Lahodné sladké suché sušenky se zakřiveným tvarem, charakteristickou délkou a dvojitým pečením - oblíbená italská cukrovinka zvaná biscotti. Pojďme zjistit všechna tajemství přitažlivosti tohoto pečiva.
Obsah receptu:
- Odrůdy biscotti
- Bisconny cookie recept
- Biscotti s čokoládou
- Biscotti s mandlemi
- Čokoládové sušenky
- Video recepty
Biscotti je jasné slovo, které evokuje exotiku, něco sladkého a krásného. Jedná se o tradiční oblíbené italské pečivo, kterému se u nás říká „krutony“. Nejedná se však o obyčejné krutony, ale o skutečný vynikající sladký dezert podávaný s kávou a někdy dokonce se sladkým vínem. Bývá zvykem vařit o Vánocích, ale Italové si nezapřou potěšení z pojídání sladkostí po celý rok.
Základním principem výroby italských sušenek je, že ze speciálně připraveného těsta se vytvoří váleček a upeče se. Poté se nakrájí na plátky a suší v troubě, aby byly křupavé. Poté ji můžete použít samostatně nebo ji ponořit do rozpuštěné čokolády. Takové výrobky jsou skladovány asi 3-4 měsíce.
Pokud jde o historii, věří se, že dezert vypadal nejméně 2000 let. Biscotti používali římští legionáři během dlouhých kampaní a Kryštof Kolumbus si vzal zásoby pro své expedice. Po mnoho staletí sloužil produkt jako hlavní způsob skladování chleba během dlouhých cest mezi starověkými římskými a egyptskými předky. Na tak dlouhé expedice se sušenky pekly 4x a skladovaly se až šest měsíců. Po takovém tepelném zpracování se již nebojí mrazu, chladu, tepla, deště, vody ani plísní.
Odrůdy biscotti
Základní recept na biscotti napsal v 19. století italský cukrář Matei Antonio a obsahoval pouze 3 hlavní složky: mouku, cukr a vejce. Neloupané mandle a piniové oříšky se tradičně používají jako přísady. Nyní existuje mnoho různých receptů na biscotti a další jeho druhy lze nalézt v italských zařízeních. V dnešní době se do těsta přidává skořice, pistácie, anýz, pomerančová kůra, lískové ořechy, semínka, čokoláda, ovoce, sušené ovoce, likéry a výtažky. A pro atraktivitu jsou biscotti zalité čokoládovou polevou.
Italské biscotti se vždy podává s nápoji, protože bez ohledu na to, jak jsou chutné, jsou to ve skutečnosti tvrdé sušenky. Výrobky se obvykle mírně namáčejí do červeného vína, kávy, piva, čaje, mléka, džusu a dalších nápojů.
Bisconny cookie recept
Neexistuje jediný recept na výrobu biscotti. Ve světě kulinářství existují stovky jeho variant. Nejjednodušší způsob pečení je navržen níže.
- Kalorický obsah na 100 g - 358 kcal.
- Porce - 20-25 ks.
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Pšeničná mouka - 350 g
- Cukr - 150 g
- Mandle - 150 g
- Soda - 1 lžička (lze nahradit kypřícím práškem nebo kypřícím práškem)
- Vanilín - 1 sáček
- Vejce - 3 ks.
- Rostlinný olej - na mazání plechu
- Citronová kůra - z 1 ovoce
Krok za krokem vaření:
- Vejce s cukrem šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří silná pěna.
- Do vaječné hmoty přidejte mouku, sodu, vanilin a znovu prošlehejte.
- Do těsta přidejte mandle, citronovou kůru a vše důkladně promíchejte.
- Plech na pečení hojně namažte rostlinným olejem a zakryjte pergamenem na pečení.
- Z těsta vytvořte „poleno“, položte na plech a pošlete péct do trouby vyhřáté na 180 ° C na půl hodiny.
- Hotový špalek vyjměte z pekáče, mírně vychladněte a nakrájejte na plátky silné asi 1 cm, položte je na plech a vložte do trouby na dalších 10 minut.
Biscotti s čokoládou
Osvědčený recept - sušenky biscotti s čokoládou a mandlemi. Šíleně úžasná vůně, nejjemnější chuť s křupáním ořechů a tání čokolády v ústech.
Složení:
- Mouka - 160 g
- Máslo - 100 g
- Vejce - 1 ks.
- Vanilín - 1, 4 lžičky
- Cukr - 80 g
- Sůl - špetka
- Sladké víno - 25 ml
- Skořice - na špičce nože
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Pomerančová kůra - z poloviny ovoce
- Čokoláda - 70 g
- Mandle - 70 g
Krok za krokem vaření:
- Vejce, vanilin a cukr vyšlehejte mixérem do pěny.
- Do vaječné hmoty přidejte strouhanku z mouky.
- Přidejte do produktů skořici, pomerančovou kůru a zalijte vínem.
- Vložte čokoládu do sáčku a pomocí válečku ji podrobně rozetřete.
- Nahraďte těsto, přidejte celé mandle a čokoládové lupínky.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do chladu.
- Poté tyče stočte do tloušťky nejvýše 8 cm a šířky 2 cm. Položte je na vymazaný plech.
- Výrobky odešlete do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 20 minut. Během této doby se bude trochu péct. To by mělo udržet sušenky měkké a ne křupavé a zlatohnědé.
- Bascotti vyjměte z pánve, nechte mírně vychladnout, ale ne úplně, nakrájejte na tenké plátky a vložte zpět na plech. Vraťte je do trouby a sušte maximálně 10 minut.
Biscotti s mandlemi
Mandle jsou propracovaným oříškem, který dodává pečivu vůni, chuť a sytost. Připravme si k němu lahodné sušenky biscotti bez kapky tuku. A při absenci mandlí můžete použít vlašské nebo jiné ořechy.
Složení:
- Mouka - 400 g
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 200 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Vanilín - 1 lžička
- Rozinky - 50 g
- Mandle - 150 g
Krok za krokem vaření:
- Jedno vejce rozdělte na bílky a žloutek. Odstraňte bílky a zbývající vejce rozšlehejte do žloutku. Porazte je mixérem, dokud nebudou nadýchané, spolu s cukrem a vanilkou.
- Mandle osušte na pánvi dozlatova a nakrájejte nožem na velké kousky.
- Nalijte vaječnou hmotu do mouky a rukama promíchejte, aby bylo těsto husté.
- Přidejte rozinky, mandle a znovu promíchejte.
- Těsto rozdělte na 3 části a každou z nich vyválejte polena o šířce 4 cm.
- Klobásy položte na plech vyložený pečícím pergamenem.
- Těsto namažte zbývajícím proteinem.
- Výrobky pošlete péct do vyhřáté trouby na 180 ° С po dobu 30 minut do zlatova. Zkontrolujte připravenost dřevěnou třískou - musí být suchá.
- Hotový výrobek vyjměte z trouby, nechte mírně vychladnout a nakrájejte na plátky o průměru 1 cm.
- Krutony položte na plech a sušte 10 minut.
Čokoládové sušenky
Milovníci čokolády a kávového pečiva si určitě zamilují čokoládové biscotti. Jedná se o skutečný koláč s úžasnou vůní.
Složení:
- Máslo - 60 g
- Cukr - 150 g
- Vejce - 2 ks.
- Kakaový prášek - 40 g
- Mouka - 190 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Sůl - špetka
- Ořechy - 100 g
Krok za krokem vaření:
- Do směsi másla po jednom přidávejte vejce a pokračujte v šlehání.
- Přidejte kakao, mouku, prášek do pečiva a sůl.
- Těsto jemně promíchejte špachtlí, protože mixér se s tímto úkolem pravděpodobně nevyrovná.
- Do těsta přidejte drcené pražené ořechy, například lískové ořechy a znovu promíchejte.
- Těsto vytvarujte uzeninou, kterou zatlačte dolů, aby se ukázalo, že je silná 2 cm, a pošlete péct do trouby vyhřáté na 180 ° C na 25-30 minut. Připravenost výrobku zkontrolujte špejlí, musí být suchá.
- Hotové bascotti necháme vychladnout na teplou konzistenci, šikmo je nakrájíme na plátky 1-1,5 cm a položíme na plech.
- Krutony pošlete sušit do trouby na 10 minut.
Video recepty:
