Popis a zvláštnosti výroby kuskusu. Energetická hodnota, složení, užitečné vlastnosti a možné poškození při konzumaci. Kulinářské využití a úvod do terapeutické diety. Historie produktů.
Kuskus nebo berberský je etnický potravinový produkt národů severní Afriky. Tradičně se nazývá obiloviny, ale je správnější jej porovnat s těstovinami, protože se jedná o granule, které se vyrábějí aglomerací (lepením) drcených obilných částic. Původně se jako surovina používalo africké proso, ale poté začali podrobovat pšenici, kukuřici a rýži speciálnímu zpracování. Kuskus vypadá jako malé kuličky stejné velikosti - o průměru 1-2 mm; barva a chuť závisí na druhu suroviny. Když jsou granule konzumovány syrové, rozpadají se v ústech a zanechávají moučnou chuť.
Jak se vyrábí kuskus?
V současné době je proces granulace kuskusu plně mechanizovaný. Pšenice se používá hlavně jako surovina, méně často mlácená kukuřice.
Výrobní linky na kuskus jsou vybaveny automatickými jednotkami na drcení, praní, sušení, zvlhčování a lepení surovin. K dopravě z jednoho stroje do druhého slouží dopravník.
Rovnoměrné hloubkové zpracování obilovin je zajištěno usměrněným proudem páry. Prosévání se provádí v odstředivce vybavené speciálním sítem a ventilačním zařízením. Na konci cyklu mají všechna zrna stejnou velikost a lesklý povrch.
Způsob přípravy kuskusu
- Po rozdrcení suroviny se částice hrubé mouky zvlhčí.
- Granule se tvoří adhezí v proudu páry.
- Při prosévání se velké částice odesílají k sušení a malé k opětovnému zpracování.
Při změně typu vstupní suroviny je třeba restartovat všechny parametry instalace. Například zrna kukuřice jsou větší, proto se podrobují opakovanému drcení a rýže je tvrdší a křehčí, což znamená, že musíte vyměnit mlýnské kameny. Producenti se proto snaží specializovat na obiloviny jednoho druhu, častěji pšenici.
Pokud chcete dělat kuskus doma, pak je třeba mít na paměti, že tento proces trvá dlouho. Například pro výrobu tradiční pšeničné krupice se krupice nalije na misku, posype osolenou studenou vodou z rozprašovače, aby byla navlhčena jen mírně, a poté dlouho válcována, dokud se nezískají malé husté kuličky. Projděte hrubým sítem nebo přes 2 síta s buňkami různých typů. Malé částice jsou znovu zpracovány nebo tříděny a velké jsou sušeny, rozptýleny v jedné vrstvě a neustále se obracejí.
V Africe ženy suší kuskus pod sluncem a doma můžete troubu použít tak, že ji předehřejete na 40–45 ° C a otevřete dvířka. K výrobě obilovin pro budoucí použití je potřeba nejméně 2 měsíce k zaschnutí. Hospodyně v horkých zemích však dávají přednost čerstvým potravinám.
V tomto případě se recept na výrobu kuskusu mírně liší od tradičního. Jako surovina se používá „Smeed“. Místním dialektem tedy nazývají malá zrnka drcené pšenice, připomínající krupici, jen větší a žluté barvy. Také se zvlhčí mírně osolenou vodou a přidá se trochu olivového oleje, aby se urychlila přilnavost. Srolujte malé granule, ihned je protřete hrubým sítem, abyste získali stejně velká zrna, sušte 1-3 hodiny. Malé částice se smíchají s vodou a jedí se jako kaše.
Granule, které se získávají samovýrobou obilovin, mohou mít různé velikosti. Jejich povrch navíc není tak hladký a lesklý jako ve výrobních podmínkách.
Složení a obsah kalorií
Energetická hodnota produktu závisí na druhu suroviny a po uvaření klesá.
Kalorický obsah sušeného kuskusu je 376 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 12,8 g;
- Tuk - 0,6 g;
- Sacharidy - 72,4 g;
- Dietní vláknina - 5 g;
- Voda - 8,56 g.
Protože se však výrobek nekonzumuje v suché formě, je vhodnější se po přípravě seznámit s jeho vlastnostmi.
Kalorický obsah kuskusu po tepelném zpracování je 83,4 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 2,1 g;
- Tuk - 2,5 g;
- Sacharidy - 12,7 g;
- Dietní vláknina - 0,8 g;
- Voda - 82,6 g;
- Popel - 0,1 g.
Vitamíny na 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta karoten - 0,011 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,027 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,205 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,018 mg;
- Vitamín B9, folát - 3,268 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,044 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 27,57 mg;
- Vápník, Ca - 7,95 mg;
- Hořčík, Mg - 8,01 mg;
- Sodík, Na - 2,58 mg;
- Síra, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Chlor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Měď, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Zinek, Zn - 0,1356 mg.
Kuskus obsahuje 12 esenciálních aminokyselin s převahou leucinu a 8 neesenciálních. Malé množství cholesterolu - 5,59 mg na 100 g.
Pokud je nutné kontrolovat vlastní váhu a udržovat ji na stejné úrovni, je vhodné zavést do stravy obiloviny 2–3krát týdně. Měl by se konzumovat ráno, k snídani nebo k obědu. Doporučená dávka je 100-150 g.
Užitečné vlastnosti obilovin
Krupice má nejen vysokou nutriční hodnotu, ale také díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů příznivě působí na lidský organismus.
Proč je kuskus užitečný?
- Normalizuje fungování nervového systému, pomáhá rychle se vyrovnat s pocity úzkosti a zlepšuje schopnost usnout.
- Stabilizuje srdeční stahy, snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.
- Stimuluje syntézu melaninu, brání rozvoji raných šedivých vlasů, zpomaluje stárnutí.
- Zvyšuje imunitu a potlačuje produkci histaminu.
- Normalizuje produkci progesteronu, snižuje bolestivost během menstruačního cyklu. Přínosy kuskusu pro těhotné ženy byly prokázány výzkumem v oficiální medicíně: jeho pravidelné používání potlačuje vývoj nitroděložních anomálií nervové trubice plodu.
- Prodlužuje životní cyklus červených krvinek - červených krvinek, zastavuje rozvoj anémie.
- Zrychluje peristaltiku, má adsorpční účinek, pomáhá tělu vyrovnat se s intoxikací, má mírný diuretický účinek, který normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů.
- Zvyšuje schopnost rychle reagovat na vnější podněty, zlepšuje pozornost.
Osoby s anamnézou diabetes mellitus by se při zavádění obilovin do svého jídelníčku měly poradit s lékařem. Surový kuskus má glykemický index 45 jednotek, zatímco vařený kuskus stoupá na 65 jednotek. Za bezpečnou je považována hodnota až 49 jednotek.
Přípravek můžete použít během laktace a použít ho jako první doplňkovou potravu pro kojence.
Vysoká nutriční hodnota kuskusu pomáhá vyhnout se rozpadu nízkokalorických diet. Pokrmy na bázi obilovin rychle zasytí, ale jejich trávení trvá dlouho, a tím potlačuje pocit hladu.
Kuskus pomáhá rychle se zotavit z oslabujících nemocí a nezatěžuje trávicí systém. Krupice jsou zaváděny do lékařské výživy pro osoby se sníženým imunitním stavem a sportovce za účelem urychlení sady svalové hmoty.
Blahodárné vlastnosti kuskusu jsou zachovány, když jsou řádně uvařeny - krátkodobé tepelné zpracování párou. Při dlouhodobém zahřívání je vitamín-minerální komplex v kompozici zničen. Nedoporučuje se ani dlouhodobé skladování hotových obilovin-je lepší jíst čerstvě uvařenou kaši.
