V tomto článku vám řekneme o chemickém složení chřestu, jeho obsahu kalorií, druzích zeleniny, o tom, jak si jej vybrat a vařit, a také o užitečných vlastnostech. Obsah článku:
- Chutná zelenina - chřest
- Složení vitamínů a obsah kalorií
- Užitečné vlastnosti
- Kontraindikace
- Fakta
- Jak vybrat
- Recepty
Mnoho lidí píše o chřestu jako o zdravé exotické zelenině. Tato pochoutka má asi dvě stě druhů a je známá asi 2000 let. Botanický název rostliny je Asparagus, rodina chřestu, oddělení krytosemenných rostlin, jednoděložná třída. Existují druhy, které vypadají jako tráva, některé vypadají jako keře. Nejrozšířenější odrůdou je léčivý chřest. Horní část klíčků, asi 20 centimetrů od kořene a nad povrchem půdy, se používá jako pochoutka při vaření.
Chutná zelenina - chřest
Chřest je vytrvalá rostlina. Z cibule, která sedí hluboko v půdě, vyrůstá mnoho prospěšných stonků. Klíčky chřestu klíčí jen dva měsíce (duben - konec června). Právě v tuto dobu jsou odebíráni k vaření v kuchyni. Pokud přijdete pozdě a vezmete si již zarostlý stonek, bude drsný a bez chuti. Lahodná zelenina se dodává ve třech barvách: bílá, zelená, fialová. Aristokrati si vzali na jídlo pouze bílé klíčky. Později se ale zelený chřest vařil i v elitních restauracích v Evropě. Můžeme tedy bezpečně říci, že k nám tato lahodná zelenina přišla z drahých belgických, francouzských a německých restaurací.
Královna zeleniny je jiný název chřestu. Bílá - nemá tak specifickou chuť jako zelená a je považována za klasickou. Je kombinován s jinými potravinami (například se sýrem) a může být použit do smíšených kulinářských jídel. Zelený chřest - má více užitečných vlastností, je připraven a podáván jako samostatné jídlo. Jeho chuť je jasná a výrazná a běžně se používá v kuchyni. Něco mezi tím je fialový chřest. Vynalezli to Francouzi. Odrůda je vzácná, má svou vlastní chuť. Po uvaření změní barvu na zelenou.
Rostlinu můžete pěstovat (pěstovat) a sbírat její výhonky po celý rok. Existuje také divoký chřest, který lze nalézt na Krymu, na Kavkaze a dokonce i v západní Sibiři, jižní Evropě, Africe a na Středním východě. Znalci lahůdek věří, že divoké chřestové klíčky jsou mnohem chutnější než kultivované klíčky a výživnější.
Chřest: složení vitamínů a kalorií
Kalorický obsah chřestu na 100 g je 21 kcal.
Chemické složení:
- Voda - 93 g
- Škrob - 1 g
- Organické kyseliny - 0,1 g
- Bílkoviny - 2 g
- Tuk - 0,1 g
- Sacharidy - 3 g
- Dietní vláknina - 1,5 g
- Monosacharidy a disacharidy - 2, 2 g
- Popel - 0,5 g
Makro a mikroelementy:
- Sodík - 2 mg
- Vápník - 21 mg
- Železo - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Draslík - 195, 8 mg
- Hořčík - 20,2 mg
Vitamíny:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (thiamin) a B2 (riboflavin) po 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1,9 mg
- Beta -karoten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Užitečné vlastnosti chřestu
Ve stopkách gurmánské zeleniny nejsou téměř žádné kalorie, ale spousta minerálů a vitamínů. Pro dny půstu nenajdete produkt užitečnější. Látky obsažené v stoncích chřestu jsou schopné vytvářet pojivovou tkáň, posilovat kosti, podílet se na krvetvorném procesu a pomáhají srdci, ledvinám a játrům. Draselné soli, kyselina chřestová se podílejí na práci genitourinárního systému. Když je člověk nachlazený nebo se vyvine nějaký druh bakteriální infekce, je chřest velmi dobrým prostředkem, který pomůže tělu vyrovnat se s tímto problémem. Těhotné ženy mohou bezpochyby zahrnout toto jídlo bohaté na foláty do své stravy. Pomáhá malému organismu uvnitř nastávající matky růst.
Pacientům, kteří prodělali infarkt, lékaři doporučují chřestovou dietu. Protože tento výrobek obsahuje asparagin, snižuje krevní tlak, rozšiřuje cévy a stimuluje činnost srdečního svalu. Blahodárné vlastnosti chřestu se projevují nejen při používání tohoto dietního pokrmu. Je to dobrý kosmetický výrobek: chřestová šťáva, ne horší než peeling, čistí pokožku, zjemňuje a vyživuje ji. Pokud na chvíli potřete kukuřici a malé bradavice chřestovou šťávou, zmizí.
Video o prospěšných vlastnostech chřestu:
Kontraindikace chřestu
Kontraindikace ke konzumaci chřestu existují u lidí, kteří nemohou tolerovat látky obsažené v této rostlině. Například takový paradox: výhody i poškození saponinu. Dráždí žaludek a v případě exacerbace onemocnění je kontraindikováno použití chřestu. Nedoporučuje se zařazovat chřest do vaší stravy, pokud máte cystitidu, prostatitidu, kloubní revmatismus.
A poslední varování: Některé supermarkety prodávají „korejský“chřest. Se skutečným gurmánským výrobkem nemají nic společného.
Zajímavosti
Skuteční znalci lahůdek jedí chřest rukama: rozhodně vezmou stonku a namočí ji do omáček. Tento výrobek patří k těm pokrmům, které nejsou přijímány k jídlu vidličkou a nožem.
Ve starověkém Řecku nejedli chřest vůbec, ale používali jej dekorativně: vyzdobili postel pro novomanžele. Tato zelenina byla považována za symbol lásky.
Jak si vybrat zdravé a čerstvé stonky
Čerstvě nakrájený chřest u nás nelze jíst. Ačkoli je to nejužitečnější a nejchutnější zelenina. Nejlepší je naučit se pěstovat chřest sami nebo si umět vybrat to nejčerstvější na pultu supermarketu.
Čerstvé výhonky mají hladkou, jemnou a lesklou slupku. Pokud se stonky otírají o sebe, uslyšíte skřípání. Musí být nejen pevné, ale také mít pevně uzavřené hlavy. Tloušťka chřestu není tak důležitá, mnohem důležitější je délka. Normální je přibližně 15 x 18 centimetrů.
Pokud jste zeleninu nestihli hned sníst, můžete produkt skladovat v chladničce, nejdéle však 4 dny. A předem zabalené vlhkým hadříkem.
Jak vařit chřest: recepty
Na vaření si vezměte čerstvé stonky. Chřest by obecně neměl být skladován déle než čtyři dny. Na vaření se vaří v osolené vodě 8 až 19 minut (v závislosti na tloušťce) na mírném ohni. Během vaření se přidá trochu oleje (rostlinného, máslového). Aby byly stonky křupavé, opláchněte je po varu studenou vodou.
Existují pravidla vaření. Chcete -li například tužší dno stonku změknout, chřest uvařte svisle. Klíčky jsou tedy svazovány ke stonkům ve svazku a uprostřed je umístěno zatížení (aby „kytice“nevyskočila). Umístěte do kastrůlku dnem dolů a horní část byste měli zapařit. Poté se pánev zavře. Čas je nutné dodržet, protože používat převařený chřest nemá smysl.
Evropské ženy v domácnosti stonky nakládají a podávají je jako samostatné jídlo. Existují však recepty na vaření polévek, salátů, dezertů a občerstvení.
Podívejte se na video o tom, jak vařit chřest na pánvi (smažíme ho správně):
Video recept na hovězí steak s chřestem:
Krémová polévka z této zeleniny:
