Kde roste slané a jak je tato bylinná rostlina užitečná? Jaké léčivé vlastnosti jsou proslulé, když se doporučuje zahrnout je do vaší stravy? Recepty na pokrmy s kořením a vlastnosti jeho použití při vaření. Rostlina je také bohatá na třísloviny a pryskyřice, které dodávají svíravou chuť a posilují celkový účinek pomocí silných antioxidačních vlastností. Vzhledem k tomu, že v podstatě je pikantní olejna, je v průmyslu široce používána k výrobě esenciálních olejů. Olejové extrakty mají hřejivou balzámovou vůni s kořeněnou notou.
Toto koření má dost štiplavou chuť, což vysvětluje jeho neformální název - pepřová bylina. Na základě toho může koření v jakýchkoli pokrmech, které se používají, částečně kompenzovat chuť mletého pepře.
Užitečné vlastnosti slaných
Slané vlastnosti pro tělo jsou dány vysokými baktericidními vlastnostmi s výrazným antimikrobiálním účinkem.
Díky své horké chuti a bohatému složení pikantní koření:
- Používá se jako lék proti bolesti. V případě gastrointestinálních poruch existuje jasná úleva od stavu. Nevolnost, pálení žáhy zmizí, acidobazická rovnováha se normalizuje.
- Používá se jako diaforetikum ke zmírnění příznaků horečky. V důsledku konzumace horečka přechází, pocení klesá.
- Je předepsán ke stimulaci chuti k jídlu u dospělých a dětí. Hořká chuť prášku stimuluje chuťové pohárky, což přispívá k pocitu hladu.
- Je to vynikající antihelmintický prostředek.
- Je předepsán pro boj se suchým kašlem. Podporuje intenzivnější výtok sputa a usnadňuje dýchací funkce při onemocněních dolních cest dýchacích.
- Je to lék na úlevu od příznaků plynatosti. Zmírňuje účinek střevní distenze.
- Má oteplovací vnitřní účinek na tělo. Působením na chuťové pohárky uvádí nervový systém do harmonické rovnováhy.
Poškození a kontraindikace používání slaných
Je známo, že každý lék má řadu absolutních i relativních kontraindikací. Ve vztahu k jakémukoli potravinovému výrobku je také obvyklé vyvodit podobnou analogii. Pikantní v tomto případě není výjimkou. Nejprve byste měli zdůraznit nadměrné zařazení koření do vaší stravy. Aby se předešlo nežádoucím následkům, doporučuje se používat všechny koření vyrobené z této bylinky v přísném souladu s přiloženými pokyny.
Při přípravě pokrmů byste se měli vyvarovat nadměrného tepelného zpracování, aby nedošlo k přeběhu s pálivou a hořkou chutí. V opačném případě můžete čelit následujícím důsledkům:
- Alergické reakce způsobené nadměrným vystavením esenciálním olejům a rostlinným kyselinám;
- Projev symptomů fibrilace síní v důsledku účinků složek na stěny cév;
- Dysfunkce štítné žlázy v důsledku zvýšení dávky účinných látek v krvi;
- Exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu na pozadí nadměrného používání u osob s žaludečními a dvanáctníkovými vředy;
- Projev příznaků hypervitaminózy s výskytem svědění a křečí v očích.
Absolutní kontraindikace slaných jsou:
- Otevřený žaludeční vřed - aby se zabránilo hrozbě krvácení z vnitřních orgánů;
- Tendence k závažným kožním vyrážkám - aby se zabránilo alergickým exacerbacím;
- Epilepsie a těžké bronchiální astma - k prevenci záchvatů;
- Poslední trimestr těhotenství - aby se zabránilo hrozbě předčasného porodu;
- Předoperační období - k vyloučení zvýšeného cévního tonusu a krvácení během operací.
Kromě toho je třeba věnovat velkou pozornost střídmosti zahrnutí tohoto koření do stravy dětí.
Je důležité si uvědomit, že jakákoli nezávislá léčba pomocí slaných je nepřijatelná, před použitím k tomuto účelu je nutná konzultace s lékařem!
Slané recepty
Pikantní se používá jako koření pro mnoho pokrmů z různých světových kuchyní a sbírá se na samém začátku kvetení - přesně v době, kdy jsou jeho chuťové a aromatické vlastnosti nejvyšší. Zpravidla se používají listy a mladé výhonky. Po vysušení a rozemletí jsou zabaleny do vzduchotěsné nádoby s doporučením pro skladování v suchém větraném prostoru. Rysem použití tohoto koření při výrobě různých pokrmů je jeho zahrnutí do pokrmů ze zvěřiny nebo masa divokých zvířat. Díky pálivosti a jemnému pepřovému aroma jim pikantní koření dodá jedinečnou a specifickou notu.
Pikantní je lidově označována jako fazolová bylina. Je to dáno tím, že právě luštěniny jsou s tímto kořením nejvíce kompatibilní. Dokonale zdůrazňuje a zušlechťuje chuť čočky, fazolí a všech druhů fazolí. Kromě toho bylo zjištěno, že přítomnost slaného v jakémkoli pokrmu nejen dodává příjemnou chuť, ale zmírňuje účinky, jako je nadýmání a tvorba plynu.
Světově nejslavnější sadu provensálských bylin, která se používá v mnoha receptech, si lze jen těžko představit bez slaných. Je to on, kdo je vynikajícím doplňkem bylinné směsi celeru, bazalky, koriandru a majoránky. Sada „provensálské bylinky“je široce používána při výrobě všech druhů pokrmů z masa, ryb, omáček a omáček.
Představujeme vaší pozornosti recepty se slanými, které jsou velmi oblíbené:
- Nakládání okurek … Pikantní je jedním z hlavních koření při přípravě tohoto moření. Čerstvě natrhanou zeleninu roztřiďte samostatně podle velikosti a odstraňte změklé a zabarvené ovoce. Naplňte je filtrovanou vodou, namočte na 7-8 hodin a kapalinu měňte každou hodinu. Na konci namáčení přidejte čerstvé listy rybízu a slané, okurky pevně zabalte do nádoby. Sklenice jemně utěsněte a přidejte hrozny, abyste vyplnili prázdné oblasti, skladujte při teplotě asi nula stupňů. Je pozoruhodné, že chuť hotových okurek podle tohoto receptu se téměř podobá chuti sudů.
- Ochucený kuchyňský olej … Pomocí slaného můžete obohatit chuť jakéhokoli rostlinného oleje - slunečnicového, olivového, lněného, sezamového a dalších. Chcete -li to provést, nalijte požadované množství trávy na dno skleněné nádoby a nalijte ji zvoleným olejem v poměru 1: 8. Když se tři dny lomí, získá se vynikající olejový extrakt s hřejivou kořeněno-balzamikovou chutí.
- Sušená rajčata … Rajčata sušená v troubě jsou považována za absolutně oblíbenou mezi středomořskými pokrmy používajícími toto koření. Nakrájejte požadovaný počet rajčat na poloviny a malou lžící odstraňte všechna semena. Po položení rajčat na plech položte na povrch slané výhonky a zapněte troubu na 80-900 ° C a nechte 5-8 hodin. Poté, co jste rozložili hotová rajčata do sklenic, naplňte je olivovým olejem a dejte je na chladné místo pro skladování.
- Vepřový kebab … Věří se, že ze všech druhů masa je to vepřové maso, které nejlépe harmonizuje s pikantní vůní slaných stonků. Maso nakrájejte na velké kousky, aby se při smažení nevysušilo, osolte, opepřete, posypte pikantní a důkladně promíchejte. Necháme marinovat alespoň pět až šest hodin, nejlépe přes noc. Ráno se doporučuje dát nakládané vepřové maso do chladničky na 1-2 hodiny. Při grilování na grilu musíte zajistit, aby vaření probíhalo výhradně díky páře z uhlí. Je třeba poznamenat, že pro získání nejšťavnatějšího ražniči je lepší použít mastné části jatečně upraveného těla, například krk.
Je důležité si uvědomit, že k zachování užitečných látek této úžasné rostliny v hotových potravinách je ve všech případech, kromě konzervování, nutné ji přidat nejdříve dvě až tři minuty před úplným uvařením pokrmu ! Rovněž se kategoricky nedoporučuje dávat nadměrné množství koření. S hořkou vůní je pikantní schopen přehlušit chuť hotových jídel.
Pikantní je široce používán při aromatizaci pokrmů. Používá se jako koření k masovým a rybím pochoutkám a salátům, stejně jako k přípravě všech druhů pečiva.
Zajímavá fakta o slaných
Nejstarší vzpomínky na tuto rostlinu byly nalezeny v nejstarších záznamech Virgila. Navíc mu byly připsány skutečně zázračné vlastnosti se zmínkou o schopnosti léčit některá onemocnění.
Je pozoruhodné, že od samého počátku pěstování této rostliny na východě Středozemního moře jí bylo přiřazeno druhé jméno - pepřová tráva. Na rozdíl od pepře má však pikantní vysoký obsah flavonoidů a éterických olejů.
Předpokládá se, že požadovaná růstová fáze by měla být rozhodujícím faktorem ve prospěch sklizně této byliny. Sklízí se přímo ve výšce kvetení, zpravidla koncem června - začátkem července. Kdykoli jindy se obsah živin v rostlině výrazně sníží.
Podívejte se na video o slaném:
S výhradou pravidel pro používání slaného, jeho nákup na specializovaných místech a při řádném skladování doma můžete zajistit dlouhou trvanlivost koření. Díky své specifické hořko-hořké chuti a širokému spektru použití si slaná bylina určitě najde své správné místo ve vaší kuchyni a ve vaší domácí lékárničce.
