Navzdory skutečnosti, že guláš pochází z francouzské kuchyně, má toto jídlo mnoho analogií v kuchyních různých zemí. Jeden z nejoblíbenějších druhů dušeného masa je zeleninový: chutný, šťavnatý, voňavý. Pokud do něj ale přidáte maso, a zejména uzené, jídlo se okamžitě stane uspokojivějším a získá jedinečnou vůni.
Dnes sdílím jednoduchý recept na guláš vyrobený z mnohostranné zeleniny - zelí, které se mnoha způsoby hodí k mnoha pokrmům. Dušené zelí je opravdu královské jídlo. Různým kořením a dalšími přísadami vždy získáte skutečně kulinářské mistrovské dílo.
Dušit můžete nejen čerstvé zelí, ale i kysané zelí. V každém případě pokrm naplní naše tělo užitečnými vitamíny a minerály as minimálním obsahem kalorií: 100 gramů dušeného zelí obsahuje 100 kcal. Pokud se rozhodnete vařit kysané zelí, nejprve je vytříděno a velké kousky jsou nakrájeny na stejnou velikost. Kysané zelí, promyté vodou, ale pak z něj bude spolu s vodou odstraněno mnoho vitaminu C. V takovém případě se doporučuje použít středně kyselé zelí, aby se zabránilo namáčení nebo praní. Hladinu kyselin můžete také vyrovnat přidáním čajové lžičky krystalového cukru do hrnce.
Přečtěte si náš článek o výhodách zelí
Triky a jemnosti dušení zelí
- Je lepší přidat sůl do zelí ne hned, ale asi 15 minut, než je připraveno.
- Aby měl pokrm příjemnou sladkou a kyselou chuť, přidá se 8 minut před koncem vaření lžíce cukru a 9% stolního octa. Do kysaného zelí se přidává pouze cukr, dokonale vyrovnává chuť a zjemňuje kyselost.
- Abychom získali pokrm s co nejmenším množstvím kalorií, zelí se místo smažení na oleji okamžitě dusí s přídavkem horké vody. Pro zvýšení obsahu kalorií a sytosti pokrmu naopak přidejte masový vývar nebo máslo.
- Při výběru slunečnicového oleje je vhodné upřednostnit nerafinovaný, pak bude zelí chutnější.
- Pro ty, kteří nesnesou vůni dušeného zelí, dejte velký kus zatuchlého chleba do nádoby, ve které se připravuje. Zbaví misku nepříjemného zápachu. Změklý chléb vyjměte děrovanou lžící před dokončením vaření.
- Kalorický obsah na 100 g - 100 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Zelí - 1 kg
- Mrkev - 2 ks. střední velikost
- Sladká červená paprika - 1-2 ks.
- Uzené kuřecí stehno - 2 ks.
- Rajčatová pasta - 2-3 lžíce
- Bobkový list - 3 ks.
- Sušený kořen celeru - 1 lžička
- Nový hrášek - 5 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný nebo jiný olej - na smažení
Vaření dušené uzeniny
1. Zelí opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte vrchní houževnaté listy, protože jsou obvykle zelené. Pokud je hlava velká, nakrájejte ji na kousky, nakrájejte je najemno na proužky nebo kostky a odstraňte pařez. Co je správnější u brček nebo kostek? - ty vybíráš. Je to tak, že v závislosti na velikosti plátků zelí budou různé doby dušení a jídlo bude vypadat jinak.
2. Pánev rozehřejeme s olejem a dáme opéct zelí.
3. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte mrkev. Papriky zbavte semen, omyjte a také nakrájejte. Metoda krájení zeleniny by měla být stejná. To znamená, že pokud je zelí nakrájeno na proužky, pak je mrkev s pepřem také nakrájena na proužky. Stejně tak v případě výběru typu krájení - na kostky.
4. Pošlete nakrájenou zeleninu na smažení se zelím.
5. Umyjte uzené kuřecí stehno, protože není známo, kde leželo, a jakými rukama bylo vzato. Otřete ho papírovou utěrkou a maso odřízněte od kosti a nakrájejte na středně velké kousky. Doporučuji nevyhazovat kost, ale vařit polévku v uzeném vývaru.
6. Když je zelenina trochu osmažená, položte na ni kousky masa.
7. Pokrm ochutíme mletým černým pepřem, přidáme bobkové listy, pepř, sušený celer. Nalijte trochu horké vody a přidejte rajčatovou pastu. Vše dobře promíchejte, přikryjte pánev pokličkou, snižte teplotu na minimum a misku nechte 1 hodinu vařit. 15 minut před vařením upravte chuť pokrmu solí.
8. Hotové jídlo můžeme podávat jako přílohu, a to jak k vařeným bramborám, tak k obilovinám, rýži nebo špagetám. Dušené zelí lze také použít k plnění knedlíků, koláčů a koláčů. Na konci článku chci říci, že nejdůležitějším tajemstvím vaření tohoto jídla je, že zelí by mělo být dušeno s potěšením! Pak bude určitě neporovnatelná!
Video recept na vaření zeleninového guláše:
