Kachna není častým návštěvníkem našich denních stolů, ale když se to stane, vždy se stane hitem jídla. Klasický recept na kachnu je celý upečený korpus. Ale dnes navrhuji alternativní pokrm - dušenou kachnu se zelím.
Obsah receptu:
- Výběr dobré kachny
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Kachní maso je velmi chutné a můžete z něj vytvořit spoustu různých lahodných pokrmů. Například pilaf, rosolovité maso, polévky, pečeně, výrobky z mletého masa. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není tento pták vhodný pouze k pražení celého. Zkuste z něj uvařit něco jiného a určitě vás potěší svou úžasnou chutí.
Kachní maso je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahuje mnoho vitamínů A, C, K, E a skupiny B a stopové prvky jako selen, zinek, fosfor atd. Z lékařského hlediska se věří, že toto maso má pozitivní vliv na účinnost a zlepšuje metabolismus lipidů. Existují však také kontraindikace používání kachny - obezita, diabetes mellitus a dieta, protože jeho maso je mnohem tučnější než králík nebo kuře.
Jak si vybrat dobrou kachnu?
Najít tu správnou kachní mršinu pro slavnostní nebo rodinné jídlo není tak snadné. Kvalitní drůbež - hladká, kyprá, suchá, měkká, neklouže, bez zápachu. A to není tak běžné. Současně by měla být její prsa pevná, kůže lesklá, maso v této sekci je sytě červené, plovací nohy jsou křehké a ideální hmotnost je 2–2, 5 kg. Pokud se vám podařilo najít jeden, pak máte velké štěstí.
Také si všimnu, že můžete přidat všechny druhy koření a bylinek, kachní "miluje" přísady jako bazalka, petržel, tymián, kopr a další bylinky. Kombinuje se také s tímto ptákem: med, víno, kmín, olivový olej, zázvor, citrusové plody, cibule, skořice, kardamom, badyán.
- Kalorický obsah na 100 g - 117 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Kachna - 0,5 jatečně upravených těl
- Bílé zelí - 0,5 ks. (o hmotnosti asi 1 kg)
- Česnek - 3 - 5 stroužků
- Sójová omáčka - 3 lžíce
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášek - 5-6 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
Vaření dušené kachny se zelím
1. Rozdělte jatečně upravenou kachnu na dvě stejné poloviny. Jednu pošlete do lednice, počkejte v křídlech a pusťte se do vaření druhé. Chcete -li to provést, odstraňte z něj veškerý žlutý tuk, obvykle hodně z jeho blízkosti ocasu. Pokud není vytrháno jedno peří, odstraňte je ručně nebo pomocí pinzety. Korpus nakrájejte na kousky pomocí kladiva, omyjte a dobře osušte papírovou utěrkou.
Na sporák položte nepřilnavou pánev nebo pánev, přidejte olej a dobře zahřejte. Pošlete kachnu opéct na vysokou teplotu. Vařte za občasného míchání do světle zlatohněda.
2. Ze zelí odstraňte vrchní květenství. jsou obvykle špinaví a poskvrnění. Hlávku zelí rozdělte rovnoměrně a jednu polovinu najemno nasekejte a druhou odešlete do lednice. Na jiné pánvi zelí lehce orestujte na rostlinném oleji a na mírném ohni.
3. Kachnu a zelí spojte v jednom hrnci nebo pánvi a přidejte nasekané stroužky česneku.
4. Přidejte bobkový list, pepř, sůl, sójovou omáčku, černý pepř a zalijte 100 gramy vody. Hrnec zakryjte, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte kachnu asi 1 hodinu. Čím déle se kachna dusí, tím bude její maso měkčí a křehčí.
Hotové jídlo podávejte horké. Jako přílohu uvařte bramborovou kaši, rýži nebo těstoviny.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit kachnu s kysaným zelím a jablky:
