Co je jogurt, způsoby vaření. Kalorický obsah fermentovaného mléčného výrobku vyrobeného podle klasické receptury a chemického složení. Léčivé vlastnosti a kontraindikace pro použití. Recepty na pokrmy. Trochu historie a každodenního používání. Během pasterizace se mléko zahřeje na 95 ° C, poté se ochladí na 40 ° C. Smetanový film vytvořený na povrchu se odstraní, přidá se kvásek a směs se znovu zahřeje, tentokrát na 50 ° C. Dvířka kamen nejsou zavřená - je nutné nepřetržité proudění vzduchu. Doba zahřívání je od 12 do 24 hodin, v závislosti na chuti, kterou chcete získat. Čím déle je nápoj uchováván, tím je kyselejší.
Když víte, jak vyrábět jogurt, můžete potěšit svou rodinu novým produktem. V tomto případě se jako startovací kultura používá směs sraženého mléka nebo živého biokefíru „Actimel“nebo „Lactoni“. Tučné mléko se zahřeje na první bubliny, ale nenechá ho vřít. Poté se ochladí na 50 ° C. Je nepravděpodobné, že by doma byl speciální teploměr - ponoří prst do kapaliny.
Přidejte kvásek v poměru 1 polévková lžíce na sklenici, zakrytou misku zabalte do přikrývky a nechte 6-8 hodin v teple. Nepohybujte nádobou ani nemíchejte, jinak se syrovátka odlupuje. Pokud se pánev začne ochlazovat, pokusí se ji zahřát. Chcete -li to provést, foukejte teplý vzduch fénem, zabalenou nádobu vložte blíže k přiloženému sporáku nebo k baterii. Po 4-6 hodinách se nápoj ochladí a může se konzumovat. Na další porci jogurtu zůstane doma malý hotový nápoj - na kvásek.
„Správný“domácí výrobek se neroztahuje, má jednotnou strukturu a mírně sladkou chuť. Pokud je struktura slizká, znamená to, že při přípravě jogurtu byly použity nekvalitní suroviny nebo nebyl udržován teplotní režim.
Složení a obsah kalorií v jogurtu
Chcete -li vypočítat nutriční hodnotu nápoje, musíte vzít v úvahu, ze kterých surovin byl připraven. Kalorický obsah jogurtu vyrobeného v mini továrně je podle GOST 65-68 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 4 g;
- Tuk - 16 g;
- Sacharidy - 1 g.
Protože se matsun používá k přípravě mnoha pokrmů, je vhodné znát nutriční hodnotu produktu v závislosti na objemu:
| Opatření | Hmotnost, g | Obsah kalorií, kcal |
| 1 lžička | 5 | 3, 1 |
| 1 polévková lžíce | 18 | 11, 3 |
| Tenkostěnné sklo | 200 | 126 |
| Fazetové sklo | 250 | 157, 5 |
Vitamíny na 100 g:
- Beta -karoten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Vápník - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Sodík - 48, 9 g;
- Hořčík - 13,6 g;
- Draslík - 1,0 g.
Ze stopových prvků je obsaženo železo - 0,1 g na 100 g
Složení jogurtu obsahuje mastné a nemastné organické kyseliny, esenciální a neesenciální aminokyseliny, snadno stravitelné bílkoviny. Díky tomuto komplexu živiny nejen stimulují enzymatickou aktivitu a jsou plně absorbovány, ale také zlepšují trávení, zabraňují fermentačním procesům.
Jogurt můžete připravit jako chutný doplněk stravy i jako dietu na hubnutí. Navzdory nepříliš nízké nutriční hodnotě produkt urychluje metabolické procesy a tuková vrstva se nevytváří, když držíte mono dietu.
Užitečné vlastnosti jogurtu
Pití nápoje má léčivý účinek.
Výhody jogurtu:
- Snižuje hladinu krevního tlaku.
- Zlepšuje funkci zrakového nervu, obnovuje vidění za šera a předchází dalekozrakosti.
- Rozpouští škodlivý cholesterol, který se podařilo uložit na stěny cév.
- Má vlastnost spazmolytika, rozšiřuje cévy a průdušky.
- Zjednodušuje bolestivé příznaky během nachlazení, rychle zmírňuje intoxikaci.
- Stimuluje fungování mozku a centrálního nervového systému. Urychluje zapamatování a zvyšuje schopnost koncentrace.
- Urychluje odstraňování toxinů, těžkých kovů.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi.
- Obnovuje metabolické procesy po iracionálních dietách, bojuje s vyčerpáním a anémií, stimuluje produkci hemoglobinu.
- Zabraňuje rozvoji anginy pectoris a osteoporózy, posiluje kostní tkáň.
- Normalizuje práci slinivky břišní.
Jogurt je užitečný pro malé děti a těhotné ženy. U dětí zabraňuje křivici a při doplňování stravy těhotných žen normalizuje tvorbu nervové trubice plodu díky vysokému obsahu vitamínů B ve složení a kyselině listové.
Kvašený mléčný výrobek můžete použít jako externí prostředek. Obklady s ním urychlují regeneraci pokožky, hojení popálenin a hnisavých ran a pomáhají zbavit se jizev po akné (po akné).
Doporučuje se zahrnout nápoj do stravy sportovců. Má anabolický účinek, pomáhá posilovat svalovou tkáň a pomáhá vytvářet požadovanou tělesnou úlevu.
Kontraindikace a poškození jogurtu
Výrobek nemůžete používat s individuální nesnášenlivostí a nedostatkem laktázy.
Poškození jogurtu může způsobit, pokud historie:
- Porucha funkce jater nebo ledvin - produkt vytváří další zátěž pro organické systémy v důsledku zrychlení metabolických procesů.
- Kyselá gastritida, pankreatitida nebo peptický vřed - po vypití nápoje se produkuje více trávicích enzymů, respektive se zvyšuje syntéza kyseliny chlorovodíkové.
- Urolitiáza a onemocnění žlučových kamenů - v důsledku diuretického a choleretického účinku může dojít k pohybu kamenů.
To ale neznamená, že nápoj bude muset být zcela opuštěn. Není třeba příliš používat. Několik lžic nemůže vyvolat nepříjemné příznaky.
Recepty na pokrmy a nápoje s jogurtem
Při výběru fermentovaného mléčného výrobku v obchodě je vhodné vzít v úvahu následující doporučení. Kontrolují se data spotřeby a neporušenost obalů - nápoj je nejčastěji balen do pytlů tetrapak. Balení je nutné protřepat - obsah by se měl viklat a neměl by přetékat jako šťávy nebo kefír. Chuť domácího jogurtu je bohatě kyselá, mírně štiplavá, lehká hořkost je povolena. Není divu. Nápoj se zřídka konzumuje sám. Používá se jako přísada do různých pokrmů.
Recepty s jogurtem pro vynikající pokrmy:
- Polévka … 1 litr matsunu zřeďte převařenou studenou vodou - 1: 3. Vejce rozšlehejte a přidejte, promíchejte se 2 lžícemi pšeničné mouky. Vložte nádobu se zředěným fermentovaným mléčným výrobkem do ohně, přiveďte k varu a zašroubujte plyn na minimum. Opatrně za stálého míchání ponořte směs vaječné mouky do pánve, aby nevznikly hrudky. Poté se tam ponoří 80 g předvařené rýže. 30 g ghí, nakrájenou (ne smaženou) cibuli, nasekanou petrželku a cibuli, lžičku natrhaných listů máty, jakékoli koření. Jakmile vše vře, jsou rychle odstraněny z tepla. Nechejte 5 minut odležet pod pokličkou a poté nalijte na talíře.
- Kamats-matsun omáčka … Hustý domácí nápoj se umístí do tenkého plátna složeného do 5-6 vrstev nebo bavlněné tkaniny, suspendované po dobu 1, 5-2 hodin. Sérum se shromažďuje a používá k pečení nebo výrobě domácí kosmetiky. Lisovaný výrobek lze použít samotný, namazat na chléb místo másla, nebo pro zvýraznění chuti smíchat s nasekaným koprem nebo prolisovaným česnekem. Mimochodem, česneková omáčka se nazývá stkhor-matsun.
- Pečené fazole … Jídlo je velmi jednoduché a chutné. Zelené fazolky jsou nakrájeny na praktické kousky, omyty a uvařeny a vyhozeny do cedníku. Porazte matsoni. Nakrájejte bazalku, koriandr a petrželku. Fazole, bylinky, prolisovaný česnek se smíchají v talíři, přidá se koření a sůl a zalije se šlehaným fermentovaným mléčným výrobkem.
- Khachapuri tvarohový koláč … Smíchejte 0,5 litru jogurtu, 2 hrnky pšeničné mouky, 2 vejce, půl lžičky sody a stejné množství soli. Uhněteme těsto. Vyválíme dorty různých průměrů, větších i menších. Náplň připravíte smícháním 500 g soleného měkkého sýra s vejcem a 100 g rozpuštěného másla. Náplň rozetřeme na velký dort, přikryjeme menším dortem, okraje sevřeme. Shora je proveden podélný řez, který odhaluje výplň. Pečou se při teplotě 160-180 ° C. Hotové koláče jsou vymazány máslem.
Nápoje s jogurtem:
- Cereální koktejl … Vločky z 5 obilovin, půl sklenice, zalijte převařenou vodou. Jablko oloupeme a nakrájíme na kostky. Vložte do mikrovlnné trouby na 2 minuty. Sceďte vodu, vložte obiloviny do mixéru, pošlete tam jablko a rozemlejte ho. Poté přidejte vychlazený jogurt a znovu prošlehejte.
- Malinový koktejl … Maliny smíchejte s moučkovým cukrem, přerušte v mixéru nebo šlehačem. Nalijte jogurt. Znovu porazit Podávejte s ledem. Místo malin můžete vzít jakékoli bobule - jahody, rybíz, stejně jako ovoce - broskve nebo meruňky.
Zajímavá fakta o jogurtu
Arméni věří, že matsun je národní produkt a byli to oni, kdo odhalil tajemství lidem žijícím na sousedním území. Gruzínci uvažují stejně. Ale legenda o objevu je stejná. Ne příliš úhledná mladá žena nalila mléko do hrnce, který již obsahoval jogurt. Byla vyděšená a schovala se, aby neviděla přísnou tchyni pod nějakým balvanem na slunci. A když pak vyndala nádobí, viděl jsem ten hustý obsah. Zkusil jsem to a moc se jí to líbilo. Tak se objevilo národní jídlo. Pravděpodobně je správnější nazývat takový hustý nápoj. Koneckonců je pohodlnější jíst to lžící.
Mezitím je oficiálně prokázáno, že historie jogurtu začala před 2000 lety. Fragmenty misek s fragmenty produktu byly nalezeny při archeologických vykopávkách na Blízkém východě (území Mezopotámie), v Malé Asii a podél celé Hedvábné stezky.
Je zajímavé, že Rusové se od „výrobců“nedozvěděli tajemství vaření. Vědec Mechnikov provedl chemickou a strukturální analýzu nápoje a zjistil, z čeho se kvásek skládá. Hlavní rozdíl od ostatních mléčných výrobků, kvůli kterým může být nápoj zahrnut do stravy dětí jakéhokoli věku a těhotných žen, je absence alkoholů ve složení. Pokud vyrábíte jogurt, který se vyrábí na Kavkaze, všimnete si, že kynutí a kvašení mléka probíhá přirozeným způsobem, bez separace.
Abyste se zbavili přebytečných kil, můžete si jednou týdně zařídit půstové dny, během nichž sní 1,5 litru fermentovaného mléčného výrobku a vypijí 1 litr vody, nebo úplně přejít na krátkodobou sedmidenní dietu. Přibližné 7denní dietní menu je následující:
- Snídaně - sklenka matsunu a stejné množství zeleného čaje bez cukru;
- Svačina - sklenice šťávy z granátového jablka zředěná vodou 1: 1;
- Oběd - okurková polévka na jogurtu, vařené maso (200 g), zelený salát, voda;
- Odpolední svačina - salát z rajčat a okurek s hlavním chodem stravy;
- Večeře - těstoviny z chřestu nebo tvrdé pšenice, ochucené jogurtem, jablečným nebo pomerančovým džusem, zředěné vodou pro snížení kyselosti.
Tento fermentovaný mléčný výrobek vám pomůže nejen zhubnout, ale také zlepší stav pokožky. Chcete -li připravit účinnou masku na akné, smíchejte polévkovou lžíci matsunu s čajem z extraktu z měsíčku měsíčku (zakoupeného v lékárně) a našlehaným proteinem. Aby se snížil obsah tuku v kůži, tluče se aktivní uhlí, smíchá se 1 díl uhlí, dýňového pyré a matsuny. Masky se aplikují na napařenou tvář a počkají, dokud nezaschnou. Nejprve smyjte teplou, potom studenou vodou.
Podívejte se na video o jogurtu:
Když si doma vyrobíte jogurt, budete vždy zdraví, krásní a dobře najedení. Existuje mnoho receptů. Vyrábět fermentovaný mléčný výrobek v „průmyslovém“měřítku se však nevyplatí. V lednici se skladuje nejdéle 3 dny, navíc zhoustne a nakysne. Dětem se doporučuje podávat pouze čerstvý nápoj.
