Popis červeného sýra Pesto, výrobní algoritmus a energetická hodnota. Přínosy a poškození lidského těla. Použití při vaření, co potřebujete vědět o odrůdě.
Red Pesto je druh polotvrdého holandského sýra s chutí stejnojmenné italské omáčky, charakteristickým znakem národní kuchyně, jejíž hlavní ingrediencí jsou sušená rajčata. Textura je hustá, elastická; barva - červená, s vícebarevnými tečkami kvůli koření; malý počet nerovnoměrně rozložených malých očí s nerovnými okraji na řezu; vůně - jasná, kořeněná, sýrová, výrazná; chuť je slano-kořeněná, mastná, s bylinkovým nádechem. Ve válcových hlavách o hmotnosti až 3,5-4 kg-50-51% tuku, v těch vyrobených jako brikety se zaoblenými hranami, od 1,5 do 3 kg-45-48%.
Jak se vyrábí sýr červený pesto?
Receptura byla vyvinuta na základě odrůdy Dutch Gouda se zavedením přísad, které dodávají pikantní vůni a chuť. Výchozí surovinou je pasterizované kravské mléko, startovací kulturou jsou mezofilní bakterie netvořící plyn a tvarohem je telecí syřidlo. Přísady, které dávají původní chuť, jsou sušená rajčata, piniové oříšky, oregano, suchý česnek a purpurová bazalka. Právě díky poslednímu koření získá sýr originální kořeněnou a pikantní vůni.
Tento produkt není vegetariánský, a to nejen díky přidání zvířecího koagulačního enzymu, ale také karmínového barviva. Složka se získává z brouků cochineal nalezených v Jižní Americe. Živí se dužinou a šťávou z kaktusu opuncie, takže zčervenají. Sušené a drcené brouky jsou v červeném sýru nutností.
Vyrábějí červený sýr Pesto, jako Gouda, při zachování stejného teplotního režimu. Ale předem namelte příchutě, zalijte vroucí vodou a duste 10 minut na mírném ohni. Poté se filtruje přes jemné síto a rozloží se k sušení. Aromatická kapalina se po pasterizaci nalije do suroviny, ochladí se na teplotu, která stimuluje zvýšení aktivity startovací kultury - 30-32 ° C. Zatímco mléko je horké, nemůžete přidávat rostlinné složky - užitečné látky budou zničeny.
Po nastavení požadovaného teplotního režimu se vykynuté těsto vylije na povrch, nechá se vsáknout, vlije se chlorid vápenatý a míchá se, přičemž se přísady rozdělí do celého objemu. Přidá se tekuté syřidlo a karmínové barvivo, znovu se protřepe a čeká se na tvorbu vápníku.
Když se vytvoří hustý tvaroh, krájí se. Rozměry okrajů zrn sýra jsou 1, 5x1, 5 cm. Míchejte, postupně zvyšujte teplotu o 1 ° C za minutu, až na 36-38 ° C, nechte usadit. Syrovátku slijte o 1/3, přidejte vodu při 60 ° C, opakujte míchání. Červený pesto připravte jako tvrdé odrůdy tak, že tvarohová zrna omyjete, až zpevní a zmenší se na průměr 0,6 mm.
Usazená zrna se naberou zpod syrovátkové vrstvy a rozloží se do forem. Nechte 15 minut odstát na drenážním stole. Když se kapalina oddělí, sníží se hladina tvarohu. Je povoleno zcela naplnit kontejnery a opakovat vlastní lisování. Po dobu 6–8 hodin je nastaven útlak, který mění budoucí hlavy každé 2–3 hodiny. Hmotnost nákladu se zvyšuje každých 1,5 hodiny o 1,5 kg. Začněte 4-5 kg na 3 kg polotovaru.
Během lisování musí tvarohová hmota vychladnout. Formy se uvolní, hlavy se potřou suchou solí a ponoří se do lázní s 20% solankou a teplotou 10-12 ° C. Nechte působit 1, 5 dne, obraťte se 8–9krát a zhodnoťte solení.
Sýr se suší na drenážním stole při teplotě 18–20 ° C. Kapalina by se měla zcela oddělit. Určete podle pocitu povrchu dlaní. Jakmile je povrch Pesta suchý, připraví se vosk. K tomu je také přidána Carmine, aby získala jasně červenou barvu. Vosk se nanáší štětci, ve 2-3 vrstvách. Počkají, až povlak ztvrdne, a pak se postup opakuje. Současně jsou vtlačena plastová čísla pro označení dávky.
Hlavy jsou instalovány v komorách na kovových nebo plastových regálech. Přístup vzduchu je vyžadován nejen ze stran, ale také zespodu. Teplota - 11-12 ° С, vlhkost - 90%. Do 14 dnů se pozice změní 2krát denně, poté - 1krát. Pesto je v cele „navštěvováno“každé 3 dny. Voskový povlak by neměl být kolonizován cizorodými mikroflóry - plísněmi.
Pokud se na povrchu objeví tmavé skvrny nebo vlákna, je třeba vše odstranit. K tomu použijte solanku s octovou solí. To však neznamená, že je nutné pravidelné mytí. V případě, že je mikroklima v komoře konstantní, hlavy se neutřou. Doba zrání je 10-12 měsíců.
Složení a obsah kalorií v červeném sýru pesto
Přísady do této odrůdy nejsou typické pro fermentované mléčné výrobky tohoto druhu. Kromě mléka, kvásku a koagulantu obsahuje kompozice přírodní složky - rajčata, ořechy, česnek, bylinky, včetně majoránky a oregana. Je možné přidat E235, konzervační látku s antibiotickými vlastnostmi. Jeho zavedení neovlivňuje chuť, ale může způsobit negativní reakce v těle.
Kalorický obsah červeného sýra pesto - 350 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 23 g;
- Tuk - 28 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Voda - 37 g.
Další složky: organické kyseliny a popelové látky.
Vitamínovou kompozici představují thiamin, kyselina pantothenová, pyridoxin, cholin, riboflavin, kalciferol, biotin a niacin. Výrobek obsahuje vysoké množství kyseliny askorbové a tokoferolu díky dalším přísadám.
Minerální složení červeného sýra Pesto obsahuje nejvíce vápníku, fosforu a sodíku, hodně draslíku, hořčíku, síry, železa, mědi a zinku.
Navzdory skutečnosti, že energetická hodnota sýra je relativně nízká, ve směsi je mnoho tuku (to je naznačeno výraznou máslovou chutí). Denní část by proto měla být omezena. Pro ženy - do 60 g a pro muže - do 80 g. Tento produkt pomůže nejen zpestřit denní menu, ale má také pozitivní vliv na zdraví.
Zdravotní přínosy sýra Red Pesto
Pikantní, pikantní a slaná chuť červeného Pesta okamžitě probudí chuťové pohárky a vyvolá příjemné emoce. To stimuluje uvolňování serotoninu, který je zodpovědný za dobrou náladu. Proto se doporučuje jíst červený sýr ráno. Zvyšuje se tón, zvyšuje se schopnost pracovat, ospalost a podráždění mizí.
Pikantní jídla navíc zvyšují produkci slin. Toto fyziologické tajemství je zodpovědné za zdraví ústní dutiny, obsahuje látky, které potlačují aktivitu patogenní flóry. Pravděpodobnost stomatitidy, i když je péče o ústa zanedbána, je snížena.
Výhody sýra Red Pesto:
- Zvyšuje produkci trávicích enzymů, urychluje trávení potravy a vstřebávání živin.
- Normalizuje činnost krvetvorného systému, zvyšuje syntézu červených krvinek.
- Zvyšuje krevní tlak, zrychluje průtok krve, posiluje stěny cév a snižuje propustnost.
- Má antitoxické, imunologické a antimikrobiální účinky.
- Posiluje pevnost kostní tkáně, předchází zlomeninám.
- Zabraňuje ztrátě vlhkosti, normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů. Zpomaluje ztrátu kožního turgoru.
- Urychluje regenerační schopnost epiteliální tkáně, stimuluje produkci kolagenu.
- Zvyšuje svalový tonus, udržuje výkon nervových vláken a aktivním tréninkem vám umožňuje formovat požadované parametry těla.
- Zlepšuje vizuální funkce, usnadňuje přechod z jednoho světelného režimu do druhého.
- Normalizuje vodivost impulzů, usnadňuje zapamatování.
Konzumace vícesložkového červeného sýra Pesto eliminuje zápach z úst, pomáhá zbavit se kvašení a hnilobných procesů ve střevech.
Sušená rajčata obsahují lykopen, který se při zahřívání a skladování nezničí. Tato látka má antioxidační účinek, zpomaluje degeneraci novotvarů na buněčné úrovni. Nejvýraznější příznivý účinek se projevuje ve vztahu k nádorům prostaty a konečníku.
