Vaření domácí klobásy TOP-4 recepty s fotografiemi. Tipy a tajemství kuchařské klobásy doma. Video recepty.
Domácí klobása je vynikající pochoutkou k ozdobám z brambor a zeleniny, kysaného zelí a kyselých okurek. Výrobek se stane vrcholem hlučné slavnostní hostiny nebo rodinné večeře pro každý den. Klobása doma je vyrobena vlastními rukama z přírodních surovin, výživných, šťavnatých a voňavých. O jeho původ se nemusíte starat. Ingredience si navíc můžete vybrat sami a pochoutka vám zabere spoustu času a úsilí. Naučíme se, jak v tomto materiálu vyrobit domácí klobásu.
Tipy a tajemství šéfkuchařů
- V ruské kuchyni se tradičně na přípravu domácích klobás používá mleté maso se sádlem, kořením, česnekem, solí a pepřem.
- Vepřové maso se u nás nejčastěji používá jako mleté maso. Toto je nejbezpečnější možnost. Ačkoli v domácí kuchyni, klobása může být vyrobena na základě jakéhokoli druhu masa: hovězí, kuřecí, jehněčí, játra nebo různé.
- Dalšími produkty pro mleté maso mohou být jakékoli: chmel-suneli, kmín, sýr, smetana, muškátový oříšek, restovaná cibule, mrkev, bílé víno, koňak.
- Aby byly klobásy aromatičtější a jemnější, přidejte do mletého masa olivový olej, žloutek, koňak, kukuřičný škrob.
- Pro další šťavnatost produktu přidejte do masa máslo, sádlo, sodu, zakysanou smetanu.
- Omytá a očištěná střeva se používají jako obal pro domácí klobásu. Jak však ukázala praxe, obejdete se i bez nich.
- Střeva jsou plněna mletým masem pomocí mlýnku na maso se speciálním nástavcem. Můžete ale použít běžnou plastovou láhev. Střevo se musí dát na krk, pak se může snadno plnit mletým masem.
- Před naplněním střeva mletým masem spojte jeden konec do pevného uzlu.
- Střeva je nutné plnit rovnoměrně, bez dutin. Pokud jsou navíc naplněny příliš těsně, může během tepelného zpracování skořápka prasknout a prasknout. Držte se proto zlaté cesty.
- Optimální délka domácích uzenin je 10–15 cm, poté naplněné střevo svažte nití nebo ze střeva vytvořte těsný uzel.
- Pokud má skořápka nepříjemný zápach, pak ji před vařením klobásy přelijte vroucí vodou a namočte do roztoku octa a sody. Poté posypeme citronem a opláchneme tekoucí vodou.
- Domácí klobása se peče v troubě, smaží se na pánvi nebo se griluje, vaří a dusí. V tomto případě je před tepelným zpracováním nutné na něm provést několik vpichů jehlou, aby unikla pára.
- Klobása se rovnoměrně upeče, pokud je zabalena do fólie, uvařená v troubě ve vodní lázni nebo s mírně otevřenými dvířky. Můžete také dát do studené trouby a poté společně ohřát.
Recept na domácí klobásu pečenou v troubě
Recept na domácí klobásu je jednoduchý a pohodlný. Složení a kvalita domácí klobásy převyšuje výrobky přinesené z obchodu. Neobsahuje žádné škodlivé látky, barviva ani konzervanty. Pokud jste tedy pro zdravý životní styl, vezměte recept do provozu.
- Kalorický obsah na 100 g - 159 kcal.
- Porce - 2 kg
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Maso (jakéhokoli druhu) - 1, 8 kg
- Sádlo - 0,3 kg
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Klobásový obal - 3 metry
- Česnek - 20 g
- Sůl - 35 g
Vaření domácí pečené klobásy v troubě:
- Maso a vepřové sádlo rozemelte na 4otvorovém mlýnku na maso s velkým roštem. Pokud takový gril neexistuje, nakrájejte ho na malé kousky.
- K nakrájenému masu se sádlem přidejte černý pepř, mletý česnek a sůl.
- Zamíchejte mleté maso a začněte plnit klobásu.
- Plátek klobásy nakrájejte na požadované kousky, například 1-1,5 metru dlouhé.
- Vložte nástavec na plnění klobás do mlýnku na maso a namažte ho rostlinným olejem. Poté jako punčochu navlékněte skořápku na nástavec a jeden okraj svažte do uzlu.
- Posuňte mletou klobásu přes mlýnek na maso a naplňte skořápku. Střeva několikrát stočte, aby se vytvořila délka klobásy.
- Když je skořápka plná, jeden konec zauzlete.
- Dále vyberte způsob tepelného zpracování klobásy. Nejchutnější bude pečené v troubě. Umístěte jej proto do rukávu, nalijte tam 2 lžíce. vodou a dejte na plech.
- Klobásu pošlete na 15 minut do předehřáté trouby na 180 ° C. Poté snižte teplotu na 150 ° C a vařte dalších 20 minut, dokud se červenat. Vypněte troubu a nechte klobásu odležet 10 minut.
- Klobásu můžete upéct bez rukávu, poté ji dejte na plech, na dno formy nalijte trochu vody a pečte při stejné teplotě.
Domácí klobása ve střevech
Domácí klobása ve střevech je opravdu nádherná skutečná masová pochoutka. Doma se jednoduše vaří, zatímco z tohoto chutného a vysoce kvalitního produktu budete mít velké potěšení. Domácí klobása se ukáže být měkká a rudá.
Složení:
- Vepřová krkovice - 1 kg (pokud je vepřové maso libové, přidejte 250 g sádla)
- Česnek - 5 stroužků
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Mletý pepř - podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Vepřové tenké střevo očištěné a solené - 1,5-1,8 m
Vaření domácí klobásy ve střevech:
- Maso nakrájejte na malé kostičky a přidejte sůl, mletý pepř, nasekaný česnek a drcené bobkové listy.
- Vše dobře promíchejte. Mleté maso zakryjte víkem a odešlete na den do chladničky.
- K přítomnému mletému masu přidejte trochu vody a znovu dobře promíchejte, aby nebylo na dotek suché. Ideální mleté maso by mělo být viskózní.
- Vepřová střeva vypláchněte na klobásu ze soli, zalijte studenou vodou a nechte několik hodin odstát.
- Připravená střeva dejte na klobásovou trubičku, která je dodávána s mlýnkem na maso, na konci svažte uzel a naplňte střeva připraveným mletým masem.
- Během plnění obal pravidelně obracejte, abyste získali správnou velikost uzenin.
- Připravené klobásy propíchněte tenkou jehlou a ponořte je do vroucí vody.
- Vařte je 5-7 minut, poté vyjměte a osušte.
- Poté na rozpálené pánvi na rostlinném oleji orestujte klobásy do měkka a zlatohněda.
- Můžete také dát vařené klobásy do chladničky a skladovat 3 dny.
Domácí vepřová klobása
Domácí vepřová klobása ve střevech se stane ozdobou každého svátečního stolu. Výrobek je chutný a výživný. Kromě toho můžete uvařit domácí klobásu pro budoucí použití a zmrazit ji a poté ji použít ke smažení, pečení, grilování, vaření atd.
Složení:
- Vepřové maso (rameno, záda) - 2,5 kg
- Sádlo - 600 g
- Česnek - 1 hlava
- Vepřové tenké střevo - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Suché bylinky (bazalka, tymián, oregano) - podle chuti
- Mletý koriandr - podle chuti
Vaření domácí vepřové klobásy:
- Maso oloupejte od kostí a chrupavek a rozemelte v mlýnku na maso přes mřížku s velkými otvory.
- Slaninu nakrájíme na malé kostičky.
- V nádobě smíchejte sádlo s masem, osolte, opepřete a přidejte voňavé suché bylinky. Poté přidejte mletý koriandr, najemno nasekaný česnek a koňak.
- Mleté maso důkladně promíchejte.
- Obraťte vnitřnosti naruby a vyperte.
- Nainstalujte plnicí šroub ve formě plastové trubičky do mlýnku na maso a nasaďte na něj skořápku.
- Konec střeva svažte do uzlu a mleté maso vložte do mlýnku na maso.
- Naplňte střevo náplní a jak se plní, otočením střeva vytvořte klobásy.
- Pošlete domácí klobásu plněnou mletým masem do chladničky.
- Na mnoha místech propíchněte obal klobásy a vložte do pánve prsten.
- Zalijeme vodou, povaříme a vaříme 5 minut.
- Poté klobásu přendejte na plech a pečte ve vyhřáté troubě na 220 ° C 20-30 minut do zhnědnutí.
Domácí kuřecí klobása
Voňavá, chutná, svěží a bez chemikálií na sváteční stůl. Domácí kuřecí klobása je vyrobena z přírodních produktů a bez konzervantů. Takový pokrm podpoří sílu, dobře zasytí a dodá energii na celý den.
Složení:
- Kuřecí řízek - 600 g
- Kuřecí stehna - 1 kg
- Sádlo - 300 g
- Sůl - 30 g
- Mletý černý pepř - 1, 2 lžičky
- Červená paprika - podle chuti
- Česnek - 4 stroužky
- Muškátový oříšek - 1/3 lžičky
- Majoránka - 1 lžička
- Červené víno - 50 g
- Střeva - 2 m
Výroba domácí kuřecí klobásy:
- Z kuřecích stehen vyjměte maso z kostí a nakrájejte na malé kostičky společně se slaninou.
- Kuřecí řízek stočte v mlýnku na maso se středním roštem.
- Maso se sádlem dáme do nádoby, přidáme sůl, černou a červenou mletou papriku, majoránku, muškátový oříšek, červené víno a mleté maso dobře prohněteme.
- Nádobu zakryjte mletým masem potravinovou fólií a dejte na 6 hodin do chladu.
- Střeva opláchněte tekoucí vodou a nasaďte speciální nástavec na mlýnek na maso nebo odříznutou část plastové lahve ve formě trychtýře.
- Naplňte střeva ne příliš těsně mletým masem přes trychtýř a spojte je do malých kroužků.
- Hotovou klobásu propíchněte tenkou jehlou každých 5 cm, aby se během vaření a pečení uvolnil vzduch.
- Poté klobásu vařte v osolené vodě 15 minut, můžete přidat bobkový list.
- Klobásu namažte rostlinným olejem a položte na plech.
- Pošlete ho péct do trouby na 200 ° C po dobu 25 minut z jedné strany. Poté otočte, namažte vzniklým tukem a pečte dalších 25 minut z druhé strany.
