Jaký je obsah kalorií a složení shiitake. Jaké výhody a škody se skrývají v této houbě, jakým způsobem se projevují. Recepty a nejzajímavější fakta. Důležité! Shiitake je bohatým zdrojem sacharidů a aminokyselin, a proto je velmi doporučován sportovcům.
Poškození a kontraindikace používání shiitake
Jedná se o jednu z mála hub, které mohou vyvolat alergickou reakci. Důvodem je skutečnost, že obsahuje mnoho různých kyselin. Nemělo by se proto jíst s podobným problémem, pro děti a těhotné ženy, pacienty s astmatem. Nedoporučuje se zařazovat výrobek do nabídky během období kojení kvůli vysokému procentu biologicky aktivních látek v kompozici.
Zde jsou kontraindikace k jídlu smažené a nakládané shiitake:
- Kolitida … V tomto případě budou střevní stěny podrážděny, což povede ke vzniku nepohodlí a bolesti v břiše, nevolnosti a pálení žáhy.
- Zánět žaludku … Bylo prokázáno, že tato houba zvyšuje kyselost žaludku. To negativně ovlivňuje jeho sliznici a přispívá k rozvoji vředů.
- Pankreatitida … Strava pro tuto nemoc zahrnuje vyloučení všeho kořeněného a smaženého z nabídky.
Zneužití přípravku může mít za následek pocit těžkého žaludku, bolest břicha, průjem nebo zácpu. To je zvláště běžné u osob trpících poruchami trávení.
Poznámka! Shiitake je považováno za těžké jídlo, a proto byste neměli denně konzumovat více než 200 g čerstvých a 18 g sušených hub.
Shiitake recepty
Tato houba má velmi ráda Číňany a Japonce, takže pokrmy s ní patří k asijské kuchyni. Na základě tohoto produktu se připravují různé polévky, z nichž nejoblíbenější je miso, hlavní jídla (brambory, rýžové nudle), omáčky. Skvěle se hodí k sójovému sýru, masu, rybám, mléčným výrobkům, ořechům a zelenině. Může být smažený, dušený, marinovaný, solený, pečený a dokonce i konzervovaný. Jedí hlavně klobouky, nohy má dost tvrdé a hořké.
Doporučujeme zkusit vařit pokrmy podle následujících receptů:
- Polévka tofu … Na dvě porce omyjte, oloupejte a rozdělte houby (5 kusů) na několik kusů. Poté proveďte totéž s kořenem zázvoru, který bude stačit na polovinu. To vše dejte do kastrůlku, zalijte vodou a vařte 30 minut, předtím přiveďte k varu. V tuto chvíli osmažte cibuli nakrájenou na kroužky a nakrájenou mrkev (1 ks). Poté tyto přísady přidejte do vývaru, nastrouhaného tofu (120 g), osolte a opepřete. Po 10 minutách polévku vypneme a posypeme nasekanými listy nori.
- Korejské houby … Aby byly něžné, musí se nejprve namočit na 5–6 hodin do osolené studené vody a poté sušit na gázě. K přípravě 4 porcí budete muset cibuli (jednu hlavu) orestovat na nakrájená kolečka do zlatova. Zde je třeba přidat vařený shiitake (600 g), který stačí držet ve vroucí vodě pouze 15 minut. Nyní to celé přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste 40 minut. Dále přidejte horké červené chilli, nakrájené na plátky, 1 polévkovou lžíci. l. ocet a sůl podle chuti. Hotovou směs promíchejte, přendejte do sklenice a nechte 1–2 hodiny louhovat v chladničce. Miska se ukazuje jako velmi pikantní, proto se doporučuje jíst s přílohami.
- Brambor … Odstraňte z něj kůru (1 kg), nakrájejte na kostky, omyjte a uvařte, vložte na 20 minut do vroucí a osolené vody. V tuto chvíli omyjte houby (300 g), odstraňte z nich nožičky, očistěte čepice, rozdělte je na 3–5 dílů a namočte na 2 hodiny. Mezitím na másle osmahněte cibuli (1 hlavu) a poté ji spojte s houbami a přiveďte je ke zlatohnědé krustě. Když jsou brambory hotové, smíchejte všechny ingredience a posypte nasekaným koprem misku. Lze podávat k snídani, obědu nebo večeři.
- Salát … Houby (300 g) zalijte vodou a nechte jednu hodinu. V tuto chvíli připravte další přísady - oloupejte, nakrájejte a orestujte na velkém množství rostlinného oleje, jedné cibule a jedné mrkve. Až budete hotovi, přidejte jablečný ocet (1,5 lžičky), sójovou omáčku (1 polévkovou lžíci) a podle chuti osolte a opepřete. Nyní shiitake vyjměte z vody, osušte, uvařte v osolené vodě (na to stačí 20 minut) a smíchejte se zbytkem ingrediencí.
- Vložit … Nejprve namočte 200 g sušených hub na 2 hodiny, poté je osušte, nakrájejte a opečte na oleji. Poté k nim přidejte česnek prosekaný drtičem (3 stroužky), hmotu opepřete a osolte. Poté oloupejte dvě rajčata a poté smíchejte všechny přísady. Držte je na mírném ohni 10 minut, po této době přidejte nastrouhaný tvrdý sýr (60 g), zalijte 50 g těžké smetany a bílého vína (2 polévkové lžíce), směs nechte půl hodiny pod pokličkou dusit. Hotové těstoviny posypte sušenou bazalkou, nalijte do sklenice, ochlaďte a podávejte s oblíbenými přílohami.
- Funchoza … Nejprve musíte nalít houby (200 g) studenou vodou, ve které je třeba je uchovávat 2-3 hodiny. Poté vytlačte tekutinu, osušte je a osmažte. Dále v misce mixéru uvařte rýžové nudle (300 g), ušlehejte zelenou cibuli (20 g), chilli papričky (20 g), kořen zázvoru (10 g) a česnek (5 stroužků). Pak to vše spojte s bílkovinami syrového vejce, 1 lžičkou. suché sherry a 1 lžička. škrob. Opepřete a dochuťte solí, promíchejte s ostatními přísadami. Před podáváním je jídlo ochuceno sezamovým olejem, posypáno syrovou paprikou a opečenou mrkví.
Důležité! Shiitake má jemnou chuť, takže neutopí ostatní přísady. Také byste neměli vařit velký objem pokrmů, protože po více než jednom dni získají hořkou chuť.
Zajímavá fakta o Shiitake
Většina hub nabízených v obchodech a na trhu je pěstována uměle - téměř nikdy se nesbírají pro komerční účely. Shiitake je třikrát dražší než žampión a hlíva ústřičná, ale zároveň je mnohem zdravější. Nejvyšší cena je za sušený produkt, surový se zřídka nachází v prodeji, protože není skladován po dlouhou dobu.
Tato houba je známá již od roku 200 n. L. NS. V té době jej aktivně využívali k obnovení sil obyvatelé Číny a současného Nepálu. Na jeho základě byly připraveny různé léčivé přípravky a kosmetika. Protože byla velmi oblíbená mezi těmi blízkými císaři i mezi samotnými vůdci, kteří na jejím základě přijímali odvar, dostala houba odpovídající neoficiální název „císařský“.
Slovo „shiitake“je japonského původu a skládá se ze slov „houba“a „kaštan“. Ve starověku z ní gejša vyráběla účinné masky na obličej a tělo. Bojovali tedy proti akné, pórům, akné, nadměrné mastné a suché pokožce.
První úspěšné pokusy o její kultivaci byly provedeny ve 40. letech 20. století. Poté se pokusili pěstovat houbu na kládách. Nyní se k tomu používají piliny a rýžové slupky.
Shiitake je považován za tak užitečný, že se z něj vyrábějí různé elixíry a kapky na posílení imunity a prevenci novotvarů. Navíc je to naprosto pravda, protože byla provedena řada studií, které prokázaly, že je schopen očistit a alkalizovat tělo a omladit pokožku.
Podívejte se na video o Shiitake:
Receptů na shiitake je celá řada, takže s ním nikdo hladový nezůstane. Je to chutné, zdravé a snadno se připravuje. S jeho pomocí můžete zdůraznit chuť absolutně jakéhokoli jídla.