Co je omáčka Vatel a jak se jí? Podrobný popis výplně a jejích užitečných vlastností. Existují nějaké kontraindikace používání produktu? Recepty na omáčku a pokrmy s jejím použitím.
Vatel omáčka je francouzská omáčka určená především k masovým pokrmům. Obvykle se podává se studenou kachnou nebo horkým králíkem. Omáčka má střední obsah tuku, přetrvávající aroma bylin a smetany. Vatel se připravuje dostatečně rychle, i když je považován za akrobacii pro profesionální kuchaře. Omáčka získala slávu a respekt díky tragickému příběhu kuchaře, po kterém je pojmenována. Ale o tom později, nejprve pojďme zjistit všechny jemnosti složení a procesu přípravy Vatel.
Složení a obsah kalorií Vatel omáčky
Standardní složení omáčky Vatel může obsahovat asi 17 přísad, hlavní jsou:
- celer;
- rajčatová pasta;
- Žampiony;
- středně tučný krém;
- cibule (nutně šalotka).
Pro zvýraznění chuti a vůně omáčka vždy obsahuje slabé tóny alkoholu (brandy a vinný ocet) a také bylin (tymián, muškátový oříšek, sůl atd.). Moderní kuchaři výrazně rozšiřují seznam přísad omáčky, díky čemuž jsou rafinovanější a zajímavější pro sofistikovaného znalce francouzské kuchyně.
Kalorický obsah omáčky Vatel na 100 g je malý, protože houby a zelenina, které ji tvoří, jsou nízkokalorické potraviny.
Jedinou přísadou v produktu, která může vyvolat přibývání na váze, je smetana. Vatel je však podáván s jídlem v malém množství, takže je téměř nemožné se z něj vzpamatovat.
Složení omáčky Vatel obsahuje:
- aminokyseliny;
- vitamíny (B, C, D, E B atd.);
- minerály (Mg, Ca, F, P, K, Na a mnoho dalších).
Užitečné vlastnosti omáčky Vatel
K přípravě Vatellu se používá mnoho užitečných přísad, proto se doporučuje jíst téměř všemi lidmi se zdravým trávením. Například šalotka je bohatá na vitamín C, který příznivě ovlivňuje stav lidské imunity. Celer je tonikum, které může pomoci omladit, pokud jste přepracovaní. Vatel díky koření stimuluje chuť k jídlu a tím optimalizuje produkci žaludeční šťávy, což výrazně zlepšuje trávení potravin v žaludku.
Hlavní výhody omáčky Vatel:
- Nasycuje tělo bílkovinami - omáčka obsahuje houby bohaté na bílkoviny. Bezpečné a všechny oblíbené houby obsahují ne méně tohoto prvku než v obvyklém mase nebo například v kuřecích vejcích.
- Optimalizuje fungování všech vnitřních orgánů, zlepšuje stav pokožky a vlasů - stejné žampióny, šalotka a koření jsou bohaté na kyselinu listovou, užitečné aminokyseliny, vitamíny a minerály. Uvedené živiny vám umožňují udržovat normální oběhový systém, metabolické procesy a další.
- Optimalizuje paměť a myšlenkové pochody - tato vlastnost je vlastní omáčce hlavně díky specifickým látkám obsaženým v houbách.
Kontraindikace a poškození omáčky Vatel
Poškození omáčky Vatel pro zdravého člověka je více mýtem než skutečností. Výrobek obsahuje spoustu užitečných látek, navíc se jí v malých porcích.
Mnoho lékařů se domnívá, že pravidelné a velké konzumace Vatel může poškodit vaše trávení. Žampiony obsahují hodně chitinu - organického materiálu, který se v lidském těle (zejména u dětí) prakticky neabsorbuje. Výsledkem je, že takový produkt je obtížně stravitelný, zvláště pokud je spárován s tučným masovým pokrmem.
Omezení množství omáčky Vatel by měli používat lidé trpící dysfunkcí slinivky a jater.
Je známo, že houby absorbují škodlivé látky z atmosféry, jako houba. Pokud byly houby přítomné v omáčce pěstovány v oblasti znečištěné životním prostředím, může Vatel způsobit ucpání těla toxickými látkami.
Jak připravit omáčku Vatel?
Pokud jste milovníkem francouzské kuchyně nebo masa, musíte se naučit dělat omáčku Vatel. Tato náplň promění jakékoli triviální jídlo ve speciální. Přitom se připravuje poměrně rychle a snadno.
Podrobný recept na omáčku Vatel (1 šálek):
- Houby nakrájejte na co nejmenší kousky tak, aby skončily 2 lžíce. l. tohoto produktu.
- Připravené houby orestujte na oleji (je lepší zvolit máslo, ne rostlinné).
- Nyní hledejte ve své kuchyni hluboký kastrol. Nalijte do něj 1 lžičku. najemno nakrájenou cibuli (nejlépe šalotku), stejné množství najemno nakrájeného celeru a již uvařené houby.
- Posypte přísady po 1 lžičce. čerstvý tymián a kerblík (pokud nejsou k dispozici čerstvé přísady, použijte 1/2 čajové lžičky každého sušeného koření).
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnce. l. vinný ocet a stejné množství brandy.
- Uvařte budoucí omáčku na vysokém ohni, dokud se hmota v kastrůlku nerozdělí na polovinu.
- Omáčku vyjmeme a necháme mírně vychladnout.
- Když se náplň ochladí na pokojovou teplotu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatovou pastu a začněte kastrol míchat co nejrychleji. Bez zastavení začněte do omáčky přidávat žloutky (3 ks).
- Přidejte 3 lžíce do hrnce. l. máslo a položte pánev na mírné teplo. Vatel promíchejte do hladka.
- Náplň posypeme solí a pepřem podle chuti.
- Abyste dosáhli originální chuti, přidejte do omáčky špetku mletého muškátového oříšku.
- V jiné misce zahřejte 3/4 šálku nízkotučného krému.
- Do omáčky právě vytažené ze sporáku přidejte smetanu. Vatel je připraven!
Tipy od profesionála! Aby byla omáčka co nejchutnější, musí být všechny její přísady vysoce kvalitní a čerstvé. Berte nákupy hub velmi vážně. Čerstvé žampiony by měly být matné a zbarveny do správné barvy - většinou bílé, méně často nahnědlé. Ujistěte se, že na víčku nejsou žádná místa a malé inkluze. Pamatujte také, že čerstvé houby by neměly zapáchat jako vlhkost nebo jiný zápach.
Vatel omáčky recepty
Vatel omáčka je všestranně použitelná a následující recepty jsou toho důkazem:
- Vepřové maso ve fólii … Toto jídlo je považováno za nejlepší náhradu vepřového kebabu. 2 vepřové kosti opláchněte a osušte masem. Vepřové maso marinujte v koření. Chcete-li to provést, použijte směs soli, pepře a hotové sady koření na maso, která je k dispozici ve vašem obchodě. Je důležité, aby bylo vepřové maso strouhané z obou stran aromatickým kořením. Maso potřeme citronovou šťávou. Nyní by měl zůstat na několik minut sám. Mezitím nakrájejte 1 cibuli na velké kroužky. Zapamatujte si cibuli rukama a posypte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Výslednou hmotu spojte s vepřovým masem na kosti a nechte marinovat 20-30 minut. Když je maso nasycené sladkokyselým kořením, můžete začít smažit. Vepřové maso orestujte v kastrůlku na troše rostlinného oleje dozlatova a ztuha. Poté misku pošlete na 20 minut do trouby. Chcete -li to provést, vložte maso na plech, nalijte šťávu z hrnce, posypte cibulí z marinády a zabalte do fólie. Podávejte s omáčkou Vatel a několika snítkami čerstvých bylinek.
- Pečená zelenina … Oloupejte a omyjte 1 papriku, 4 střední brambory, 1 lilek a 3 mladé malé dýně. Připravené ingredience nakrájejte na kolečka (brambory a papriky lze nakrájet na plátky). Dále oloupejte 1 velkou mrkev a nakrájejte ji na tyčinky. Vezměte prosím na vědomí, že pokud používáte starší lilek, musí být nakrájený a namočený ve slané vodě po dobu 30 minut před vařením. To pomůže zbavit se hořké chuti, kterou lilky získají po úplném zrání. Připravenou zeleninu posypte oblíbeným kořením (nezapomeňte osolit a okořenit). Misku dejte péct do trouby v rukávu na 45 minut. Před podáváním položte na velký talíř, ozdobte bylinkami a podávejte s omáčkou Vatel.
- Králík se zeleninou … Králičí maso je považováno za velmi zdravé, zvláště když je dušené, než smažené. Abychom zvýšili index zdraví pokrmu, dusíme ho spolu s multivitaminovou zeleninou! Králičí kostru nakrájejte a zlehka orestujte na dobře rozpáleném rostlinném oleji. Nastrouhejte nahrubo 3 mrkve. Nakrájejte 2 cibule na kroužky nebo půlkroužky. Výsledné ingredience spojte s masem v hlubokém kastrolu nebo pánvi. Do misky přidejte pár bobkových listů, kopr a petržel a najemno nasekaný česnek (2 stroužky). Maso dochuťte solí a pepřem. Naplňte všechny přísady vodou tak, aby je zcela zakryla. Králíka dusíme na mírném ohni po varu asi 1,5 hodiny. Hotové jídlo podávejte se zbylou omáčkou nebo omáčkou Vatel (v samostatné misce).
- Hovězí jazyk … Jazyk důkladně opláchněte a namočte na 30 minut. Poté maso uvařte ve vroucí vodě bez přidání soli - tato fáze vaření vám zabere zhruba 2-4 hodiny. Během vaření dbejte na to, aby voda mírně vřela, jinak maso získá nežádoucí pachuť. 30 minut před tím, než je jazyk hotový, přidejte do kastrůlku nakrájenou mrkev, 1 bobkový list, celer (kořen) a cibuli. Hotový jazyk opláchněte studenou vodou a poté z něj odstraňte film. Jazyk by měl být rychle vyčištěn, pokud se tak nestalo, pak je nedovařený. Vařené maso nakrájejte na podlouhlé kousky a podávejte s omáčkou Vatel. Toto jídlo je vynikající občerstvení pro alkoholické nápoje.
Zajímavosti o omáčce Vatel
Omáčka je pojmenována po světoznámém francouzském šéfkuchaři Francoisovi Vatelovi. Nikdo z historiků a kulinářských odborníků nedokáže s jistotou říci, zda omáčku připravil sám kuchař, nebo recept vymyslel někdo jiný a věnoval ho ikoně francouzské kuchyně.
Je známo, že Vatel byl vždy příliš zodpovědný za svou práci, a proto zemřel v poměrně mladém věku. Existuje legenda, že kulinářský specialista se zabil mečem během recepce pořádané na počest Ludvíka XIV. Vatel měl na starosti podávání jídla významným hostům pozvaným na akci. Kuchař do sebe vrhl meč, když se dozvěděl, že čerstvé ryby, které si objednal na recepci, nedorazí včas. Někteří historici dodávají, že vůz s rybou ještě dorazil ve stanovený čas do královského paláce, ale François už byl mrtvý.
Historici vědí málo o životě francouzského kulinářského specialisty. Podle jedné verze se Vatel narodil do jednoduché chudé rodiny pokrývače a jeho kmotr, mistr pečiva, Jehan Everard mu vštípil lásku k vaření.
Po Vatellově smrti se na něj dlouho nevzpomínalo a teprve na konci 19. století se jeho jméno začalo objevovat v kuchařských encyklopediích a dokonce i literárních dílech. Lidstvo začalo obdivovat nejen profesionální zásluhy kuchaře, ale také jeho odpovědnost, čest a odvahu. Někteří kuchaři se rozhodli věnovat několik svých receptů Vatelovi.
Ve světové literatuře jsou také negativní ohlasy na francouzského kuchaře. Někteří autoři jej obviňují ze zbabělosti a neprofesionality. Mnozí vůbec nevěří, že by respektovaný kuchař mohl z tak maličkého důvodu spáchat sebevraždu. Nové dohady o okolnostech Vatelovy smrti se objevují i dnes, ale verze o „pozdní“rybě zůstává nejoblíbenější.
Stojí za zmínku, že o Vatelově smrti byla dokonce představena divadelní představení a filmy. Velké množství prací na toto téma bylo napsáno rýmy z celého světa.
Zajímavý! Byl to tajemný Vatel, který jako první přišel s receptem na šlehačku. Díky této pochoutce francouzský panovník pozval kulinářského specialistu na práci v královském paláci, ve kterém kuchař později spáchal sebevraždu.
Jak vyrobit omáčku Vatel - podívejte se na video:
Vatel omáčka je tradiční francouzská omáčka, kterou si můžete snadno připravit sami. Výrobek je docela zdravý a chutný. Lze jej přidat k nejjednoduššímu receptu na skutečné restaurační jídlo. Lidé s problémy s trávicím systémem by měli omezit množství konzumované omáčky.
