Popis směsi koření garam masala. Kolik kalorií je v produktu, jaké užitečné složky jsou obsaženy v jeho složení. Může koření poškodit tělo. Recepty na to, jaká jídla směs koření nejlépe doplňuje. Souhlasíte, seznam prospěšných vlastností směsi indického koření je působivý, a to navzdory skutečnosti, že jsme uvedli pouze hlavní příznivé účinky koření obsažených v jeho složení, v době, kdy existuje ještě mnoho drobných. Tím, že se garam masala stane součástí vaší stravy, můžete si být jisti, že se léčivý účinek rozšíří do celého těla.
Poškození a kontraindikace používání garam masala
Hojnost zdravého koření, které tvoří koření, však přináší nejen výhody, ale také problémy. Jakékoli koření má silný účinek na tělo a všechny jeho systémy, a proto má spolu s prospěšnými vlastnostmi také řadu kontraindikací. V případě garam masaly se prolínají jak příznivé účinky, tak potenciální poškození. To znamená, že pokud je pro vás z jednoho nebo jiného důvodu kontraindikován pouze muškátový oříšek nebo pouze skořice, pak by měla být garam masala již vyloučena ze stravy, a to navzdory skutečnosti, že ostatní přísady pro vás nejsou nebezpečné. Všimněte si, že všechny silné koření, včetně garam masala, jsou kontraindikovány:
- Těhotné a kojící ženy;
- Malé děti;
- Lidé trpící akutními chorobami kardiovaskulárního a trávicího systému;
- Alergici;
Pokud máte jiné zdravotní problémy v podobě chronických onemocnění, infekčních nemocí atd., Nezapomeňte se před zařazením garam masaly do svého jídelníčku poradit se svým lékařem!
Recepty Garam masala
Východní kuchyně je nemyslitelná bez koření garam masala. Přidávají to úplně všude - do polévek, masa, drůbeže a ryb, salátů a dokonce i dezertů a nápojů. Současně existuje tradice nekupovat hotovou směs, ale dělat koření sami. A každá žena v domácnosti má svá vlastní tajemství, která se předávají z generace na generaci.
V Rusku, stejně jako v Evropě a USA, je dnes směs garam masaly také velmi populární kvůli rozšířené módě pro orientální kuchyni. Samozřejmě to nepřidáváme všude, použití v receptech masala je omezeno na orientální speciality. A zde jsou některé z těchto receptů:
- Tikka masala … Kuřecí prsa nebo stehna (0,5 kg) nakrájejte na porce a pečte v troubě 15 minut. Mezitím nalijte do hluboké pánve rostlinný olej, mírně jej zahřejte a přidejte kmín (1 čajovou lžičku), bobkový list (1-2 kusy), semena kardamonu (5 kusů), hřebíček (3 kusy), skořici (1 tyčinku), smažte pár minut. Nakrájejte najemno cibuli nebo červenou cibuli (4 střední), přidejte ke koření a společně vařte 5 minut. Nyní přidejte nakrájená rajčata (4 kusy), česnek (4 stroužky), duste, dokud rajčata nezměknou. Pokrm ochutíme novou porcí koření - chilli prášek (1 lžíce bez vrchu), koriandr (2 lžičky) a kurkuma (na špičce nože), dusíme další 2 minuty. Přeneste kuřecí řízek na pánev, přidejte do něj nadrobno nakrájenou papriku (1 kus), duste 5 minut. Do pánve nalijte smetanu s obsahem tuku nejméně 30% (50 ml), přidejte garam masala (1 čajovou lžičku) a přidejte citronovou šťávu (1 čajovou lžičku). Misku držte na ohni další 2–3 minuty a podávejte.
- Polévka z indické čočky … Na oheň dejte vodu nebo jakýkoli vývar (1, 2 litry) - nejlépe zeleninový, nalijte do něj čočku (250 gramů). Když voda vře, přidejte 1 lžičku garam masaly a sůl podle chuti. Na pánvi na malém množství oleje (ideálně ghí, ale můžete si vzít jakýkoli jiný) orestujte koření - garam masala (2 lžičky), kurkuma (1 lžička), mleté chilli (1 lžička), strouhaný kořen zázvoru (5-7 cm). Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (2), česnek (4 stroužky). Po 3–5 minutách vložte do pánve oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata (1 kus). Vařte 5-7 minut a poté přidejte praženici do polévky. Vařte, dokud není čočka hotová, poté nechte polévku trochu louhovat, zalijte smetanou (50 ml) - lépe tučnější, podávejte po 5-10 minutách.
- Indický salát s banány a rajčaty … Oloupejte 2 banány a nakrájejte na kostky. Rajčata (2 kusy) rozemelte na stejné kostky. Suroviny spojíme a zakápneme citronovou šťávou (2 lžičky). Přidejte zelení - nasekaný koriandr nebo petrželku (malý trs), garam masalu a kmín (každý poštípejte) a moučkový cukr (1 čajovou lžičku). Vše dobře promíchejte a ihned podávejte.
- Masové samosas (indické smažené koláče) … Smažte jakékoli mleté maso (200 gramů) dozlatova, přidejte nastrouhaný kořen zázvoru (5-10 cm), česnek (3 stroužky), mleté chilli (3 gramy), papriku (5 gramů), kurkumu (5 gramů), kmín (1 polévková lžíce), garam masala (1 čajová lžička). Vařte pár minut a kombinujte s nakrájenou cibulí (1 kus), duste 3–5 minut. Nalijte přírodní jogurt (50-70 ml), nasekanou petrželku (malý svazek), po několika minutách stáhněte z tepla. Těsto na knedlíky (300 gramů) rozválíme na tenko a nakrájíme na zhruba 12 stejných plátků. Do každého plechu zabalte náplň, můžete rolovat samosy jako obyčejné pirohy, ale klasicky jsou ve tvaru trojúhelníku. Smažte koláče na pánvi po dobu 3-5 minut z každé strany.
- Pikantní čajové latte … Vařte vodu (150-200 ml), přidejte čajové lístky (2-3 čajové lžičky černého čaje), nechte působit 5 minut. Mezitím uvařte mléko (150 ml), přidejte kakao (1-2 lžičky) a garam masala (0,5 lžičky). Do uvařeného čaje nalijte okořeněné mléko, sceďte a pijte horké, podle chuti přidejte cukr nebo med.
Taková zajímavá jídla lze připravit s oblíbeným indickým kořením. Samozřejmě musíte pochopit, že jsou všechny velmi pikantní a pikantní, a proto ne každému bude chutnat.
Pokud máte rádi garam masalu, doporučujeme vám naučit se připravit si kořenící směs sami. K tomu je třeba zakoupit všechny přísady nenamleté, smíchané dohromady a odeslané smažit na pánvi. Jakmile se kuchyně zaplní dechberoucím aroma (mělo by uplynout asi 10 minut), koření je hotové. Nezbývá než jej vychladnout a rozemlít v mlýnku na kávu. Domácí pikantní směs je nejlepší skladovat v těsně uzavřené nádobě a ne déle než 3 měsíce.
Zajímavosti o garam masale
V závislosti na přísadách obsažených v koření může mít různé barevné odstíny. „Paleta“garam masaly začíná bohatou žlutou barvou a končí tmavě hnědou. Vůně a chuť jsou vždy snadno rozpoznatelné. Garam masala je příjemná ořechová vůně a bohatá štiplavá chuť s příjemnými sladkými tóny.
Ajurvédská kuchyně oceňuje zejména legendární směs indického koření. Věří se, že při použití ve své stravě člověk, fyzicky i duchovně, spaluje všechny negativní a škodlivé věci. Přeloženo z hindštiny, „garam masala“znamená „horká směs“. A o původu jména kolují nejméně tři legendy. Někdo se drží prozaické verze, že pikantní koření způsobuje pocit pálení v ústech, a proto se mu říká horké, někdo je na straně trochu romantičtější interpretace, která spočívá v tom, že garam masala má hřejivý účinek. Třetí verze je ještě romantičtější - údajně směs koření zapaluje milostný oheň. Nelze to však nazvat neopodstatněným, protože koření zahrnuté v koření skutečně stimuluje sexuální touhu.
Mimochodem, v Indii se garam masala často říká koření lásky. V roce 2005 Bollywood dokonce natočil film pojmenovaný podle směsi koření - Garam Masala. Toto je příběh o pohledném sukničkáři, který měl poměr se čtyřmi dívkami najednou.
Tikka masala, charakteristický indický pokrm vyrobený z koření, byl svého času mezi Brity tak populární, že ho Británie chtěla prohlásit za národní poklad.
Podívejte se na video o garam masale:
Garam masala je úžasný produkt, který kombinuje prospěšné vlastnosti několika koření současně. Toto koření pomáhá nejen dát pokrmům jedinečnou orientální chuť, ale také má příznivý účinek na tělo. Ujistěte se, že je garam masala součástí vaší stravy - vařte pokrmy s tímto kořením alespoň příležitostně. Hotovou směs si můžete koupit v supermarketu v oddělení koření, ale je samozřejmě lepší ji vyrobit sami, zejména proto, že to není vůbec obtížné.
