Jak marinovat jehněčí a uvařit lahodný a šťavnatý ražniči? TOP 4 recepty s fotografiemi. Kulinářské tajemství a tipy. Video recepty.
Jedním z nejšťavnatějších, nejjemnějších, nejvoňavějších a nejchutnějších druhů kebabu je skopový kebab, který jistě zná mnoho z první ruky. Naučili se vařit šašlik v dávných dobách, jakmile se naučili rozdělávat oheň. Od té doby se jídlo zlepšilo, ale můžeme s jistotou říci, že ražniči je nejstarší jídlo. Při správném vaření budou grilované jehněčí špízy neuvěřitelně šťavnaté, což nebude možné srovnávat s žádným jiným druhem masa. V tomto článku se podrobně naučíme, jak si vybrat jehněčí na grilování, jak marinovat a vařit na dřevěném uhlí, aby grilování bylo šťavnaté a měkké.
Tajemství vaření jehněčího kebabu
- Z masa mladého zvířete do 2 měsíců bude vyroben velmi jemný kebab bez specifické vůně jehněčího masa. Takový šišský kebab se ukáže pouze od února do dubna, tk. v této době se rodí jehňata.
- V jiných obdobích roku používejte na grilování dobré chlazené jehněčí maso, které by nemělo obsahovat více než 15% tuku. Nepoužívejte mražené maso.
- Čím více tuku na masu, tím silnější je specifická vůně a chuť skopového masa. Ale nemůžete úplně opustit tuk, jinak bude maso suché.
- Tuk by měl být bílý nebo mléčný. Pokud je žlutá, zvíře bylo staré.
- Vyberte jehněčí s rovnoměrně červenou barvou (ne růžovou nebo vínovou). Tmavý odstín masa naznačuje, že zvíře bylo staré.
- Maso by nemělo být lepkavé, kluzké a bez krve. Když na maso zatlačíte prstem, fossa by se měla rychle zploštit, aniž by zanechala důlek.
- Dobré maso voní dobře, se sladkými tóny.
- Lahodný kebab bude získáván z páteře, beder, panenky, zadní nohy, krku, lopatky, šunky.
- Pro milovníky specifické jehněčí chuti použijte navíc tučný ocas, který je navlečen mezi kousky masa na špejli.
- Před vařením oloupejte jehněčí z filmů a šlach.
- Dužinu nakrájejte na stejné kostky se stranami 4 cm. Pokud používáte žebra, nechte kosti na mase.
- Maso předem marinujte v marinádě: cibule, víno, zelenina, rajče, kefír, citron, minerální voda, sójová omáčka …
- Udržujte mladé maso v marinádě po dobu 2-4 hodin, staré maso nechte přes noc na chladném místě.
- Na marinádu použijte skleněné nebo keramické nádobí. V kovové nádobě může dojít k oxidaci, která může vést k otravě.
- Maso navlékněte na špejle nebo položte na mřížku. Kousky umístěte v malé vzdálenosti od sebe, aby byly rovnoměrně opečené ze všech stran.
- Pro jehněčí ražniči je nejvhodnější uhlí vyrobené z březového, třešňového nebo lipového dřeva. Můžete si také koupit hotové uhlí nebo je sami spálit v ohni. Hlavní věcí je před smažením masa úplně zahřát.
- Když je uhlí pokryté bílým popelem a rovnoměrně načervenalým teplem po celé ploše, položte maso na gril.
- Nezačínejte vařit kebab, dokud nezhasne otevřený plamen. Pokud během pražení vzplane otevřený plamen, pokapejte jej trochou vody nebo vína, aby zhasl.
- Jehněčí ražniči se připravuje asi 15–20 minut. Přitom špejle pravidelně obracejte, zhruba každé 2-3 minuty.
- Chcete -li zkontrolovat připravenost kebabu, nakrájejte maso nožem. Ze smaženého masa vznikne čistá šťáva, zatímco napůl upečené maso vytvoří načervenalou tekutinu. Poté držte kebab přes uhlí a znovu zkontrolujte připravenost.
Podívejte se také, jak na pánvi smažit jehněčí žebra.
Lahodný jehněčí kebab s cibulí
Úžasně šťavnatý a chutný kebab se získává v takzvané suché marinádě bez tekutiny, kde se používá pouze cibule a koření. Hlavní věcí je uvařit jídlo z mladého jehněčího masa.
- Kalorický obsah na 100 g - 115 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 4 hodiny 45 minut
Složení:
- Jehněčí maso - 2 kg
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Cibule cibule - 4-5 ks.
- Sůl podle chuti
Vaření jehněčího kebabu s cibulí:
- Jehněčí maso omyjte, osušte, odstraňte film, rozřízněte žíly a nakrájejte na porce 3-4 cm.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Posypte ji solí a pepřem a míchejte, aby do ní pustilo velké množství šťávy, ve které bude maso marinovat.
- Nakrájenou cibuli pošlete k masu a vše dobře promíchejte. Nádobu zakryjte potravinovou fólií a dejte na 3 hodiny do chladu.
- Na žhavé uhlíky položte rošt a namažte ho rostlinným olejem. Položte na něj kousky jehněčího masa a vyjměte cibuli, jinak spálí a chutná hořce.
- Kebab grilujte, občas obraťte, dokud nezměkne, asi 15 minut.
Marinované jehněčí špízy v citronové šťávě
Jehněčí maso vám umožňuje vařit z něj například delikátní a chutná jídla, jako je tento kebab s minimem koření, ale v citronové marinádě, která dává lehkou pikantní kyselost.
Složení:
- Jehněčí - 1, 8 kg
- Cibule cibule - 2 ks.
- Citronová šťáva - 50 ml
- Rostlinný olej - 50 ml
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 lžička
Vaření marinovaných jehněčích špízů v citronové šťávě:
- Maso oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky.
- Do kastrolu na marinování masa nalijte olej a citronovou šťávu, přidejte pepř, sůl a promíchejte.
- Do marinády přidejte maso, promíchejte a nechte marinovat 2, 5 hodiny.
- Kousky masa navlékněte na špejle a položte na žhavé uhlíky.
- Jehněčí grilovejte do měkka a maso občas obraťte.
Měkký jehněčí ražniči v medovo-octové omáčce
Neuvěřitelně chutný a měkký jehněčí kebab není vůbec těžké vyrobit, pokud je maso marinováno v medovo-octové omáčce, a díky koření a bylinkám se ukáže jako voňavé. Hlavní věc je dodržovat recept a nepřehánět to s proporcemi.
Složení:
- Jehněčí - 700 g
- Bílý balzamikový ocet - 1/4 šálku
- Med - 1/4 polévkové lžíce
- Olivový olej - 1/4 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Sušený kmín - 2 lžičky
- Sušená máta - 1 lžička
- Granulovaná cibule - 1 lžička
Vaření měkkého jehněčího ražniči v medovo-octové omáčce:
- Maso nakrájejte na kostky o stranách 2-2,5 cm.
- V míse smíchejte všechny přísady na marinádu: olej, med, ocet, kmín, máta, sůl a granulovanou cibuli.
- Kousky masa ponořte do marinády a vše promíchejte.
- Jehněčí maso nechte marinovat 4 hodiny, nejlépe přes noc.
- Na špízy položte kousky marinovaného jehněčího masa.
- Zahřejte gril na dřevěné uhlí a grilujte jehněčí kebab 3 minuty z každé strany, dokud nebude uvařený.
Šťavnatý jehněčí ražniči v červeném víně
Jehněčí a červené víno jsou klasikou kavkazské kuchyně. A pokud maso marinujete ve víně, získáte šíleně lahodné grilování. Podávejte na stole se spoustou zelených, které si můžete vybrat podle svého vkusu.
Složení:
- Jehněčí - 1 kg
- Cibule - 5 ks.
- Suché červené víno - 200 ml
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření šťavnatého jehněčího ražniči na červeném víně:
- Z jehněčího masa vystřihněte šlachový film, maso nakrájejte na kousky velikosti vlašských ořechů, dochuťte solí a pepřem.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka a smícháme s masem.
- K jehněčímu přidejte olej a víno. Míchejte a marinujte 45 minut.
- Nakládané maso, nasaďte špejli a pošlete na uhlí.
- Maso opékejte asi 15 minut, obraťte a pokropte vínem.
