Pečení z nekvašeného listového těsta bude mnohem chutnější, pokud si ho uvaříte sami, než když použijete zmrazený polotovar zakoupený v obchodě. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Obsah receptu:
- Ingredience
- DIY krok za krokem vaření nekynutého listového těsta
- Video recept
Nekvašené listové těsto v sovětských dobách se používalo k výrobě pečiva: tubulů, volovanů, „jazykových“koláčů a napoleonského dortu. Dnes jsme zvyklí nakupovat v obchodech hotové listové těsto. Jen velmi málo lidí to vaří samostatně, tk. proces je velmi dlouhý, únavný a vyžaduje dodržování určitých technologií. To vše ale neguje skutečnost, že průmysloví výrobci šetří na produktech používáním levných náhražek, což je výrazně horší než domácí těsto. To můžete pochopit, pouze když se pokusíte vyrobit nekvašené listové těsto vlastními rukama.
Při hnětení domácího listového těsta je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Nejdůležitější je, že miluje nízkou pokojovou teplotu - 15-17 ° С. Pokud taková místnost není k dispozici, pak doporučuji uchovávat v chladničce veškeré nádobí, se kterým budete pracovat. A když se těsta dotknete rukama, navlhčete je studenou vodou. Dobrá věc je, že můžete udělat hodně těsta, protože je perfektně skladován v chladničce po dobu 3 dnů a v mrazničce po dobu 3-6 měsíců při teplotě nepřesahující -18 stupňů. V tomto případě těsto nepodléhá opětovnému zmrazení.
- Kalorický obsah na 100 g - 558 kcal.
- Porce - 700 g
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Mouka - 400 g
- Vejce - 1 ks.
- Pitná voda - 150 ml
- Sůl - 0,5 lžičky
- Kyselina citronová - 0,25 lžičky
- Máslo - 300 g
Uvařte si nepečené nekvašené listové těsto krok za krokem, recept s fotografií:
1. Máslo nakrájejte na chladnou teplotu na kousky a vložte do mísy.
2. Nalijte 100 g mouky a prosejte přes jemné síto.
3. Pomocí nože nasekejte máslo a mouku a vytvořte malé drobky.
4. Sbírejte olej rukama a tvořte kulatou kouli. Zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladu, zatímco pracujete s ostatními přísadami.
5. Nalijte zbytek mouky do čisté suché misky prosátím přes jemné síto.
6. Do studené vody přidejte vejce z lednice, špetku soli a kyselinu citrónovou. Míchejte vidličkou, abyste získali homogenní kapalinu.
7. Nalijte vaječnou hmotu do mísy mouky.
8. Začněte hnětení těsta rukama.
9. Míchejte, dokud nevytvoříte kulatou elastickou kouli.
10. Pomocí válečku těsto pomalu a hladce stočte do obdélníkového tvaru a doprostřed dejte vychladlý připravený kousek másla.
11. Složte volné okraje těsta.
12. Zakryjte hrudku moukovým těstem ve formě obálky a otočte švovou stranou dolů.
13. Pomocí válečku vyválejte těsto do obdélníkového tvaru.
14. Těsto přeložte znovu na polovinu na čtvrtiny nebo s obálkou. Zabalte ho do plastu a dejte na 1 hodinu do chladu.
15. Po uplynutí této doby těsto znovu vyválejte v obdélníkové vrstvě.
16. Několikrát srolujte na polovinu, zabalte do sáčku a vložte zpět na 1 hodinu do chladničky.
17. Po postupu opakujte: těsto vyválejte válečkem.
18. Srolujte, zabalte do plastu a dejte na 1 hodinu do lednice. Tento postup opakujte 7–10krát. Čím více těsto rozválíte, tím více vrstev v něm bude, což bude mít pozitivní vliv na kvalitu pečení. Hotové těsto by mělo být hladké a pružné.
Podívejte se také na videorecept, jak připravit nekvašené listové těsto.
