Podrobný recept s fotografií přípravy rychlého univerzálního pudinku doma. Tajemství vaření. Video recept.
Klasický krém na impregnaci koláčů, zákusků a náplní ze slámy je v domácnosti velmi oblíbený. Recept odkazuje na francouzskou kuchyni a vždy byl proslulý svou propracovaností. Chuť této jemné a aromatické hmoty je známá každému z dětství a oblíbili si ji zejména ti, kdo mají chuť na sladké.
Existuje mnoho receptů na pudink bez vajec, pudink se škrobem, pudink na máslo, pudink bez mouky a další. Zde je rychlý a snadný způsob, jak jej vyrobit, který používám již mnoho let. Ukázalo se, že krém podle tohoto receptu je chutný a měkký, lehký a výživný. Připravuje se velmi rychle a nevyžaduje mnoho práce a drahých produktů.
Podle tohoto receptu je domácí krém velmi jemný a chutný. Na jeho základě připravuji naprosto všechny dezerty: napoleon, medovník, namočte sušenky a oplatky, plňte zákusky a tuby, pudinkové koláče a tartaletky. Je skvělý ke všem pamlskům a dobře nasákne. Připravujeme tedy rychlý univerzální pudink doma.
- Kalorický obsah na 100 g - 369 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mléko - 500 ml
- Mouka - 2 polévkové lžíce bez skluzavky
- Sůl - špetka
- Máslo - 30 g
- Vanillin - na špičce nože
- Cukr - 70 g
- Vejce - 2 ks.
Krok za krokem příprava pudinku:
1. Vejce omyjte, rozlomte skořápky a obsah vložte do smaltovaného kastrůlku se silným dnem. Přidejte cukr.
Doporučuji hned použít kastrol, aby nedošlo k zašpinění nádobí. Nejprve v hrnci rozšlehejte všechny produkty a poté je pošlete do sporáku, aby se v nich uvařily.
2. Vejce a cukr vyšlehejte mixérem do hladka a citronové barvy. Přidejte špetku soli a znovu prošlehejte.
3. Do vaječné hmoty přidejte prosátou mouku a šlehejte mixérem do hladka.
4. Vařené a vychladlé mléko nalijte do kastrůlku s jídlem. Mléko by mělo mít pokojovou teplotu.
5. Směs prošlehejte mixérem. Nedosáhnete homogenní hmoty, měli byste dostat rozšlehanou vaječnou směs s jemnou cukrovou drtí. Cukr se během přestávky krému úplně rozpustí.
6. Hrnec postavte na střední teplotu. Nezakládejte více ohně.
Pokud byste měli porazit jídlo v misce, pak byste museli celou hmotu přenést do kastrůlku. To je nepohodlné, protože další nádobu budete muset obarvit a při přenosu část krému zůstane na stěnách nádoby.
Uvařte budoucí pudink za stálého míchání, zejména na dně pánve, aby se nevytvořily hrudky mouky a krém se nelepil na stěny a dno nádobí. Dělejte to pravidelně, aniž byste se na minutu zastavili. Pokud proces ignorujeme, hmota půjde hrudkami. Proto buďte opatrní a zkuste vše úplně promíchat, zvedněte krém ze dna a ze stěn.
Je lepší míchat hmotu ne lžící, ale dřevěnou nebo silikonovou špachtlí. Je pohodlnější použít široké a ploché pádlo. Perfektně přilne ke dnu a bokům hrnce. Proto je mnohem lepší smíchat s ním krém, aby nevznikly hrudky.
7. Jak se krém zahřívá, zhoustne a začne vařit. Jakmile se přivede k varu, pánev okamžitě stáhněte z ohně. Známky jeho varu - od začátku podél okrajů pánve a poté se na celém povrchu vytvoří praskající bubliny, které na svém místě zanechají malé otvory.
Když krém vře, vypněte vývar a pánev stáhněte z ohně. Stále ale míchejte dalších 5 minut, protože krém je ještě horký a mohou se v něm tvořit hrudky mouky. Pokud je to nutné, propasírujte je přes síto, abyste se ujistili, že ve hmotě nejsou žádné hrudky.
8. Pro vůni a obzvláště jemnou chuť přidejte do horké smetany vanilku, dodá neuvěřitelnou vůni. Vanilín lze nahradit vanilkovým cukrem. Pokud používáte odtučněné mléko, nezapomeňte do horké smetany přidat 30 g (50 g) másla a vše rozšlehejte mixérem, aby se máslo rozpustilo. Nedělám to, protože Připravuji krém z domácího tučného mléka.
Pokud se vaří lahodný krém na náplň v dortu nebo dortu, vložte do krému 50 g másla. Na dezerty stačí 20 g. Puding můžete připravit bez oleje. Pak bude lehčí, měkčí, méně tučný a nebude mít tolik kalorií.
9. Krém šlehejte mixérem 5 minut, dokud se neobjeví jemná pěna. Když je nadýchaná, jemná hmota hotová, nechte krém vychladnout. Nechejte jej při pokojové teplotě a zakryjte ho víkem nebo potravinářskou fólií, aby se při ochlazování zabránilo tvorbě krusty na povrchu. Když krém vychladne, odešlete jej do chladničky, aby úplně vychladl. V lednici trochu zhoustne. Poté můžete přidat různé přísady: strouhanou čokoládu, čokoládové lupínky.
