Podrobný přehled sýra Hobelkaze: chemické složení, vlastnosti přípravy, užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Jak se Hobelkaze konzumuje a jaká jídla je možné z něj připravit v domácí kuchyni?
Hobelkaze je extra tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka s pikantní chutí připomínající vůni zelených a sušených bylin. Vyrobeno pouze ve Švýcarsku, v oblastech definovaných zákonem. Má vysoký obsah tuku - 50%. Má neobvyklý tvar - tenké sýrové talíře zabalené v trubičkách. Existují dvě fáze zrání, jejichž celková doba může být až 30 měsíců.
Vlastnosti přípravy sýra Hobelkaze
Recept na sýr Hobelkaze byl vyvinut kolem roku 1500 v Bernu a první písemné zmínky o něm pocházejí z roku 1548. Poté byla výroba tohoto produktu pro region strategicky důležitá. Měšťané měli z prodeje sýrů dobrý zisk. Od té doby vyrábějí výrobek celé generace švýcarských sýrařů beze změny původní technologie. V moderním Švýcarsku se ročně vyrobí asi 1000 tun Hobelkase.
Mezi labužníky se věří, že Hobelkaze získává zvláštní chuť bylin díky mléku krav, které se pasou na alpských loukách bohatých na bylinky.
Tento druh sýra je povolen vyrábět výlučně na územích určených švýcarským ministerstvem zemědělství. Tvůrci sýra z jiných oblastí Švýcarska, kteří vědí, jak vyrábět sýr Hobelkase, ho však nemohou prodávat pod tímto názvem.
Hobelkaze se vyrábí výhradně ručně na farmách. To výrazně ovlivňuje náklady na sýr, který není k dispozici každému člověku s průměrnou úrovní příjmu.
Pro Hobelkaze se používá pouze nepasterizované mléko. Přináší se do sýrárny nejpozději 18 hodin po dojení. Před výrobou sýra mistři smíchají ranní mléko s večerním mlékem. To je nezbytné k dosažení maximálního obsahu tuku v surovinách a konečném produktu. Koneckonců je známo, že ráno krávy dávají více tučného mléka než během dne.
Hlavní etapy výroby sýra Hobelkaze:
- Směs ranního a večerního mléka se zahřeje na teplotu 33 ° C.
- Do vzniklé hmoty pro kvašení mléka se přidávají speciální bakterie a syřidlo.
- Výsledná syrovátka se mírně zahřívá, aby zabila naočkované bakterie.
- Syrovátka se filtruje, aby se od ní oddělily vločky sýra.
- Vrstvy sýra se lisují a tvarují nejméně 15 hodin. Výsledkem je, že výrobci sýrů získávají válcovité hlavy Hobelkase o průměru 28 až 48 cm. Hmotnost jedné porce sýra je 5-14 kg.
- Sýrové hlavy jsou umístěny na jeden den do solných lázní.
- Hobelkaze zraje ve speciálních místnostech s vysokou vlhkostí vzduchu po dobu 6-18 měsíců.
- Produkt je na rok přenesen do jiné místnosti se suchým mikroklimatem pro konečné zrání. Po takovém sušení je úroveň vlhkosti v sýrové hlavě 27%.
Díky dlouhému období sušení je sýr neuvěřitelně tvrdý a není možné ho krájet běžným nožem. Proto ji sýraři prodávají předem nařezanou ve formě zkroucených trubek.
Zajímavý! Pouze 25% vyrobeného sýra Hobelkase jde na švýcarský trh a export. Zbývajících 75% prodávají farmy nebo je nechávají výrobci sýra pro vlastní potřebu.
Složení a obsah kalorií sýra Hobelkaze
Podle standardního receptu sýr Hobelkase obsahuje kravské mléko s vysokým obsahem tuku, syřidlo a sůl.
Kalorický obsah sýra Hobelkaze na 100 g je 454 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 29 g;
- Tuk - 33 g;
- Sacharidy - 1 g;
- Dietní vláknina - 0,1 g.
100 g výrobku obsahuje vitamíny užitečné pro člověka (A, F, B, E, PP atd.) A minerální látky (vápník, železo, draslík, sodík, zinek atd.).
Užitečné vlastnosti sýra Hobelkaze
Nejvýznamnějším přínosem sýra Hobelkase je přítomnost polynenasycených mastných kyselin, které jsou ve výrobku hojné. Naše tělo není schopné tyto látky vyrábět samo a může je získat pouze z potravy. Je vědecky dokázáno, že tyto kyseliny mají příznivý účinek na lidský kardiovaskulární systém. Lékaři proto radí lidem trpícím srdečními problémy, cévami nebo krevním tlakem jíst potraviny bohaté na polynenasycené mastné kyseliny.
Další prospěšné vlastnosti sýra Hobelkaze:
- Rychle zažene hlad - výrobek má vysoký obsah kalorií, takže několik plátků sýra pomůže člověku rychle doplnit zásoby energie.
- Na zdraví - sýr se vyrábí z kravského mléka, které zase sestává z látek, které vyvolávají syntézu hormonů radosti a štěstí.
- Má příznivý účinek na celé tělo - Hobelkase obsahuje bohatý komplex vitamínů a minerálů, nezbytný pro tělo pro zdravé fungování.
- Zlepšuje fungování centrálního nervového systému - obsahuje vitamíny B, které jsou nezbytné pro normální vedení nervových vzruchů a fungování celého centrálního nervového systému.
- Posiluje přilnavou tkáň - kravské mléko obsahuje hodně vápníku, který je ve vysoké koncentraci obsažen v tvrdých sýrech. Proto je Hobelkaze užitečný pro posílení kostí a nehtů. Může být zahrnut do stravy člověka, který zlomil končetinu nebo je ve fázi aktivního růstu.
Podívejte se také na výhody sýra Gloucester.
Kontraindikace a poškození sýra Hobelkaze
Poškození sýra Hobelkaze, stejně jako jeho výhody, spočívá v jeho vysokém obsahu kalorií. Pokud přípravek používáte příležitostně a v malém množství, bude mít jistě na lidské tělo léčivý účinek. Pokud však pravidelně jíte velké množství Hobelkaze, můžete se setkat s problémy, jako jsou:
- obezita a celulitida;
- otok končetin;
- zvýšené hladiny cholesterolu v krvi;
- problémy s tlakem.
Pediatři nedoporučují dávat dětem velké množství Hobelkaze. U dětí mladších 1 roku je tento výrobek zcela zakázán.
Také všichni dospělí a děti, kteří jsou alergičtí na kravské mléko, by měli přestat používat Hobelkaze.
Recepty na sýr Hobelkaze
Je docela těžké si představit národní kuchyni Švýcarska bez sýrových pokrmů - země je proslulá obrovskou rozmanitostí sýrů. Zde se tento produkt přidává do prvního, druhého chodu a dokonce i do dezertů. Je obvyklé používat sýr Hobelkaze jako nezávislé jídlo v kombinaci s ovocem nebo k přípravě různých salátů, sýrových pomazánek, krémových omáček a dalších. Hobelkaze získává svou zvláštní chuť v omeletech, kastrolech a různých druzích lasagní. Obvykle se podává s červeným a bílým vínem.
Několik jednoduchých receptů na kulinářské pokrmy se sýrem Hobelkaze:
- Rizoto se sýrem Hobelkase a lískovými ořechy … 2 šalotky nasekejte najemno. Výslednou hmotu dusíme na másle, dokud cibule nezměkne. K cibuli přidejte 280 g rýže. Směs smažte na mírném ohni několik minut za stálého míchání. Pamatujte, že rýži není nutné před použitím propláchnout. K rýži přidejte 100 ml bílého vína a počkejte, až se odpaří. Nyní na pánev přidejte 2–3 kopečky kuřecího vývaru (horkého). Do rizota vlijte 30 g másla a 150 g sýra. Výslednou směs míchejte, dokud se nerozpustí. Vyjměte pánev z tepla. K rýži přidejte 50 g celých lískových oříšků, svazek najemno nasekané petrželky a nějaké nové koření. Suroviny důkladně promíchejte a ozdobte snítky čerstvé petrželky. Dobrou chuť!
- Bramborový gratin … 1 kg oloupaných brambor nakrájejte na tenké plátky. Brambory vložte do zapékací mísy a posypte solí a pepřem (podle vaší chuti). Brambory promícháme a posypeme 60 g Hobelkaze. Na sýr položte 300 g mraženého zeleného hrášku. Výslednou hmotu zalijte 400 ml mléka a znovu posypte 60 g sýra. Také budoucí kastrol by měl být posypán strouhaným muškátovým oříškem. Zapékejte zapékejte 45 minut.
- Špagety Carbonara … Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. l. olivový olej. Smažte 100 g póru, nakrájeného na kroužky. Zeleninu smažte nejlépe ne déle než 1 minutu. K cibuli přidejte 100 g čerstvě uzeného hovězího masa, nakrájeného na malé kousky. Směs smažte další 1 minutu. 300 g špaget uvaříme al dente. Nevylévejte ze špaget veškerou vodu; na přípravu omáčky musíte nechat 150 ml. Omáčku připravíte tak, že smícháte 200 g jakéhokoli smetanového sýra se 4 slepičími vejci. Do výsledné směsi přidejte 100 g Hobelkase a připravenou vodu, která zbyla po uvaření těstovin. Omáčku důkladně promíchejte, aby měla hladkou konzistenci. Špagety dejte do pánve s pórkem a masem. Všechny ingredience zalijte připravenou omáčkou. Špagety důkladně promíchejte a zahřejte na mírném ohni (aby nebyly uvařené, ale pouze rozehřáté). Položte misku na servírovací talíře.
- Plněný pepř … K tomuto pokrmu vyberte 2 středně sladké papriky, odřízněte vršek (asi 3 cm) a odstraňte semínka. V hluboké míse smíchejte 200 g tvarohu se 100 g mraženého zeleného hrášku. Do výsledné směsi přidejte nasekanou Hobelkase (100 g). Směs trochu osolte a důkladně promíchejte - náplň do pepře je hotová. Naplňte připravené papriky a zakryjte nakrájenými vrcholy „víček“. Nyní začněte vařit rýži - zde budete podávat plněnou papriku. Uvařte 350 ml vody a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. předem připravený zeleninový vývar (koncentrovaný). Do výsledné směsi nalijte 1 polévkovou lžíci. l. kari. Jakmile voda vře, přidejte do ní 120 g dlouhozrnné rýže. Na rýži zároveň položte plněnou papriku. V hrnci přivedeme k varu vodu a přísady vaříme 20 minut. Po uplynutí této doby podávejte pokrm ke stolu.
Podívejte se také na recepty s sýrem Keshel Blue.
Zajímavosti o sýru Hobelkaz
Sýr Hobelkaze je povolen k prodeji pouze tehdy, pokud má certifikát AOC. Je obvyklé vydávat takový dokument ve Švýcarsku a Francii u produktů, které splňují určitá kritéria kvality a jsou vyráběny v oblasti povolené zákonem. Certifikaci provádí konkrétní divize ministerstva zemědělství. Hobelkaze byl přidán na seznam produktů podléhajících certifikaci AOC v roce 2004.
Podívejte se na video o sýru Hobelkaz:
Hobelkaze je sýr s tradiční krémovou chutí, který osloví i netrénované spotřebitele. Výrobek je vhodný k přípravě široké škály kulinářských pokrmů, ale abyste ochutnali jeho pravou chuť, měli byste podávat plátky sýra bez dalších přísad, spárované s červeným nebo bílým vínem.
