 ml
- Želatina - 15 g
- Vanilkový prášek - sáček
- Čerstvé nebo mražené jahody - 150 g
- Pitná voda - 50 ml
- Cukr podle chuti
Příprava:
- Nalijte mléko a smetanu do hrnce, přidejte cukr, vanilin a zahřejte na horkou teplotu na mírném ohni, ale nepřiveďte k varu.
- Nalijte želatinu teplou vodou a promíchejte.
- Želírovací směs zalijeme smetanou, promícháme a mírně dáme do chladu. Nalijte směs do sklenic a odešlete do chladničky.
- Polovinu porce jahod stočte nebo zapamatujte vidličkou a zbytek bobulí (menší) nechte neporušený.
- Když dezert ztuhne, nalijte do každé sklenice jahodové pyré a přidejte čerstvé bobule.
Video recepty:
