Popis italského koření gremolata. Obsah kalorií, vitamíny a minerály, které tvoří produkt. Jak je to užitečné a existují nějaké kontraindikace jeho použití. Recept na pikantní mix. Ve skutečnosti lze blahodárné vlastnosti koření vyjmenovávat na velmi dlouhou dobu, protože pouze blahodárné účinky jednotlivých složek jednotlivých složek jsou hodny napsání celé knihy, natož jejich složité působení. Pravidelná konzumace gremolaty má tedy pozitivní vliv na zdraví celého těla. Pikantní směs je schopna nejen působit jako profylaktické činidlo, ale také aktivně léčit mnoho nemocí.
Poškození a kontraindikace používání gremolaty
Bohužel ne každému je předurčeno zažít celou řadu užitečných vlastností italského koření. Faktem je, že pokud jde o výrobky, které obsahují mnoho biologicky aktivních složek, které mají velmi silný účinek na tělo, musíme mluvit nejen o výhodách, ale také o potenciálním poškození. A česnek, citron a petržel rozhodně patří k těmto výrobkům a každý z nich má své vlastní kontraindikace. Ukazuje se tedy, že seznam kontraindikací pro gremolata je poměrně široký, protože se skládá ze seznamů kontraindikací pro tři složky zahrnuté v koření.
Kontraindikace gremolátu se tedy vztahují na lidi:
- Trpí závažnými chorobami žaludku, jater a ledvin … Účinné látky mohou dráždit sliznice a vést ke zhoršení nemocí.
- Epileptici … Česnek, který je součástí gremolaty, může vyvolat záchvat.
- Alergici … Individuální nesnášenlivost složek gremolaty je velmi častým jevem, přinejmenším z toho důvodu, že obsahuje citrusovou kůru, a citrusy jsou jedním z nejčastějších alergenů.
Konzumaci pikantní směsi se navíc doporučuje vyhnout těhotným ženám, kojícím ženám a dětem. S opatrností je nutné jej zavést do stravy v přítomnosti kardiovaskulárních chorob a chorob genitourinárního systému. Přesně řečeno, jakákoli chronická onemocnění a další zdravotní problémy, zejména ty, které zahrnují užívání určitých léků, jsou důvodem, proč se před konzumací kořeněného italského koření poradit s lékařem.
A konečně stojí za zmínku, že se kategoricky nedoporučuje zneužívat gremolát ani pro dokonale zdravé lidi, protože předávkování aktivními složkami, které jej tvoří, může způsobit řadu nepříjemných příznaků.
Gremolata recepty
V Itálii je gremolata považována za univerzální koření; lze ji podávat s masem, rybami, polévkou, zeleninovým gulášem nebo těstovinami - v druhém případě se však ke třem hlavním přísadám přidá olivový olej. Pokud však hovoříme o klasickém používání koření, stojí za zmínku pokrm zvaný „ossobuco“, což je telecí guláš. Ale přesto, protože koření je považováno za univerzální, můžete gremolatu snadno použít v receptech jako doplněk k jakémukoli známému pokrmu, získá nové zajímavé poznámky a případně se vám otevře z druhé strany. Mimochodem, doplněním pikantní směsi o určité přísady můžete dosáhnout harmoničtějších kombinací s různými pokrmy. Pokud se však o vás kuchařské experimenty netýkají, můžete vyzkoušet tato klasická jídla s gremolata:
- Ossobuco s gremolata … Do kastrůlku nalijte trochu olivového oleje, a když se zahřeje, vložte do něj nakrájenou cibuli (1 kus), restujte do zprůhlednění. Přidejte nasekaný česnek (1 hrot), restujte další minutu a přidejte výslednou pečeni z hrnce. Nyní do něj vložte telecí maso na kost (1 kg) a opečte ho tak, aby bylo z každé strany dozlatova, poté maso vyjměte z kastrůlku a vraťte cibulovo-česnekovou směs. Přidejte mouku (2–3 polévkové lžíce), vše společně vařte na vysokém ohni asi minutu. Vypněte oheň, přidejte nakládaná nebo sušená rajčata (300-400 gramů), zalijte bílým vínem (250 ml), nejlépe suchým, a také vývarem (250 ml) z jakéhokoli masa nebo zeleniny, v nejhorším případě bude stačit voda, sůl podle chuti. Vraťte telecí maso do hrnce, přiveďte marinádu k varu, poté snižte teplotu a vařte 2–3 hodiny - maso by mělo být velmi měkké a mělo by se snadno odloupnout od kosti. Mezitím uvaříme rýži a připravíme gremolatu - smícháme najemno nasekanou petrželku (2–3 lžíce), strouhanou citronovou kůru (z jednoho ovoce) a česnek (2 hroty).
- Tři druhy houbové polévky s omáčkou z gremolaty … Sušené hříbky (150 gramů) zalijte vodou a nechte 20 minut. Poté slijte a nakrájejte na velké kousky. V hrnci rozpustíme máslo (2 lžíce), orestujeme na něm strouhanou mrkev (1 kus) a najemno nakrájenou cibuli (200 gramů). Když je mrkev měkká a cibule zlatavá, přidejte čerstvé houby (400 gramů), nakrájené na plátky, podle chuti osolte. Smažte 5-7 minut, poté přidejte hříbky a vařte další 3 minuty. Zalijeme zeleninovým vývarem (1 litr) nebo vodou, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 20 minut. Houbový vývar vyjměte z tepla, ochlaďte a rozšlehejte v mixéru. Připravte si gremolatu: Smíchejte najemno nasekanou petrželku (2–3 lžíce), strouhanou citronovou kůru (z jednoho ovoce) a česnek (2 hroty). Na pánvi rozpusťte máslo (2 polévkové lžíce), smažte lišky (500 gramů) 15–20 minut. Nalijte polévku do misek, nahoře s houbami, omáčkou gremolata a nakrájenými lískovými ořechy (50 gramů).
- Mořský vlk s gremolata … Řezník mořský vlk (3 kusy), můžete si vzít i další oblíbené ryby. Připravte si gremolatu: Smíchejte najemno nasekanou petrželku (2–3 lžíce), strouhanou citronovou kůru (z jednoho ovoce) a česnek (2 hroty). Rybu utřete solí a pepřem, vložte gremolatu do břicha. Zabalte mořského vlka do fólie a pečte v troubě na 180 stupňů 20-30 minut.
- Voňavé parmezánové těstoviny … Uvařte těstoviny (150 gramů). V hrnci rozpustíme máslo (50 gramů), přidáme strouhaný česnek (3 stroužky). Když se po kuchyni rozšíří silná vůně česneku, zalijte smetanou (150 ml) - čím tučnější, tím lépe. Přivedeme je k varu, snížíme teplotu na minimum a pár minut dusíme. Přidejte jemně nastrouhaný parmezán (50 gramů), dochuťte solí a pepřem podle chuti, vypněte oheň, omáčku nechte mírně vychladnout a zhoustnout. Připravte si gremolatu: smíchejte najemno nasekanou petrželku (2-3 lžíce), strouhanou citronovou kůru (z jednoho ovoce) a česnek (2 hroty), přidejte také trochu olivového oleje. Těstoviny položte na talíře, navrch nalijte smetanovou omáčkou a nahoře na gremolatu.
Jak vidíte, existují jak sofistikované recepty, tak velmi jednoduché s pikantním kořením. Určitě vyzkoušejte jedno z následujících pokrmů gremolaty - dostanete lahodnou a zdravou večeři!
Zajímavá fakta o gremolátu
Slovo „gremolata“pochází z milánského „gremola“, což znamená „rozdrcené na kousky“. A právě z Milána se toto koření a hlavní podpisové jídlo - „ossobuco“rozšířilo po celé Itálii.
Je pozoruhodné, že i v Itálii, vlasti gremolaty, je těžké ji najít uvařenou na polici supermarketu. Co můžeme říci o naší zemi. Vysvětlení této taktiky je jednoduché: komponenty, které tvoří koření, jsou k dispozici téměř v každém regionu a recept je jednoduchý. Proto se předpokládá, že není absolutně nutné prodávat koření hotové, protože si ho každý může vařit sám za okamžik.
Hotovou gremolatu se doporučuje skladovat maximálně tři dny, velmi rychle ztrácí vůni a prospěšné složky v mechanicky zpracovaných produktech se rychle ničí a odpařují.
Někteří kulinářští odborníci přidávají do gremolaty nejen kůru z dalších citrusových plodů a různých bylin, ale také přísady ze zcela jiné opery - například ořechy, ančovičky a dokonce i sýry.
Je zvláštní, že v Itálii není gremolata o nic méně populární než pesto omáčka, ale ta druhá získala ve světě mnohem větší popularitu.
Podívejte se na video o gremolátu:
Gremolata je koření s velmi hlasitým názvem, ale za ním se skrývá recept na jednoduchou, ale zároveň velmi chutnou pikantní směs. Koláčová petržel, čerstvý citron, aromatický česnek - dokonalá kombinace, která harmonicky doplní chuť jakéhokoli pokrmu. Úžasné výhody gremolaty budou bonusem skvělé chuti. Určitě se naučte, jak tento pikantní odvar udělat!