Vlastnosti uzeného čaje, jak se vyrábí? Výhody a poškození vaření, pravidla pro přípravu nápoje. Zajímavosti o Lapsang Souchong.
Uzený čaj Lapsang Souchong nebo Lapsan Xiao Zhong je jedním z nejoblíbenějších nápojů v jižní Číně, pro který se vaření vaří zvláštním způsobem. Jiné názvy: kouřové, uzené. Vyrábí se z velkých hrubých listů a patří k černým odrůdám - v Číně se jim říká červené. Vyrábí se v provincii Fujian, na plantážích svahů hory Zheng Shan. Pouze tam se pěstují původní suroviny. Protože je ale poptávka velká, všechny čaje vyrobené podobnou technologií v sousedních oblastech se prodávají pod tímto názvem. V Číně má každá odrůda svůj vlastní speciální název, který odráží místo růstu - například Wai Shan Xiao Zhong a Lao Song Xiao Zhong, což v překladu znamená „malý pohled z hory Wai Shan“a „stará borovice“.
Jak se vyrábí uzený čaj Lapsang Souchong?
Čajové plantáže pro budoucí nápoj s jemnou chutí jsou vysazeny v horách, ve výšce přes 1 000 metrů nad mořem. Sběr listů pro výrobu čajových lístků Lapsang Souchong se provádí koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy jsou velké, hrubé a plně dozrávají. Sklízí se horní výhonky. Výchozí materiál také zahrnuje téměř otevřené pupeny.
První sušení se provádí přímo na plantáži, na speciálních stojanech pod baldachýnem, na dřevěných deskách. Poté se opatrně stočí a rozloží do širokých proutěných košů, ve kterých probíhá kvašení.
Obyčejný černý čaj zraje v rikinách. Aby se tento proces urychlil, někteří farmáři umísťují koše vedle otevřeného ohně - ohně, ale dbají na to, aby teplota ohřevu středu hromady nepřekročila 35 ° C.
Další fází je fumigace kouřem. Kdysi se k tomu montovaly složité bambusové konstrukce, které bylo nutné neustále měnit, nyní se svařují dvoustupňové stojany. Ve druhém patře jsou zřízeny koše a pod nimi se rozdělává ohniště. V důsledku dlouhodobého působení kouře listy rostlin ztrácejí svůj přirozený zápach a voní pouze po požárním kouři a pryskyřici. Barva listů zhnědne nebo zčervená.
Poté je hotový výrobek v případě potřeby skartován nebo bezprostředně předprodejní přípravou - balením.
Skutečný uzený čínský čaj nemůže být levný. Levnost infuzí tohoto typu je vysvětlena skutečností, že pro výrobu náhrady je jakýkoli čajový list bez předběžného zpracování fumigován kouřem ohně. Ale ani to není to nejhorší. V Číně se naučili, jak si připravit čaj jako náhražku, a pomocí chemických příchutí mu předali specifickou chuť a vůni.
Ti, kteří alespoň jednou ochutnali pravý černý uzený čaj, se nedají zmást. Okamžitě rozeznají falešný. Pokud se člověk poprvé ošetří, zůstane zklamaný.
Nápoj vyrobený z nekvalitních surovin chutná jako sleď namočený v terpentýnu, shnilé uzené rybě nebo spálené gumě. Ale v tomto produktu můžete cítit kytici švestek, jehličí a podzimních hrušek.
Složení a obsah kalorií v čaji Lapsang Souchong
Kalorický obsah nápoje vyrobeného z uzených čajových lístků se neliší od nutriční hodnoty běžného černého čaje a činí 2–3 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,2 g;
- Tuk - 0,1 g;
- Sacharidy - 0,2 g.
Vlastnosti čaje Lapsang Souchong jsou dány komplexem prospěšných látek ve složení:
- Flavonoidy, které odstraňují křeče cév a hladkého svalstva.
- Taniny - díky těmto složkám se zvyšuje srážlivost krve, zlepšuje se funkce střev. Obsah těchto látek ve složení uzeného čaje může být až 14% vzhledem k hlavním složkám.
- Kofein - zlepšuje tón, zlepšuje mozkové funkce, zrychluje reakce.
- Organické alkaloidy - ve velkém množství jsou toxiny, ale v malém množství mají tonizující a analgetický účinek, urychlují krevní oběh.
- Vitamíny skupiny B, normalizující práci centrálního nervového systému.
- Provitamin A - má příznivý účinek na zrakový orgán.
- Aminokyseliny, 24 typů - se podílejí na všech životních procesech: dýchání, přenos impulzů, produkce hormonů a další.
Nápoj také obsahuje malé množství vápníku, který je zodpovědný za pevnost tkáně kostí a chrupavek, fosfor, který distribuuje energii po celém těle, sodík, který normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů, a hořčík, který stimuluje produkci proteinové struktury.
Vědět, jak vařit Lapsang Souchong, může očistit játra od toxinů a zhubnout. Pravidelná konzumace nápoje stimuluje stratifikaci tukové vrstvy a díky původní chuti a účinku na receptory ústní sliznice pomáhá potlačit pocit hladu. Několik doušků přeskočí svačinu a vaše hubnutí přijde ve zrychleném tempu.
Výhody Lapsang Souchong
Čínští léčitelé si všimli, že léčivé vlastnosti čajových lístků se při kouření zlepšují. Blahodárné vlastnosti Lapsang Souchong se neomezují pouze na stimulaci metabolických procesů v podkožní tukové vrstvě. Účinek na tělo je mnohem širší:
- Aktivně čistí játra a rozpouští již uložený cholesterol v cévách. Má mírný diuretický účinek a odstraňuje kameny z ledvin.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů a žlučových kyselin, brání tvorbě kamenů.
- Čistí střeva od toxinů a toxinů, zrychluje metabolismus.
- Má antioxidační účinek, izoluje volné radikály cestující ve střevním lumenu.
- Tónuje, zvyšuje účinnost, zlepšuje vlastnosti paměti a zrychluje reakce.
- Stimuluje peristaltiku, zabraňuje zvýšené tvorbě plynu.
- Uvolňuje, uvolňuje křeče, urychluje hojení ústní sliznice stomatitidou a zánětem dásní. Urychluje zotavení z faryngitidy a tonzilitidy.
- Posiluje kostní a zubní tkáň, brání rozvoji osteochondrózy, onemocnění parodontu a kazu.
- Pomáhá zotavit se ze stresu, nadměrné duševní a fyzické námahy. Relaxuje, pomáhá vyrovnat se s depresí.
- Snižuje výskyt infarktu a mrtvice.
- Posiluje obranyschopnost těla, má imunomodulační účinek.
Vlastnosti uzeného čaje závisí na době vaření. S expozicí 3 minuty nápoj tonizuje a dodává energii, po 5-6 minutové infuzi se uvolní a odstraní nespavost.
Po podchlazení čaj pomáhá předcházet nachlazení: zastavit vývoj komplikací, zbavit se pocení a bolesti v krku, zastavit rýmu.
Další velmi důležitou vlastností Lapsang Souchong je zvýšení potence. Díky svému výraznému účinku je tento nápoj považován za „mužský“. Při pravidelném používání kvalitního řádně uvařeného čaje se zastaví tvorba adenomu, zlepší se kvalita produkovaných spermií a obnoví se reprodukční funkce. Navíc se zvyšuje výdrž.
Kontraindikace a poškození uzeného čaje
Tento poměrně neobvyklý produkt způsobuje alergické reakce častěji než běžné čajové lístky. Důvodem je neobvyklý způsob zpracování. Kouř obsahuje, byť malé množství, karcinogeny a produkty spalování. Těhotné a kojící ženy by proto měly užívání odmítnout.
Předškolní děti není třeba učit pít. Imunitní systém ještě není plně vyvinut a při konzumaci Lapsang Souchongu bude více škody než užitku. Chuť je navíc zcela „ne dětinská“.
S opatrností se do stravy zavádí nový čaj pro problémy s gastrointestinálním traktem, jejichž symptomem je sklon k zácpě, s hypertenzí, zejména s častými krizemi. Neměli byste experimentovat s dietou pro exacerbaci gastritidy s vysokou kyselostí, peptickým vředem nebo erozivním poškozením ústní dutiny a jícnu.
Zneužívání žlučových kamenů a urolitiázy může vyvolat pohyb kamenů, jaterní nebo ledvinové koliky. Zdravým lidem se nedoporučuje pít více než 5 šálků denně.
Nežádoucí účinky svědčí o individuální nesnášenlivosti: nespavost, cévní krize, závratě, zvýšené agitovanost, tachykardie a průjem. Pokud se bezprostředně po vypití čaje objeví 1-2 příznaky, budete muset přestat s jiným typem nápojů.
Jak uvařit kouřový čaj Lapsang Souchong?
Zda je nápoj správně uvařen, můžete posoudit podle máslové pachuti. V ústech zůstává kytice červeného vína, skořice, čokolády a karamelu. Silný nálev dodává chuť zázvorových kořenů. Kvalitu naznačuje také barevně bohatá šarlatová nebo karmínová s jantarovým odstínem.
Recepty na vaření:
- Klasicky nebo anglicky … To vyžaduje tradiční keramickou nebo porcelánovou konvici. Výpočet: 5 lžiček. uzené čajové lístky - 1 litr vody. Misky se přelijí vroucí vodou a znovu se dají ohřát vodu. Čím vyšší je jeho teplota, tím více živin se do nápoje uvolňuje. Nalijte čajové lístky do konvice, zalijte vroucí vodou a ihned uzavřete. Trvejte na tom alespoň 5 minut. V žádném případě neodstraňujte víko a míchejte. Pokud to uděláte, nebudete moci získat bohatou vůni a vynikající chuť.
- Čínský způsob … Použitý gongfu - skleněná konvice. Je v něm nainstalován speciální filtr. V moderní verzi je to džbán s pevným víkem a vestavěným filtrem - drátěný koš s jemnými otvory. Díky takovým pokrmům můžete regulovat sílu nálevu a cedit čajové lístky. Misky se také ošetří vroucí vodou, přičemž se zachovají poměry pro vaření. První, čtvrtá a pátá část jsou měkké a slabé, zatímco druhá a třetí část jsou husté, aromatické, s bohatou chutí, které plně odhalují jejich jedinečné vlastnosti.
- Opláchněte čajové lístky … Příprava na infuzní proces je obvyklá. Ale první část vody je okamžitě vypuštěna bez naléhání. V budoucnu se tento proces provádí obvyklým způsobem.
Milovníci čaje se stále ještě přesně nerozhodli, jakou vodu na opláchnutí čajových lístků - horkou nebo studenou. V prvním případě je chuť po prvním nálevu mírnější, ve druhém je tvrdší a ostřejší.
Skvěle se hodí ke grilování, pikantní grilované maso, uzené ryby a basturma, pikantní sýry - kozí nebo čedar. Mléko, džem nebo med nejsou v souladu s „mužským“nápojem. Je přípustné doplnit pití čaje kouskem citronu.
Zajímavosti o čaji Lapsang Souchong
Technologie kouření čajových lístků byla získána náhodou, v 17. století. Podle legendy si císař objednal na určité datum velkou dávku čaje, ale kvůli dlouhému období dešťů nestihli nasbíraný list usušit. Zrychlili tedy proces - položili surovinu se začátkem kvašení nad oheň borových větví. Vaření vyrobené podle „nové technologie“potěšilo císaře natolik, že příště objednal právě tuto odrůdu.
Postupy výroby se postupně zlepšovaly. Navrhli jsme regály, při jejichž instalaci byly koše s listy rovnoměrně nasyceny kouřem, určili jsme, jak dlouho bylo další zpracování prováděno.
V chuti záparu, který se prodával v Evropě, byly cítit další poznámky - dub a sůl, kromě toho se zvýšila hustota a obsah vlhkosti produktu. Důvodem byla skutečnost, že čaj byl přepravován v lodních prostorách. Nyní je čaj Lapsang Souchong pečlivě zabalen a neobjevují se žádné cizí příchutě.
Můžete si koupit listový výrobek v plechovkách nebo dárkovém balení - fóliové cibiky jsou uzavřeny v tlustých lepenkových krabicích, které zobrazují pagody. Levnější variantou jsou nasekané čajové lístky v běžných baleních nebo sáčcích.
Značky uzeného čaje: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Aby byly užitečné vlastnosti zachovány v plném rozsahu, je lepší čajové lístky skladovat v plátěném sáčku, který byl vložen do těsně uzavřené plechové nebo skleněné misky. Je přemístěna na chladné místo bez přístupu světla. Čajové lístky pohlcují cizí pachy a rychle ztrácejí své vlastnosti, proto se nedoporučuje umístit je vedle produktů.
Pokud se objeví plíseň, bude nutné vyhodit nepříjemný zatuchlý zápach, změnu barvy, uzený čaj, bez ohledu na to, jak je drahý. Smažení a sušení zkaženého produktu nepomůže oživit.
Jak uvařit Lapsang Souchong - podívejte se na video:
