Co je koření zvané lumi. Obsah kalorií a vlastnosti chemického složení. Jaké jsou užitečné vlastnosti výrobku a zda může být škodlivý. Použití koření při vaření. Zde jsou jen hlavní prospěšné vlastnosti koření, které se naplno projeví, když se pravidelně přidává do jídla. Je třeba poznamenat, že lumi lze také použít pro léčebné účely k posílení těchto příznivých účinků a přidání nových, ale to by mělo být provedeno pod vedením lékaře, protože navzdory veškeré užitečnosti koření existují také kontraindikace jeho použití.
Poškození a kontraindikace používání lumi
Lumi obsahuje mnoho biologicky aktivních silných složek. Pokud je člověk absolutně zdravý, jsou tyto složky pouze prospěšné nebo mají na tělo neutrální účinek, ale za přítomnosti zdravotních problémů musíme hovořit o nebezpečí koření.
Mnoho kyselin se nachází v koření, což ukládá omezení používání koření pro osoby s vysokou kyselostí žaludku, navíc ze stejného důvodu by nemělo být přidáváno do jídla pro ty, kteří mají vážná onemocnění trávicího ústrojí Systém.
Za druhé je třeba poznamenat, že lumi by si měli dávat pozor na alergiky, protože citrusové plody a výrobky z nich vyrobené jsou jedním z nejčastějších alergenů. Pokud však má osoba individuální nesnášenlivost lumi, pouze vdechnutí aroma koření může vést ke zhoršení zdravotního stavu (závratě, slzení atd.). Za těchto okolností samozřejmě stojí za to odmítnout přidat do jídla koření.
Za třetí, poznamenáváme, že s těhotnými ženami by se mělo zacházet opatrně, protože účinek jeho účinku na plod nebyl studován, stejně jako ošetřovatelství, aby se předešlo alergiím na dítě.
A na závěr vás upozorníme na skutečnost, že pokud je koření zneužíváno, může poškodit i zdravé tělo, proto opatření dodržujte.
V případě nemocí a zdravotních problémů, které nejsou uvedeny výše, stejně jako při užívání silných farmakologických léků důrazně doporučujeme, abyste se před zavedením lumi do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.
Lumi recepty
Jak jsme řekli na začátku tohoto článku, lumi je populární koření na Blízkém východě a v Perském zálivu. Geografie jeho použití však není omezena na uvedené oblasti. Stává se však hlavně ozdobou různých pokrmů v místech, kde vápno přirozeně roste. Naše země k nim samozřejmě nepatří, a tak ruské hospodyňky musí buď pilně hledat v obchodech hotové koření, nebo se ho pokusit uvařit samy.
Přibližný recept na přípravu lumi je následující: limety se ponoří do vroucího slaného roztoku (poměry - 1 polévková lžíce na litr) na 3–5 minut, poté se plody vytáhnou, otřou a rozloží, aby uschly na slunci a poté uzemněte. Ovoce můžete také sušit v troubě na minimální výkon, ale bude to trvat déle než jeden den.
Když je koření připraveno, můžete jej začít používat ve svých receptech lumi. Můžete s ním experimentovat různými způsoby, ale je lepší začít s osvědčenými recepty:
- Gorme-sabzi … Fazole (100 gramů) namočte denně do studené vody před vařením. Poté ji uvařte v mírně osolené vodě, dokud nebude napůl uvařená, a vylijte do cedníku. Cibuli (1 kus) nakrájíme nadrobno a orestujeme na hluboké pánvi dozlatova, poté přidáme nahrubo nakrájené jehněčí maso (500 gramů). Po 5-10 minutách přidejte vodu (1 litr), fazole, kurkumu (2 lžičky), sůl podle chuti a vařte 2, 5-3 hodiny. Během této doby bude maso a fazole velmi jemné a omáčka zhoustne. Půl hodiny před vařením přidejte lumi (4 polévkové lžíce) a bylinky (500 gramů), dříve dušené na samostatné pánvi na másle (50 gramů). Hotové jídlo trochu ochlaďte a podávejte s rýží.
- Mláďata … Kuře opláchněte, rozdělte na 6-8 dílů, vložte do vroucí vody, přidejte k němu bobkový list (2 kusy), skořici (1 čajovou lžičku), celou cibuli (1 kus), kardamom (1 čajovou lžičku), sůl podle chuti. Na pánvi orestujte nasekaný česnek (3 stroužky), poté k němu přidejte najemno nakrájenou cibuli (1 kus) a vařte 5-7 minut. Nyní vložte strouhanou mrkev (1 kus) a po dalších 5-7 minutách - nakrájená rajčata (2 kusy), musíte z nich nejprve odstranit kůži. Vše společně vařte 10 minut, poté přidejte rajčatovou pastu (2 polévkové lžíce), lumi (2 polévkové lžíce), kari (2 lžičky), bharat (2 lžičky) - speciální směs jehněčího koření a rýže (2 šálky). Uvařené kuře rozválíme ve strouhance nebo v mouce a orestujeme na samostatné pánvi dozlatova. Když je pikantní rýže se zeleninou hotová, položte ji na misky a přidejte kousnutí kuřete najednou.
- Rajčatová polévka s lumi … Vařte kuřecí vývar (2–3 stehna na 1 litr vody). Do samostatného kastrůlku vložte rajčata do vlastní šťávy (700 gramů), přidejte cibuli (1 kus), na kostičky nakrájený česnek (3 stroužky), oregano (1 čajovou lžičku), bobkový list (1 kus), pálivou červenou papriku podle chuti vaříme 10-15 minut. Do hrnce přidejte 600 ml kuřecího vývaru a nakrájené kuře. Vařte další půl hodinu. Pět minut před vařením přidejte lumi (0,5 lžíce) a nahoře nastrouhejte tvrdý sýr (čedar, parmezán).
- Lehký pikantní salát … Čínské zelí nasekejte najemno (300 gramů), lehce osolte a pošlete do salátové mísy. Nakrájejte okurku (1 kus) na kostky, vložte ji do zelí a pošlete tam konzervovanou kukuřici (1 plechovku). Připravte si zálivku: smíchejte olivový olej (3 polévkové lžíce), lumi (1 polévková lžíce), provensálské bylinky (1 lžička), směs pepře (1 lžička), asfetida (1 lžička) - lze nahradit sušeným česnekem ve stejném množství.. Zálivku přelijte salátem a snězte přímo tam s křupavým chlebem.
- Citrus Kurd … Z citronů odstraňte kůru (2 kusy), promíchejte s lumi (2 polévkové lžíce) a cukrem (200 gramů). Z citronů vymačkáme šťávu, přelijeme kůru, promícháme. Nalijte výslednou směs do kastrůlku, vložte do ní na kousky máslo (60 gramů) a zahřívejte, dokud se nerozpustí. V samostatné míse rozšlehejte vejce (3 kusy), nalijte do směsi na sporáku a za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne - bude to trvat asi 15 minut. Ochlaďte smetanu a jezte s čajem.
Vidíte, jak jsme řekli výše, lumi je velmi univerzální - skvěle doplňuje sladká i slaná jídla. Můžete začít své experimenty s kořením podle uvedených receptů a pak fantazírovat, jak chcete. Obecně platí, že v jakémkoli pokrmu, do kterého jste dříve přidali citrusové plody, můžete zkusit nahradit ten druhý lumi.
Zajímavá fakta o lumi
Během přípravy lumi lze pozorovat zajímavý efekt ve fázi sušení ovoce. Vápno, sušení, mění svou jasně zelenou barvu na téměř černou a odstín je vždy jiný - modrý, fialový, hnědý.
Gorme-sabzi a kabsa pokrmy popsané v sekci receptů jsou tradiční orientální pokrmy. Každá orientální žena má své vlastní tajné recepty na jejich přípravu, které se dědí z generace na generaci.
Lumi se někdy nemleje, v sušeném ovoci se udělá jen několik děr a v této formě se do misky přidá koření. Ovoce se samozřejmě sklízí před podáváním.
V Íránu se tomuto koření říká amani.
Lumi lze nahradit kořením sumac, které však u nás také není příliš dostupné.
Lumi je pro náš region neobvyklé koření, které se vyrábí z vápna. Nalezení na pultech ruských obchodů není tak snadné, takže nejlepší možností je připravit si koření sami. Lumi nejen obohatí chuť pokrmů přidáním citrusových tónů s lehkou kouřovou pachutí, ale také promění jakékoli jídlo ve zdravé, protože koření obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších biologicky aktivních složek. Pokud vám tedy koření z toho či onoho důvodu není kontraindikováno, určitě jej zařaďte do svého jídelníčku.