Voňavý jablečný závin je symbolem rakouské kuchyně. Vychutnat si chuť tohoto mistrovského díla cukrářského umění nemusíte do Vídně. Lahůdku známou po celém světě si můžete připravit doma sami.
Obsah receptu:
- Jak uvařit jablečný závin - funkce dezertu
- Klasický recept na jablečný závin
- Jablečný závin: královský recept
- Jablečný závin: recept krok za krokem
- Jablečný závin z listového těsta
- Jablečný závin: jednoduchý recept
- Video recepty
Národním rakouským dezertem je jablečný závin. Je to tenký váleček na těsto s jablečnou náplní. Prosluly jím všechny vídeňské kavárny, které často podávají ideální gastronomickou dvojici - vídeňský závin s vídeňskou kávou. K přípravě skutečné pochoutky z křupavého těsta s aromatickými jablky podle staroměstského receptu potřebujete znát jednoduchá tajemství a samozřejmě dobrý recept!
Jak uvařit jablečný závin - funkce dezertu
Jablečný závin se liší od ostatních rohlíků a koláčů speciálním těstem a náplní. Na tuto rolku se používají průsvitné, velmi tenké pláty roztaženého těsta. A náplň je vyrobena ze sladkokyselých jablek s cukrem a přidáním skořice, rozinek, citronové kůry, ořechů a rumu. Právě tato kombinace ingrediencí dělá vídeňský závin tak výjimečným. Ale to nejsou jediná tajemství tohoto dezertu. Existují také určité triky, které by neměly být přehlíženy.
- Na přípravu taženého těsta je nutné použít mouku s vysokým obsahem lepku.
- Klasický způsob výroby těsta s moukou, vodou a kapkou octa. Někdy se přidá máslo a vejce. Výrobky se dlouho hnětou, pak se tence stočí, pak se natáhnou ručně na plátěný ubrus a snaží se tenké listy neroztrhat.
- Protože technologie přípravy nataženého těsta je poměrně dlouhá a pracná, většina žen v domácnosti jej raději nahradí zakoupeným obyčejným listovým těstem bez kvasnic nebo hotovým těstem filo. To samozřejmě mírně mění chuť závinu, ale jeho přípravu se tím výrazně zjednoduší.
- Nejtenčí pláty těsta filo jsou položeny na sebe, každý druhý plech je namazán máslem (margarín je lepší nepoužívat). Náplň natřeme na těsto silnou klobásou a zabalíme do těsta.
- Rolka jakéhokoli těsta je nahoře namazána rozpuštěným máslem.
- Závin se obvykle zašpiní za 30 minut.
- Jablka na náplň oloupeme a nakrájíme na plátky. Poté podusíme s cukrem na másle. Ke konci vaření přidejte citronovou kůru, mletou skořici, nasekané ořechy a rozinky namočené v rumu.
- Náplň lze zjednodušit, například rum nahradit koňakem, rozinky sušenými meruňkami, vlašské ořechy marcipánovou hmotou, citron zázvorem. Nejdůležitější věcí je přítomnost jablek.
- Je důležité vzít sladká a kyselá jablka na náplň, aby dezert nebyl příliš kýčivý nebo příliš kyselý.
- Aby z rolky nevytekla jablečná šťáva, přidejte do náplně trochu strouhanky. Připravují se samostatně strouháním sušeného bochníku, ale můžete použít hotové neochucené krekry.
- Hotová roláda se také naolejuje a bohatě posype moučkovým cukrem. Poté, co vychladne, ale podává se teplý.
- Nejlepší přídavek při podávání je kopeček zmrzliny. Můžete však použít mléčnou omáčku nebo šlehačku.
Klasický recept na jablečný závin
Hlavním vrcholem klasické pochoutky je těsto. Je důkladně promíchaný, a to vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Rakouské hostesky by měly dostat patřičnou odměnu, dělají to skvěle! Pro naše ženy v tomto receptu budeme věnovat zvláštní pozornost přípravě lahodného pečiva.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porce - 1 závin
- Doba vaření - 1 hodina 40 minut
Složení:
- Mouka - 200 g
- Vejce - 1 ks.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sůl - špetka
- Teplá voda - 3 polévkové lžíce.
- Rozinky - 60 g
- Rum - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 140 g
- Strouhanka - 80 g
- Kyselá jablka - 1,3 kg
- Cukr - 100 g
- Skořicový prášek - 1 lžička
- Vlašské ořechy - 200 g
- Moučkový cukr - na poprášení
Krok za krokem vaření:
- Mouku prosejeme sklíčkem a uprostřed vytvoříme prohlubeň, do které nalijeme vajíčko.
- Přidejte sůl a rostlinný olej.
- Hněťte potraviny od okrajů do středu. Měli byste mít hladké těsto.
- Nalijte vodu, dokud nebude těsto střední.
- Pokračujte v hnětení rukama po dobu 15 minut.
- Kuličku oslepíme, potřeme olejem a necháme 30 minut odležet.
- Na přípravu náplně rozinky omyjeme a osušíme, zalijeme rumem a dáme stranou.
- Na pánvi orestujte vlašské ořechy.
- Na pánvi rozpustíme máslo (40 g) a smažíme krekry dozlatova.
- Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Promíchejte je se skořicí a cukrem a na pánvi orestujte na 50 g másla.
- Na stůl položte velký lněný ručník nebo bavlněný hadřík a poprašte ho moukou.
- Těsto na něm vyválíme od středu k okrajům natenko. Těsto by mělo být tak řídké, že když pod něj dáte noviny, mělo by být vidět písmo.
- Na pánvi rozpustíme zbylé máslo a pokapeme plechem.
- Těsto posypeme 2/3 strouhanky a na obou stranách necháme proužky silné 3 cm.
- Uspořádejte jablka na krekry. Konce zabalte, aby náplň nevytekla.
- Posypeme rozinkami a vlašskými ořechy.
- Zvedněte ručník a srolujte roli.
- Otočte ho na plech se švem dolů.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte výrobek 35-45 minut do zlatova. Každých 5 minut na něj potřete rozpuštěné máslo.
- Hotový dezert nakrájejte na 4-5 cm silné kousky a posypte práškem. Podávejte teplé.
Jablečný závin: královský recept
Národní rakouský moučný závin, stočený z velmi tenkého těsta, je bezvadně chutnou pochoutkou, která se připravuje poměrně obtížně. Chcete -li překvapit hosty kulinářskými schopnostmi, překvapit milovanou osobu nebo potěšit děti, měli byste si tuto pochoutku dobře zacvičit.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Vejce - 2 ks.
- Teplá voda - 5 polévkových lžic.
- Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
- Jablečný ocet - několik kapek
- Sůl - špetka
- Sladká a kyselá jablka - 1 kg
- Rozinky - 100 g
- Máslo - 50 g
- Mandle - 50 g
- Cukr - 80 g
- Skořicový prášek - 1 lžička
- Citronová šťáva - z půlky citronu
- Změkčené máslo - 2 lžíce
- Žloutek - 1 ks.
- Mléko - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Na náplň oloupejte, oloupejte a nakrájejte jablka na tenké plátky. Pokapeme je citronovou šťávou. Smažte je s cukrem na pánvi na másle.
- Rozinky spařte vroucí vodou a nechte působit 5-10 sekund.
- Smažte mandle na čisté a suché pánvi nebo je dejte do trouby na 120 stupňů po dobu jedné hodiny. Pomocí mixéru ho nakrájejte a smíchejte se skořicí.
- Zkombinujte jablka, rozinky a mandle. Míchat. Náplň je připravena!
- Na těsto prosejeme mouku skluzavkou, osolíme a uděláme důlek, do kterého nalijeme vejce. Míchejte, aby se vejce nevylévala z mouky.
- Když jsou vajíčka posypaná moukou, přidejte teplou vodu, 3 lžíce. rostlinný olej a ocet.
- Uhněteme těsto, aby se přestalo lepit na ruce. Umístěte ho na teplé místo na 30 minut, pokapejte 1 polévkovou lžící. rostlinný olej. Zakryjte miskou.
- Posypte stůl moukou, položte bavlněný ubrousek, který také posypte moukou. Na ni položte těsto a rozválte ho na tenkou vrstvu asi 2–3 mm silnou.
- Těsto nechte trochu uschnout na vzduchu.
- Sušenou vrstvu těsta namažte rozpuštěným máslem, 5 cm od okrajů, a vyložte náplň.
- Navrch položte plátky másla.
- Zvedněte okraje ubrousku a těsto stočte do ruličky. Okraje opatrně sevřete. Šev rohlíku potřete směsí žloutku a mléka.
- Závin položte na vymazaný plech.
- Závin pečte při 175 stupních 50 minut. Pravidelně namažte povrch role žloutkově mléčnou hmotou.
- Vychladlou roládu posypeme moučkovým cukrem.
Jablečný závin: recept krok za krokem
Jablečný vídeňský závin je evropský dezert pro sofistikované labužníky. To je možná to nejlepší, co po rozpadu Rakouska zůstalo.
Složení:
- Mouka - 250 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Kuřecí žloutek - 1 ks.
- Sůl - špetka
- Teplá voda - 125 ml
- Jablka - 1 kg
- Mletá skořice - 1 lžička
- Sušené meruňky - 80 g
- Kešu - 100 g
- Strouhanka - 3 lžíce
- Citronová šťáva - 4 polévkové lžíce
- Máslo - 130 g
Krok za krokem vaření:
- Smíchejte mouku, žloutek, teplou vodu a sůl.
- Uhněteme pružné a hladké těsto, stočíme ho do koule a potřeme rostlinným olejem. Nechte působit 30 minut.
- Jablka oloupeme, nakrájíme na 4 kusy, odstraníme krabici od semen a nakrájíme na tenké plátky. Pokapeme je citronovou šťávou.
- Zkombinujte jablka s mletými praženými kešu a strouhanými sušenými meruňkami. Pokud jsou sušené meruňky tuhé, předvařte je v páře s vařící vodou.
- Velmi hladké těsto rozválíme na hladký ručník.
- Aniž byste ho sundali z ručníku, potřete ho poloviční dávkou rozpuštěného másla.
- Zkombinujte vanilin, skořici, krekry a posypte těsto.
- Na těsto rozetřeme jablečnou náplň a jemně stočíme do rolády.
- Výrobek položte na plech se švem dolů a pečte na 200 stupňů po dobu 40 minut, občas štrůdl naolejujte rozpuštěným máslem.
Jablečný závin z listového těsta
Chcete-li ušetřit čas a užít si úžasnou chuť závinu, kupte si v obchodě listové těsto bez kvasnic. Chuť bude samozřejmě trochu odlišná, ale se správnou přípravou si můžete vychutnat dokonalé pečivo.
Složení:
- Mražené hotové listové těsto bez droždí-1 list
- Sladká a kyselá jablka - 500 g
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Drcené sušenky - 4 polévkové lžíce
- Mletá skořice - 1 lžička
- Sušené švestky - 50 g
- Vlašské ořechy - 50 g
Krok za krokem vaření:
- Vyjměte zmrazené těsto z mrazničky a nechte ho rozmrazit.
- Oloupejte a nastrouhejte jablka. Vložíme je do mísy a přidáme cukr, nasekané švestky, ořechy, skořici. Výrobky před vložením na těsto promíchejte.
- Těsto položte na pomoučený pergamenový papír a válečkem ho vyválejte co nejtenčí.
- Vrstvu namažte rozpuštěným máslem a posypte drcenou strouhankou.
- Rozložte náplň, naplňte polovinu listu těsta. Navrch posypeme ještě drcenou strouhankou.
- Pomocí papíru zabalte těsto do role. Pevně spojte švy a dva okraje.
- Položte švem dolů na plech a potřete máslem.
- Troubu vyhřejeme na 180 stupňů a závin pečeme 35-40 minut.
- Po upečení nechte „odpočinout“pod ručníkem.
Jablečný závin: jednoduchý recept
Další varianta závinu ze zakoupeného těsta „narychlo“. Samozřejmě to vypadá spíše jako klasický listový závitek, ale přesto je to velmi chutné.
Složení:
- Těsto bez droždí - 1 list
- Jablka - 500 g
- Mletá skořice - 1 lžička
- Cukr - 3 lžíce
- Máslo - 50 g
Krok za krokem vaření:
- Oloupejte jablka, odstraňte semínka a nakrájejte na kostky.
- Promíchejte je s cukrem a mletou skořicí.
- Rozmrazené těsto rozválíme na obvyklou tloušťku, jak jste zvyklí.
- V mikrovlnné troubě rozpustíme máslo a rozetřeme na těsto.
- Navrch dáme jablečnou náplň a srolujeme.
- Přeneste produkt na plech a potřete jej zbytkem rozpuštěného másla.
- Pošlete ho péct do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu půl hodiny.
Video recepty:
[media =
