Jak udělat houbové rizoto? Tipy a tajemství. TOP 4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Video recept.
Krémové houbové rizoto
Z mnoha variací rizota je nejjemnější a nejbohatší získáno se smetanovou chutí. Při jeho přípravě byste měli udržovat průměrnou teplotu. Protože při nízké teplotě se rýže rozemele a při vysoké teplotě se spálí.
Složení:
- Arborio rýže - 1 polévková lžíce.
- Žampiony - 300 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 4 stroužky
- Krém 10% - 150 ml
- Parmezán - 90 g
- Fenykl, kmín, tymiánová semínka - každé štípněte
- Petržel, kopr, koriandr - podle chuti
- Olivový olej - na smažení
- Mořská sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Cukr podle chuti
Krok za krokem příprava krémového houbového rizota:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé půlkolečka.
- Žampiony omyjeme a nakrájíme na proužky.
- Oloupejte česnek a nakrájejte na proužky.
- Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli, česnek a žampiony rychle osmažíme do měkka.
- Na jiné pánvi orestujte rýži s fenyklem, tymiánem a kmínem. Poté jej přidejte k žampionům.
- Rizoto uvařte za intenzivního míchání dozlatova.
- Nalijte vroucí vodu tak, aby pokrývala pouze veškeré jídlo a vařte na mírném ohni.
- Přikryjte a duste rýži, dokud nebude téměř uvařená.
- Poté zalijeme smetanou, trochou vody, osolíme, přidáme cukr, koření a pár minut dusíme, dokud není rýže měkká.
- Posypeme strouhaným parmazánem misku a promícháme.
- Rizoto podávejte horké a posypané bylinkami.
Houbové rizoto od Jamieho Olivera
Houbové rizoto podle receptu Jamieho Olivera, doplněné žampiony, je velmi aromatické a bohaté na chutě. Je to skvělý oběd nebo večeře pro celou rodinu.
Složení:
- Rýže Carnaroli - 300 g
- Žampiony - 400 g
- Sušené hříbky - 20 g
- Celer - 2 stonky
- Cibule cibule - 1 ks.
- Rozmarýn - 2-3 snítky
- Bílé víno - 200 ml
- Kuřecí vývar - 600 ml
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Máslo - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Citronová šťáva - 0,25 ks.
- Parmezán - 60 g
- Česnek - 2 stroužky
- Pepř podle chuti
Krok za krokem pro houbové rizoto Jamieho Olivera:
- V mixéru rozemelte nakrájenou cibuli, řapíkatý celer, sušené houby a rozmarýn na drobno.
- Do kastrolu nalijte rostlinný olej, vložte výslednou směs a za stálého míchání smažte na vysoké teplotě.
- Zalijeme bílým vínem, přidáme suchou rýži a pár minut dusíme, aby se rýže namočila do vína.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci. horký vývar a za občasného míchání vaříme na mírném ohni.
- Když rýže absorbuje tekutinu, přidejte další 1 polévkovou lžíci. vývar.
- Žampiony nakrájíme na čtvrtky a přidáme k rýži.
- Dochutíme solí a dále vaříme.
- Podle potřeby doplňte kapalinu. Celková doba vaření je 30 minut.
- Na konci vaření přidejte máslo, nasekanou petrželku a parmazánové vločky.
- Promíchejte, aby se sýr rozpustil a ihned podávejte.
Rizoto se sušenými houbami
Rizoto se sušenými houbami je nejaromatičtější jídlo. Právě sušené houby dodávají jídlu úžasnou vůni a chuť.
Složení:
- Sušené lesní houby - 100 g
- Arborio kulatozrnná rýže - 1, 5 polévkové lžíce.
- Kuřecí vývar - 1 l
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Suché bílé víno - 1, 5 polévkové lžíce.
- Zelená cibule - 3 polévkové lžíce
- Máslo - 3 lžíce
- Parmezán - 100 g
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota se sušenými houbami:
- Zahřejte vývar, aby byl teplý.
- Houby zalijte 500 ml vroucí vody a nechte půl hodiny vyluhovat. Poté je vyjměte a nakrájejte na kousky a houbový vývar přeceďte přes jemné síto.
- Na pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a přidejte houby. Vařte je 3 minuty.
- K žampionům přidáme najemno nakrájenou cibuli a restujeme 1 minutu.
- Přidejte rýži a míchejte, dokud nebude pokryta olejem. Smažte, dokud nezískáte světle zlatý odstín.
- Nalijte víno a za stálého míchání počkejte, až se zcela vstřebá do rýže.
- Nalijte půl sklenice vývaru a promíchejte. Počkejte znovu, dokud se úplně nevstřebá.
- Pokračujte v přidávání vývaru za stálého míchání. Celková doba vaření rýže je asi 30 minut.
- Ke konci vaření přidejte všechny bylinky a koření a posypte strouhaným parmazánem.
Video recepty:
