Citronový koláč je uznávaný klasický lehký dezert blaženosti a gurmánství. Je to skvělá alternativa k vydatným koláčům a koláčům. Přečtěte si funkce, tajemství a recepty na vaření pamlsků v této recenzi.
Obsah receptu:
- Citronový koláč - tajemství a jemnosti receptů
- Citronový koláč: recept na pusinky
- Francouzský citronový koláč
- Video recepty
Tart je francouzská kulinářská dokonalost. Sladkost se připravuje z křehkého těsta, které může být světlé i tmavé. Jako náplně se používají různé bobule, ovoce a směsi všech druhů ovocných a bobulových směsí. Pro tyto účely jsou velmi žádaná jablka, hrušky, švestky, dýně atd. Ale dnes si připravíme citrusový koláč s citronem.
Citronový koláč - tajemství a jemnosti receptů
Koláč se obvykle připravuje z křupavého, tenkého nasekaného křehkého těsta, které si snadno vyrobí každý. Chcete -li to provést, měli byste znát několik jednoduchých tajemství a mít v chladničce balíček oleje.
- Křehké těsto je směs mouky a tuku, které se melou na drobenku v poměru 1: 2. K výrobkům na „lepení“se přidává tekutá složka - vajíčka nebo voda.
- Tuk dodává produktům aroma a chuť: čím lepší je, tím chutnější a aromatičtější je konečný výsledek produktu. Proto je nejlepší užívat olej s 82% obsahem tuku.
- Tuk může být různý: změkčený nebo ochlazený, ale ne studený nebo roztavený.
- Standardní poměry: na 250 g mouky 120 g másla.
- Křehká mouka je vhodná s nízkým obsahem lepku, na rozdíl od listového těsta, které vyžaduje mouku s vysokým obsahem lepku.
- Cukr v těstě lze nahradit práškovým cukrem.
- Mouku s práškovým cukrem je třeba prosít přes jemné železné síto, aby se obohatila kyslíkem.
- Pokud se těsto na křehké těsto ukáže být tuhé, znamená to, že buď bylo těsto intenzivně hněteno, nebo je v něm nadměrný obsah tekutin. Těsto se hněte rychle, jemnými pohyby. Proces netrvá déle než 30 sekund.
- Křehké těsto promíchejte studenými rukama, aby se olej nezahřál.
- Těsto lze ochutit praženými ořechy rozemletými na mouku: lískové, mandle, vlašské ořechy.
- Křehké těsto necháme před tvarováním v chladu při teplotě +5 stupňů 2-4 hodiny. Lepek bude reagovat s vodou, těsto se stane pružným a dobře se rozválí.
- Před odesláním těsta do chladničky je zabaleno do potravinářské fólie, která ho chrání před popraskáním a pohlcováním pachů.
- Těsto by se mělo před válením zahřát na pokojovou teplotu.
- Těsto je lepší rozválet na vychladlé desce. Chcete -li to provést, držte jej na chvíli v chladničce.
- Těsto vyložené ve formě je vyloženo pergamenem a naplněno až na vrchol rýží nebo fazolemi, aby se zabránilo bobtnání zahřátím nebo deformací. Odstraňte zátěž 10 minut po zahájení pečení, aby se vlhkost odpařila.
- Horký koš na písek je velmi křehký, takže byste s ním měli pracovat velmi opatrně.
- Kupte si citrony s tenkou slupkou. Štíhlé citrusové plody jsou obvykle zaoblené, mírně podlouhlé, s malým výtokem a rovnoměrným, hladkým povrchem. Hrudkovité a nerovnoměrné citrony nebudou fungovat jako mají tlustou kůru.
- Omyté citrony je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut, aby se odstranila hořkost.
- Před použitím citronu odřízněte konce na obou stranách a odstraňte semínka.
- Před podáváním citronového dortu ho dejte na 3-4 hodiny do chladničky, aby zmrazil citronovou náplň a spojil chutě.
Citronový koláč: recept na pusinky
Koláč z citronových pusinek je nejznámější. Citronové pečivo je lehké, vzdušné a nikdy se nenudí. Její chuť je vyvážená sladkokyselá, náplň je nejjemnější a čepice pusinky je nadýchaná. Takový dezert si podmaní každého labužníka od prvního sousta.
- Kalorický obsah na 100 g - 293 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 kus
- Doba vaření - 1,5 hodiny
Složení:
- Mouka - 120 g
- Máslo - 60 g na těsto a 55 g na Kurd
- Citron - 2 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 160 g pro pusinky, 50 g pro kurdské, 1 lžička. na zkoušku
- Vejce - 2 ks.
- Vaječný bílek - 2 ks. pro pusinky
- Ledová voda - 3 polévkové lžíce
- Sůl - špetka
Jakmile jsou všechny ingredience na stole, pusťme se do vaření!
Krok za krokem příprava citronového pusinkového dortu:
- Do mísy mixéru nalijte mouku, sůl, cukr a studené máslo (60 g). Hmotu rozšlehejte na drobenku a přidejte 1 lžíci vody. Těsto by mělo být jemné a měkké.
- Těsto zabalte do fólie a dejte na 20 minut do chladu.
- U citronového tvarohu (náplně) nastrouhejte kůru z citronů na nejjemnějším struhadle.
- Posypeme cukrem a přidáme vejce.
- Z citronů vymačkáme šťávu, přecedíme přes síto a nalijeme do nádoby s kůrou a vejci.
- Jídlo rozšlehejte do hladka a na mírném ohni míchejte, dokud nezhoustne.
- Poté přidejte máslo a míchejte do hladka.
- Nalijte náplň do malé misky a zakryjte igelitem, aby nepřišla do styku s krémem. Jinak se na jeho povrchu vytvoří krusta. Dejte to do lednice.
- Do této doby těsto vychladne, proto ho položte na stůl posypaný moukou a stočte do tenké vrstvy 2-3 mm.
- Vložíme do pekáčku a odkrojíme boky, čímž jsou vysoké 4-4,5 cm.
- Těsto vyložte alobalem nebo pergamenem a posypte fazolemi nebo hráškem.
- Troubu vyhřejeme na 200 ° C a koláč upečeme dozlatova. Tento proces nebude trvat déle než 20-25 minut.
- Na pusinky smíchejte bílky s cukrem a vložte do vodní lázně. Dusíme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Když se to stane, hmota se začne zakalovat, pak vezměte mixér a porazte ji.
- Jakmile bílkoviny zhoustnou, vyjměte je z lázně a šlehejte, dokud nebudou pevné, lesklé a vrcholí.
- Sbírejte koláč. Nalijte citronovou náplň do upečené kůry.
- Poté rozložte pusinky a rozetřete je po celém povrchu.
- Dort pošlete do trouby s nastavením grilu na 3–4 minuty, aby pusinky zhnědla.
- Hotový koláč namočte do lednice, dokud úplně nevychladne.
Francouzský citronový koláč
Francouzský citronový koláč je voňavé křehké těsto, nejjemnější náplň a úžasná vůně. Dezert navozuje útulnou náladu, příjemně se drolí a taje v ústech.
Složení:
- Mouka - 175 g
- Studené máslo - 100 g
- Moučkový cukr - 25 g na těsto a na posypání
- Žloutek - 1 ks.
- Studená voda - 1 polévková lžíce
- Vejce - 5 ks.
- Těžký krém - 25 ml
- Citron - 4 ks.
Jak udělat francouzský citronový koláč krok za krokem
- V mixéru smíchejte mouku, moučkový cukr a nasekané máslo na malé kostičky.
- Přidejte vodu a žloutek.
- Namočte těsto.
- Těsto uhněteme do pružnosti, zabalíme do fólie a dáme na 15 minut do mrazáku.
- Poté jej vyválejte a vložte do formy, čímž vytvoříte boky. Odřízněte přebytečné těsto.
- Těsto propícháme vidličkou, navrch dáme pergamen a přidáme vážící látku: fazole, hrášek.
- Troubu předehřejte na 200 ° C a koláč pečte 12–15 minut. Poté odstraňte zatěžovací prostředek a pečte dalších 10-12 minut.
- Hotový dort ochlaďte.
- Na krém vyšlehejte žloutky a cukr do nadýchanosti.
- Za stálého šlehání vlijte smetanu.
- Z citronu vytlačte šťávu a přidejte do vaječné hmoty. Vložte tam strouhanou kůru.
- Promíchejte, nalijte směs do vychladlé kůry a pošlete koláč do trouby na 30-35 minut při 170 ° C.
- Hotový koláč ochlaďte a posypte moučkovým cukrem.
Video recepty:
