Co je ramen, vlastnosti výroby japonských nudlí. 4 NEJLEPŠÍ recepty na výrobu ramen. Jak se jídlo podává a jí? Video recepty.
Ramenské nudle jsou pokrmem orientálního původu, který je nyní velmi populární po celém světě. Mnozí to považují za „rychlé občerstvení“, přestože výroba kvalitního ramenu vyžaduje hodně času, úsilí, speciálních znalostí a dovedností. Tyto nudle jsou vydatné, chutné a výživné a díky rozmanitosti vývarů a náplní můžete vyzkoušet mnoho různých odrůd a příchutí.
Co je ramen?
Na obrázku japonské nudle ramen
Japonský ramen, kterému se v zemi vycházejícího slunce říká „čínské nudle“, je také populární v Číně a Koreji. Je pozoruhodné, že v Číně se nudlům naopak říká „japonské“a v Koreji se jim jednoduše říká „ramen“.
Ramen je relativně mladý pokrm, který přišel do Japonska z Číny kolem počátku 20. století. Ve všech zemích se nudle připravují vlastním způsobem a v každém receptu můžete sledovat reakce kulturních charakteristik země.
Nechybí ani známé instantní nudle, díky kterým ramen získal slávu jako „rychlé občerstvení“. Byl vynalezen v roce 1958 Japoncem Momofoku Ando a jeho vynález je stále považován za jeden z nejdůležitějších vynálezů 20. století v Japonsku. Nudle byly sušené těsto, předem smažené na palmovém oleji. Zpočátku to byl obrovský úspěch, ale během desetiletí získal status „jídlo pro chudé“.
Funkce vaření ramen
Ramen je nudle zalitá vývarem se všemi druhy přísad. Receptů na ramen mohou být stovky, ale stále existuje běžná technologie vaření, která se používá po celém světě. Suroviny na misku se připravují samostatně a poté se spojí v jeden talíř.
Ramenův vývar
Základem jakéhokoli ramen je vývar, který dodá chuť celému pokrmu. Může být vařeno na vepřovém, kuřecím, hovězím kosti, na základě čerstvých ryb nebo sušeného tuňáka bonito, stejně jako na bázi zeleniny, mořských řas, hub. Bujóny lze také míchat a často se dochucují solí, omáčkami a různými pochutinami.
Několik druhů ramenního vývaru:
- Shoyu nebo Shoyu … Lehký vývar (assari) se sójovou omáčkou. Jeden z nejstarších a nejoblíbenějších typů. Je to omáčka, která mu dodává charakteristickou barvu a chuť. Obvykle vaří na kuřecím, hovězím, vepřovém kosti nebo rybě. K takovému vývaru se skvěle hodí nori, vařená vejce, zelená cibule, kamaboko (pokrm na bázi rybího pyré), fazolové klíčky, sezamový olej. Také se do něj často vkládají plátky vepřového nebo hovězího masa. Ramen vyrobený z takového vývaru je obzvláště populární v centru Japonska, nebo spíše v oblasti Kanto.
- Shio … Lehký vývar, který se obvykle solí hojně (z japonské „soli“). Nejčastěji se připravuje na bázi kuřete, zeleniny, ryb nebo mořských řas. Pro polevy se obvykle vybírají stejné lehké přísady jako kuře, nakládané japonské švestky, kamaboko a mořské plody. Původně byl použit v původním čínském receptu, tento vývar je nejoblíbenější v jižním městě Hokkaido v Hakodate, kde jsou cítit vlivy čínské kultury.
- Miso … Vývar Ramen se sójovou pastou miso je lehký, ale bohatý a bohatý. Skvěle se k němu hodí pikantní fazolové pomazánky nebo chilli olej. Jako aditiva se často používají potraviny jako sladká kukuřice, peří ze zelené cibule, fazolové klíčky, bílé zelí a smažené vepřové maso.
- Tonkotsu … Velmi hustý, bohatý a bohatý vývar (cotteri) vařený na vepřových kostech. Vaří se asi 8 hodin, aby dostatečně zhoustlo. Polévku podáváme s vařenými vejci, nakrájeným vepřovým masem, bylinkami, sádlem a dalšími přísadami. Tento vývar je považován za nejoblíbenější a často používaný v klasickém receptu na ramen.
- Kari … Obvykle hustý vývar vařený z vepřových kostí a zeleniny, štědře ochucený kari kořením. Do takového vývaru se vloží tenké plátky marinovaného a smaženého vepřového masa, mořské řasy nori, klíčky fazolí mungo, cibule.
Nudle ramen
Ramen se nazývá nejen pokrm, ale také nudle, ze kterých je vyroben. K jeho přípravě se používá bílá rafinovaná mouka, voda (někdy sycená - kammizu), sůl a vejce. Má dlouhý, tenký, válcovitý nebo plochý tvar a je nažloutlé barvy. Díky tomuto složení jsou nudle husté a ve vývaru nevaří.
Existuje několik druhů ramenových nudlí:
- Hosomen (tenké nudle);
- Chu hosomen (středně tenké nudle);
- Chubutomen (středně silné nudle);
- Futomen (tlusté nudle).
V ramen-ya (restaurace podávající ramen) je obvyklé vařit nudle sami, méně často je kupovat ve specializovaných obchodech. Existuje také několik druhů nudlí a každý kuchař pečlivě vybere ten správný pro vývar. Do bohatého vývaru se například přidávají tenké a ploché nudle, aby dokázalo nasát bohatou chuť. A do miso vývaru se více hodí vlnité nudle, které lépe prozradí chuť kořeněného koření.
Polevy Ramen
Je těžké si představit ramenové nudle bez polevy - náplně, které diverzifikují a zdobí jídlo, dodávají mu bohatost a osobnost. Jedna mísa nudlí může kombinovat 4 až 40 přísad, zde jsou některé z nejoblíbenějších:
- Vepřové maso … Nejčastěji používaný přídavek do nudlí. Variací může být mnoho, ale hlavními druhy jsou chashu (vepřové maso dušené do měkka v sójové omáčce a sladkém rýžovém víně) a kakuni (vepřové maso dušené se sójovou omáčkou, mirinem, zázvorem, skořicí, feferonkou, cukrem a česnekem). Také často podávaná slanina, mleté maso, dušené nebo smažené se zeleninou, vepřový tuk.
- Plody moře … Přísady jako krevety, kraby, mušle, mušle, chobotnice, chobotnice atd. Se obvykle dávají do lehkých rybích vývarů. Polévka Kamaboko je také velmi populární, jsou to tenké plátky rohlíku vyrobené ze surimi (pyré z bílých ryb). S ramenovými nudlemi jsou také úzce spjaty bonito tuňákové chipsy a hondashi pasta.
- Vejce … Vařená vejce jsou téměř hlavní zálivkou na jakékoli nudle ramen. Mohou se připravit různými způsoby. Používají například jak klasická vejce natvrdo, tak vejce natvrdo marinovaná v sojovo-myrinové omáčce (ajitsuke tamago). Technologie Sous vide je také oblíbeným způsobem přípravy vajec na ramen: vejce se dlouho vaří při nízkých teplotách, díky čemuž má protein jemnou chuť a žloutek se stává tekutým a viskózním. Čerstvá zelenina se obvykle podává s lehkými vývary a smažená - s bohatými.
- Mořská řasa … Je obvyklé dávat listy nori do misky s nudlemi před podáváním, nebo je roztrhnout a posypat na misku. Mořské řasy Wakame a kombu se často přidávají do lehkého vývaru na bázi soli, kterému dodávají zvláštní chuť a vůni z mořských plodů.
- Slepice … Stejně jako vepřové maso, v různých formách: nakládané, dušené, dušené atd. Tenké plátky pekingské kachny jsou častou přísadou nudlí ramen.
- Aromatický olej … Může existovat mnoho odrůd: sezam, cibule, chilli, bonito naplněné, krevety, česnek, olej z černého česneku atd. Vývaru dodávají nejen zvláštní chuť, ale také tím, že ho zakryjí filmem, zabraňují rychlému ochlazení.
- Zázvorová beni-sega … Je mnohem pikantnější než ten, který je dodáván se sushi, a často se přidává do hustých vývarů tonkotsu.
- Zelenina … Krásně nasekané zelené cibulové peří je jednou ze sponek ramenových nudlí. Často také obsahují dušené zelí, komatsuna (čínské zelí), pórek, červenou cibuli, vařenou nebo konzervovanou kukuřici, oxidované bambusové výhonky (menma), klíčky fazolí mungo (luštěniny) a fazole.
- Houby … Například nakládané shiitake, kikurage (aurikulární aurikulární) v sušené formě, které jsou předem namočené, nebo čerstvé enoki houby, které když se zalijí horkým vývarem, dodají jim „zemitou“chuť se sladkými tóny.
- Sezam … Sezamová semínka se používají čerstvá, nasekaná i pražená. Také tahini (pasta ze smažených sezamových semínek s přídavkem oleje) se často přidává do nudlí ramen.
- Koření … Dodají všem nudlům konečnou úpravu. Mohou být vloženy přímo do mísy nebo podávány samostatně, aby si každý mohl ochutit jídlo podle svého vkusu. Běžné koření jsou černé, bílé, červené papriky, kari, sušené pálivé chilli, pražené nebo smíchané s pomerančovou kůrou, sezamem, zázvorem, nori a konopnými semínky. Česneková pasta, vyrobená smícháním mletého česneku se sádlem, dodá nudlím jemnou pikantnost. Citron je také oblíbenou polevou pro ramen.
TOP 4 recepty na nudle ramen
Protože většina lidí nemá speciální nástroje a speciální přísady, které jsou známé v Japonsku, ale neobvyklé pro obyvatele Ruska a zemí SNS, navrhované recepty budou mít známější součásti a zjednodušený recept. Při výběru nudlí je lepší zaměřit se na původní recept a na regálech obchodů hledat speciální ramenové nudle, ale při jeho absenci jej snadno nahradíte obyčejnými vaječnými nudlemi, což pokrm nezhorší.
Kuřecí nudle ramen
Snadno připravitelné jídlo pro milovníky kuřete. Ramen doma podle tohoto receptu je jednoduchý a rychlý, vyžaduje minimum přísad, které lze vždy najít na pultech obchodů po celém domě. Japonci zřídka používají kuře v ramen, protože to považují za dietní maso, ne tak tučné jako vepřové. Ale pro ty, kteří si nemyslí, že je tato vlastnost mínus, bude pokrm působit vydatně a chutně.
- Kalorický obsah na 100 g - 350 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 80 minut
Složení:
- Kuřecí prsa - 300 g
- Kuřecí palička - 3 ks.
- Ramen nudle - 350 g
- Mrkev - 1 ks.
- Vejce - 4 ks.
- Zelená cibule - 4 peří
- Cibule tuřín - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Nori - 1 list
- Sójová omáčka - 4 lžíce
- Sezamový olej - 2 lžičky
- Cukr - 1 lžička
- Zázvor - 10 g
- Mletá pálivá paprika - špetka
- Sezam - podle chuti
Jak krok za krokem připravit kuřecí ramen:
- Nejprve musíte vařit vývar. Vezměte hrnec studené vody (1,5 l), přidejte omytou kuřecí paličku, oloupanou mrkev a cibuli. Na vysokém ohni přivedeme k varu a po varu ho snížíme a suroviny vaříme asi hodinu na středním ohni. Poté vývar přeceďte.
- Do vývaru přidejte sójovou omáčku, oloupaný a najemno nastrouhaný česnek, zázvor, dochuťte pepřem. Pánev opět dáme na sporák a přísady zahříváme asi 5 minut, po testu přidáme podle chuti ještě sójovou omáčku nebo cukr.
- Ramenové nudle uvaříme podle návodu a slijeme přebytečnou vodu.
- Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky a osmažíme na sezamovém oleji doměkka.
- Vejce vařte, dokud nejsou uvařená, natvrdo nebo v sáčku.
- Nyní pojďme „sbírat“polévku. Do každé mísy naskládejte po částech nudle, zalijte vývarem, navrch položte kuře, vajíčko nakrájené na 2 části. List nori nakrájejte na kousky a posypte navrch nakrájenou zelenou cibulkou a sezamovými semínky.
Důležité! Ramen nebude trvat déle než 20 minut, pokud předem uvaříte vývar, protože to zabere nejvíce času.
Ramen se zeleninou
Vegetariánská verze ramenových nudlí, navzdory množství receptů na maso, si na východě aktivně získává na popularitě. Miska se ukáže být lehká, ale zároveň výživná, chutná a aromatická. Díky přítomnosti různých přísad je chuť jasná a zajímavá.
Složení:
- Lilek - 1 ks.
- Houby - 150 g
- Zelí Bok choy - 250 g
- Vejce nebo tofu - 2 ks.
- Pór - 50 g
- Zelená cibule - 2 peří
- Čerstvá feferonka - 1 ks.
- Miso těstoviny - 2 lžíce
- Sójová omáčka - 2 lžíce
- Sezamové semínko - podle chuti
- Sezamový olej - podle chuti
- Ramen nudle - 200 g
Vaření ramen se zeleninou krok za krokem:
- Žampiony nebo jiné čerstvé houby by měly být nakrájeny na plátky, lilek - na kostky. Poté předehřejte troubu, připravenou zeleninu vložte na plech, osolte a pokapejte olejem. Pečeme na 180 ° C asi 20 minut.
- Zelí bok choy, které lze nahradit čínským zelím nebo špenátem, nasekejte najemno. To samé udělejte se zelenou cibulkou a pórkem.
- Nakrájené tvrdé části bok choy a póru vložte do pánve s máslem a smažte 2-3 minuty.
- Do hrnce nalijte asi 0,8 litru vody a přiveď k varu. V misce zředte miso těstoviny zalitím horkou vodou. Přidejte sójovou omáčku, promíchejte a nalijte zpět do hrnce. Zahřejte obsah pánve na 2 minuty a poté vypněte plyn.
- Ramenové nudle vařte, dokud nejsou uvařené, rozdělte na porce do misek.
- Vejce uvařte jakýmkoli způsobem, ochlaďte, oloupejte a podélně nakrájejte. Pokud má být polévka čistě zeleninová, pak nakrájejte tofu na kostičky a orestujte na oleji dozlatova.
- Papriku rozkrojte na polovinu, abyste odstranili všechna semínka, poté nasekejte nožem.
- Do misek nalijte horký, nebo lépe vroucí vývar, posypte žampiony, lilkem, čerstvým a smaženým zelím, pórek, zelenou cibulí, rozpůlenými vejci nebo tofu, pepřem. Nakonec ozdobte sezamovými semínky a podávejte.
Klasický recept na vepřový ramen
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit ramen, ale nejoblíbenější recept na klasické nudle zahrnuje přípravu bohatého vývaru z vepřových kostí, který se musí vařit až 10 hodin. Pokud můžete strávit tolik času vařením vývaru, nakonec to bude vypadat co nejblíže originálu. V našem receptu je představena zjednodušená verze vařícího vepřového vývaru.
Složení:
- Vepřové maso - 1 kg
- Sůl - 20 g
- Cukr - 20 g
- Sójová omáčka - 200 g
- Vepřový tuk - 30 g
- Zázvor - 30 g
- Zelení podle chuti
- Zelená cibule - podle chuti
- Ramen nudle - 0,7 kg
Jak připravit klasický vepřový ramen krok za krokem:
- Vepřové maso nakrájejte na kousky a vložte do kastrůlku s vařící osolenou vodou a vařte asi 30 minut. Vepřové maso pak přendejte do mísy a vývar přeceďte, odstraňte pěnu a nečistoty.
- Vezměte čistý silnostěnný kastrol a na dno položte zázvor, na něj položte vepřové kousky, zalijte sójovou omáčkou a zalijte trochou vývaru tak, aby zcela pokryl maso. Dochutíme solí a okořeníme podle chuti. Přikryjte pokličkou nebo talířem, aby maso neplavalo, zatlačte nahoře zátěží, zapněte oheň a maso duste na mírném ohni asi 4 hodiny.
- Ramenové nudle uvařte podle návodu, na vaření stačí obvykle 5 minut. Slijte přebytečnou vodu, opláchněte studenou vodou, promíchejte s olejem a dejte stranou.
- V hrnci uvařte 1 litr čisté studené vody, poté zalijte vývarem, vařte asi 5-10 minut. Před vypnutím plynu zředěný tavený vepřový tuk zřeďte.
- Nudle rozdělte do misek (přísady na 5 osob). Zalijeme vývarem, přidáme uvařené vepřové maso, posypeme nasekanými bylinkami a zelenou cibulkou.
Ramen s mořskými plody
Ramenový vývar s mořskými plody bude připraven na základě dashi - suchého rybího koncentrátu. Pokud je to žádoucí, můžete jej nahradit sušenými bonbóny tuňáka s řasami kombu nebo běžnými rybami, jako je štikozubec, pollock nebo treska jednoskvrnná, a to tak, že z něj uvaříte vývar.
Složení:
- Sójová omáčka - 4 lžíce
- Dashi - 1 lžička
- Vejce - 2 ks.
- Rýžové víno, vodka nebo mirin - 3 polévkové lžíce
- Zelená cibule podle chuti
- List Nori - 1 ks.
- Ramen nudle - 200 g
- Sezamový olej - 1 polévková lžíce
- Česnek - 1 stroužek
- Kořen zázvoru - 20 g
- Voda - 250 ml
- Koktejl z mořských plodů - podle chuti
Jak krok za krokem připravit ramen z mořských plodů:
- Vařte 1 litr vody a zřeďte v ní granule hondashi.
- Omáčku připravíte tak, že rýžové víno smícháte se sójovou omáčkou a zalijete vývarem.
- Oloupejte česnek a zázvor, nastrouhejte na jemném struhadle. Na sporák dejte pánev sezamového oleje a osmažte ingredience. Nalijte obsah pánve na vývar.
- Rozmražený koktejl z mořských plodů vhoďte do vývaru a vařte do změknutí, poté děrovanou lžící odstraňte přísady a dejte stranou.
- Ramenové nudle uvařte v samostatném hrnci s vodou podle pokynů. Po odstranění přebytečné vody vložte do každé misky po částech. Zalijeme horkým vývarem.
- Vejce uvaříme, odstraníme skořápky a rozpůlíme.
- Na nudle rozetřeme mořské plody a vejce, posypeme zelenou cibulkou a na bok položíme polovinu listu nori.
- Podávejte horké ochucené ramen okamžitě.
Jak se jedí nudle ramen?
Japonsko se vždy vyznačovalo uctivým postojem k provádění předepsaných pravidel a dodržování kulturních řádů. To platí i pro kulturu konzumace potravin. Přestože je ramen mladým pokrmem, který je starý asi 200 let, platí pro něj také určitá pravidla používání.
Polévka se podává v širokých miskách s hůlkami a širokou vývarovou lžící. Můžete také podávat koření, omáčky a olej samostatně.
Ramen by se měl jíst bezprostředně po vaření, než budou mít nudle a další přísady čas vařit a ztratit chuť. Začnou jíst se vzorkem nudlí, poté přejdou ke zbytku ingrediencí, na konci vypijí vývar (lžící nebo z misky).
Současně musíte rychle jíst a neodtrhávat se od jídla pro jiné věci, dokud nebude mísa úplně prázdná. Chcete -li ukázat kuchaři zvláštní vděčnost za vynikající jídlo, musíte jíst nahlas a s chutí.
