Jaká je nutriční hodnota mladých brambor, proč jsou mezi spotřebiteli tak oblíbené? Užitečné vlastnosti kořenové zeleniny, možné poškození při konzumaci. Jednoduché recepty na mladé brambory, zajímavé informace o takové známé zelenině. S pomocí bramborové šťávy můžete léčit migrény - obsahuje acetylcholin, který snižuje krevní tlak. Vnější použití brambor má analgetický a změkčující účinek, bramborová šťáva je antiseptikum a podporuje hojení poškozené kůže.
Poškození a kontraindikace konzumace mladých brambor
Výhody a poškození mladých brambor do značné míry závisí na podmínkách pěstování. Hlízy se zelenkavou dužinou jsou zdraví nebezpečné. Pod vlivem světla se objeví nazelenalá barva - hromadí se solanin, jedovatá látka. V malém množství je neškodný, ale již v množství 100 g denně může začít intoxikace těla.
Mladé brambory nejsou zakopány hluboko, aby dozrály rychleji, takže zelenější kořeny jsou běžnější a měly by být odloženy a použity k výsadbě.
Při obezitě by mělo být množství brambor ve stravě omezeno. Také nemůžete léčit gastritidu a peptický vřed na pozadí nízké kyselosti bramborovou šťávou.
Vzhledem k vysokému obsahu škrobu po exacerbaci pankreatitidy se nedoporučuje zařazovat do denního menu brambory.
Dovedně uvařené bramborové pokrmy zvyšují účinnost a, jak již bylo řečeno, sexuální touhu, proto by neměly být nadužívány při léčbě sexuálně přenosných infekcí.
Neměli byste být léčeni šťávou z mladých brambor pro cholelitiázu a nefrolitiázu, což může stimulovat odstranění kamenů.
Mladé brambory by se neměly jíst se sklonem k průjmům - urychluje to metabolické procesy ve střevech a stav se zhoršuje.
Alergie na mladé brambory se může objevit u lidí s nesnášenlivostí k čeledi Solanaceae. V tomto případě však mohou existovat výjimky: alergické reakce se vyvíjejí na čerstvou šťávu, na dotek listů, pylu květin a šťávy z bobulí. Po kulinářském zpracování již nejsou negativní změny v těle pozorovány.
Nové recepty na brambory
Pokud jsou recepty z mladých brambor uspořádány na místech s ohledem na jejich přínos pro tělo, pak přijdou na řadu tekuté šťouchané brambory a dušené brambory, pak vařené hlízy, které se přednostně konzumují se slupkami, pak oloupaná kořenová zelenina. Seznam bude doplněn pečenými bramborami ve fólii. Na prvním místě v seznamu zdravých a nízkokalorických jídel jsou tenké bramborové kaše ve vodě a dušené brambory. Dále přicházejí mladé brambory, vařené ve slupce, a doporučuje se jíst je se slupkou, stejně jako brambory ve slupce, pečené ve fólii.
Másla a smažené plátky hranolků nemají se zdravým jídlem nic společného. Mají velmi málo živin a mnoho kalorií.
Zde je návod, jak vařit mladé brambory, abyste si užili chuť a neztloustli:
- Vařené brambory … Malé hlízy se omyjí, vloží do kastrůlku a uvaří, dokud nezměknou, a podle chuti dosolí. Poté se voda scedí, malý kousek másla se hodí do nádoby a míchá se tak, aby se úplně vsáklo. Poté posypte kořeny oblíbenými bylinkami - bazalkou, koprem, petrželkou … Stejné jídlo lze zapařit.
- Brambory s česnekem a koprem … Toto jídlo není příliš zdravé, ale chutná jako jaro. Přibližně 0,5 kg středně velkých mladých hlíz se omyje velmi čistě, zkuste odstranit kůru a poté osušte papírovým ručníkem. Zahřejte pánev, nalijte na ni asi 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje, zahřejte a vyložte brambory a nádobu zakryjte víkem. Hlízy jsou podle chuti solené a za stálého míchání se smaží. V tuto chvíli se zabývají česnekem - 2-3 stroužky jsou nakrájeny na plátky, kopr - přibližně svazek je jemně nasekán. Nasekané ingredience nalijte do pánve 2–3 minuty před koncem vaření. Můžete v něm také sloužit.
- Světlé hranolky … K tomu je třeba vařit 5-6 hlíz mladých brambor, 1-2 vejce, špetku soli, kmín, papriku, česnekový prášek. Zatímco se trouba zahřívá, nakrájejte hlízy na proužky, rozšlehejte vejce ochucovadly a poté zalijte brambory vaječnou směsí a promíchejte. Na plech rozetřeme alobal, do 1 vrstvy vložíme brambory, vložíme do trouby a pečeme 20-25 minut při teplotě 180-200 stupňů. Před podáváním posypeme bylinkami. Je třeba poznamenat, že hranolky z mladých brambor se pečou bez použití oleje.
- Zeleninová dietní polévka … Nejjednodušší způsob vaření je podle klasického receptu. Obsahuje: brambory - 2-3 kusy, mrkev, cibuli, malé rajče a kořen petrželky. Brambory oloupeme, nakrájíme na 4 části a dáme vařit do 1,5 litru studené vody. Zatímco se hlízy vaří do poloviny, rajčata se najemno nasekají, mrkev a kořen petržele se rozetřou na hrubém struhadle a 7 minut před vařením se vloží do kastrůlku a přidá se celá cibule. Sůl podle chuti. S chutí zeleninové polévky z mladých brambor můžete improvizovat, přidat pár květenství květáku nebo brokolice, hrst nasekaného bílého zelí. Pokud není cílem zhubnout, pak se zelenina vaří na pánvi s máslem. V tomto případě je cibule rozdrcena. Před podáváním na každý talíř posypeme čerstvou petrželkou a koprem.
- Šťouchaná bramborová polévka … Používají se následující produkty: brambory 4-5 kusů, pšeničná mouka - lžíce, o něco méně než sklenice mléka, půl vejce, máslo - lžíce, voda - 1,5 šálku. Brambory dáme vařit, nakrájíme na plátky, po 20 minutách, když jsou uvařené, přidáme mouku a vše metličkou nebo mixérem rozmixujeme dohladka. Znovu přiveďte k varu, rozšlehejte vejce s mlékem. Kastrol s polévkou stáhněte z ohně a přidejte směs mléka a vajec, znovu prošlehejte. Máslo se přidává před podáváním.
- Mladé brambory v zakysané smetaně … Brambory oloupeme (5-6 hlíz), zalijeme studenou vodou a odstavíme. Přidejte lžičku mouky do zakysané smetany (2 polévkové lžíce), pepř a sůl podle chuti, česnek prošel drtičem. Tvrdý sýr - kus asi 50 g - se rozetře, plátky brambor, předem usušené papírovou utěrkou, se vloží do pánve, zalije zakysanou smetanou a posype strouhaným sýrem. Peče se při teplotě 180-190 stupňů asi půl hodiny.
Mladé bramborové pokrmy se tradičně podávají s bylinkami - petrželkou a koprem, ale můžete použít mátu, koriandr a bazalku.
Zajímavosti o mladých bramborách
V přírodě se brambor nachází jako vytrvalá rostlina - je roční pouze v kultivovaném stavu. U divokých brambor, které stále rostou v Jižní Americe, jsou hlízy malé, sotva vyjádřené, množí se semeny. Pěstovat pěstovanou rostlinu semeny je obtížné.
Zpočátku nebylo používání mladých brambor populární - hlízy s tenkou slupkou způsobovaly nedůvěru v evropských zemích, kde se dávalo přednost zralým okopaninám. V Rusku v té době brambory nebyly populární - rolníci nevěděli, jak je pěstovat, zkoušeli jíst bobule nebo mladé hlízy, které se vyvinuly téměř na povrchu půdy, a nakládali je. Ale díky stejným rolníkům začali používat mladé brambory, i když se to stalo o něco později než „Petrovy časy“.
Rolníci, kteří byli nuceni vysévat brambory, vykopali hlízy a prodali je do nejbližších provozoven na pití „na vodku“. A majitelé hostince začali připravovat předkrm z „zemitých jablek“, přičemž objevili jejich vysokou chuť.
Mladé brambory jsou skladištěm živin, zatímco jsou čerstvé, obsahují 3krát více draslíku, hořčíku, vitamínu C a vlákniny než zralé kořeny. Mladé hlízy jsou zcela bez cholesterolu a jejich výhody lze přirovnat k banánu stejné hmotnosti. Je třeba poznamenat, že banán je nasycen škrobem, který je u mladých brambor minimální.
Je lepší jíst mladé brambory se slupkou, pod ním se nacházejí všechny užitečné látky.
S pomocí mladých brambor lze provádět půstní dny. 2-3 dny v týdnu stačí, abyste se zbavili 1,5-2 kg za měsíc, bez jakéhokoli úsilí. Je třeba mít na paměti - postní dieta je sezónní. Mladé brambory pěstované ve skleníku se spoustou hnojiv nejsou pro hubnutí vhodné.
Brambory můžete pěstovat v širokém rozmezí kladných teplot - to výrazně ovlivňuje výnos, ale rostlina zůstává životaschopná. Díky teplotní odolnosti lze mladé brambory získat počátkem května. Pokud zasadíte naklíčené hlízy v prvním únorovém rozmrazení a pokryjete zahradu agrofibrem, můžete si užít první sklizeň v květnu.
Ale pro skladování kořenových plodin by mělo být pouze zralé, "staré" s hustou slupkou a při teplotě 6-16 stupňů Celsia. Mladé kořeny nelze skladovat ani v chladničce déle než 3 týdny. Kromě toho zcela ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Brambory jsou samosprašná rostlina, takže pokud je v bazaru nabízen bramborový med, neměli byste ho kupovat.
Po zasetí hlíz do země se klíčky objeví za 4-7 týdnů, od kvetení do zvadnutí vrcholků přechází 4-6 týdnů. Sklizeň poté, co jsou vrcholy suché. Mladé brambory nejranějších odrůd se začínají vyhrabávat 40–45 dní po výsadbě. Pouzdro zcela neodstraňujte - hlízy se vybírají po jednom a zbývající pečlivě zakopávejte.
Při výběru brambor pro konkrétní pokrm stojí za to se zeptat na vlastnosti vlastní této nebo té odrůdě. Na vaření byste měli vzít drobivé hlízy s vysokým obsahem škrobu, na smažení - husté, nerozpadající se během tepelného zpracování, mají méně škrobu. Červené brambory mají více beta-karotenu, žluté a purpurové zase více vitamínu C.
U diabetes mellitus mohou být do stravy zařazeny pouze mladé brambory s nízkým obsahem škrobu.
Z mladých brambor můžete vařit stejná jídla jako ze „starých“, ale jejich smažení je nežádoucí. Když se vaří tímto způsobem, ztvrdne. Pokud ale chcete smažené brambory a není jiná možnost, můžete použít kořenovou zeleninu s jemnou tenkou slupkou. Mimochodem, mnoho lidí dává přednost elastickým plátkům, které pokud jsou dobře smažené, křupou jako hranolky McDonald's.
Jak vařit mladé brambory - podívejte se na video:
Mladé brambory nemůžete jíst, pokud se pokusíte slupku odloupnout prstem, začne se odlupovat nebo se z dužiny uvolní šťáva. Odlupování kůže naznačuje nezralost nebo nesprávné skladování a uvolňování kapaliny naznačuje nepřijatelné množství dusičnanů v chemickém složení.
