Každý ví, že vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Pojďme se podívat na zdravotní výhody vařených vajec pro sportovce. Obsah článku:
- Syrová nebo vařená vejce
- Složení vařených vajec
Proteinové sloučeniny jsou citlivé na denaturaci. To znamená ztrátu jejich vlastností, jako je rozpustnost nebo hydrofilnost. K denaturaci dochází v důsledku působení vysokých teplot, kyselého nebo zásaditého prostředí, solí těžkých kovů atd. Tento článek pojednává o kulturistických výhodách vařených vajec.
Syrová nebo vařená vejce - což je lepší
Pravděpodobně mnoho sportovců bude mít otázku, proč mluvíme o vařeném produktu, a ne o sýru. Surové látky by teoreticky mělo tělo vstřebávat rychleji. To je pravda, ale částečně. Některé proteinové potraviny jsou pro tělo lepší za syrova.
Všechny sloučeniny aminokyselin, které tvoří proteiny, jsou spojeny peptidy. Po zahřátí se tyto vazby rozpadnou a tím se změní povaha proteinu. Může to znít dost nepříjemně, ale nepředstavuje to pro tělo žádné nebezpečí.
Pokud bylo zahřívání prováděno na ne nejvyšší teploty, proteiny procházejí mírnými změnami, i když může dojít dokonce k částečné denaturaci. Málokdo ale rád přidává syrová vejce do proteinových koktejlů.
Přesná odpověď na tuto otázku již byla obdržena. Již z tématu článku pravděpodobně mnoho lidí zná odpověď. Ale přesto stojí za to o tom mluvit trochu podrobněji. Dříve si vědci byli jisti, že surové vaječné bílkoviny jsou asimilovány o 92-97%. Ale relativně nedávno byla přímá studie, která dala jasnou odpověď.
Subjekty vzaly surová a vařená vejce, kterým byly injekčně podány izotopy, aby sledovali dráhu pohybu proteinů. K účasti na studii byli vybráni zdraví lidé s iliostamií. To je případ, kdy je pomocí chirurgického zákroku implantován do těla kontejner, určený ke shromažďování sekretů. Podobné operace se provádějí u některých střevních onemocnění, kdy byla odstraněna jeho část.
Volba těchto lidí nebyla náhodná. Díky ileostomickým nádržím jsou přístupné produkty pro zpracování bílkovin. Pokud prozkoumáte sekrety, budou obsahovat mrtvé střevní buňky, krvinky atd. V důsledku experimentu bylo přijato, že do 24 hodin od okamžiku spotřeby byla stravitelnost syrových vajec pouze 50%a vařených vajec - 91%. Vědci zároveň navrhli, aby zbylé nestrávené bílkoviny byly ve střevech zadrženy déle, než je předepsané období, což může způsobit patologické změny ve střevech, včetně kolitidy a rakoviny.
Po takových prohlášeních byste si neměli myslet, že výhody vařených vajec v kulturistice jsou mýtem. V těle všechny procesy probíhají poněkud odlišně než v laboratoři. Stačí konzumovat požadované množství vlákniny, která je špatně stravitelná, ale pomáhá zlepšit průchod dalších produktů gastrointestinálním traktem. To se také stává s neúplně stráveným jídlem. To je jeden z hlavních důvodů, proč vláknina brání rakovině. Jednoduše díky němu se urychluje odstraňování různých karcinogenních látek z těla.
Nyní si mnozí mohou položit spravedlivou otázku, proč se vařená vejce vstřebávají lépe než ta syrová. Jde zde přesně o tepelné zpracování výrobku. Po zahřátí se mění struktura proteinových molekul, což usnadňuje trávicím enzymům přístup k peptidovým vazbám vaječných proteinů. Výsledkem je, že denaturace zrychluje trávení.
Syrový vaječný bílek obsahuje enzymy, které interferují s tímto procesem. Tyto látky inhibují biologickou aktivitu hlavního enzymu trávicího systému - trypsinu. Jeho úkolem je rozdělit peptidové vazby na jednodušší frakce. Také díky nedávným experimentům bylo zjištěno, že úroveň obsahu dusíku při konzumaci syrových vajec je ve srovnání s vařenými výrazně nižší.
Dusík je látka, která odlišuje bílkoviny od jiných makroživin, jako jsou tuky a sacharidy. Surové vaječné bílkoviny procházejí žaludkem rychleji a končí ve střevech. V důsledku toho je také jeho tranzitní čas delší a dalo by se předpokládat, že surové vaječné bílkoviny by měly být lépe stravitelné. V praxi je však opak pravdou.
Složení vařených vajec
Když mluvíme o výhodách vařených vajec, nelze říci o složení tohoto produktu. Mnoho lidí ví, že základní součásti vejce - žloutek a bílý - se liší nejen chutí, ale také složením. Při vaření jsou široce používány společně i samostatně.
Při přípravě různých pokrmů jsou vejce nejčastěji tepelně zpracována, ale při výrobě nápojů je lze použít i surová.
Vařená vejce jsou hotovým výrobkem, ale velmi často se používají jako přísada do polévek, salátů, hlavních jídel atd.
Vařené vejce obsahuje kromě velkého množství bílkovin ještě další užitečné látky. Tento produkt má vysoký obsah manganu, zinku, sodíku, železa, draslíku a selenu. Z vitamínů obsahuje složení vajec látky skupin K, A, D, E a PP. Kalorický obsah vajec do značné míry závisí na misce, do které jsou zahrnuta. Průměrný obsah kalorií vařeného vejce je 159 kcal na každých 100 gramů produktu.
Podívejte se na video o využití vajec v kulturistice:
Jak je ze všeho výše uvedeného zřejmé, vejce jsou zdrojem velkého množství bílkovin, různých minerálů a vitamínů. Kulturistické výhody vařených vajec by proto neměly být podceňovány. Díky tomuto produktu mohou sportovci poskytnout svému tělu velké množství základních živin. Vejce musí být přítomna ve výživovém programu každého sportovce. Je třeba poznamenat, že jíst je smažené není účinné a nepřinese to výhody, kterých jsou vařená vejce schopná.
