Popis a vlastnosti přípravy kozího sýra. Složení, obsah kalorií a užitečné vlastnosti produktu. Možné poškození a kontraindikace používání kozího sýra. Zajímavá fakta o produktu.
Kozí sýr je fermentovaný mléčný výrobek získaný v důsledku srážení a následné tepelné úpravy mléka. Maloobchodní síť nabízí pro hotový výrobek různé možnosti: tvrdé, měkké a tvarohové, existují dokonce i odrůdy s plísní. Nejoblíbenější měkký smetanový sýr.
Co je to kozí sýr?
Na fotografii sýr vyrobený z kozího mléka
Kozí sýr má jemnou a jemnou strukturu. Proces výroby produktu je poměrně jednoduchý. Mléko po určité době pod vlivem přírodních faktorů prostředí začne kynout a srážet se. Výsledkem je, že na povrchu zůstane bělavá kapalina a na dně nádoby sražená hmota. Toto je první fáze přípravy.
Poté je kapalina nezbytně vypuštěna a zbývající kaše je opatrně vytlačena a ponechána pod tlakem. Časem ztvrdne a nabere určitý tvar.
Kozí sýr je nejčastěji slaný, s kořeněným nádechem a jemným koláčem. Vůně je příjemná a není ostrá. Domácí kozí sýr má bohatší chuť. Takové aromatické vlastnosti umožňují použití produktu jako vynikající pochoutky k různým nápojům, například vínu.
Chuť sýra závisí na různých faktorech: procento tuku, druh jídla a plemeno zvířete atd. Pokud je výrobek bílý, je to indikátor, že v něm není karoten. Pokud existuje nějaký jiný odstín, je lepší nákup odmítnout, protože to naznačuje přítomnost barviv nebo jiných nepříliš užitečných složek v sýru.
Díky nasycenému tuku, který obsahuje, je kozí sýr tělem dobře absorbován. Hypoalergenicitu výrobku zajišťují laktoglobuliny obsažené v jeho složení.
Složení a obsah kalorií v kozím sýru
Kozí sýr má průměrnou energetickou hodnotu. U továrního výrobku je nižší než u domácího produktu. Pokud se sýr kupuje například na trhu, pak bude tučnější a obtížněji stravitelný. Kalorický obsah domácího kozího sýra je asi o 100 kcal více než v továrně.
Kalorický obsah kozího sýra na 100 gramů je 364 kcal, z toho
- Bílkoviny - 21,6 g;
- Sacharidy - 0,1 g;
- Tuky - 29, 8 g.
Docela značné energetické hodnoty sýra z kozího mléka je dosaženo právě díky tukům, které dále zajišťují asimilaci vitamínů rozpustných v tucích.
Chemické složení kozího sýra je poměrně bohaté. Výrobek obsahuje mnoho vitamínů, makro a mikroelementů.
Vitamíny na 100 g
- A, retinol - 407 mcg;
- B1, thiamin - 0,07 mg;
- B2, riboflavin - 0,7 mg;
- B3, kyselina nikotinová - 15,5 mg;
- B5, kyselina pantothenová - 0,19 mg;
- B6, pyridoxin - 0,06 mg;
- B9, kyselina listová - 2 μg;
- B12, kyanokobalamin - 0,22 mcg;
- D, cholekalciferol - 0,5 mcg;
- E, tokoferol - 0,26 mg;
- K, phytonadion - 2,5 mcg;
- PP - 1, 15 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík - 158 mg;
- Vápník - 298 mg;
- Hořčík - 29 mg;
- Sodík - 515 mg;
- Železo - 1,62 mg;
- Fosfor - 375 mg
Mikroelementy na 100 g
- Měď - 564 mg;
- Mangan - 0,093 mg;
- Zinek - 0,66 mg;
- Selen - 3,8 mg
Poznámka! Kozí sýr obsahuje pro tělo více živin než kravský sýr.
Užitečné vlastnosti kozího sýra
Výhody kozího sýra pro tělo spočívají v tom, že ho nasycuje velkým množstvím vitamínů, minerálů, mikro- a makroelementů. Výrobek zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, posiluje kosti a zuby, stabilizuje srdeční činnost, má neuroprotektivní účinek a také ovlivňuje srážení krve, čímž zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Zvažte, jak je kozí sýr užitečný pro muže a ženy, stejně jako pro těhotné ženy a děti.
Výhody kozího sýra pro ženy
Zdravotní přínosy kozího sýra jsou různé. Pro něžné pohlaví je nesmírně důležité, aby tělo dostalo všechny potřebné látky v dostatečném množství. Na tom závisí vnější krása, fyzická aktivita, hormonální hladiny a reprodukční zdraví.
Proč je kozí sýr pro ženy dobrý?
- Vitaminy A a E obsažené v produktu zlepšují stav pokožky, podporují její čištění a rychlejší obnovu.
- Vitamín D, jako retinol a tokoferol, zlepšuje vzhled pokožky a činí ji pevnější a pružnější.
- Všechny přírodní ingredience, které kozí sýr tvoří, zrychlují metabolismus v ženském těle. To zase vede k tomu, že se tukové usazeniny začínají spalovat rychleji.
- Relativně nízká energetická hodnota produktu vytváří pocit rychlého nasycení během jídla, ale nedochází k nárůstu hmotnosti.
Výhody kozího sýra pro muže
Výhody kozího sýra pro muže spočívají v tom, že výrobek je přirozeným zdrojem bílkovin. Protein je svalová síla, která je nezbytná pro všechny příslušníky silnějšího pohlaví, a zejména pro sportovce. Jakmile je laktóza obsažená v kozím sýru v gastrointestinálním traktu, rozkládá se na 2 glukózu a galaktózu. Ten má dostatečně nízký glykemický index, díky čemuž lze kozí sýr doporučit jako výživu pro sportovce.
Kozí sýr pro muže má následující prospěšné vlastnosti
- Kvašený mléčný výrobek obsahuje asi polovinu normy vitaminu A (retinol), který pomáhá zlepšit mužské reprodukční funkce.
- Bílkoviny, které tvoří kozí sýr, obohacují tělo o všechny esenciální aminokyseliny. Velké množství molekul bílkovin urychluje růst svalové hmoty, zejména pravidelným cvičením a vhodnou sportovní výživou.
- U mužů dochází k intenzivnějšímu zatížení pohybového aparátu a k jeho posílení přispívá fosfor a vápník obsažený v kozím sýru.
- Všechny minerály obsažené v kozím sýru pomáhají předcházet infekcím močových cest u mužů.
Výhody kozího sýra pro děti
V dětství dochází k formování, posilování a vytváření mnoha tělesných systémů. Zvláštní pozornost by měla být věnována muskuloskeletálnímu a trávicímu systému.
Proč je kozí sýr pro dítě užitečný
- Vápník, který se nachází ve velkém množství v mnoha fermentovaných mléčných výrobcích, pomáhá posilovat kosti, nehty a vlasy dítěte.
- Fosfor z kozího sýra je důležitý zejména v době, kdy dítěti vypadávají mléčné zuby a začínají růst trvalé zuby. Přispívá k tomu, že dětské zuby jsou okamžitě zdravé a silné.
- Probiotika, která se ve velkém množství nacházejí v kozím sýru, mají pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu dítěte. Díky jejich působení se štěpí proteinová vlákna a tuky a jejich vstřebávání je rychlejší.
- Vitamín D obsažený v sýru je pro tělo dítěte nepostradatelný, zejména pro kojence do 3 let. Při dostatečném příjmu cholekalciferolu v těle brání rozvoji křivice u dítěte a zajišťuje správnou tvorbu kosterního systému.
- Molekuly tuku kozího produktu se rozpadají na malé frakce, což zajišťuje rychlou a snadnou asimilaci. To je důležité pro trávicí systém dítěte, který se ještě plně nevytvořil.
Výhody kozího sýra během těhotenství
Období těhotenství je zvláštní časové období v životě každé ženy. V těchto chvílích musí zajistit patřičné množství energie nejen pro sebe, ale i pro formující se plod.
Kozí sýr během těhotenství je dobrým zdrojem všech základních vitamínů, makro a mikroelementů. Jak bylo uvedeno výše, výrobek obsahuje velké množství bílkovin. Tato látka nejen pomáhá posilovat svaly, ale je také přímým zdrojem energie, kterou nastávající matka opravdu potřebuje.
Kromě toho je měď obsažená v sýru považována za základní složku pro zpracování železa v těle. Díky tomu lze zabránit rozvoji anémie z nedostatku železa u těhotných žen.
Poznámka! Zdravotní orgány důrazně doporučují, aby těhotné ženy jedly pouze tvrdý kozí sýr. Toto doporučení vychází ze skutečnosti, že v měkkých typech fermentovaných mléčných výrobků mohou být přítomny patogeny.
Období těhotenství často významně ovlivňuje imunologický stav ženy. Proto při konzumaci kozího sýra musíte pečlivě sledovat, zda jste na něj alergičtí, protože u žen se to při nošení dítěte často stává.
