Složení a obsah kalorií salátu. Užitečné vlastnosti výrobku, kontraindikace pro použití a možné poškození těla. Jak vybrat a skladovat salát? Listy salátu ve vaření.
Hlávkový salát (setý salát) je jednoletá bylina s jedlými listy, vlhkomilná, odolná vůči chladu a raným dozráváním s dlouhým obdobím plodu. Název přeložený z latiny znamená „mléko“. Tato skutečnost je dána skutečností, že při rozbití listu a stonku rostlina vylučuje mléčnou šťávu. Není jisté, odkud tato rostlina pochází, ale země Středomoří jsou považovány za její vlast. V současné době se tato plodina pěstuje ve všech zemích světa, protože není náladový pro podmínky pěstování a je velmi ceněn ve vaření a lidovém léčitelství. Hlávkový salát má nevýraznou chuť, takže jeho listy slouží jako neutrální základ pro masová jídla a často se kombinují s potravinami bohatšími na chuť a vůni.
Složení a obsah kalorií salátu
Na fotografii salátový salát
Výsev salátu je ze všech podobných produktů nejoblíbenější. má pro tělo vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje salát, vitamíny, minerály, aminokyseliny, mastné kyseliny a zároveň je nízkokalorickým výrobkem. Díky tomu se aktivně používá v dietní výživě, pomáhá zlepšovat zdraví a ztrácet přebytečná kila.
Kalorický obsah salátu je 15 kcal na 100 g produktu, z toho:
- Bílkoviny - 1, 36 g;
- Tuk - 0,15 g;
- Sacharidy - 1, 57 g;
- Dietní vláknina - 1,3 g;
- Voda - 94, 98 g;
- Popel - 0,62 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 370 mcg;
- Vitamín B1 - 0,07 mg;
- Vitamín B2 - 0,08 mg;
- Vitamín B4 - 13,6 mg;
- Vitamín B5 - 0,14 mg;
- Vitamín B6 - 0,09 mg;
- Vitamín B9 - 38 mcg;
- Vitamín C - 9, 2 mg;
- Vitamín E - 0,22 mg;
- Vitamín K - 126, 3 mcg;
- Vitamín PP - 0,375 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 194 mg;
- Vápník - 36 mg;
- Hořčík - 13 mg;
- Sodík - 28 mg;
- Fosfor - 29 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,86 mg;
- Mangan - 0,25 mg;
- Měď - 29 mcg;
- Selen - 0,6 mcg;
- Zinek - 0,18 mg.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin - 0,071 g;
- Valin - 0,07 g;
- Histidin - 0,022 g;
- Isoleucin - 0,084 g;
- Leucin - 0,079 g;
- Lysin - 0,084 g;
- Methionin - 0,016 g;
- Threonin - 0,059 g;
- Tryptofan - 0,009 g;
- Fenylalanin - 0,055 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g:
- Alanin - 0,056 g;
- Kyselina asparagová - 0,142 g;
- Glycin - 0,057 g;
- Kyselina glutamová - 0,182 g;
- Prolin - 0,048 g;
- Serin - 0,039 g;
- Tyrosin - 0,032 g;
- Cystein- 0,016 g.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitic - 0,018 g;
- Kyselina stearová - 0,002 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoelic - 0,002 g;
- Oleic (omega -9) - 0,005 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,024 g;
- Linolenic - 0,058 g;
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 0, 024 g.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Glukóza - 0,36 g;
- Fruktóza - 0,43 g.
Součástí zeleného listového salátu jsou také fytosteroly (38 mg).
Užitečné vlastnosti salátu
Přidání tohoto produktu do každodenní stravy umožňuje nejen diverzifikovat nabídku, ale také výrazně zlepšit zdravotní stav. Díky příznivým vlastnostem hlávkového salátu a minimálnímu počtu kontraindikací jeho použití se doporučuje jíst ho pro muže i ženy, děti i dospělé. Působí pozitivně na nervový systém, srdce a cévy, má také dobrý vliv na trávicí trakt a metabolismus.
Výhody salátu pro ženy
Salát má pro ženské tělo velkou hodnotu díky nízkému obsahu kalorií a širokému seznamu vitamínů, minerálů, aminokyselin a mastných kyselin. Ne nadarmo je tento produkt velmi často přidáván do stravy pro boj s přebytečnými kily a používá se také v domácí kosmetologii.
Výhody salátu pro ženy jsou mnohostranné a projevují se příznivým účinkem na následující orgány a systémy těla:
- Rozmnožovací systém … Produkt zlepšuje fungování všech složek reprodukčního systému, normalizuje hormonální hladiny, zlepšuje fungování vaječníků, čímž zvyšuje šance ženy na otěhotnění a zdravé dítě.
- Kůže … Antioxidanty obsažené v listech salátu mají pozitivní vliv na zdraví pokožky. Výrobek snižuje rychlost stárnutí tím, že brání časnému vzniku vrásek. Pomáhá eliminovat podráždění, předchází spálení sluncem. Dobře obnovuje strukturu pokožky, stimuluje rychlé hojení ran a brání tvorbě jizev. Normalizuje sekreci kožního mazu, čímž předchází vzniku mastného lesku. Pomáhá zastavit vypadávání vlasů a lupy.
- Oběhový systém … Salát dodává tělu dostatek vitaminu K, aby se snížilo riziko děložního krvácení.
- Gastrointestinální trakt … Salát je vynikající produkt na hubnutí, protože má nízký obsah kalorií. Současně poskytuje spoustu vlákniny, takže dává pocit sytosti na několik hodin a umožňuje vyhnout se další svačině. Také dobře čistí střeva.
Výhody salátu během těhotenství
Výhody salátu během těhotenství jsou poměrně významné, protože výrobek neobsahuje cholesterol a nebezpečné látky, přičemž je zdrojem látek důležitých pro vývoj zdraví dítěte a ženy.
Výhody salátu pro těhotné ženy:
- Imunitní systém … Normalizuje imunitní stav bez poškození plodu. Snižuje výskyt nachlazení během těhotenství.
- Nervový systém … Zlepšuje spánek. Vyvolává mírný sedativní účinek, dobře uklidňuje, odstraňuje úzkost.
- Rozmnožovací systém … Cholin obsažený v kompozici snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje prokrvení dělohy a výživu nenarozeného dítěte. Salát navíc zabraňuje malformacím plodu, protože obsahuje spoustu kyseliny listové a dalších důležitých látek.
- Kardiovaskulární systém … Těhotné ženy často nemusí cítit, když jim stoupne krevní tlak. Je třeba si uvědomit, že tento stav ohrožuje nejen její zdraví, ale může také nepříznivě ovlivnit vývoj dítěte. Salát je schopen eliminovat záchvat hypertenze.
- Gastrointestinální trakt … Vláknina obsažená v salátu je dobrá na pročištění střev, prevenci zácpy. To pomáhá normalizovat trávení a zlepšit chuť k jídlu.
- močový systém … Vitamín K zlepšuje metabolismus v ledvinách a brání rozvoji pyelonefritidy a cystitidy, které jsou v těhotenství časté. Produkt také stimuluje odstranění přebytečné tekutiny, zbavuje těhotnou ženu otoku a neutralizuje riziko hladovění plodu kyslíkem. Současně je důležité konzumovat výrobek s mírou.
Po narození dítěte může žena konzumovat semena tohoto produktu v malých množstvích, aby stimulovala produkci mateřského mléka.
Výhody salátu pro muže
Muži by také měli ocenit prospěšné vlastnosti salátu. Tato zelenina má vyvážené složení, které vám umožňuje obnovit syntézu testosteronu - hlavního mužského hormonu.
Po normalizaci hormonálního pozadí je obnovena funkčnost reprodukčního systému. Zejména se normalizuje produkce spermií, zatímco se zvyšuje jejich pohyblivost, a tím i schopnost oplodnit.
Salát také zvyšuje libido zlepšením sexuální touhy. Tento produkt má příznivý vliv na zdraví prostaty.
Jíst salát denně, ale s mírou, může zpomalit vypadávání vlasů, kterým trpí mnoho mužů.
Užitečné vlastnosti salátu pro děti
Je stejně důležité používat tento výrobek pro děti, protože dětské tělo potřebuje vyváženou stravu pro normální vývoj a růst, stejně jako v období aktivní tvorby imunitního stavu.
Proč je salát pro děti užitečný:
- Vizuální orgány … Salát zlepšuje především zrak. Lze jej použít k prevenci očních chorob, které se u dětí často vyskytují během školních let.
- Imunitní systém … Pomáhá přizpůsobit se ve školce, protože dobře posiluje imunitu, což umožňuje tělu včas produkovat potřebné protilátky. Má vykašlávací účinek při kašli, čímž usnadňuje průběh onemocnění a urychluje zotavení.
- Kůže … Urychluje hojení různých mechanických poranění na kůži, která se často objevují u malých dětí. Pomáhá v boji proti akné.
- Muskuloskeletální systém … Výhody salátu se objevují ve vztahu k muskuloskeletálnímu systému. Vitamín K, přítomný v dostatečném množství, pomáhá tělu vstřebávat vápník a normalizuje interakci tohoto minerálu s vitamínem D. Pomáhá tedy při růstu kostní a svalové tkáně.
Kontraindikace a poškození salátu
Výhody salátu jsou nepopiratelné, ale nelze říci, že by tento produkt byl absolutně bezpečný. V některých případech to může být škodlivé.
Kontraindikace použití salátu:
- Alergie … Ve vzácných případech může salát způsobit alergickou reakci, takže je lepší vyzkoušet tento produkt poprvé s malými porcemi.
- Nemoci gastrointestinálního traktu … Nedoporučuje se používat tento přípravek při chronickém průběhu kolitidy a enterokolitidy, tendence k nadměrné tvorbě plynů.
- Nemoci močového systému … Pokud se v ledvinách nebo močovém měchýři objeví nahromadění písku nebo kamenů, je lepší omezit používání salátu.
- Jiné nemoci … Dna, hepatitida, astma, tuberkulóza.
Domácí salát je nejcennější. Zakoupený může obsahovat nebezpečné látky, protože během jejího pěstování pěstitelé často ošetřují rostlinu hnojivy, stimulanty a jedy, aby zvýšili výnosy a chránili před škůdci.
Jak si vybrat salátový salát?
Na fotografii druhy salátu
Hlávkový salát obsahuje hodně vody, takže dostatečně rychle chřadne a zároveň ztrácí chuť i většinu živin. Abyste z tohoto produktu získali maximum, měli byste použít pouze ty nejčerstvější listy. Chcete -li to provést, je důležité pochopit, jak vypadá salát nejlepší kvality.
Hlavní charakteristiky kvalitní listové zeleniny: jasná a šťavnatá barva, bez černých skvrn, bez poškození, bez hlenu, ne letargická a křupavá, má svěží vůni.
Druhy salátu:
- Salát (obyčejný salát) … Nejběžnějším druhem salátu je salát. Roste ve formě růžice s velkým počtem širokých listů světle zelené barvy s kudrnatými okraji.
- Římský salát (římský salát) … Tato odrůda má křupavé, šťavnaté listy s mírně nasládlou chutí a mírně tmavší barvou než normální salát. Stonky jsou hustší a širší, což vytváří pevnější růžici na základně.
- Chřestový salát (chřestový salát) … Je to kříženec chřestu a salátu. Má silný stonek s chřestovou příchutí a jemné listy.
- Hlávkový salát … Listy jsou oválné, s bohatým zeleným odstínem. Hlávka zelí roste plochá a má pružnou strukturu.
Salátové recepty
Salát má ve vaření významné místo. Neutrální chuť a krásný vzhled zeleniny umožňují její použití jako jedlého produktu pro zdobení různých pokrmů. Listy lze navíc přidat do vitamínových salátů, smoothies, sendvičů a dalších svačin. Dále pojďme zjistit, jak a s jakým salátem se jí.
Salátové saláty
Hlávkový salát se nejčastěji používá k výrobě salátů, ve kterých se mísí široká škála produktů - ryby, mořské plody, drůbež, vepřové maso, jazyk, zelenina, ovoce, ořechy atd. Možnosti oblékání jsou stejně rozmanité. Často jsou připravovány na bázi olivového oleje nebo majonézy s přídavkem hořčice, citrusové šťávy, medu, různých koření a bylin.
Salátový salát recepty:
- Salát z lososa a avokáda … Složení: lehce solený losos (200 g), salát (1 hlava), avokádo (1 ks), hořčice (1 polévková lžíce)L.), med (1 polévková lžíce), citronová šťáva (3 polévkové lžíce), olivový olej (6 polévkových lžic), pepř a sůl. Avokádo nejprve oloupejte a očistěte, nakrájejte na kostky a posypte citronovou šťávou, aby nedošlo k oxidaci produktu. Dále rozemeleme lososa. Salát omyjeme, osušíme, listy oddělíme a dáme na talíř. Navrch dejte rybu a avokádo. Připravte si zálivku: nejprve smíchejte med s hořčicí, poté promíchejte a zalijte citronovou šťávou, poté olivovým olejem, pepřem a solí. Důkladně šlehejte, abyste získali omáčku, která konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu. Zálivkou přelijte misku a podávejte.
- Losos se zeleninou a salátem … Složení: filet z lososa (450 g), salát (100 g), okurka (2 ks), ředkvičky (10 ks), konzervovaný zelený hrášek (200 g), sůl a pepř, 10% smetana (70 ml), majonéza (3 lžíce L.), zelená cibule, kopr a máta (2 snítky), citronová šťáva (1 polévková lžíce. L.). Připravte si zálivku: smíchejte citronovou šťávu, majonézu, poté za stálého míchání vlijte smetanu, přidejte nasekané bylinky, sůl a pepř. Odesíláme na půl hodiny do lednice. V tuto chvíli rozehřejte gril. Rybu nakrájíme na kostky s 3 cm okrajem a okořeníme. Poté dáme na plech a vaříme pod grilem dozlatova. Z hrášku slijeme sirup. Okurky a ředkvičky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky a rukama natrháme listy salátu. Podávejte jídlo: nejprve položte rozmixovaný salát, hrášek, okurky a ředkvičky, poté chaoticky na lososa a nakonec nalijte zálivku.
- Salát z tuňáka a salátu … Složení: vejce (4 ks), tuňák v konzervě (120 g), červená a žlutá paprika (1 ks), salát (100 g), olivy (60 g), limetka (1 ks), sójová omáčka (25 d), majonéza (50 g), muškátový oříšek a bílý pepř. Nejprve si připravte omáčku: smíchejte sójovou omáčku, majonézu, muškátový oříšek a bílý pepř. Uvařená vejce očistíme a nakrájíme na 4 části. Tuňáka uhněteme vidličkou na velké kousky. Papriku nakrájejte na středně velké trojúhelníky. Salát omyjte, osušte, natrhejte rukama a posypte limetkovou šťávou. Dále postupně rozložte polotovary: salát, pepř, nalijte omáčku. Rybu položte podél okraje talíře. Navrch dejte vejce a olivy. Znovu přidejte omáčku. Podáváme ke stolu.
- Zeleninový salát se salátem a krevetovou omeletou … Složení: salát (1 svazek), okurka (1 ks), rajčata (1 ks), krevety (100 g), vejce (2 ks), olivový olej (3 lžíce L.), česnek (1 hřebíček), citronová šťáva (20 ml), hořčice (5 g), pepř a sůl. Krevety uvařte, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Připravte si zálivku: smíchejte olej, jemně nasekaný česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř a hořčici. Zelenina - salát, okurka a rajče - omyjte, nakrájejte na středně velké kousky a dejte na talíř. Vejce rozšleháme na talíř, osolíme, opepříme a spojíme s krevetami. Na předehřáté pánvi vytvořte tenkou omeletu, poté ji stočte trubičkou, nakrájejte na malé rohlíky a položte na zeleninu. Okořeníme omáčkou.
- Uzený kuřecí salát … Složení: uzený kuřecí řízek (300 g), kukuřičný klas (250 g), hlávkový salát (100 g), konzervovaný ananas (100 g), sladká paprika (2 ks), olivový olej (3 lžíce. L.), citronová šťáva (40 ml), dijonská hořkost (2 lžičky), sezamové semínko (1 lžička), černý pepř a sůl. Ananas a kukuřici nakrájíme nahrubo, sladkou papriku - na proužky, kuřecí řízek - na plátky, salát natrháme rukama. Připravte si zálivku: smíchejte citronovou šťávu, olej, hořčici, sezamová semínka, sůl a pepř do jedné hmoty. Na talíř dáme salát, ananas, kukuřici, kuře, posypeme omáčkou, promícháme a podáváme.
- Fíkový salát … Složení: fíky (4 ks), citron (1 ks), salát (200 g), olivový olej (40 ml), šunka (100 g), tvrdý sýr (150 g), med (1 lžička).. Listy salátu natrháme rukama. Čerstvé fíky nakrájejte na 8 stejných dílů, tvrdý sýr - na kostky, šunku - na nudličky. Na dresink smíchejte med, citronovou šťávu, kůru, olivový olej. Na talíř dejte salát, pak šunku, fíky, sýr. Příchuť s dresinkem.
- Exotický salát se salátem … Složení: mango (1 ks), ananas (500 g), salát (150 g), špenát (50 g), pražené arašídy (1 polévková lžíce), zelená cibule (50 g), červené chilli (1 /2 kusy), česnek (2 stroužky), čerstvý zázvor (15 g), citronová šťáva (60 ml), arašídové máslo (6 lžic), hnědý cukr (3 lžíce), koriandr (30 g), máta (20 g). Oloupejte a rozetřete česnek a zázvor. Chilli očistíme a nakrájíme na kroužky (některé by měly zůstat na ozdobu). Jemně nasekejte mátu a koriandr. Smíchejte máslo, cukr, citronovou šťávu, zázvor, česnek a chilli, bylinky a šlehejte mixérem do pyré. Oloupejte a nakrájejte mango a ananas na plátky, poté je dejte na talíř, zalijte malým množstvím zálivky a dejte na 2 hodiny do lednice pod potravinářskou fólii. Špenát a salát omyjeme, osušíme, zbavíme stonků a dáme na talíř. Navrch položte ovoce, naplňte dresinkem, ozdobte zelenou cibulkou, arašídy a chilli.
- Havanský salát … Složení: salát (1 hlávka zelí), kořen celeru (150 g), banán a grapefruit (1 ks), ananas (1 ks), citronová šťáva (30 ml), rajče (2 ks), majonéza (150 ml.)). Celer nejprve nastrouháme a posypeme citronovou šťávou. Salát rozebereme na listy a nakrájíme na nudličky, rajčata - na plátky, banán - na plátky a oloupanou dužinu grapefruitu - na velké kousky. Ananas rozkrojte na polovinu a dužinu opatrně vyberte, nakrájejte na kostičky. Smíchejte listy salátu a celeru, dochuťte majonézou a přidejte grapefruitovou a ananasovou šťávu uvolněnou při mletí. Dále tuto hmotu rozetřeme do jedné poloviny ananasové slupky. Navrch položte rajčata, banán, ananas a grapefruit.
Poznámka! Při přidávání salátu do pokrmů je lepší listy natrhat rukama, než je krájet nožem.
Salátový koktejl
Díky neutrální chuti, lehké nevtíravé vůni, vysokému obsahu vody a různorodému složení vitamínů a minerálů se salát často používá k přípravě vitamínových koktejlů. V nápojích je kombinován s jinou zeleninou, ovocem, bobulemi, bylinkami, ořechy a vytváří výživné a osvěžující husté smoothie.
Salátový koktejl recepty:
- Ovocné smoothie se salátem a špenátem … Složení: špenát (40 g), salát (5 listů), celer (3 stonky), hruška a banán (po 1), limetková šťáva (50 ml), limetková kůra (1 polévková lžíce), voda (200 ml). Všechny komponenty rozmixujeme do jediné hmoty pomocí mixéru. V případě potřeby přidejte vodu. Šlehejte 2 minuty.
- Medové smoothie … Složení: salát (7 ks), okurka (1 ks), citronová šťáva (30 ml), voda (200 ml), med (1 polévková lžíce. L.). Okurky oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Poté spolu se zbytkem ingrediencí vyšlehejte v mixéru dohladka.
- Smoothie s brokolicí a salátem … Složení: voda (250 ml), brokolice (50 g), petržel (20 g), nasekaný zázvor (2 lžičky), med nebo agávový sirup (2 polévkové lžíce), salát (6 ks), banán (1 ks), kiwi (1 ks). Ovoce a zeleninu očistíme a nakrájíme nahrubo. Všechny součásti pomelte výkonným mixérem.
Jak skladovat salát?
Salát se doporučuje jíst v prvních dnech po sklizni, protože jeho trvanlivost je velmi omezená - zůstává vhodný pro kulinářské použití nejdéle 2 týdny.
Aby se zachovalo maximum živin a chuti, musí být listová zelenina dobře vysušená a uchovávána v chladničce. Listy lze vložit do plastové nádoby po zakrytí nádoby papírovým ubrouskem a těsně uzavřít víkem. Případně jej zabalte do papírové utěrky a vložte do mrazicího sáčku.
Pokud jste si koupili salátový salát, bude při jeho skladování méně nuancí za předpokladu, že hlava zelí je neporušená. Lepší zadržuje dostatečnou hladinu vody a je méně náchylný ke zkažení, i když je uložen v běžném perforovaném sáčku.
Podívejte se na video o výhodách a nebezpečích salátu:
Hlávkový salát je populární a cenově dostupný potravinářský výrobek, který má mnoho zdravotních výhod. Abyste se ochránili před nákupem salátu pěstovaného pomocí různých chemikálií, můžete tuto rostlinu snadno pěstovat i na parapetu v běžném pokojovém květináči.
