Kořen lotosu: obsah kalorií a složení asijské pochoutky, jaké jsou prospěšné vlastnosti výrobku a jak jej lze použít při vaření, zda má kontraindikace. Je pozoruhodné, že dnes je lotosový kořen součástí mnoha léků v kategorii doplňků stravy. Na trhu jsou také různé tonické čaje. V ruské kultuře takové drogy nejsou příliš populární, ale jsou velmi žádané v Číně, Indii a Vietnamu.
Poškození a kontraindikace kořene lotosu
Navzdory skutečnosti, že kořen lotosu je velmi užitečný, měli byste vědět - v tuto chvíli jeho chemické složení ještě nebylo plně studováno, a proto k jeho použití musíte přistupovat opatrně.
Opatrnosti by většinou měly být těhotné ženy, kojící ženy a alergici, stejně jako lidé trpící chronickými chorobami nebo jinými zdravotními problémy. Nezapomeňte, že pro náš proužek je tento produkt spíše exotický, a proto před jeho použitím neublíží další konzultace s lékařem.
Kromě toho je důležité si uvědomit, že, jak jsme řekli na začátku článku, pokud je lotosový kořen nesprávně připraven, je jedovatý, je to způsobeno přítomností škodlivého alkaloidu v jeho složení - nelumbine. Tak či onak, určité množství této látky zůstává ve výrobku i po tepelném zpracování, a proto se důrazně nedoporučuje zneužívat kořen lotosu.
Recepty z kořene lotosu
Poté, co jste se dozvěděli, že výrobek obsahuje toxickou složku, bude pro vás obtížné brát vážně sekci, která popisuje recepty na její přípravu. Na internetu však můžete najít názory, podle kterých jsou informace o toxicitě kořene lotosu velmi nafouknuté. Lidé, kteří znají čínskou kulturu, tvrdí, že produkt je v této zemi široce prodáván, je levný a používání lotosového kořene v receptech je běžnou praxí. V tu chvíli, kdy stejné fugu - velmi chutná, ale při nesprávném vaření jedovatá ryba - není tak snadné sehnat a ne každá hospodyňka se zaváže, že ho uvaří. A tato skutečnost ve skutečnosti zpochybňuje platnost lotosových jedovatých obvinění.
Ano, nikdo nepopírá obsah nonlumbinu v jeho složení (jeho množství je však pravděpodobně velmi nevýznamné), ale koneckonců námi námi tak zbožňovaná cibule a česnek obsahují sulfanyl -hydroxylové ionty - složky, které jsou pro člověka extrémně toxické. Tak či onak, vzhledem k tomu, že informace jsou nejednoznačné, nebudeme důrazně doporučovat vařit lotosový kořen, ale dáme pár zajímavých receptů. Je jen na vás, zda je vyzkoušíte nebo ne.
Recepty z lotosového kořene:
- Vepřové pečené s lotosovým kořenem … Vepřové maso (200 gramů) nakrájejte na porce, orestujte, poté, co každý kousek stočíte ve škrobu (na všechno maso potřebujete asi 1 čajovou lžičku). Když je vepřové maso zlatohnědé, přidejte do něj kořen lotosu (200 gramů) nakrájený na plátky. Vařte, dokud kořen mírně nezbarví. Vepřový kořen vložte do zapékací mísy, navrch nalijte omáčky - ideální je bešamel (150 ml) a miso pasta (2 lžíce), můžete však přidat jakékoli další. Vložte misku do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 15-20 minut.
- Salát z hlívy ústřičné … Nakrájejte kořen lotosu (150 gramů) a citron (1/2 dílu) na tenké plátky. Hlívu ústřičnou (4 kusy) rozdělte na 4-6 dílů. Kořen japonské hořčice (1 kus) a papriku (1 kus) nakrájejte na tenké proužky. Smažte kořen lotosu v předehřáté pánvi do zlatova. Vyjměte kořen z pánve a vložte do něj houby, smažte je 10-15 minut. Zkombinujte všechny ingredience, dochuťte olivovým olejem nebo oblíbenou omáčkou.
- Ústřice zdobené tuřínem a lotosovým kořenem … Ústřice (120 gramů) opláchněte a stočte do škrobu (bude potřeba asi 1 polévková lžíce). Tuřín (1 kus) nakrájíme na velké kostky, lotos (polovinu jednoho kořene) na tenké proužky. Na pánvi orestujte nasekaný česnek (2 stroužky), přidejte k němu lotos a tuřín. Když se na nich vytvoří zlatá krusta, přidejte ústřice a zalijte bílým dezertním vínem (50 ml). Za stálého míchání vařte. Když vůně vína zmizí, stáhněte plamen na minimum a pár minut povařte, poté podle chuti osolte a opepřete, přidejte máslo (10 gramů), promíchejte a podávejte.
- Čínské chipsy … Kořen lotosu (1 kus) nakrájejte na velmi tenké plátky, aniž byste se oloupali. Umístěte jej do „marinády“z rýžového octa (1 čajová lžička) a vody (2 šálky). Po 10 minutách opláchněte a osušte. Na pánvi rozehřejte olej na smažení - mělo by ho být hodně, v oleji by měly plavat lotosové plátky. Smažte do zlatova. Čipy položte na ubrousek, aby z nich odtekl přebytečný olej, posypte solí a oblíbeným kořením.
- Čínská pikantní příloha … Kořen lotosu (200 gramů) nakrájejte na tlusté talíře - každý asi 3 cm. Papriku (50 gramů) nakrájejte na proužky zhruba stejné tloušťky, chilli papričku (10 gramů) nasekejte. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, dejte nejprve lotosový kořen, poté po pár minutách sladkou a pálivou papriku. Smažte na silném ohni za stálého míchání, dokud kořen nezíská zlatavý odstín. Přidejte cukr (1/2 čajové lžičky), vodu (2 polévkové lžíce) a vařte 5 minut na mírném ohni.
Je pozoruhodné, že kořen lotosu je v asijských zemích jednoduchým a cenově dostupným produktem a je stejně ceněn běžnými ženami v domácnosti a kuchaři slavných restaurací. Svým „krajkovým“vzhledem si vysloužil pozornost talentovaných kulinářských specialistů. Na začátku článku jsme řekli, že se v něm skrývají vzduchové vrstvy, které tvoří nádherný vzor, který vypadá obzvláště působivě, pokud je lotos rozřezán na tenké plátky.
V restauracích, kteří chtějí překvapit návštěvníky, připravují lahodné kořenové dezerty - smažené, posypané cukrem a obklopené pěnami a čerstvými bobulemi. Téměř neutrální chuť a vůně umožňuje, aby byl lotosový kořen stejně úspěšný jako přísada do sladkých i slaných pokrmů.
Zajímavá fakta o lotosu
Lotus je jednou z mála rostlin schopných samoregulace. To znamená, že pokud je teplota vzduchu 10 stupňů, lze teplotu rostliny udržovat na 30 stupních. Tento mechanismus je nezbytný pro opylování.
Rostlina má také zajímavou strukturu, která jí pomáhá zůstat dokonale čistá, roste i ve velmi špinavé vodě. Není divu, že s takovou schopností byl v mnoha starověkých kulturách lotos zosobněním duchovnosti a čistoty.
Číňané například věřili, že lotos roste nejen na Zemi, ale také v nebi, nebo spíše v ráji. Nebeské lotosy zároveň představují duše lidí. Pokud byl člověk spravedlivý, pak jeho květina dlouho voní, ale lotosy, do kterých se inkarnovali hříšníci, rychle chřadnou.
V Egyptě se věřilo, že bůh Ra se narodil z rostliny a pro mnoho dalších bohů byl lotos jakýmsi trůnem, například bůh slunce Osiris byl vždy zobrazen sedící na listu rostliny a bůh světla Horus - na květu. Kromě toho byl často používán k výzdobě hrobek a sarkofágů vlivných šlechticů.
Starověký řecký mýtus vypráví dojemný příběh o vzniku rostliny. Podle legendy se do něj proměnila nymfa, která plavala na hladinu vody, aby obdivovala krásu odvážného Herkula, ale neklesla na dno, zůstala se o něj starat. Dívky ve starověkém Řecku, které věděly o této legendě, všemožně vychvalovaly lotos, považovaly jej za symbol ženskosti a výmluvnosti, zaplétaly si ho do vlasů a zdobily si šaty. Moderní vědci však s rostlinou zacházejí pragmatičtěji. Například botanik Wilhelm Barlott dlouho studoval rysy lotosové struktury odpuzující špínu a díky tomu se mu podařilo vyvinout nátěr s podobnými vlastnostmi. Jedna z odrůd lotosu - modrý lotos - je zahrnuta v seznam omamných látek v Rusku a jeho použití je zakázáno.
Podívejte se na video o lotosovém kořenu:
Kořen lotosu je pro naši zemi exotický produkt. V Asii je však velmi ceněný, používá se ve vaření a medicíně. Kořen obsahuje mnoho užitečných složek, ale také obsahuje aldehyd, který je pro člověka jedovatý. A přestože je jeho úroveň minimální, nedoporučíme vám používat výrobek ve vaší kuchyni - budete se muset rozhodnout, zda překvapíte svou rodinu vynikajícím pokrmem z asijské pochoutky!
