Popis sýra tofu, obsah kalorií, chemické složení a prospěšné vlastnosti. Kdo je lepší přestat? Jak se sýr připravuje, do jakých jídel se přidává jako přísada? Zajímavá fakta o produktu. Sójový tofu je zvláště užitečný pro ženy. Slabší pohlaví se snaží kontrolovat váhu, takže nízkokalorický výrobek, který díky vysokému množství bílkovin rychle zahání hlad, se stává skvělým doplňkem stravy. Sójový protein má navíc vysoký obsah fytoestrogenu, který může pomoci zmírnit bolestivé PMS během pravidelných menstruačních cyklů a nepohodlí návaly horka a tlakových výkyvů způsobených přechodem do menopauzy.
Kontraindikace a poškození tofu
Výrobky ze sóji a sójových bílkovin se při individuální nesnášenlivosti nekonzumují. Existuje mylná představa, že pokud je sýr během procesu smažení nebo marinován, pak se alergie neobjeví. To není pravda. Bez ohledu na kulinářskou technologii se složení nemění a stav se může zhoršit. Objevuje se zarudnutí, vyrážka, otok sliznic a gastrointestinální poruchy. Bez enterosorbentů a antihistaminik je docela obtížné odstranit nepříjemné příznaky.
Škody způsobené tofu se objevují při zneužívání:
- Produkce hormonů štítné žlázy je zastavena, může se objevit struma.
- U mužů se kvalita spermií zhoršuje kvůli vysokému obsahu fytoestrogenů ve výrobku, které jsou strukturou podobné ženským hormonům.
- Puberta u dospívajících se zrychluje, což negativně ovlivňuje emoční stav.
- Absorpce vápníku, draslíku a hořčíku je narušena. "Na vině" je za to kyselina fytová, která tyto látky v těle váže.
Vzhledem k tradicím asijských zemí lze tvrdit, že je nemožné přejídat se sýrem tofu. Zvláštností národních kuchyní je vícesložková povaha pokrmů. Evropané, kteří se rozhodli zhubnout a přejít na mono dietu, však mohou způsobit zhoršení vlastního zdraví.
Jak vyrobit sójový sýr?
Sýr zakoupený v obchodě vždy obsahuje další přísady, které prodlužují trvanlivost. Sójový výrobek si ale můžete vyrobit doma.
Recepty na tofu:
- Z fazolí … Ovoce, 500 g, omyté, namočené 8-12 hodin ve studené vodě - 0,5 litru, s 1 čajovou lžičkou jedlé sody. Během dne se sója několikrát umyje a náplň se změní na čerstvou. Nabobtnalé fazole se 2-3krát převalí přes mlýnek na maso, protřepou kovovým sítem s tenkými kyvetami a zalije 1,5 litrem převařené studené vody. Po 3 hodinách vše přefiltrujte přes bavlněnou tkaninu a vyždímejte. Sójové mléko se vaří a uzavře kyselinou citrónovou. Kyselinu je lepší předem zředit studenou vodou. Poté se sražené mléko zfiltruje a vytlačí. Tvaroh je zabalen do čisté látky a umístěn pod lis. Po 2-3 hodinách lze tofu zchladit - lépe chutná vychlazené.
- Ze sojového mléka … Vědět, jak vyrobit sójové tofu, ještě více usnadňuje použití připraveného mléka. Opakujte doporučení předchozího receptu, počínaje varem. Pouze v tomto případě se doporučuje nahradit kyselinu citrónovou čerstvou citrusovou šťávou nebo jablečným octem.
- Sojová mouka … Nejprve nalijte mouku studenou vodou - 1: 1, promíchejte a přiveďte k homogenní konzistenci. Poté se do této nádoby přidají 2 šálky vroucí vody a směs se vaří 10 minut. Nalijte citronovou šťávu. Další akce jako v prvním receptu.
S recepty na tofu můžete experimentovat tak, že do měkkého tvarohu přidáte drcené ořechy, sezamová semínka a kmín. A někdo má rád sladký sýr - s kakaem nebo rozinkami.
Recepty na tofu
Bez fazolového tvarohu si nelze představit orientální kuchyni. Je součástí téměř všech pokrmů - teplých, polévek, salátů, dezertů a nápojů. Tofu se konzumuje jako běžný sýr, smažené, dušené, ohřívané, rozpuštěné, kombinované s omáčkami - kyselými, sladkými a kořeněnými.
„Vykostěné maso“- tak se v Japonsku a Číně říká fazolovému tvarohu, který je hlavním zdrojem bílkovin pro všechny segmenty populace. Je třeba vzít v úvahu dostupnost produktu. Kdo nemá dost peněz na maso, může pomocí oblíbeného sýra uspokojit energetické potřeby těla.
Recepty na tofu dietu:
- Špenátový salát … V salátové míse smíchejte půl sklenice drcených jader piniových oříšků, 300 g špenátu, polovinu velké červené cibule, 350 g tofu. Obvaz se připravuje samostatně: stejné množství vinného octa se nalije do 3 polévkových lžic olivového oleje a vmíchá se půl čajové lžičky běžné hotové hořčice.
- Zeleninový salát … Salátový dresink: Smíchejte stejné množství olivového oleje, citronové šťávy a sójové omáčky. Krájení: 200 g tofu, 150 g masitých rajčat, 100-150 g papriky, 80 g vařeného zeleného hrášku. Sůl nemusíte - sójová omáčka je sama o sobě slaná. Před použitím můžete posypat libovolnými bylinkami podle chuti.
- Omeleta s houbami … Nejlepší je použít žampiony - 100-150 g, jsou rozdrceny, nakrájeny na malé kostky. Dusíme do měkka na pánvi s trochou vody. Když se voda téměř úplně odpaří, přidá se malé množství oleje a po zahřátí se osmaží nakrájená cibule - 1 cibule a 250 g tofu. Křepelčí vejce jsou poražena samostatně - 5-6 kusů, směs se nalije do pánve. Zavřete víko a počkejte, až omeleta stoupne.
- Okroška … Oblékání na okroshku je připraveno stejným způsobem jako v běžných případech. Zelenina podle chuti: ředkvičky, okurky, zelená cibule, vařené brambory. Žádná vejce - místo toho nakrájejte tofu na kostky. Vše posypeme citronovou šťávou. Nalijte kefír nebo kvas.
- Se sladkou paprikou … Cibule, 2 kusy, nakrájené na kroužky, semena jsou odstraněny z papriky. Tofu, 600-700 g, nakrájené na kostky. Smíchejte chilli a sójové omáčky, po 4 a 8 polévkových lžících, vmíchejte přenesené stroužky česneku - 4-5 kusů. Sýr marinujte v omáčce půl hodiny. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, orestujte na něm cibuli, dokud nebude dozlatova, vyjměte ji děrovanou lžící a rozetřete na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Nalijte olej na samostatný talíř, nechte trochu, smažte papriku. Když je hotový, vložte zpět cibuli, zbytkové máslo a sýr. Všechny se smaží 3 minuty pod pokličkou. Před podáváním potřete sezamovým olejem.
- Těsto Sýrový recept … Na těsto smíchejte mletý koriandr, chilli prášek a cizrnovou mouku. Těsto by mělo být středně husté, aby se nešířilo. Tofu je nakrájeno na kostky. Mořské řasy Nori jsou nakrájeny na kousky stejné délky jako okraje sójového sýra. Pokud jsou zakoupeny v sušené formě, pak jsou nejprve namočeny. Každý kus tofu je zabalen do mořských řas, napíchnut na vidličku a máčen v těstíčku. Smažte z obou stran do zlatova.
- Ořechový dezert … Tofu nakrájíme na kostičky - 4 lžíce, smícháme s drcenými mandlemi nebo vlašskými ořechy, vše dáme na plech a dáme do trouby, předehřáté na 180 ° C, zhnědnout. Podáváme s marmeládou. Kdo dezert vyzkoušel, dává přednost pomerančovému.
- Banánový dezert … Používá se měkké tofu. 3 přezrálé banány dáme na noc do mrazáku. Ráno se mírně rozmrazí, oloupou, vloží do mísy mixéru, nalije se 150 ml sójového mléka, 2 lžíce citronové šťávy, přidá se 80 g měkkého tofu a přidají se 2 lžíce medu. Šlehejte do jemné pastovité konzistence. Pro chuť přidejte skořici nebo vanilin.
- Berry dezert … Pomocí mixéru rozmixujte: 400 g měkkého tofu, 50-70 ml různých sirupů na výběr-okvětní lístky růží, máta, pomeranč, 2–3 druhy, čtvrt hrnku sojového mléka (lze nahradit kokosem), 2 lžíce kakaového prášku nebo strouhané čokolády, lžička vanilinu, badyánu a skořice. Bobule a ořechy jsou položeny ve vázách a na ně se nalije koktejl.
S tofu můžete donekonečna experimentovat, získávat nové chutě a pokrmy. Pokud je však balíček otevřen, musí být plně použit do 2-3 dnů. Sýr není skladován déle.
Zajímavosti o tofu
V Japonsku byla k názvu sýra přidána předpona „O“- o -tofu, což znamená „respektovaný“. Tento produkt je tak ceněn.
Existuje legenda, že tofu vyšlo náhodou. Čínský úředník nikdy nebral úplatky a byl tak chudý, že jeho strava byla omezena na sójové boby. Jednou snídal na pláži a vlna zasáhla talíř. Fazolová kaše byla sražená, ale úředník neměl možnost připravit si pro sebe novou porci - zásoby sóji se krátily. Po ochutnání pokrmu měl úředník pocit, že je příjemnější než vařené fazole. A po pravidelném používání jsem cítil nával energie.
„Pokusy“s tofu probíhaly ve 2. století. před naším letopočtem NS. v Číně a ve století VIII v Japonsku se již stal jedním z hlavních produktů. Později se objevil v nabídce všech kategorií obyvatel Koreje, Vietnamu a Thajska.
Ve Spojených státech přinesli tofu osadníci a na evropském území se fazolový tvaroh stal známým díky rozšíření vazeb a šíření vegetariánství - až na konci dvacátého století.
Odrůdy tofu závisí na výrobní technologii, typu koagulantu pro srážení, době držení a přidání přísad:
- Douhua - měkký sýr, v Hongkongu na ostrově Lamma se podává se sladkým sirupem.
- Pevné tofu - hutný, chutí i vzhledem připomíná mozzarellu. Může být vařený, smažený, nakládaný, uzený. Nejčastěji se používá jako přísada do vícesložkových jídel. Hustší odrůda se nazývá západní, méně hustá - asijská nebo bavlněná.
- Hedvábné nebo měkké, připomínající oblíbené anglické jídlo - pudink. Používá se k výrobě polévek nebo pokrmů, které vyžadují zpracování párou. V Japonsku se tomu říká kinugoshi.
- Páchnoucí - populární v kuchyni obyvatel Šanghaje.
Existují další odrůdy tofu, které se vyrábějí s přísadami - různé druhy ořechů, papriky, papriky atd. Neutrální chuť se samozřejmě ztrácí.
V asijských zemích - Malajsii, Číně a Tchaj -wanu - dokonce existuje svátek s názvem „Smradlavý den tofu“. V tento den se sýr prodává všude - na čerpacích stanicích, trzích, v restauracích, barech … Je zvláštní, že časem se tento svátek kryje s naším „dnem žen“- 8. března.
Tofu se používá jako přísada do domácích pleťových masek. S jeho pomocí můžete vyrovnat úlevu pokožky a zbavit se stařeckých skvrn. Jeden z receptů: smíchejte měkké hedvábné tofu a olivový olej ve stejných částech, aplikujte 20 minut. Pokožka pak změkne, jako přírodní samet. Popularita tofu u Asiatů není dána pouze tím. Lidé v těchto zemích velmi šetří na dodávkách potravin. Možná budou muset evropští obyvatelé v blízké budoucnosti přejít na sójový sýr? Opravdu, k přípravě 1 kg tofu potřebujete pouze 600 g sójových bobů a k výrobě obyčejného - 10 litrů mléka.
Podívejte se na video o sójovém sýru tofu:
Při výběru tofu v obchodě věnujte pozornost pouze datu spotřeby na obalu. Při „prvním“seznámení je vhodné zakoupit klasický sýr, bez přísad, abyste cítili původní chuť.
