Jak si vyrobit závin z listového těsta doma. TOP 4 recepty, kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Závin z listového těsta - pokrm podle slavného rakouského dezertu. V původní verzi je však tenký základ vyroben z těsta taženého filo, které je kombinováno s různými náplněmi, nejčastěji však s hojným množstvím jablek, rozinek, ořechů a skořice. Na přípravu takového závinu doma budete muset vynaložit spoustu času a úsilí. Protože roztažené filo těsto je pracný proces a poměrně pečlivé podnikání. Těsto se zadělává z mouky, vody a oleje, poté se vyválí co nejtenčí a ručně se vytahuje, točí se a vytváří se bez přestávek průhledná vrstva. Pro kuchaře -nováčka je přístupnější interpretace, při pečení používá listové těsto. Dnes nabízíme recepty na záviny TOP-4, které jsou připraveny bez větších potíží z listového těsta.
Tajemství a tipy kuchařů
- Listové těsto lze koupit hotové v obchodě. Může to být kvasnice i nekvašené kvasinky. Není v tom velký rozdíl. Listové těsto bez kvasnic je vysoce kalorické a tučné. Protože má více vrstev (asi 140) a mezi nimi více oleje. Při pečení mírně kyne, na rozdíl od nekvašeného, nekvašeného těsta. V něm nejsou vrstvy tak jasně viditelné.
- Závin se připravuje z různých druhů ovoce a bobulí a někdy jako náplň působí zelenina. Jablečný závin ale zůstává podpisovým receptem.
- V závinu by mělo být hodně náplně. Pokud je náplň velmi šťavnatá, posypte těsto mletou strouhankou, ořechy nebo sušenkami, aby absorbovaly přebytečnou tekutinu.
- Přidejte do náplně tajné přísady. V Rakousku se bez problémů přidává rum a vlašské ořechy. Díky tomu bude chuť dezertu obzvláště lahodná a nezapomenutelná. Rum těsto dobře namočí a dodá mu „vláhu“a ořechy dodají chuť, ale před přidáním se musí rozdrtit.
- Aby se štrůdl snadněji válcoval, položte na desku lněný ručník nebo pergamenový papír a poprašte ho moukou. Srolujte závin tahem ručníku směrem k sobě.
- Nejchutnější štrúdl je teplý, ale lze ho podávat i vychlazený.
- Před odesláním závinu do trouby potřete těsto olivovým olejem, aby získalo lahodnou a křupavou kůrku.
S jablky
Jedná se o rychlý a lahodný jablečný závin z listového těsta se skořicí. Přestože je připraven s odchylkami od rakouských kulinářských tradic, tato možnost na sebe nenechá dlouho čekat.
- Kalorický obsah na 100 g - 183 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 1 hodina 10 minut
Složení:
- Listové těsto (bez droždí nebo bez droždí) - 500 g
- Rozinky - 100 g
- Máslo - asi 100 g
- Mletá skořice - 2 lžičky
- Strouhanka - 40-50 g
- Cukr - 150 g
- Citronová šťáva - z půlky citronu
- Vlašské ořechy - 100 g
- Moučkový cukr - 2-3 lžíce
- Jablka - 500 g
Výroba jablečného závinu z listového těsta:
- Pro plnění rozinky důkladně opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Ořechy osmahněte na čisté a suché pánvi a nakrájejte (ne jemně) na nože nebo do mixovací nádoby. Jádra by měla zůstat střední velikosti.
- Jablka omyjeme a osušíme, oloupeme a zbavíme jádřinců. Poté je nakrájejte na malé tenké plátky.
- Plátky jablka složte do hluboké mísy, posypte šťávou z půlky citronu a promíchejte. Poté přidejte rozinky s ořechy, cukrem a mletou skořicí pro dochucení. Všechny komponenty dobře promíchejte.
- Listové těsto předem rozmrazíme a rozválíme na tenký obdélník.
- Rozpusťte máslo a naneste 2-3 lžíce. na vyválenou vrstvu těsta. Rozetřete rovnoměrně po celém povrchu silikonovým kartáčem.
- Navrch nasypeme vrstvu strouhanky, která ustoupí 10 cm od jednoho okraje a 4 cm od ostatních tří krabů.
- Poté na strouhanku rozetřete vrstvu náplně podél okraje strouhanky.
- Aby výplň nevypadla, ohněte tři okraje po 4 cm a stočte polotovar do těsného válečku. Přitom každou otáčku těsta namažte rozpuštěným máslem.
- Vytvořený závin přendejte na plech pokrytý pergamenem.
- Pečeme v troubě 30-40 minut na 180 stupňů. Závin každých 10 minut vyndejte a potřete rozpuštěným máslem.
- Hotový jablečný závin z listového těsta potřeme jablky a ořechy zbylým máslem a posypeme sladkým moučkovým cukrem přes jemné síto.
S třešní
Lenivý závin z listového těsta s třešněmi a ořechy - výborné domácí pečivo. K tomuto šťavnatému a aromatickému pečivu jsou pro rychlý čaj vhodné čerstvé jahody nebo mražené.
Složení:
- Listové těsto bez kvasnic - 500 g
- Mražené třešně - 500 g
- Vlašské ořechy - 100 g
- Strouhanka - 80 g
- Granulovaný cukr - 100 g
- Kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce
- Máslo - 1 polévková lžíce
- Vejce - 1 ks.
Výroba závinu z třešňového listového těsta:
- Těsto rozmrazujte při pokojové teplotě. Pracovní plochu posypeme moukou a válečkem rozválíme na velmi tenkou vrstvu.
- Rozpustíme máslo a potřeme jím rozválené těsto.
- Těsto rovnoměrně posypte strouhankou a ustupte 2 cm od okrajů vrstvy.
- Vlašské ořechy předsmažte nebo osušte na čisté a suché pánvi a nakrájejte nadrobno v kuchyňském robotu. Poté je posypeme těstem.
- Třešně rozmrazte, slijte šťávu, přidejte škrob a míchejte, aby se višňová šťáva uvnitř „zapečetila“a závin nenamočil.
- Na ořechy poklademe třešně a posypeme krystalovým cukrem.
- Naplněné těsto jemně stočte do těsné rolády a položte na plech vyložený pečícím papírem.
- Navrch udělejte vidličkou pár vpichů a váleček potřete rozšlehaným vejcem.
- Závin z višňového listového těsta pošlete na 15 minut do předehřáté trouby na 200 stupňů.
- Když je pečivo dozlatova, roládu vyjmeme z trouby, vychladíme a posypeme moučkovým cukrem.
S marmeládou
Závin z listového těsta s marmeládou - rychlé a chutné pečivo na čaj pro nečekané hosty. Vždy vzdušné, neobvyklé a neuvěřitelně chutné. Jakýkoli džem pro recept je vhodný, hlavní věc je, že je hustý a není tekutý.
Složení:
- Listové těsto - 500 g
- Jam - 75 g
- Škrob - 2 lžičky
- Mátový sirup - 1 polévková lžíce
- Moučkový cukr - podle chuti
Výroba závinu z listového těsta s marmeládou:
- Těsto rozmrazujte při pokojové teplotě. Tento proces obvykle netrvá déle než 30 minut. Poté ho rozválíme válečkem na tenkou vrstvu.
- Smíchejte džem se škrobem a nalijte ho na těsto ve vrstvě 1 cm, ustupující od okrajů o 1, 5-2 cm.
- Složte tři okraje těsta, zakryjte náplň, aby nevytekla, a těsto stočte do ruličky.
- Okraje dobře spojte a roládu přendejte na plech. Pošlete ho péct do předehřáté trouby na 200 stupňů po dobu 20 minut.
- 5 minut, než je závin z listového těsta s marmeládou hotový, potřete ho mátovým sirupem a posypte moučkovým cukrem.
S tvarohem
Vzdušný závin s jemnou tvarohovou náplní je skvělým doplňkem snídaně. Příprava je jednoduchá a rychlá, ale ukazuje se, že je velmi chutná. Tvarohovou náplň lze podle chuti doplnit rozinkami, sušenými meruňkami, kandovaným ovocem nebo jinými přísadami podle chuti.
Složení:
- Listové těsto - 400 g
- Tvaroh - 200 g
- Rozinky - 100 g
- Máslo - 50 g
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 130 g
- Vanilkový cukr - 1 sáček
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce
- Mleté vlašské ořechy - 50 g
- Skořicový prášek - 1 lžička
- Čokoládové lupínky - 50 g
Výroba závinu z listového těsta s tvarohem:
- Vyndejte listové těsto z mrazáku a rozmrazte ho přirozeně bez použití mikrovlnné trouby. Po 25-30 minutách se těsto rozmrazí. Poté posypte stůl moukou a položte na něj vrstvu. Těsto vyválejte válečkem tak, aby bylo silné 2-3 mm.
- Smíchejte tvaroh s cukrem a šlehejte mixérem, dokud nezískáte jemnou, sladkou hmotu.
- Rozinky omyjte, osušte papírovou utěrkou a přidejte do tvarohové hmoty. Poté přidejte vanilkový cukr, kousky čokolády, skořici a vlašské ořechy. Tvarohovou náplň jemně promíchejte lžící.
- Náplň rovnoměrně rozetřete po povrchu rozváleného těsta, na každém okraji nechte 2 cm.
- Každý okraj přendejte na náplň a těsto stočte do rolády. Konce jemně utáhněte, aby náplň nevytekla.
- Vejce rozbijte a vezměte pouze žloutek, není třeba bílek. Žloutek rozšleháme vidličkou a potřeme povrch závinu.
- Plech zakryjte papírem, položte na něj roládu a potřete žloutkem.
- Závin z listového těsta s tvarohem pošlete péct do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 25 minut.
- Hotové pečivo trochu ochlaďte, posypte moučkovým cukrem a ozdobte moučkovým cukrem.
