Složení a obsah kalorií shichimi. Jaký účinek má na tělo. Na co si dát pozor při používání. Jak vyrobit směs koření a do jakých jídel ji přidat. Většina všech užitečných složek se nachází v čerstvě mletém koření. Čím déle je uložen, tím menší užitek přináší.
Poškození a kontraindikace shichimi
Pokud rozumně přistoupíte k množství spotřebovaného koření, pak není třeba mluvit o poškození zdraví. Existují však určité rizikové skupiny lidí, kteří potřebují sledovat používání směsi.
Mělo by být pečlivě přidáno do pokrmů shichimi pro ty, kteří trpí takovými chorobami:
- Urolitiázová nemoc … Směs paprik může dráždit močový měchýř a způsobit pohyb kamenů.
- Nemoci gastrointestinálního traktu … To platí zejména pro lidi s vysokou kyselostí. Pomerančová kůra a zázvor mohou dále zvýšit jeho hladinu, což vyvolává vývoj gastroduodenitidy, pankreatitidy, cholecystitidy.
- Alergie na citrusy … Zde může stav také zhoršit pomerančová kůra.
- Nesnášenlivost jodu … Jód obsažený v řasách může udělat špatnou službu těm, kteří trpí přesycením nebo nesnášenlivostí tohoto prvku.
A existují také skupiny lidí, kterým je lépe úplně upustit od používání koření na sedm koření. Absolutní kontraindikace shichimi:
- Věk do 12 let … Trávicí systém dětí ještě není plně vytvořen. Předpokládá se, že do 12 let věku může existovat nedostatek enzymů k rozbití papriky a jiného koření.
- Těhotenství … Během tohoto období je imunita často snížena a dochází k exacerbaci všech ložiskových a chronických onemocnění. Shichimi může tento proces vylepšit. Nekontrolované používání jódu je navíc nebezpečné pro těhotnou ženu, která se ve velkém množství nachází v řasách tvořících koření.
- Laktace … Všechna koření a koření mohou ovlivnit chuť mléka, v důsledku čehož lze dítě zvednout z prsu. Kromě toho některé složky potravinových produktů přenáší matka s mlékem na dítě a kořeněná jídla mohou způsobit nenapravitelné poškození jeho těla - způsobit zánět orgánů nebo vyvolat vývoj alergické reakce.
Chichimi recepty
Použití hotového koření nebo jeho vlastní výroba je osobní volbou každé ženy v domácnosti. Jak ale labužníci poznamenávají, čerstvě vyrobené shichimi je aromatičtější, a proto má smysl si ho namíchat sám. Tato možnost má také tu výhodu, že si můžete směs připravit podle svých představ. Milujte to ostřeji - dejte více pepře, milujte pikantní - zaměřte se na pomerančovou kůru a zázvor, jako neutrální chuť - vezměte jako základ řasy a konopná semínka.
Klasický recept má následující poměry: 5 čajových lžiček mleté červené papriky, 2 čajové lžičky čerstvě mletého sečuánského pepře, 2 lžičky pomerančové kůry, po 1 čajové lžičce bílého a černého sezamového semínka a mleté řasy nori, po 1/2 čajové lžičce každé mleté zázvor a semena konopí. Koření je skladováno při pokojové teplotě v suché, neprůhledné, hermeticky uzavřené nádobě.
Shichimi bude skvělým doplňkem těchto pokrmů:
- Nudle se zeleninou … Uvařte 400 gramů nudlí udon ve slané vodě. Přidejte k tomu 1 lžičku shichimi, udržujte v teple. Vezměte 150 g čerstvých hub shiitake, nakrájených na plátky, vařte ve 2 litrech osolené vody po dobu 3-4 minut. Vyjmeme a odstavíme a ve stejné vodě střídavě vaříme 150 g nakrájené mrkve, 200 g celých mladých kukuřičných klasů, střední stonek póru (dále nepoužívejte). V hluboké míse smíchejte nudle, houby, mrkev a kukuřici, zalijte horkým vývarem, přidejte pár lžic sójové omáčky.
- Japonské maso … 1 kg hovězího masa zalijte litrem minerální vody, nechte přes noc v chladničce. Vodu slijte, maso nakrájejte na nudličky, jako u hovězího stroganova, a pošlete na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. K masu přidejte 2 cibule a 2 velké papriky nakrájené na půlkolečka. Když jsou ingredience mírně opečené, ochutíme maso zeleninou s 1 lžičkou shichimi a 100 ml sójové omáčky, zakryjeme a dusíme 5-7 minut. Přidejte polovinu nastrouhaného bílého zelí, orestujte na silném ohni do změknutí, za stálého míchání odkryté.
- Ryby v koření … Vezměte si jakoukoli středně velkou rybu - karase, kapra, polloka, makrelu, candáta. Rozřízněte břicho, odstraňte vnitřnosti. Rybu potřete zevnitř i zvenku čajovou lžičkou shichimi, pevně napěchujte nasekaným koprem, zabalte do fólie. Troubu předehřejte na 180 ° C, pečte 15 minut. Otevřete fólii, namažte horní vrstvu jakýmkoli rostlinným olejem a nechte dalších 5-7 minut dozlatova.
- Lehce slaný předkrm … Připravte si kousek rybího filé - růžový losos, losos, pstruh. Smíchejte sůl a koření v poměru 1 polévková lžíce soli a 1 čajová lžička shichimi na 1 kg ryby. Výslednou směsí potřete rybu, zabalte do gázy a pošlete na 2 dny do spodní zásuvky v chladničce (kde je teplota nejnižší). Ze směsi setřete osolené ryby, podávejte na chlebíčky, do salátů, jako přílohu k hlavním jídlům.
- Mochi … Děti milují tento tradiční japonský dezert. A dospělým se líbí variace, která chuť zapustí kořením. V míse smíchejte po 1 šálku rýžové mouky, bílého cukru a vody, na špičku nože přidejte 2–3 kapky octa a shichimi. Dobře promícháme, těsto vložíme do skleněné nádoby do mikrovlnky, přikryjeme alobalem, pečeme 4 minuty při maximální teplotě. Vyjměte, ochlaďte, nakrájejte na plátky a podávejte s jakýmkoli krémem, bobulovou omáčkou nebo ovocnou marmeládou.
- Marináda pro drůbež … V hluboké míse protřepejte dvě slepičí vejce. Do nich vymačkejte pár stroužků česneku. Přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžičku shichimi a 1 lžíci medu. Tato marináda je ideální pro kuřecí křídla a stehna. Pokud dáváte přednost kachně, nahraďte med 100 ml sójové omáčky. Výsledná marináda stačí na 1, 5-2 kg drůbeže.
- Pepřová káva … Nalijte 1 lžíci mletých zrn do Turka. Přidejte 100 ml vody, cukr podle chuti, špetku soli, špetku shichimi a 1/2 lžičky másla. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně. Znovu přiveďte k varu, vyjměte, nechte trochu vařit.
Důležité! Sichuanský pepř, který je součástí shichimi, se také nazývá čínský pepř. Z tohoto důvodu je japonské koření často zaměňováno s velmi slavnou čínskou směsí pěti koření. Je složen z pepře, badyánu, hřebíčku, skořice a fenyklu, což ho chuťově zcela odlišuje od shichimi.
Zajímavá fakta o shichimi
Jak jsme poznamenali výše, koření má obrovské množství užitečných látek a slouží nejen k uspokojení gastronomických potřeb, ale je také prostředkem prevence a léčby mnoha nemocí. Není překvapením, že právě proto byl shichimi ve 12. století prodáván v lékárnách.
A dnes je směs sedmi příchutí tak respektována Japonci, že ji můžete koupit nejen na trzích s potravinami, supermarketech a malých obchodech, ale také ve třech největších buddhistických chrámech-Senso-ji v Tokiu, Kiyomizu-Dera v Kjótu a Zenko-ji v Naganu.
Podívejte se na video o shichimi:
Shichimi je jednou z nejzdravějších existujících směsí koření. U nás to není příliš populární, a to navzdory dosti rozšířené distribuci kaváren a restaurací japonské kuchyně. Často dáváme přednost slavnějšímu kavkazskému, gruzínskému a čínskému koření, přestože jsou výrazně horší než jejich japonské protějšky. Doufáme, že jsme vás přesvědčili, abyste Shichimi vyzkoušeli. Jsme si jisti, že pokud jste pikantní milenec, nenechá vás to lhostejným.