Podrobný recept na výrobu čokoládového dortu v čokoládové polevě, zdobeného barevným tmelem. Ingredience a podrobný proces vaření s tipy.
Nejlepší dárek k narozeninám pro vaše dítě je upéct lahodný a krásný čokoládový dort. Ne každý dospělý takovou pochoutku odmítne, protože domácí koláč má pouze přírodní ingredience, bez různých potravinářských přísad a barviv. Ano, tento sladký výtvor bude muset stát a vrtat se v kuchyni, ale bude to stát za to.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porce - 1 dort
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Vejce druhé třídy - 2 ks.
- Cukr - 575 g
- Vlašské ořechy - 45 g
- Kakaový prášek - 3, 2 lžíce
- Mléko - 850 g
- Mouka - 370 g, 2, 4 polévkové lžíce
- Cognac - 30 g (na namáčení dortu)
- Cukr vanilin - 10-13 g
- Máslo - 250 g
- Kakaový prášek - 100 g, 3, 3 polévkové lžíce
- Voda - 219 g
- Moučkový cukr - 220 g
- Želatina - 3,9 g
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Potravinářská barviva
Krok za krokem recept na výrobu čokoládového dortu:
Dortové těsto:
- Vejce rozetřeme s cukrem a vyšleháme do hladka. Postupně zavádějte mléko a ocet hasenou sodou při pokojové teplotě.
- Mouku prosejeme, smícháme s kakaem a nasekanými vlašskými ořechy, poté ušleháme se zbytkem směsi. Hotové těsto by mělo svou konzistencí připomínat hustou zakysanou smetanu. Pokud se ukáže, že je trochu řídké, přidejte mouku. Dobré míchání je indikováno velkými bublinami, které se objeví po zastavení mixéru.
- K pečení dortu potřebujete velkou formu o průměru asi 28-32 cm, namažte ji máslem nebo rostlinným olejem, vylijte těsto a vložte do předehřáté trouby. Koláč se peče 40-55 minut, zkontrolujte jeho připravenost párátkem.
Vaření čokoládového krému:
- Přiveďte mléko k varu, vlijte do něj mouku zředěnou vodou a cukrem-vanilinem.
- Vaříme několik minut, dokud hmota nezhoustne, a poté stáhneme z ohně.
- Máslo rozetřete na pokojovou teplotu s cukrem a kakaovým práškem, vzniklou hmotu přidejte do vychladlého mléka a důkladně promíchejte. Krém je hotový.
Příprava čokoládové polevy:
- Na oheň dáme kastrol s mlékem a cukrem.
- Kakaový prášek zřeďte ve vodě a přidávejte, jak se mléčná hmota zahřívá. Naše směs by měla být vyvařena na 2/3 původního objemu. Polevu trochu vychladíme a smícháme s máslem.
Tmel na vaření čokoládového dortu:
- Želatinu namočte na 18 minut. ve studené vodě, poté ji rozpusťte ve vodní lázni, přidejte citronovou šťávu a poté nalijte do moučkového cukru.
- Hněteme tak, aby tmel zaostával za rukama. Po hnětení může být natřen potravinářskými barvami jako já.
Sestavení dortu:
- Vychladlý koláč rozkrojíme na polovinu, střed nasytíme koňakem a štědře namažeme krémem.
- Horní a boky dortu vymažte teplou čokoládovou polevou.
- Poté, co poleva ztuhne, můžete začít zdobit tmelem. To je vše, čokoládový dort Winter Night je připraven!
Tipy na výrobu dortů:
- Aby bylo těsto hustší a měkčí, dobře vyšlehejte vaječnou hmotu (dokud se cukr úplně nerozpustí). Předem čerstvá vejce lze vyšlehat se špetkou soli a teprve poté po částech přidávat cukr.
- Aby se dno nepřipálilo, naplňte malý kastrol vodou a vložte do trouby pod formu na těsto. Můžete také dát pergamenový papír do pekáče na základ čokoládového dortu a namazat ho trochou rostlinného oleje.
- Pokud je koláč nerovný, můžete ho odříznout a zbytek smíchat se smetanou a vyrovnat okraje.
- Během přípravy čokoládové polevy je nutné ji často míchat, jinak může dojít k popálení.
- Pokud tmel začne zasychat, přidejte pár kapek citronové šťávy nebo obyčejné vody a poté dobře promíchejte.
Užijte si čaj a krásné svátky!
