Pokud existuje univerzální masový pokrm, pak jsou to určitě kotlety, na které existuje mnoho receptů. Dnešní článek bude diskutovat možná o nejpopulárnějších a nejoblíbenějších kotletách vyrobených z mletého kuřete.
Mezi mnoha odrůdami masa nejčastěji ženy v domácnosti dávají přednost kuřecímu vzhledu. Protože kuře se vyznačuje vynikající chutí, lehkostí a zdravím, stejně jako výrazně méně tuku ve srovnání s jinými druhy masa. A nejoblíbenějším jídlem každodenní stravy téměř každé rodiny jsou bezpochyby kuřecí řízky. Je snazší a rychlejší je uvařit a vždy se jeví jako uspokojivé a chutné.
Jak uvařit mleté kuřecí řízečky?
- K přípravě kuřecích řízků můžete použít mleté maso, které je buď zakoupeno v obchodě, nebo je vaříte sami. Domácí mleté maso se však vždy ukáže být lepší kvality než v obchodě, kromě toho mu chybí různé přísady.
- Aby byly kotlety silné, je mleté kuře předběžně „odbito“. Aby to udělali, po hrstech ho vezmou z mísy a silou ho odhodí zpět.
- Pro nádheru a šťavnatost můžete do středu každého kotletu dát kousek másla.
- Klasické kotlety můžete zpestřit získáním nového receptu předvedením své fantazie. Mleté maso například dochuťte různým kořením a bylinkami, použijte všechny druhy chleba, přidejte různé náplně atd.
Vlastnosti vaření kuřecích řízků
Mleté kuřecí řízky jsou mnohem zdravější než řízky z jiných druhů masa. Jsou ideální pro dietní a dětská jídla. Můžete je vařit na pánvi, v páře, v troubě, v mikrovlnné troubě, ve dvojitém kotli, na grilu nebo na ohni. Kromě toho jsou vždy chutné. Velmi důležitou výhodou kuřecích řízků je rychlost vaření, bez ohledu na způsob mletí mletého masa. Aby však byly plně ztělesněny všechny výhody, kotlety by měly být řádně připraveny.
- Mleté kuře (nakrájené nebo stočené) se přidává pro šťavnatost cibule, pro lepivost - vejce, pro nádheru a lepší tvarování řízků - chléb namočený v mléce. Současně je důležité dávat jídlo v mírném poměru, jinak se ukáže opačný účinek. Příliš mnoho vajec, kotlety se stanou houževnatými a „gumovými“, chléb - chléb. Cibuli lze přidat syrovou, smaženou, jemně nasekanou, stočenou v mlýnku na maso nebo nasekanou mixérem. Podle kuchařů je nejlepší podíl na 1 kg mletého masa: 3 vejce, asi 200–250 g chleba a 200 g cibule.
- Vaření kotlet je vhodnější z kuřecích prsou. Je obzvláště křehké, a aby jídlo nebylo suché, můžete přidat trochu kuřecího tuku. Současně je vhodné nepoužívat kuřecí kůži na vaření mletého masa.
- Po hnětení mletého masa je třeba ho nechat 30 minut vyluhovat v chladničce, aby do sebe vsáklo šťávu z masa a bylo šťavnatější. Tajemství kuchaře šťavnatého mletého masa je také led, jehož nakrájené kousky jsou umístěny na mleté maso.
- Chcete -li získat křupavou kůrku, kotlety jsou obaleny ve strouhance, mouce, slunečnicových semenech, sezamu a dalších produktech.
Způsoby výroby mletých kuřecích řízků
Kotlety lze ohřívat několika způsoby. Nejjednodušší způsob je smažit kotlety na dobře rozehřáté pánvi. Kromě toho je důležité, aby pánev byla horká, pak šťáva nebude mít čas vytéct z kotlet. Poté se kotlety připraví na mírném ohni pod víkem.
Velmi běžnou metodou je pečení řízků v troubě, do které jsou ze stejných důvodů jako v předchozí verzi řízky posílány pouze do předehřáté studny.
Pokud jde o vaření, kromě smažení na pánvi a pečení v troubě existují i další možnosti, jako je vaření v páře, vícevařič nebo dvojitý kotel. Nej dietnější kotlety vařené ve dvojitém kotli a ty nejživější se smaží na pánvi.
1. Kuřecí řízečky v troubě
Kuřecí kotlety v troubě jsou staré ruské jídlo, s tím rozdílem, že se dříve pekly v ruské peci. Dnes je v troubě připravuje každá hospodyňka.
Složení:
- Kuřecí řízek bez kůže - 700 g
- Cibule - 1 ks. (střední velikost)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Kuřecí vejce - 1-2 ks.
- Sýr (nejlépe tvrdý) - 150 g na náplň
- Zelení (nejlépe kopr) - malá parta na náplň
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce na smažení
- Bochník nebo chléb - 500 g na posypání
- Máslo - 40-50 g na náplň
Příprava:
- Nakrájejte bochník na malé kousky, dejte na plech a pošlete do trouby, aby zhnědl a uschl. Poté ho rozemelte mixérem nebo stočte válečkem a vytvořte krutony.
- Oloupanou cibuli a omyté kuřecí filety nasekejte v mixéru.
- Vejce rozšleháme do mletého masa, ochutíme pepřem, solí a uhněteme.
- Nastrouhejte sýr, přidejte změklé máslo, nasekané bylinky a promíchejte.
- Z mletého masa vyformujte tenký plochý dort o velikosti dlaně, doprostřed dejte tvarohovou náplň, zvedněte okraje a sevřete je, dejte kotletu oválný tvar. Poté karbanátky okořeníme ve strouhance, vložíme na pánev a smažíme z obou stran 3 minuty na rostlinném oleji na pánvi.
- Polotovary vložíme do žáruvzdorné formy a vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na t 190 ° C. Placičky přikryjte alobalem, aby se nepřipálily.
- Připravené šťavnaté řízky uvnitř jsou šťavnaté, s jemnou chutí a příjemnou vůní. Jako přílohu podávejte čerstvou zeleninu s bylinkami a vařené nebo pečené brambory.
2. Dušené kuřecí řízky
Sledujete svůj vzhled, váhu a dietu? Pak připravte vydatné, dietní a nízkokalorické mleté kuřecí řízky. I když chybí multivark, můžete je uvařit. To vyžaduje hrnec naplněný vroucí vodou. Na vrcholu je kovový cedník nebo speciální napařovací stojan, ve kterém jsou rozloženy kotlety. Struktura je pokryta víkem a kotlety se vaří asi 15 minut. Ukazuje se účinek vodní lázně.
Takto vařené kotlety jsou výhradně dietní a zdravé. Díky zpracování párou se vaří při teplotě asi 100 stupňů, ze které jsou v hotovém jídle zachovány téměř všechny vitamíny a mikroelementy.
Složení:
- Kuřecí prsa bez kůže - 500 g
- Bílý chléb nebo bochník - 2-3 plátky
- Mléko - 1/3 šálku
- Cibule - 1 ks. (střední velikost)
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Česnek - 1 stroužek
Příprava:
- Nakrájený chléb namočte do mléka.
- Omytý kuřecí řízek otočte mlýnkem na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
- Cibuli nastrouháme nebo nakrájíme mixérem.
- Zkombinujte všechny produkty, rozšlehejte vejce, dochuťte pepřem, solí, protlačte česnek lisem a dobře promíchejte.
- Vytvořte karbanátky, které umístěte do dvojitého kotle na půl hodiny. Pokud ne, použijte výše popsaný způsob vaření v troubě.
- Připravené jemné, vzdušné a chutné kotlety vyjmeme vidličkou, dáme na talíř a ihned podáváme.
3. V multivarku
V pomalém hrnci, v závislosti na výrobci, se kuřecí kotlety vaří o něco déle než v páře, asi půl hodiny, protože část času je věnována ohřevu vody.
Složení:
- Kuřecí řízek bez kůže - 450 g
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Cibule - 50 g (střední velikost)
- Mrkev - 50 g
- Bílý chléb nebo bochník - 20 g
- Mléko - 50 ml
- Sůl - špetka
Příprava:
- Bochník nakrájejte na malé kousky a namočte do mléka.
- Kuřecí řízek zbavte kůže a nasekejte jej jakýmkoli vhodným způsobem. Například pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.
- Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- V míse smíchejte mleté kuře, cibuli a mrkev. Vmíchejte vejce, rozdrcený mokrý bochník a sůl podle chuti.
- Mleté maso promíchejte rukama, aby se zelenina rovnoměrně rozložila.
- Malé kotlety stočte do kuliček rukama namočeným ve studené vodě z mletého masa.
- Umístěte do multivarku stojan na vaření potravin v páře, na dno misky nalijte filtrovanou pitnou vodu tak, aby hladina vody byla o 1–2 cm nižší na stojanu a položte kotlety. Nastavte na páře a vařte 25 minut.
- Když multivark signalizuje připravenost, řízky trochu ochlaďte a dopřejte je rodině. Doporučuji je okořenit zakysanou smetanou a posypat nasekanými čerstvými bylinkami.
5 receptů na výrobu kuřecích řízků
Jedno z nejoblíbenějších a nejvšestrannějších pokrmů domácí kuchyně. Děti i dospělí je zbožňují. Doporučujeme vám diverzifikovat svůj arzenál kuřecích řízků novými a zajímavými recepty.
1. Sekané kuřecí řízky
Nakrájené kuřecí řízky lze připravit dvěma způsoby. První je maso nakrájet na jemno ostrým nožem. Druhým je mletí pomocí kuchyňského robotu v impulzivním režimu, nikoli na homogenitu, ale tak, aby maso zůstalo na kusy. Vejce a další přísady, jako je mouka, zakysaná smetana a koření, se také přidávají do mletého masa na lepení.
- Kalorický obsah na 100 g - 173 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 25 minut
Složení:
- Kuřecí řízek bez kůže - 300 g
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Pšeničná mouka - 1, 5 lžíce
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce
- Čerstvě mletá sůl a pepř - podle chuti
- Libový olej - na smažení
Příprava:
- Filet omyjte a nakrájejte na malé kostičky, asi 1 cm ostrým nožem. Pro pohodlnější krájení nechte filé předem 15–20 minut v mrazničce, aby mírně zmrzlo.
- Vejce rozšlehejte se zakysanou smetanou do hladka a nadýchané a přidejte ke kuřecímu masu.
- Do mletého masa dejte mouku, sůl, pepř a dobře promíchejte.
- Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Mleté maso dejte na pánev se lžící a placičky smažte z každé strany 2 minuty. Poté snižte teplotu na minimální stupeň, pánev zakryjte pokličkou a vařte je dalších 5 minut.
- Hotové nasekané kotlety podávejte s jakoukoli přílohou - například těstovinami, bramborovou kaší, pohankou. K řízkům můžete také nabídnout zakysanou smetanu nebo omáčku. Kotlety jsou šťavnaté, chutné a jemné. Budou skvělým doplňkem každé přílohy.
2. Kuřecí řízky se sýrem
Nejdůležitější věcí při vaření kuřecích řízků se sýrem není jejich převaření. sýr se rychle rozpustí. Pro kotlety je vhodný jakýkoli druh sýra, ale je vhodnější zvolit tvrdé druhy. V závislosti na receptu lze sýr použít několika způsoby. První - strouhaný se přidává přímo do mletého masa. Druhý - kus nebo strouhaný je umístěn uprostřed kotlety ve formě náplně. Za třetí - řízky jsou posypány hoblinami sýra a upečeny v troubě.
Složení:
- Kuřecí prsa bez kůže - 1 ks.
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce
- Škrob (bramborový nebo kukuřičný) - 0,5 lžičky
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Sůl - 1/2 lžičky nebo podle chuti
- Libový olej - na smažení
- Sýr (nejlépe tvrdý) - 150 g
Vaření kuřecích řízků se sýrem:
- Omytá kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky asi 5–7 mm.
- K masu našlehejte vejce, přidejte škrob, dochuťte solí, přidejte strouhaný sýr, jídlo promíchejte a nechte 15 minut odstát.
- Pánev dobře promíchejte s máslem, na lžíci vložte mleté maso, vytvořte jej do oválného tvaru a smažte 3 minuty na středním ohni.
- Kuřecí řízečky podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo jinou přílohou dle vlastního výběru. Kotlety jsou velmi šťavnaté, jemné a pikantní.
3. Dietní kuřecí řízky
Pokud dodržujete dietu, neznamená to, že byste měli úplně opustit masová jídla. Hlavní věc je vědět, jak je správně uvařit. Kuřecí dietní kotlety lze právem považovat za dietní výrobek, protože kuřecí maso je naprosto libové. Pro každého, kdo chce zhubnout a drží dietu, zařaďte do svého jídelníčku nízkokalorické a výživné dietní lahodné kuřecí řízky, které vás nabijí energií a zanechají pocit sytosti.
Složení:
- Kuřecí řízek bez kůže - 500 g
- Česnek - 1 stroužek
- Nízkotučná zakysaná smetana - 2,5 lžíce
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Škrob (bramborový nebo kukuřičný) - 2 polévkové lžíce
- Libový olej - na mazání plechu
Vaření dietních řízků:
- Kuřecí prsa zbavte kůže, maso omyjte a nakrájejte nadrobno na kousky 5–7 mm.
- Oloupaný česnek protlačte lisem na česnek a přidejte ke kuřecímu masu.
- Do mletého masa vlijeme zakysanou smetanu, rozšleháme vejce, ochutíme pepřem a solí.
- Hmotu zahustíme škrobem a výrobky dobře promícháme do hladka.
- Mokrýma rukama vytvarujte kotlety, položte je na vymazaný plech s rostlinným olejem a pečte v troubě vyhřáté na 190 ° C po dobu 20-25 minut.
- K takovým dietním řízkům se skvěle hodí vařená pohanka nebo rýže s čerstvým zeleninovým salátem.
4. Kuře Kyjev
Chicken Kiev je slavné jídlo, které se objevuje v nabídce ruských a ukrajinských restaurací, stejně jako v evropských a amerických zařízeních. Klasickým receptem je zbité kuřecí řízek, který je zabalený v kotletě s máslem, kořením a bylinkami uvnitř.
Složení:
- Kuřecí řízek bez kůže - 1 ks.
- Dill greeny - parta
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Máslo - 120 g
- Pšeničná mouka - kolik to bude trvat
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Libový olej - na smažení
- Chléb (zastaralý) nebo sušenky - kolik to bude trvat
Kotlety na vaření v Kyjevě:
- Oloupané kuřecí maso opláchněte, osušte, podélně rozkrojte na 3 kotlety, utlučte kladivem, osolte a opepřete.
- Máslo o velikosti 1–5–3 cm namočte do soli, pepře, nasekaných bylinek a vložte doprostřed rozšlehaného filé.
- Kuřecí prsa opatrně zabalte, aby nebyly díry.
- Kotlety obalte v mouce a dejte asi na 20 minut zamrazit do mrazáku. Poté maso lépe ztuhne, olej nevytéká a chleba se bude lépe přijímat.
- Suchý chléb pomeleme mixérem nebo roštem a v samostatné nádobě rozšleháme vejce.
- Řezy vyjmeme, namočíme do vejce, poté do strouhanky a mouky, opět do vejce, strouhanky a mouky.
- Placičky ihned vložte do hrnce s vroucím olejem (nebo fritézou) a smažte je asi 10-15 minut dozlatova na středním ohni. Aby byly kotlety méně výživné, můžete je smažit na malém množství oleje na pánvi.
- Navzdory skutečnosti, že kuřecí maso je dietní výrobek, kyjevské kotlety mají poměrně vysoký obsah kalorií. Jako přílohu proto podávejte lehký čerstvý zeleninový salát.
5. Jak rychle uvařit kuřecí řízky
Téměř všechny kuřecí kotlety se vaří poměrně rychle. Tento proces však lze dále urychlit. Chcete-li to provést, nejprve si kupte hotové mleté maso nebo požádejte prodejce, aby ho s vámi zkroutil. Tím se proces vaření okamžitě urychlí. Místo bití masa k uvolnění lepku, což trvá asi 5 minut, přidejte vejce a škrob. Tyto výrobky mají dobré lepicí vlastnosti. Použijte také metodu tepelného zpracování, troubu. Vzhledem k tomu, že můžete dát všechny kotlety na plech na pečení najednou, a ne je vařit po částech na pánvi.
Složení:
- Kuřecí mleté maso bez kůže - 500 g
- Cibule - 1 ks. (střední velikost)
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Mléko - 50 ml
- Škrob (bramborový nebo kukuřičný) - 1,5 lžičky
- Bílý chléb nebo bochník - 2 plátky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej - na mazání plechem na pečení
Příprava:
- Ponořte bílý chléb do nádoby s mlékem na 5-10 minut.
- Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte mixérem.
- Smíchejte mleté kuře, nakrájenou cibuli, vejce, škrob, sůl a pepř.
- Chléb vymačkejte rukama, přidejte ke všem výrobkům a mleté maso dobře promíchejte.
- Plech na pečení namažte rostlinným olejem, položte na něj vytvořené kotlety a pošlete do předehřáté trouby na t 190 ° С po dobu 20 minut.
- Mezitím se pečou hamburgery, uvaří špagety, nakrájejí zeleninový salát a pozvou rodinu na večeři.
Video recept a tipy od šéfkuchaře Lazersona - jak vařit pozharské kotlety z kuřete:
