4 NEJLEPŠÍ recepty na výrobu aspiku doma. Tajemství a tipy. Video recepty.
Želé maso není jen pro každého obvyklým masovým želé, což je tradiční jídlo na Nový rok. Připravuje se neméně úspěšně z ryb, mořských plodů, drůbeže, drobů atd. Všechna tato jídla jsou docela výživná a správnou technikou mají bohatou chuť a vůni. A pokud je předkrm stále krásně zdobený, stane se skutečným elegantním pokrmem při každém slavnostním svátku. Jak správně uvařit aspik a z čeho, se v tomto materiálu učíme.
Vlastnosti a tajemství vaření
- Správný aspik by se neměl třást. Pokud se třese, pak není uvařeno.
- Pokud je aspik vyroben z ryb, je lepší vzít odrůdy, které si zachovávají tvar: štika, pelengas, makrela, růžový losos, pollock, losos.
- Aby bylo hovězí a vepřové želé dobře želatinové, musíte použít vepřové a hovězí stehna, hlavy, ocasy, kostní dřeň, vepřové uši. Vhodné jsou i části jatečně upraveného těla, které nejsou vhodné k vaření: žíly, chrupavky, kosti, kůže, kuřecí stehna, křídla, krky a hlavy. Obsahují velké množství kolagenu, díky kterému je vývar želé, viskózní a lepkavý.
- U kuřecího aspiku neberte ptáka z obchodu, ale domácího, dobře kostnatého. Vývar z kohouta a želé.
- Maso a ryby by neměly být příliš tučné, protože tuk zabraňuje zamrznutí misky.
- Aspic je solený poté, co je vývar hotový, protože jídlo může být přesolené, protože voda neustále vře. A sůl inhibuje gelovací proces.
- Aspic se nalije do jedné velké formy nebo malých porcovaných nádob - vypadají velkolepě při slavnostním svátku.
- Na ozdobu svačiny jsou na dno forem umístěny plátky mrkve, kousky nakládané okurky, zelené listy, poloviční vejce, brusinky, kukuřice, zelený hrášek. Nalijte produkty vývarem, v důsledku čehož se objeví nahoře a budou vypadat velkolepě.
- Z hotového aspiku je lepší odstranit zmrazený tuk.
- Před podáváním lze želé vyjmout z forem. Chcete -li to provést, ponořte s nimi nádoby na několik sekund do horké vody a rychle je otočte na misku.
- K přípravě želatinových mořských plodů, hovězího jazyka a dalších produktů, které nevyzařují dostatek želírujících látek, se do misky přidává želatina. Vyrábí se ze šlach, kostí a kopyt skotu. Tento produkt vám proto pomůže získat dobré želé.
- Při použití želatiny se na 1 litr tekutiny odebere 30 g želatiny. Obvykle se předem namočí, pak se rozpustí v malém množství vývaru (teplé nebo studené teploty) a zfiltruje se. Poté se tekutina pomalu nalije do vývaru a mírně se zahřeje, aniž by se přivedla k varu.
Želé maso se želatinou
Maso z želé je pokrm, který bude dobrou alternativou krájení klobásy. Připravuje se rychle, snadno a nevyžaduje mnoho práce. Současně to vypadá slavnostně a působivě.
- Kalorický obsah na 100 g - 116 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Hovězí maso - 300 g
- Sůl podle chuti
- Mrkev - 200 g
- Cibule - 100 g
- Brusinka - zhmenya
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Vejce natvrdo - 2 ks.
- Želatina - 20 g
- Bobkový list - 1 ks.
- Zelení - pár listů
Vaření rosolovitého masa se želatinou:
- Omyté maso dejte do kastrůlku. Přidejte oloupanou mrkev s cibulí a zalijte vodou (1,5 L).
- Po varu vývar vaříme 1 hodinu. Ochutíme solí, pepřem a bobkovým listem 15 minut před vařením.
- Želatinu namočte do studené převařené vody (150 ml) a nechte působit po dobu uvedenou na obalu výrobce.
- Bujón sceďte jemnou filtrací a odměřte 500 ml. Nalijte nabobtnalou želatinu a zahřívejte bez varu.
- Vaječné bílky nakrájíme na kostičky. Na recept nebudete potřebovat žloutky.
- Uvařenou mrkev s masem nakrájíme na kostky a smícháme s bílkovinami.
- Do forem vložíme brusinky s bylinkami, navrch dáme maso s bílkovinami a mrkví a vše zalijeme vývarem.
- Pošlete želé maso se želatinou do chladničky, aby vychladlo, dokud úplně neztvrdne (asi 5-7 hodin).
Želé ryby
Želé ryby se poprvé ukáží i pro začínajícího kuchaře. K ozdobení pokrmu můžete použít vařenou mrkev, petrželové listy, brusinky, kousky citronu atd.
Složení:
- Velký candát - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Želatina - 1 polévková lžíce
- Černé pepře - 5 ks.
- Petrželová zelenina - pár snítek
- Sůl podle chuti
Příprava aspiku z ryb:
- Vykuchejte candáta, opláchněte, odřízněte ploutve, nakrájejte podél hřebene a odřízněte filety. Měli byste dostat dvě čistá filé a samostatnou kostru s hlavou.
- Odřízněte kůži z filé.
- Z hlavy ryby odstraňte žábry a hřeben rozřízněte na několik částí.
- Filety nakrájejte na porce a vložte do kastrůlku. Přidejte rybí odřezky, vše zalijte vodou tak, aby pokrmy pokrývaly jen mírně a vařte.
- Odstraňte pěnu, přidejte oloupanou mrkev, oloupanou cibuli, bylinky, koření a duste 20 minut.
- Zeleninu vyjmeme z vývaru a přecedíme přes plátno.
- Želatinu namočte do vody o teplotě 36 ° C v poměru 1: 5 (želatina: voda) a nechte 150 minut nabobtnat.
- Nabobtnalou želatinu nalijte do vývaru, promíchejte a znovu vše sceďte.
- Plátky candáta dejte na talíř, zalijte malým množstvím vývaru, ozdobte plátky vařené mrkve a pošlete do chladu, dokud neztuhnou.
Želé hovězí jazyk se želatinou
Zaplavený jazyk bude vynikajícím doplňkem pro slavnostní událost. Miska bude určitě žádaná na jakémkoli stole a překvapí všechny hosty. Chcete -li ozdobit svačinu, použijte konzervovaný hrášek, kukuřici, olivy bez pecek, jakoukoli zeleninu atd.
Složení:
- Hovězí jazyk - 500 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Želatina - 1 sáček 40-45 g
- Mletý černý pepř - špetka
- Sůl podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
Vaření želé z hovězího jazyka se želatinou:
- Umyjte si jazyk, odstraňte tukové vrstvy, prořízněte žíly a namočte na 5 hodin do studené vody. Vodu několikrát vyměňte.
- V hrnci uvařte vodu a přidejte celou cibuli s mrkví.
- Poté vyložte jazyk a po varu vařte 2, 5 hodiny. Zeleninu vyjměte 15 minut před vařením, přidejte koření, sůl a pepř.
- Odstraňte vrchní bílou kůži z jazyka a nakrájejte ji na tenké plátky a vývar přeceďte přes gázu.
- Želatinu zalijte vodou, nechte nabobtnat a nalijte do vývaru. Promíchejte, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Do forem vložte jídlo na ozdobu, přidejte jazyk a zalijte vývarem.
- Náplň z jazyka dejte na 5 hodin do lednice zmrazit.
Želé kuře a krůta
Chutný kuřecí a krůtí aspik je chutný a lehký. A pokud ji ozdobíte vařenými vejci a mrkví, bude stále velmi krásná a slavnostní.
Složení:
- Krůtí stehno - 1 ks.
- Kuře - 1 ks. (2 kg)
- Kořen petrželky - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření kuřecího a krůtího aspiku:
- Kuře omyjeme krůtím stehnem, vložíme do kastrůlku, přidáme oloupanou petrželku, cibuli ve slupce, bobkový list a přivedeme k varu.
- Snižte teplotu na minimum a vařte pravidelně, sbírejte pěnu.
- Po 2 hodinách kuře vyjměte a pokračujte ve vaření krůty další 2 hodiny.
- Dochutíme solí a pepřem 15 minut před vařením podle chuti.
- Maso nakrájíme na kousky a vývar zchladíme.
- Do formiček dejte jídlo na ozdobu, přidejte maso a vše zalijte vývarem.
- Kuřecí a krůtí želé ochlaďte na pokojovou teplotu a poté je odešlete do lednice zgelovatět.
