Popis sladidla stevia, energetické hodnoty a chemického složení. Užitečné vlastnosti a možné kontraindikace pro použití. Recepty a zajímavosti.
Stevia je přírodní sladidlo vyrobené ze stejnojmenného léčivého vytrvalého keře Stevia, který patří do čeledi Asteraceae. Jeho chemické složení obsahuje steviosidovou složku, díky které je sladkost rostliny 15krát vyšší než rafinovaný cukr a 18krát vyšší než surový třtinový cukr. Nejsladší částí keře jsou listy. Přírodní složka se používá k normalizaci hladiny glukózy v krvi u lidí s diabetem a lidí, kteří dodržují zdravý životní styl. Náhrada cukru Stevia neobsahuje žádná aromata ani konzervanty, barviva ani příchutě. V současné době je široce používán v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
Vlastnosti výroby sladidla stevia
Na fotografii čaj z listů stévie
Stanoviště rostliny stévie je území Jižní a Střední Ameriky až po Mexiko. Už ale vyšlechtili poddruhy odolné vůči teplotním změnám, které se pěstují v Číně, na Ukrajině a v jižních oblastech Ruska.
Jak se sladidlo stevia vyrábí průmyslově:
- Sbírejte surovinu ve stadiu vzniku pupenů, ruční řezáním rostliny 6-8 cm nad kořenem.
- Perou se a suší ve speciálních sušičkách.
- Oddělte listy od stonků rukama.
- Listy pak mohou okamžitě zabalit a prodat jako čaj nebo rozdrtit stévii na prášek.
K výrobě extraktu, který je přírodním sladidlem, se sušené listy stévie namočí do roztoku, dokud se neuvolní účinná látka, sladký glykosid.
Fotografie náhražky cukru stevia ve formě tablet
Stevia lze zakoupit také ve formě tablet. V tomto případě se po extrakci vody surový materiál pro výrobu tablet stévie odbarví, čistí a lisuje.
Jak si vyrobit vlastní sladidlo stévie:
- Sběr rostlin a sušení se provádí již popsaným způsobem. Ale doma se listy od stonku oddělují bezprostředně po řezání, aby se urychlil výrobní proces. Nejprve se umyjí tekoucí vodou a poté se zbaví přebytečné vlhkosti pomocí pití papírovými ručníky.
- Na výrobu extraktu ze stévie na 1 litr ethylalkoholu vezměte 300 g čerstvých listů nebo 150 g sušených listů.
- Připravené suroviny se nalijí do skleněné nádoby (nejlépe tmavé sklo), zalijí se alkoholem a protřepou se. Zavřete pevným víkem a odložte na 2 dny na tmavé místo. Nemůžete skladovat déle než 48 hodin, jinak místo sladkosti získáte hořkost.
- Bylinnou kašu přefiltrujte přes plátno složené do několika vrstev, důkladně vyždímejte. Kapalina se umístí do vodní lázně a zahřívá se tak, aby se zabránilo varu, dokud se alkohol neodpaří. Objem se sníží třikrát, konzistence se stane na dotek viskózní, může se vytvořit sediment.
- Baleno ve sterilizovaných skleněných lahvích a skladováno na chladném místě bez přístupu světla po dobu 6–7 měsíců.
Poznámka! Ztráta prospěšných vlastností náhražky cukru stévie je indikována změnou chuti: objevuje se výrazná hořkost.
Na fotografii sirup z listů stévie
Pokud plánujete vařit extrakt ze stévie ve vodě, rostlina se připraví podle již popsané metody. Na 1 litr tekutiny je zapotřebí 100 g jemně nasekaných sušených listů nebo 250 g čerstvých. Trvejte na tom 24 hodin, filtrujte, vyždímejte. Od odpařování lze upustit. Trvanlivost je krátkodobá - až 2 týdny.
Stevia sirup se vyrábí z extraktu. Kapalina se nechá dlouho ve vodní lázni, dokud se obsah pánve nezredukuje o tři nebo polovinu. Užitečnější je sirup vyrobený z vodného extraktu. K jeho získání stačí jediné tepelné zpracování.
Složení a obsah kalorií náhražky cukru stevia
Rostlina se používá jako náhražka cukru kvůli vysokému množství glykosidů obsažených v listech. Tato kvalita však není jediným důvodem popularity kultury.
Kalorický obsah sladidla stevia ze sušených listů rostliny je 0 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 10 g;
- Tuk - 1,5 g;
- Sacharidy - 16 g;
- Dietní vláknina - 2,6 g;
- Voda - 10,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 10,8 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 8,5 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 516 mg;
- Vápník, Ca - 587 mg;
- Hořčík, Mg - 1734 mg;
- Sodík, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia prášek a extrakt mají také nulové kalorie. Ale po extrakci jsou živiny částečně zničeny, s výjimkou vitaminu C - přípravky jsou jím uměle obohaceny. Všechny ostatní látky jsou konzervovány v lékových formách.
Sladidla ze stévie obsahují 17 aminokyselin, karotenoidy, třísloviny, flavonoidy. Zvýrazněné esenciální oleje, silný antioxidant apigenin a rostlinný fytohormon campesterol. Zvláště pozoruhodný je vysoký obsah flavonoidního kaempferolu, který má silný protirakovinný účinek.
Organické kyseliny ve stevii:
- humus - přírodní antiseptikum;
- káva - protizánětlivé vlastnosti;
- mravenčí - urychluje regeneraci epitelu.
Mezi glykosidy převládají následující:
- rebaudioside A - 150-222krát sladší než cukr;
- stevioside - 110-260krát.
Pokud je poměr těchto látek 6/1 nebo dokonce 9/1, po konzumaci stévie nezůstane hořká chuť. Se stejným obsahem glykosidů zůstává pachuť lékořice.
Přípustné normy pro použití sladidel stevia byly vyvinuty bez ohledu na formu uvolňování. Pokud jde o čistou látku, glykosid, až 2 mg / kg. Toto množství odpovídá 40 g cukru. Při použití stévie ve formě prášku nebo sušených listů - 4 mg denně. Při nákupu extraktu nebo tablet byste se měli řídit návodem k použití.
Výhody sladidla Stevia
Díky své sladké chuti a nulovému obsahu kalorií pomáhá rostlinná složka lidem s diabetem zlepšit kvalitu jejich života. Bezpečnost tohoto přírodního sladidla byla potvrzena oficiálním výzkumem japonských vědců.
Výhody stévie jako náhražky cukru:
- Snižuje obsah kalorií v potravinách, snižuje citlivost chuťových pohárků a blokuje chuť k jídlu, což přispívá k hubnutí. Zabraňuje rozvoji obezity.
- Pokud dodržíte doporučené dávkování, nezvýší to hladinu glukózy v krvi.
- Zabraňuje rozvoji kandidózy.
- Zlepšuje imunitu a má antibakteriální vlastnosti.
- Zvyšuje cévní tonus, rozpouští již vytvořené cholesterolové plaky, brání rozvoji hypertenze a aterosklerózy.
- Snižuje uvolňování histaminu a norepinefrinu, má uklidňující účinek.
- Zastavuje změny související s věkem a urychluje hojení ran.
- Zvyšuje pevnost nehtů a zubů, zlepšuje kvalitu vlasů.
- Stimuluje hormonální systém, normalizuje sekreci pankreatických enzymů.
Přírodní stévie díky pektinu a tříslovinám podporuje vitální aktivitu střevní flóry, zrychluje peristaltiku a chrání sliznici lemující střeva před agresivními látkami vylučovanými natrávenou hrudkou potravy.
Je třeba poznamenat prospěšné vlastnosti stevie jako sladidla pro osoby s anamnézou diabetes mellitus:
- rozpouští „špatný“cholesterol;
- normalizuje metabolické procesy a snížením zátěže slinivky břišní podporuje obnovu na buněčné úrovni;
- stevia při cukrovce ředí krev a předchází (nebo zmírňuje) křečové žíly;
- má mírný diuretický účinek;
- snižuje citlivost na alergeny a inhibuje produkci histaminu.
Bylinné směsi ze sušených bylin oslabují záchvaty kašle, snižují jejich počet a závažnost u obstrukční bronchitidy, bronchiálního astmatu a černého kašle.
Výměna rafinovaného cukru za přírodní sladidlo stevia normalizuje reprodukční systém u mužů a zlepšuje kvalitu spermií, pomáhá vyrovnat se s nezdravými chutěmi, pokud se chcete vzdát alkoholu, kouření a drogové závislosti.
Kontraindikace a poškození sladidla stevia
Použití rostliny a přípravků z ní vyrobených není nebezpečné, ale zneužívání může vyvolat negativní důsledky - zvýšené vylučování žluči, poruchy trávení, zvýšené vylučování slin a bronchiální sekrece.
Stevia může uškodit jako sladidlo těhotným ženám, malým dětem a ženám během laktace. Účinek na vyvíjející se organismy nebyl dosud studován. Kromě toho byly identifikovány vedlejší účinky: pokles krevního tlaku, výskyt vyrážky ve formě kopřivky, podráždění ústní sliznice.
Poznámka! U zdravých lidí lze stevii použít pouze s úplným odmítnutím cukru.
Bylo zjištěno, že použití více než 50 mg náhražky cukru denně po dobu 1–2 měsíců může být smrtelné.
Vliv kompozice na ženský reprodukční systém je v současné době studován. Protože Paraguayané a američtí indiáni používali jako antikoncepci bylinu, může překročení doporučené dávky stévie v pokynech vyvolat sekundární neplodnost.
Mléko nemůžete osladit stévií - tento způsob použití povede k dysbióze.
Recepty na sladidlo Stevia
Při přípravě pečiva a různých dezertů je vhodnější použít sirup nebo extrakt, ale u nápojů byste měli dát přednost sušeným rostlinným materiálům. Pokud je ale cílem jednoduše jídlo osladit, použijte práškovou formu.
Recepty na sladidlo Stevia:
- Palačinky … Chutnější bude, když si dáte cizrnovou mouku s výraznou oříškovou příchutí. Neobsahuje lepek, takže vám může pomoci zhubnout. Na výrobu mouky se cizrna vaří do poloviny, poté se hodí na drushlag. Poté se rozdrtí, rozloží v jedné vrstvě na plech a peče se v troubě 10 minut, aby se nepřipálilo. Když je vše suché, znovu rozemelte v mlýnku na kávu a prosejte. Uhněteme husté těsto: 300 g mouky, 360 ml vody, špetku sody, 1/2 lžičky. sůl, 2 kuřecí vejce, 3-4 lžíce l. olivový olej, 1 lžička stevia sirup. Nechte 1 hodinu stát pod pokličkou při pokojové teplotě. Poté se nalije kefír nebo jogurt, tolik, aby vzniklo těsto. Smažené na 2 stranách.
- Sladký salát … Čerstvé jahody, 0,25 kg, nakrájené na polovinu. Z plátků pomeranče odstraňte bílé vrstvy - 2 plody, vymačkejte šťávu z celého pomeranče, abyste získali 1/4 šálku. Smíchejte jahody, citrusy, 3 nakrájené banány a sklenici kostek melounu. Na dresink smíchejte půl sklenice olivového oleje, pomerančový džus, po 1 lžičce. paprikový prášek a hořčice, stevia sirup. Nalije se citronová šťáva - tolik, aby se odstranilo přebytečné cloying. Ozdobte listy salátu, roztrhané rukama - budou tedy šťavnatější.
- Rajská polévka … Vařte 1/3 šálku hnědé rýže do změknutí. 12 malých čerstvých masitých rajčat se vloží na 2–3 minuty do vroucí vody, aby se odstranila tenká slupka, a rozmačkají se. Rajčata ochutíme balzamikovým octem - 2 lžíce. l., 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 2 lžíce l. sojová omáčka a 0,25 lžičky sirup nebo extrakt ze stévie. Ruční mixér přivede k plné homogenitě, chladí. Do talíře dejte rýži, zalijte ji rajčetem, můžete přidat pikantní bylinky - podle vlastní chuti.
- Borůvkový džem … Nalijte 1 litr čerstvých borůvek do kastrolu se silným dnem, zalijte 50 ml bílého vína. Nechte působit 1-2 hodiny, občas promíchejte. Vařte na velmi mírném ohni a přidejte 0,25 lžičky. nasekané hřebíčky a stejné množství skořice. Místo cukru použijte stevia extrakt nebo sirup - 1 polévková lžíce. l., už ne. Vaří se jako obvykle marmeláda, dokud se kapka nepřestane odvalovat z nehtu.
Chcete-li vařit čaj stevia, listy, 20-25 g, nalijte 50 ml vroucí vody a nechte 15-20 minut pod víkem. Poté se zfiltruje, zředí na 250 ml. Další vlastnosti tohoto čaje: zklidňuje, snižuje krevní tlak a krevní cukr.
Zajímavá fakta o stevii
Vytrvalá rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) má latinský název Stevia a v běžné řeči jde o sladkou dvouletou nebo medovou bylinu. Z 286 druhů je pouze 18 jedlých.
Rostlina se množí dělením kořene, semen a výhonků. Můžete si ji vypěstovat na vlastním pozemku, ale musíte počítat - na zimu ji budete muset přinést do domu. Keř miluje slunce a dobře odvodněnou půdu bohatou na humus. Vysadí se část kořene nebo řízku, půda se neustále zvlhčuje. Při množení semeny se ztrácí polovina plodiny.
Překvapivě, navzdory skutečnosti, že američtí indiáni, paraguayci a mexičané používají medovou trávu k potravinářským a lékařským účelům již několik století, Evropané se o ni začali zajímat až na konci 19. století. Vysvětluje to fakt, že místní neprozradili tajemství, která bylina je sladká.
Jedině Italovi Antoniu Bertonimu se mezi početnými poddruhy podařilo najít jedlý druh.
Studium léčivých vlastností stévie začalo ve 30. letech dvacátého století. Chemici z Francie jako první izolovali steviosid v čisté formě - sladký bílý prášek, který vypadá jako mouka. Četné pokusy na zvířatech neprokázaly žádné vedlejší účinky při nahrazování cukru novou látkou.
O objev se začala zajímat anglická vláda. Během blokády německých ponorek rostlina „zachránila“Brity - tráva byla pěstována v chladném klimatu. Stevia prášek začal být zařazen do dávek vojáků. Mimochodem, v roce 1997 byla stevia jako sladidlo zavedena do stravy amerického vojenského personálu.
Japonci začali závod studovat v roce 1954. V této době byla odhalena jeho nejužitečnější vlastnost pro Japonce v tomto časovém intervalu - urychlit eliminaci radionuklidů. Současně byly objeveny další vlastnosti: prevence zubního kazu, normalizace metabolismu uhlohydrátů a spalování tuků. Sladidlo se začalo používat k přípravě žvýkaček, slazených nápojů, zmrzliny a mořských plodů.
V současné době se stevia používá převážně při diabetes mellitus k uspokojení chuti na cukr.
Jak užívat stevii - podívejte se na video:
