Podrobné chemické složení pepře chipotle. Všechny prospěšné látky, které obsahuje. Podrobné pokyny k jeho kouření a recepty s tímto výrobkem. Zajímavé informace o koření. Poznámka! Obrovské výhody papriky chipotle zůstanou zachovány i po tepelném zpracování. Současně se stává méně jedovatým a méně nebezpečným pro žaludek.
Poškození a kontraindikace používání pepře chipotle
Výrobek obsahuje vysoké procento hrubé vlákniny, která příliš mnoho v těle dráždí střevní stěnu. Proto se v žádném případě nedoporučuje jíst v čisté formě. Zvláště je nemožné to udělat na prázdný žaludek. Je také důležité, že koření může způsobit alergie, projevující se zarudnutím kůže, kašlem, bolestmi v krku, nevolností. Často se takové problémy vyskytují u těhotných žen, starších osob a dětí.
Mezi přísnými kontraindikacemi je třeba zdůraznit následující:
- Žaludeční a dvanáctníkový vřed. U takové nemoci se může otevřít vnitřní krvácení, může se objevit zvracení a silná bolest.
- Alergické reakce. V tomto případě bude narušena nevolnost, bolestivé pocity v břiše, slabost, zarudnutí a svědění kůže.
- Nemocné ledviny. Mluvíme o přítomnosti mikrolitů a kamenů v orgánu, pyelonefritidě.
- Kolitida a gastritida. Protože je tento pepř velmi horký, může způsobit popálení sliznice a vyvolat vznik vředu.
Důležité! Zeleninu je třeba jíst velmi opatrně v případě zánětlivých procesů v hltanu, protože dráždí sliznice.
Chipotle recepty
Je nutné zvolit zralé ovoce s tvrdou slupkou, bez velkých dutin, porušení integrity a skvrn. Abyste získali 1 kg hotového výrobku, budete potřebovat asi 5 kg původního. Měl by být zakoupen nebo shromážděn nejdříve 1-2 dny před kouřením. Zeleninu uvařte na otevřeném ohni pomocí kouře. Chcete -li to provést, musíte předem najít udírnu a palivové dříví, nejlépe dub.
Další pokyny vypadají takto:
- Připravte papriku - omyjte ji, odřízněte „nohy“a ocasy, vyjměte semena.
- Nalijte do udírny dřevní štěpku, zapalte ji a počkejte, až se oheň ještě rozhoří.
- Červené chilli papričky pevně položte na mřížku.
- Zeleninu podlijeme vodou a 15 minut udíme.
- Otočíme je na druhou stranu a stojíme dalších 20 minut.
- Sundejte rošt z ohně a nechte koření vychladnout.
Paprika by neměla zčernat, pokud k tomu dojde, můžeme předpokládat, že je zkažená - vytvořily se v ní karcinogeny a toxiny.
Hotový výrobek je zabalen do plátěných pytlů, které jsou zavěšeny na zeď a skladovány na suchém místě při teplotách od 0 ° C do + 10 ° C.
Chipotle recepty:
- Žebra … Dobře je opláchněte (1 kg), potřete solí a pepřem a nechte jednu hodinu vyluhovat. V tuto chvíli byste měli vařit uzený pepř (100 g) po dobu 15 minut, předtím jste ho vyčistili od semen, „nohou“a ocasů. Nyní nasekejte česnek (6 stroužků), nakrájejte cibuli (2 ks). To vše osmažte, spojte s hlavní zeleninou a rozemlejte na mlýnku na maso. Hovězí žebra dále nasekejte na malé kousky, zalijte připravenou zálivkou, rýžovým octem (1 polévková lžíce) a červeným vínem (2 polévkové lžíce). Směs osolte, opepřete a nechte na mírném ohni dusit, přidejte 1 šálek převařené vody. Doba vaření je 2 hodiny.
- Pečené kuře … Chcete -li udělat 5 porcí, musíte nejprve smažit cibuli (2 kusy) a česnek (5 stroužků). Potom jatečně upravené tělo vyčistěte, potřete solí a marinujte v roztoku 2 litrů vody, 3 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a 3 lžíce l. citronová šťáva. Nechte působit asi 3 hodiny, zatímco připravujete náplň. Zde je třeba otočit 3 kusy v mlýnku na maso.pepř a spojte je s ostatními přísadami. Hmota by měla být solená a použita pro plnění kuřete. Poté se vloží do dobře vyhřáté trouby a peče se hodinu.
- Omáčka … Oloupejte a opečte česnek. Po vychladnutí ho nakrájejte a promíchejte se stočeným pepřem (100 g). Poté přidejte špetku hřebíčku, vanilku a koriandr. Poté nalijte 2 lžičky. ocet, 1 lžička javorový sirup a 2 šálky rajčat bez pecek. To vše osolíme a na mírném ohni dusíme hodinu. Poté směs rozemelte a přeneste do sklenice, která by měla být uložena v chladničce. Připravenou omáčku podáváme s přílohami a polévkami ve speciálních pokrmech.
- Pikantní guláš … Uvařte bílé fazole (200 g), orestujte na kostičky nakrájené brambory (3) a nakrájenou cibuli (2). Poté přidejte dužinu ze 3 stroužků česneku, sůl podle chuti a pepř (2 ks). Poté nalijte hmotu s citronovou šťávou (3 polévkové lžíce) a olivovým olejem (50 ml) a nechte 30 minut dusit. Nakonec do něj přidejte nasekaný koriandr.
- Masové koule … Namočte 3 neslazené strouhanky do 100 ml mléka. Smažte tři nasekané kousky masového ořechu dozlatova a nechte osušit na ubrousku. Na zbylém tuku na pánvi orestujte nasekaný česnek (6 stroužků), cibuli (2 kusy) a pepř (150 g). Do směsi nalijte trochu vody a nechte ji odpařit. Dále přidejte všechny přísady do hmoty připravené z mléka a strouhanky. Nyní rozšlehejte 1 vejce, přidejte sůl podle chuti a nasekanou petrželku, která bude stačit na 10 g. Poté stočte malé kuličky, rozemlejte je moukou a na mírném ohni smažte v rostlinném oleji. Pokud pro chipotle pepř neexistují žádné kontraindikace, mohou být hotové masové kuličky použity jako hlavní jídlo a jako součást polévek, příloh, salátů.
Zajímavosti o chipotle pepři
Ve východní Evropě je téměř nemožné najít Jalapenos v zahradách, ze kterých se připravuje konečný produkt. Místo toho se hojně pěstuje běžné chilli, které je delší. Možná je to dáno tím, že zrání trvá nejméně 3 měsíce. Dodává se ve dvou barvách - zelené a červené. První říká, že sezóna sklizně ještě nenastala, takže takové plody nejsou vhodné k uzení.
Název „Jalapeno“pochází z města, ve kterém se paprika pěstuje - Jalapa. Veškerá práce s ním by měla být prováděna v rukavicích, protože kontakt s pokožkou může způsobit alergickou reakci - svědění, zarudnutí, podráždění. Před uzením je skladován ve skleněných nádobách nebo zmrazen. Díky použití kouře je výrobek zcela bezpečný pro zdraví.
Chipotle v hotové podobě připomíná sušené sušené ovoce - datle nebo sušené švestky. Po takovém ošetření silně ztmavne, stane se vrásčitý a více hořký. V důsledku toho se kůra stává tvrdou, takže se nedoporučuje kousat zeleninu zuby. Při kouření kouřem se ztrácí více než 80% původního objemu zeleniny v důsledku odpařování vlhkosti.
Lídrem ve výrobě paprik chipotle je mexický stát Chihuahua. Je to on, kdo nejčastěji slouží jako hlavní přísada pro přípravu jedné z nejznámějších omáček ve vaření - tabasco.
Není nutné kouřit sami; hotový výrobek najdete v obchodech, v oddělení koření. V zásadě s nimi obchodují zástupci východních národností. Je pozoruhodné, že takové lahodné koření se prakticky nevyváží z Mexika do jiných zemí.
Podívejte se na video o chipotle pepři:
Chipotle pepř vám pomůže připravit lahodná jídla. Bez toho se vaření samozřejmě neztratí, ale rozhodně hodně ztratí. Mírně pikantní, zdůrazní bezchybnost chuti omáček, zeleninových a masových příloh, chlebíčků a mnoha dalších. Hlavní věcí je vybrat zajímavé recepty na pepř chipotle a přísně se jich držet.
